Anda di halaman 1dari 2

Minimally process atau pengolahan minimal merupakan serangkaian perlakuan terhadap buah-buahan/sayuran segar untuk menghilangkan bagianbagian yang

tidak dimakan sehingga serta melakukan pengecilan penyajian. ukuran Teknologi

(pemotongan/pengirisan)

mempercepat

pengolahan minimal didefinisikan sebagai kegiatan pengolahan yang mencakup pencucian, sortasi, pembersihan, pengupasan, pemotongan dan lain sebagainya yang tidak mempengaruhi sifat-sifat mutu bahan segar, khususnya kandungan gizinya. Kelebihan dari buah-buahan/sayuran yang terolah minimal selain kemudahan dalam penyajian adalah memungkinkan konsumen melihat secara langsung kondisi bagian dalam produk sehingga menawarkan mutu yang lebih terjamin dibandingkan buah utuh. Apalagi umumnya buah-buahan tidak terlepas dari serangan hama lalat buah sehingga meskipun nampak mulus di bagian luar, akan tetapi didalamnya terinfestasi telur/ulat dari lalat buah. Selain itu, untuk buah berukuran besar seperti melon, semangka, pepaya dan nangka, konsumen tidak harus mengeluarkan uang berlebih hanya untuk membeli satu buah yang beratnya kiloan. Bahkan konsumen dapat membeli beberapa jenis buah dalam satu kemasan dalam ukuran berat yang relatif kecil, sehingga bisa memenuhi selera sekaligus menghemat pengeluaran. Contoh dari produk yang diolah minimal adalah salad buah dan sayur, produk buah sayur potong/irisan dalam bentuk tunggal atau campuran yang siap untuk dikonsumsi dan siap masak. Keunggulan dari produk yang diolah minimal terletak pada aspek kemudahan dalam pemanfaatannya, selain nilai nutrisi dan kesegarannya yang relatif tidak berbeda dari buah dan sayur segar. Secara umum, proses pengolahan minimal buah-buahan/sayuran meliputi tahapan-tahapan. Buah-buahan/sayuran utuh sebagai bahan baku hendaknya memiliki kualitas yang baik (bebas lecet dan tidak terlalu masak), hal ini erat kaitannya dengan masa simpan produk terolah minimal. Buah yang berukuran besar seperti melon, nanas dan lain-lain dipotong terlebih dahulu untuk

memudahkan pembuangan kulit. Pada buah yang berbiji seperti halnya nangka perlu dilakukan pembuangan biji. Pengirisan dengan ukuran siap saji dilakukan menggunakan pisau yang bersih dan tajam. Dibawah ini adalah diagram alir dari Minimally Process adalah sebagi berikut:

buah-buahan

sortasi dan Pencucian

Pemotongan (untuk buah berukuran besar)

Pembuangan biji

Pengupasan kulit

Pengirisan (ukuran siap saji)

Pengemasan

Penyimpanan dingin