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Index
Salsa Bechamel ..................................................................................................................................... 4 Salsa Carbonara .................................................................................................................................... 5 Salsa al Curry ........................................................................................................................................ 6 Salsa de Manzana .................................................................................................................................. 7 Salsa Pesto ............................................................................................................................................ 8 Salsa de Tomate Mexicano ................................................................................................................... 9 Salsa de Chocolate ............................................................................................................................... 10 Guacamole ........................................................................................................................................... 11 Salsa Roquefort ................................................................................................................................... 12 Salsa Rosa ............................................................................................................................................ 13

KOCINARTE RECETAS DE SALSAS

Salsa Bechamel
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1 cucharada de harina 1 nuez de mantequilla 2 cucharadas de aceite

Preparacin

1 vaso de leche/caldo de
verduras Nuez moscada

Sal y pimienta

1. Derretir la mantequilla y el aceite a fuego lento. 2. Tamizar la cucharada de harina con un colador, directamente a la sartn y remover mientras se fre
un par de minutos.

3. Aadir la leche muy poquito a poco y sin dejar de remover, consiguiendo consistencias homogneas
antes de verter ms leche.

4. Aadir la nuez moscada, la sal y la pimienta. Dejar cocinarse a fuego lento, sin dejar de remover
unos 10 minutos.

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Salsa Carbonara
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

kg de papada o panceta
magra 6 yemas de huevo

Mantequilla Pimienta Sal

Preparacin

1. Cortar la panceta en tiras finas y dorarla en una sartn con un poco de aceite de oliva. 2. Cocer la pasta, escurrirla y disponerla en una fuente; aadir las yemas de huevo y el queso rallado y
mezclar rpidamente hasta que se distribuyan por toda la pasta

3. Incorporar la panceta, y agragar algo ms de queso rallado.

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Salsa al Curry
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1 nuez de mantequilla 1 cucharada colmada de

harina 1 cucharadita de curry

1 cucharadita de hierbas de
provenza. de cubito de caldo vegetal El caldo de las cebollas

cocinadas al que se aadir la cantidad necesaria de agua para conseguir un vaso.

Preparacin

1. Derretir la mantequilla en una cazuela y espolvorearle la harina removiendo continuamente hasta

que quede marrn.

2. Disolver el cubito de caldo en el agua caliente, aadir a la cazuela y mezclar bien. Aadir el curry y
las hierbas y cocinar a fuego lento unos 10 minutos.

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Salsa de Manzana
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

2 manzanas reineta 4 cucharadas de azcar

Canela en polvo 4 cucharadas de agua

4 cucharadas de agua

Preparacin

1. Pelar y cortar la manzana en rodajas. 2. Cocinar las manzanas en un cazo con el agua hasta que estn tiernas. 3. Aadir el azcar, la mantequilla y un pellizco de canela.

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Salsa Pesto
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

90 g de queso de oveja muy

curado 2 dientes de ajo

20 hojas de albahaca 12 piones 1 ramito de perejil

Aceite de oliva virgen Sal

Preparacin

1. Machacar en un mortero el diente de ajo con los piones, el perejil y la albahaca hasta alcanzar una
pasta uniforme.

2. Se aade el queso rayado, medio vaso de aceite de oliva y dos o tres cucharadas de agua muy
caliente. Se continua machacando y trabajando hasta obtener una pasta homognea. Su consistencia debe ser media.

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Salsa de Tomate Mexicana

Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

8 tomates maduros 3 cebolletas 3 dientes de ajo

1 ramita de cilantro 1 chorreoncito de zumo de

tomate

3 chiles verdes frescos 1 cucharadita de comino

molido

Preparacin

1. Lavar y picar los tomates muy finamente. 2. Picar los ajos y la cebolleta muy finitos tambin. Picar el cilantro en trozos grandecitos. 3. Quitar las semillas de los chiles y picar muy pequeitos. 4. Colocar todos los ingredientes en un cuenco y aadir sal al gusto. 5. Tapar y dejar que se reunan los sabores.

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Salsa de Chocolate
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

6 cucharadas de cola-cao en
polvo 120 ml agua

15 g mantequilla 4 cucharadas nata

Preparacin

1. Poner el cola-cao (chocolate disoluble) y agua en un cazo a fuego lento. Remover hasta que hierva y
bajar el fuego durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando a fuego lento.

2. Quitar del fuego y aadir la mantequilla y la nata, removiendo todo el tiempo. Dejar enfriar.

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Guacamole
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

2 Aguacates maduros 4 granos de cilantro 2 chiles picados finos 1 yema de huevo batida 1 cucharada sopera de cebolla 1 cucharadas de aceite de
muy picada oliva

Sal

Preparacin

1. Pelar el aguacate y aplastarlo con un tenedor hasta conseguir una consistencia cremosa. 2. Aadir la cebolla picada, el pimiento tambin muy picado, el cilantro machacado, los aritos de
guindilla, sal y un poco del zumo de limn, para que no se ponga oscuro. Mezclar todo muy bien.

3. Djelo macerar un rato tapndolo (para evitar que se enegrezca el aguacate) y metindolo el
frigorfico.

4. Al servir agrege al guacamole la yema disuelta en el zumo de limn (opcional). 5. Puede acompaar a cualquier plato. Como aperitivo el guacamole es excelente.

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Salsa Roquefort
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

Queso azul dans, roquefort o Aceite de oliva Vinagre cabrales. Es bueno probar los Pimienta tres e identificar su preferido

Sal Crema fra o yogur

Preparacin

1. Disolver una racin de queso roquefort (o azul dans, cabrales...) con aceite. 2. Aadir un poco de vinagre y sal. 3. Batirlo, mejor en la batidora. 4. Aadir crema o nata lquida en el momento de usar, tras dejar al fro como mnimo una media hora.

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Salsa Rosa
Tiempo: Nivel: Precio:

Ingredientes

1 tarro de Mayonesa de 500

grs. o se hace una Mayonesa 1/2 tarro de Ketchup de los grandes

2 cucharaditas (de las de caf) 2 4 cucharadas soperas de

de mostaza de Dijon original 1 Chorrito de Salsa Perrys 3 gotas de tabasco Coac

Preparacin

1. Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con
cuidado, asegurndose, que la mostaza se mezcla tambin.

2. Se vierte toda la mayonesa en un gran bol, junto con el Ketchup y la mostaza y se mezclan con
cuidado, asegurndose, que la mostaza se mezcla tambin.

3. Cuando se vea que est bien mezclado, se hechan las cucharadas de Coac o Brandy. 4. Una vez mezclados todos los ingredientes, se cata para ver si le falta de algo y poder rectificar.

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