Anda di halaman 1dari 14

PROPOSAL KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANGAN KPBS PANGALENGAN

Oleh : 1. RAHMA SOFIANNISA 2. LILIS SULASTRI 3. NOVITA WARDANI 240210100016 240210100032 240210100034

UNIVERSITAS PADJADJARAN FAKULTAS TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PANGAN JATINANGOR 2013

LEMBAR PENGESAHAN Disetujui untuk diajukan sebagai salah satu syarat melaksanakan Praktek Kerja Lapangan Di KPBS PANGALENGAN Pangalengan, Bandung Selatan

Oleh : Rahma Sofiannisa Lilis Sulastri Novita Wardani 240210100016 240210100032 240210100034

Jurusan Teknologi Pangan Jatinangor, 02 April 2013

Mengetahui, Koordinator Praktek Kerja Lapangan

Herlina Marta, STP., M.Si NIP. 198203272006042002

1.

PENDAHULUAN

1.1 1.1 LATAR LATAR BELAKANG BELAKANG


Pada masa era globalisasi dan pasar bebas seperti saat ini kebutuhan akan sumber daya manusia Indonesia yang berkualitas sangatlah tinggi. Hal ini dibutuhkan agar sumber daya manusia Indonesia dapat bersaing dengan sumber daya manusia luar negeri yang berkualitas. Oleh karena itu dibutuhkan sumber daya manusia yang memiliki keahlian yang lebih dari satu. Salah satu cara untuk menjadi sumber daya manusia yang berkualitas dan dapat menjadi tenaga kerja yang baik dapat dicapai dengan penerapan ilmu pengetahuan dan teknologi yang telah dipelajari pada dunia kerja nyata, sehingga terjadi keseimbangan antara ilmu yang dipelajari dengan kenyataan yang sebenarnya. Untuk memenuhi tuntutan tersebut, mahasiswa, khususnya calon sarjana teknologi pangan, diharuskan terlebih dahulu mengenali lebih dekat keadaan dunia produksi pangan di Indonesia. Praktek Kerja Lapang ini merupakan mata kuliah wajib di Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Pertanian Universitas Padjadjaran yang bertujuan membekali mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan/lembaga yang ada kaitan dengan kajian di bidang teknologi pangan baik secara menyeluruh atau sebagian, dapat mengetahui dan memahami rangkaian kegiatan pada institusi tersebut, dapat belajar mengambil sikap (menempatkan diri) di dalam bekerja sehubungan dengan keterkaitan berbagai aspek/bidang dalam satu perusahaan/lembaga. Mata kuliah ini merupakan sarana bagi mahasiswa untuk memperoleh pengetahuan dan pengalaman praktis di lapangan khususnya di dunia industri pangan sebagai pelengkap terhadap pengetahuan teoritis yang telah diperoleh melalui perkuliahan. Susu merupakan makanan yang hampir sempurna dan merupakan makanan alamiah bagi binatang menyusui yang baru lahir. Komposisi susu dapat beragam

tergantung lainnya.

pada

beberapa

faktor

diantranya

waktu

pemerahan,

urutan

pemerahan,keragaman akibat musim, umur sapi, makanan ternak dan faktor-faktor Dewasa ini banyak produk susu yang dijual dipasaran dengan berbagai variasi baik dalam hal penambahan flavor maupun dari segi pengolahannya. Semua itu dilakukan demi memenuhi tuntutan konsumen dalam hal keamanan dan pemenuhan citarasa yang disukai. Untuk memperoleh produk susu dengan kualitas yang baik tentunya diperlukan penanganan-penanganan yang baik pula serta peralan yang memadai. Salah satu produsen penghasil susu yang telah cukup berkembang adalah KPBS Pangalengan dengan variasi produk diantaranya susu pasteurisasi, susu dengan berbagai flavor dan lain-lainnya. Maka dari itu KPBS merupakan salah satu produsen susu yang dapat dijadikan tempat untuk melihat serta mempelajari proses penanganan susu hingga menjadi produk yang dijual dipasaran. Kegiatan yang diperoleh mahasiswa selama melakukan praktek kerja lapang ini diharapkan akan menambah pengetahuan praktis dan wawasan terutama bagi pihak peserta/mahasiswa, dengan tidak mengganggu seminimal mungkin kegiatan produksi perusahaan/institusi yang menjadi tempat praktek kerja lapang.

