UNDERSTANDING THE WORLD FOOD SERVICE

Bisnis jasa makanan zaman sekarang sangat berpeluang sukses di berbagai segmen pasar yang ada. Hal tersebut dikarenakan banyaknya oranng yang sibuk pada saat jam makan, sehingga tidak memungkinkan untuk pulang dan makan di rumah. Sehingga banyak layanan makanan membentuk konsep-konsep sendiri untuk segmen yg ada.

Konsep Restaurant
* Full-menu Restaurant
Restoran yang masuk kategori full-menu memiliki banyak item di menunya, baik menu yang biasa, yang spesial, maupun yang utama di restoran tersebut. Restoran full menu banyak menawarkan menu dan beberapa menu yang mudah diolah telah diolah terlebih dahulu agar memudahkan pelayanan. Kelebihan Full-menu restaurant adalah makanan yang disediakan biasanya lebih fresh. Categorized Full-menu Restaurant (Cook to Order) : 1. Price, diferensiasi pada harga yang menonjolkan kelebihan harga yang murah tapi memuaskan selera konsumen, atau menunya beragam dan harganya sesuai dengan fasilitas-fasilitas yang ada. 2. Menu, Keunikan menu yang disajikan lebih menonjol dibandingkan menu restaurant-restaurant lainnya. Biasanya suatu restoran juga mengkategorikan satu menu tertentu. 3. Atmosphere, yaitu menonjolkan keunikan arsitektur tersebut. Contoh : Sunda Kelapa dan Dapur Desa dari restaurant

4. Theme Restaurant, merupakan kombinasi menu dan atmosphere. Restaurant yg menonjolkan makanan khas yang sesuai dengan arsitektur dan menu yang ada sesuai dengan tema restoran. 5. Mega Restaurant, adalah restoran yang tempatnya cukup besar dan luas, dan bisa melayani konsumen dalam jumlah lebih dari 100 pelanggan dengan penyajian yang cukup cepat.

* Limited menu Restaurant

Di restoran ini, hanya ada beberapa menu tertentu yang ditawarkan (menunya terbatas), akan tetapi mampu menyajikan makanan dengan lebih cepat. Contoh : Wendys, McD, KFC, dll.

* Commercial Cafetarias
Menu makanannya sudah langsung dimasak, pelanggan tinggal memilih lauk apa yang diinginkannya. Jadi, pelanggan atau konsumen dapat lebih fleksible untuk memilih sendiri kombinasi makanan yang diinginkan.

* Lodging Places
Jasa atau tempat makanan yang banyak kita temui di tempat-tempat penginapan. Dimana menu makanan tersebut biasanya diletakkan di dalam masing-masing room atau cottagesnya. Jenis makanan biasanya disesuaikan dengan segmen-segmen pengunjung.

* Transportation Market
Jasa makanan yang terdapat di bandara, halte, pelabuhan, dll. Atau juga yang disediakan dari perusahaan jasa transportasi, atau bisa juga transportasi bus yang berhenti di pemberhentian dan mempunyai kerjasama dengan restaurant tertentu, juga termasuk transportation market. Jenis makanan disesuaikan dengan lama perjalanan dan kelas penumpang, biasanya limitedmenu.

* Leisure Market - Jasa makanan yang menambah fasilitas di lokasi tersebut, biasanya ada di
tempat-tempat rekreasi, tempat olahraga, bioskop, dll. - Perusahaan mengambil konsep jasa makanan di tempat berlibur atau hiburan untuk mengambil segmen leisure market

* Retail Market
- Jasa makanan yanng berada di tempet belanja kebutuhan sehari-hari, atau supermarket yang menyediakan jasa makanan yang lumayan lengkap. Contoh : makanan yang dijual (ikan segar yang bisa langsung dimasak) di hypermart, carefour, dll. - Konsep ini terlahir dari negara Amerika yang kecenderungan kebiasaan orang-orang Amerikaterlalu sibuk dengan aktivitas di luar rumah sehingga banyak dari mereka yg cenderung membeli makanan siap saji dimana saja mereka berada.

* Business and Industri Market

- Jasa makanan yang berada di perusahaan-perusahaan atau di industri seperti kafetaria. - Banyak jasa layanan yang bekerjasama dengan perusahaan tertentu untuk menyediakan makanan bagi para karyawan perusahaan tersebut.

* Student Market
- Jasa makanan yang berada di sekolah-sekolah (SD, SMP, SMA) atau di kampus dan kantor, seperti adanya kafetaria, dimana disana ada yang menjual nasi bungkus atau Jajan-jajan di luar sekolah. - Pada tempat makanan di SD, jenis makanannya harus terpilih,yaitu makanan yg bersih dan higienis, karena SD belum bisa membedakan, mana makanan yang baik untuk dikonsumsi, mana makanan yang kurang baik untuk dikonsumsi.

* Health care Market

- Jasa makanan yang biasanya terdapat di rumah sakit atau klinik. - Makanan yang disediakan pun lebih spesifik karena konsumen tentu memiliki penyakit yang berbeda-beda. Sehingga makanan yang dikonsumsi pun tergantung pada penyakit pasien. Karena bagi pasien yang memiliki penyakit tertentu, ada pantangan terhadap beberapa makanan tertentu.

* Prison Good Service

- Jasa makanan yang disediakan di penjara / sel. Makanan yang disajikan harus makanan yg tinggi nilai gizinya karena dalam dunia militer tentu diperlukan fisik yang kuat.

Starting a New Restaurant

Membuka sebuah restaurant tidak bias hanya bermodalkan pintar memasak. Juga tidak hanya menngandalkan kepopuleran diri. Naamun harus memiliki knowledge dan kreativitas yang cukup.

Mengapa Restaurant Mengalami Kegagalan ??

Pengelola restaurant tidak punya cukup pengetahuan bisnis dan pengetahuan tentang industri maknan dan minuman. Kurangnya pengetahuan tntang tekhnik mengelola restaurant yg baik. Contoh : Cara mengelola bahan baku dan resep Tidak memiliki modal yang cukup Tidak menghitung dengan cermat biaya-biaya apa saja yg diperlukan untuk membuka sebuah restaurant, sehingga kehabisan biaya untuk mengelola sebuah restaurant, misalnya biaya promosi, dsb.

Starting a New Restaurant

Memantapkan konsep restaurantnya Menentukan lokasi yg tepat untuk membangun restaurant, dengan melakukan survey & menyesuaikan dgn konsep restaurantnya. Contoh : Central City (pusat kota) - Shopping Centres - Planned Communities - Highway Intersections