Higiene pessoal & Atitudes de higiene no ambiente de trabalho

Treinamento para Manipuladores de Alimentos Unidade GR Braskarne Cargill

Cntia Milene Comelli Odorizzi Estagiria de Nutrio Univali

Para refletir...
Quem contamina os alimentos?

Intoxicao alimentar
Mal estar geral com presena de sintomas como vmitos, nuseas, febre, diarria, fraqueza que podem levar a desidratao e at a morte.

Manipuladores de alimentos

compromisso com a SADE do prximo

Higiene pessoal

 Tomar banho diariamente

antes de ir trabalhar

Lavar as mos freqentemente Manter as unhas limpas,

curtas e sem esmalte

Escovar os dentes aps

cada refeio

No utilizar adornos (anel,

pulseira e brincos)

Fazer a barba diariamente

No pentear os cabelos com a roupa de trabalho Manter cabelos limpos, presos e protegidos com touca Usar meias limpas
Manter os calados limpos e em boas condies para o uso.

Usar roupas limpas e em bom estado No utilizar o uniforme fora do ambiente de trabalho No manipular alimentos com ferimento exposto No utilizar cosmticos de cheiro forte: perfume, hidratantes, desodorante, loo de barbear

Atitudes de higiene no local de trabalho

 No levar celular e outros objetos pessoais para a rea de produo; Lavar bota em local definido, antes de entrar na cozinha Manter os cabelos presos e protegidos com touca
No tossir, espirrar, falar sobre os alimentos

 Abrir as lixeiras utilizando o pedal No colocar o dedo no nariz, boca, ouvidos No enxugar o suor com as mos, panos de copa, guardanapos, aventais. Tocar nos alimentos com as mos o mnimo possvel; No comer enquanto estiver manipulando alimentos;

 Ao terminar de utilizar o freezer, geladeira, pass-trough feche bem a porta;

Saladas
Sempre que possvel utilizar utenslios para montagem; Luva de plstico: usar para montar a salada;

Luva de ao: usar apenas quando for cortar os alimentos;

Por que HIGIENIZAR as mos?

a maneira mais barata e eficaz de proteger os alimentos da contaminao e assim prevenir doenas de origem alimentar.

HIGIENIZAR as mos freqentemente

Como?

Molhar a mo e o antebrao at a altura dos cotovelos em gua corrente

Aplicar sabonete bactericida com movimentos circulares partindo do cotovelo para as mos

Deixar o sabonete agir por 1 minuto ou mais

Enxaguar em gua corrente, retirando todo o excesso do sabonete na direo do cotovelo para as mos

Secar as mos utilizando papel descartvel

Quando higienizar as mos?

A cada 1 hora; Sempre que entrar na cozinha;

Aps pegar em dinheiro, celular, telefone.

Aps tossir, espirrar, assoar o nariz, se coar ou tocar qualquer parte do corpo Aps utilizar o sanitrio

No inicio das tarefas

Ao mudar de atividade

 Aps manipular alimentos crus e no higienizados Depois de tocar em superfcies contaminadas (bancadas, torneiras, utenslios)
Aps manusear sacos, caixas, garrafas e sapatos; Aps recolher lixo e outros resduos; Aps recolher material que tenha cado no piso

Aps manusear panos ou materiais de limpeza

Referncias utilizadas
Manual de Boas Prticas GR Manual de higiene para manipuladores de alimentos

ATIVIDADE DE APRENDIZAGEM
1 - A seguir voc ir visualizar figuras de vrias situaes dentro de cozinhas de restaurantes. Escreva abaixo de cada figura: CORRETO se no houver inconformidades, ou INCORRETO se voc observar aes erradas, ou seja, que no podem acontecer dentro de uma cozinha.

CORREO

SITUAO 1

SITUAO 2

SITUAO 3

SITUAO 4

SITUAO 5