1.2 1.2 MAKSUD MAKSUD & & TUJUAN TUJUAN KEGIATAN KEGIATAN
Adapun maksud dan tujuan dari dilaksanakannya Praktek Kerja Lapangan (PKL) ini adalah sebagai berikut : 1. Memperoleh pengalaman dan pengetahuan praktis di lapangan khusunya di industri pangan terhadap teoritis yang telah diperoleh melalui bangku perkuliahan. 2. Mengetahui berbagai kegiatan yang terjadi dalam industri pangan dan mengkajinya dengan berbagai teoritis yang ada. 3. Membekali mahasiswa agar memiliki pengalaman bekerja pada perusahaan atau lembaga yang ada kaitannya dengan kajian di bidang Teknologi Pangan secara menyeluruh atau sebagian.

4. Mengetahui sistem pengolahan dan penanganan susu menjadi produk yang dijual dipasaran 5. Mampu menambah sikap profesionalisme dan disiplin pada mahasiswa agar nantinya siap terjun ke dunia kerja/industri Sebagai hasil praktek lapangan diharapkan memberi kemampuan pada mahasiswa untuk mengidentifikasi masalah dan belajar menganalisanya

1.3 1.3 SASARAN SASARAN KEGIATAN KEGIATAN


Adapun sasaran kegiatan dari pelaksanaan Praktek Kerja Lapang (PKL) ini adalah mempelajari aspek teknologi penanganan, pengolahan dan hal-hal yang terkait dengan produksi susu dan produk olahannya.

II. BIDANG KAJIAN

Bidang kajian yang akan menjadi fokus utama dalam kegiatan PKL ini adalah semua aspek yang berkaitan dengan kegiatan produksi KPBS Pangalengan, yang meliputi :

2.1 2.1 Bahan Bahan baku baku

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan terhadap bahan baku yang masuk dalam hal ini penanganan bahan baku termasuk sanitasi dan penanganan awalnya.

2.2 2.2 Proses Proses Produksi Produksi


Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja terhadap aspek-aspek yang berada dalam lingkup proses produksi/pengolahan. Praktek kerja dilakukan pada tiap tahapan proses yang berlangsung dalam produksi produk dari mulai teh susu segar hingga susu yang telah mengalami proses pengolahan.

2.3 2.3 Pengemasan Pengemasan Dan Dan Penyimpanan Penyimpanan


Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja terhadap proses pengemasan serta penyimpanan produk yang telah dihasilkan.

2.4 2.4 Pengendalian Pengendalian mutu mutu

Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dan praktek kerja terhadap pengendalian mutu produk Kegiatan dapat meliputi analisa dan kontrol produk.

2.5 2.5 Proses Proses Sanitasi Sanitasi dan dan Penanganan Penanganan Limbah Limbah
Kajian praktek yang akan dilakukan adalah pengamatan dalam proses sanitasi pada proses produksi serta proses penanganan limbah hasil produksi. Proses pengamatan sanitasi dilakukan pada setiap bidang kajian diatas karena lingkup sanitasi sendiri yang mencakup sanitasi pada bahan baku, tenaga kerja, lingkungan pekerja serta sanitasi pada saat proses produksi. Sementara untuk penanganan limbah praktek kerja lapangan yang dilakukan adalah berupa pengamatan terhadap proses penanganan limbah hasil samping dari produksi.

III. PELAKSANAAN
3.1 3.1 Personalia Personalia

1.

Pembimbing Akademis :

- Dr. Ir. Moch. Djali, M.S. Dosen di Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi Industri Bandung. - Ir. Tati Sukarti, M.S, Dosen di Jurusan Teknologi Industri Pangan Fakultas Teknologi pihak Industri KPBS Pertanian Universitas Padjadjaran Bandung. Pertanian Universitas Padjadjaran

2. 3.

Pembimbing Lapangan : Pelaksana :

Ditentukan Pangalengan

kemudian

oleh

1. Rahma Sofiannisa (240210100016) mahasiswa Jurusan Teknologi Teknologi Industri Industri Pangan Fakultas Pertanian Universitas

Padjadjaran Bandung. 2. Lilis Sulastri (240210100032) mahasiswa Jurusan Teknologi Teknologi Industri Industri Pangan Fakultas Pertanian Universitas

Padjadjaran Bandung. 3. Novita Wardani (240210100034), mahasiswa Jurusan Teknologi Teknologi Industri Industri Pangan Fakultas Pertanian Universitas

Padjadjaran Bandung.

