Pemanfaatan Jagung dalam bidang pangan dan pakan

Ismiyati H Yusuf H311 10 261

PENDAHULUAN
Tanaman ini merupakan salah satu tanaman pangan dunia yang terpenting, selain gandum dan padi. Sebagai sumber karbohidrat utama di Amerika Tengah dan Selatan, jagung juga menjadi alternatif sumber pangan di Amerika Serikat. Penduduk beberapa daerah di Indonesia (misalnya di Madura dan Nusa Tenggara juga menggunakan jagung sebagai pangan pokok.

Pemanfaatan Jagung untuk Bahan Makanan

Jagung merupakan bahan pangan sumber karbohidrat kedua setelah beras. Pemanfaatan jagung untuk bahan makanan dapat ditingkatkan melalui peningkatan konsumsi per kapita dengan program diversifikasi pangan dengan mengembangkan jagung sebagai bahan pangan alternatif susbtitusi beras. Produk olahan jagung yang biasa dikonsumsi manusia antara lain : Nasi jagung, Makanan kecil atau snack, seperti jagung bakar, jagung rebus, brondong, dsb. Produk olahan, seperti pati jagung atau maizena dapat dibuat berbagai macam produk olahan. Produk olahan lainnya adalah tepung jagung yang dapat digunakan untuk pembuatan bermacam-macam makanan.

Kandungan gizi pada jagung

Biji jagung kaya akan karbohidrat. Sebagian besar berada pada endospermium. Kandungan karbohidrat dapat mencapai 80% dari seluruh bahan kering biji. Karbohidrat dalam bentuk pati umumnya berupa campuran amilosa dan amilopektin. Pada jagung ketan, sebagian besar atau seluruh patinya merupakan amilopektin. Kandungan gizi Jagung per 100 gram bahan adalah: Kalori : 355 Kalori Protein : 9,2 gr Lemak : 3,9 gr Karbohidrat : 73,7 gr Kalsium : 10 mg Fosfor : 256 mg Ferrum : 2,4 mg Vitamin A : 510 SI Vitamin B1 : 0,38 mg Air : 12 gr

jagung mempunyai potensi besar sebagai bahan baku industri makanan, minuman, minyak, dan pakan ternak. Kandungan protein jagung lebih tinggi dari pada beras, sehingga cocok sebagai bahan makanan yang bergizi. Hasil analisa yang dilakukan oleh Balitjas adalah kandungan protein dari 100 g bahan tepung jagung, sorgum dan terigu berturut turut sebanyak 9.2 g, 11.0 g dan 11.5 g yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung beras yang hanya mengandung protein sebanyak 7.0 g (Suarni, 2002). Berbagai produk olahan tradisional dari jagung mempunyai beragam nama dan aneka olahan, 2diantaranya adalah marning, nasi jagung, kerupuk jagung, gempol, dll. Apabila pengolahannya dilakukan dengan benar, nilai gizinya lebih baik.

Manfaat Jagung dalam bidang kesehatan

Memperbaiki pencernaan

Sumber kalori

Merawat kulit

Mencegah anemia

Mengontrol kolesterol
Pencegahan Hemoroid dan Kanker Kolorektal Sebagai antioksidan

Penting selama kehamilan

Banyak Mengandung Vitamin

Mencegah Kardiovaskular

INDUSTRI PENGOLAHAN JAGUNG

Pemanfaatan jagung untuk bahan pakan

Pemanfaatan hasil ikutan tanaman jagung berupa batang dan daun yang masih muda, dikenal sebagai jerami jagung dimanfaatkan sebagai hijauan pakan ternak sudah banyak dilakukan petani. Janggel jagung merupakan limbah pertanian yang biasanya hanya dibuang. Namun dengan sedikit sentuhan teknologi, bahan yang semulanya dianggap sampah itu dapat diubah menjadi pakan sapi yang bergizi, bahkan dapat mengatasi kelangkaan pakan pada musim kemarau.

Fermentasi Janggel jagung sebagai alternatif bahan pakan ternak sapi

Fermentasi dilakukan dengan bantuan mikroba. Jenis mikroba yang umum digunakan adalah Trichoderma viridae. Secara singkat proses fermentasinya dapat dijelaskan sebagai berikut : Janggel jagung Dihaluskan atau digiling Janggel jagung yang telah hancur Dicampurkan dengan cairan stater yang mengandung mikroba Trichoderma viridae

Campuran
Dimasukkan kedalam tempat tertutup Biarkan selama 4-7 hari Hasil

Setelah fermentasi dengan baik janggel jagung dapat langsung diberikan kepada ternak sapi dengan 2 cara yaitu : Dicampur dedak dan hijauan dengan komposisi 3 bagian janggel dan 1 bagian dedak dan hijauan. Atau dapat digunakan sebagai pengganti pakan hijauan dengan jumlah hanya sebesar 75% dari total kebutuhan atau 7,5% dari bobot badan ternak

Kandungan Gizi Janggel Jagung

Terima kasih

Wassalamualaikum Wr.Wb.