3.2 3.2 Waktu Waktu dan dan Tempat Tempat


1. Waktu

Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan selama 25 hari kerja, terhitung mulai 1 Juli 2013 sampai dengan selesai atau sesuai dengan kesepakatan kegiatan . 2. Tempat Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini dilaksanakan di KPBS Pangalengan yang beralamat di Jalan Raya Pangalengan No. 340 Kecamatan Pangalengan Kabupaten Bandung

3.3 3.3 Metodologi Metodologi


Metode yang digunakan selama Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini meliputi : 1. 2. 3. Praktek kerja dan pengamatan langsung di KPBS Pangalengan mengenai kegiatan produksi yang berlangsung. Wawancara langsung dengan pihak yang terkait. Studi pustaka. terutama

RENCANA JADWAL KEGIATAN

No.

Kegiatan

Minggu Minggu Minggu I II III

Minggu IV

1.

Pengamatan terhadap bahan baku susu segar yang dihasilkan di KPBS Pangalengan Praktek kerja dan pengamatan dalam proses produksi Praktek kerja dan pengamatan dalam proses pengemasan dan penyimpanan produk Praktek kerja dan pengamatan dalam pengendalian mutu produk Praktek kerja dan pengamatan dalam sanitasi dan penangan limbah Pengumpulan informasi dari sumber sumber terkait di KPBS Pangalengan

2.

3.

4.

5.

6.

IV. PENUTUP

Usulan Kegiatan Praktek Kerja Lapang ini hanya merupakan acuan dalam melaksanakan kegiatan di KPBS Pangalengan. Oleh sebab itu masih mungkin terjadi perubahan perubahan yang terjadi selama pelaksanaannya dan disesuaikan dengan kebijaksanaan dari pihak perusahaan/instansi tempat praktek kerja itu sendiri. Demikian proposal ini dibuat dengan tujuan sebagai bahan pertimbangan agar kami mendapat kesempatan melakukan Praktek Kerja Lapang di KPBS Pangalengan, dengan harapan semoga dapat dijadikan sebagai sumber informasi dan salah satu media untuk dapat menjalin kerjasama yang baik dengan pihak-pihak terkait, sehingga kegiatan PKL ini dapat berjalan sesuai dengan yang direncanakan Akhir kata, hanya dengan Ridho Tuhan dan partisipasi dari semua pihaklah sehingga PKL ini dapat berjalan dengan sebagaimana mestinya. Untuk itu kami ucapkan terima kasih sebesar-besarnya atas bantuan dan perhatian Bapak/Ibu.

Lampiran 1

BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG Biodata mahasiswa 1


Nama Lengkap Jenis kelamin Status Perkawinan Status Pendidikan

: Rahma Sofiannisa : Perempuan : Belum Kawin : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran ( semester 6)

Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 21 Juli 1992

Agama Alamat Rumah Telepon

: Islam : Perumahan Citra-Raya Blok M6/15 Cikupa Tangerang 15710 : 085780229742

Lampiran 2

BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG Biodata mahasiswa 2


Nama Lengkap Jenis kelamin Status Perkawinan Status Pendidikan

: Lilis Sulastri : Perempuan : Belum Kawin : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran ( semester 6 )

Tempat/Tanggal Lahir :

Agama Alamat Rumah Telepon

: Islam : : 085723333344

Lampiran 3

BIODATA PESERTA KEGIATAN PRAKTEK KERJA LAPANG Biodata mahasiswa 3


Nama Lengkap Jenis kelamin Status Perkawinan Status Pendidikan

: Novita Wardani : Perempuan : Belum Kawin : Mahasiswa Jurusan Teknologi Industri Pangan, Fakultas Teknologi Industri Pertanian, Universitas Padjadjaran ( semester 5 )

Tempat/Tanggal Lahir : Bandung, 29 November 1991

Agama Alamat Rumah Telepon

: Islam : Kp. Babakan Ciranjang RT 01/ RW 08 Desa Margamulya Kec. Pasirjambu Kab. Bandung : 083821990464