PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

Ahmad DarwinBangun.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Siswa Program Studi Departemen Fakultas : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI : TUGAS AKHIR : CINARTY M LUMBANTORUAN : 072409003 : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan. Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua. Rumondang Bulan Nst. MS Drs. Pembimbing Dr.M.Sc NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001 Universitas Sumatera Utara .

Medan. Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003 Universitas Sumatera Utara .PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.Darwis.M. Kedua orangtua tersayang.jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. 3.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat Universitas Sumatera Utara . MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.Gokma.PENGHARGAAN Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa.kel.adikadik(Tony.Nataniel. Abang S.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi. Karyawan / karyawati PTP. Bapak J. 6.dll 8.Sc selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini. Nusantara III PKS Sei Mangkei.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei.Daniel.Ahmad Darwin Bangun.Sitorus kakakabang(kel. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika.Lumbantoruan L. 4. 9. 5.Bang Josua.Hilda. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP. dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.BangFitri. Ibu Rumondang Bulan Nst.M.N III PKS Sei Mangkei.St. Bapak Drs. 2. karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.Ridon. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis.Erwin. 7. 10.bangkarjo).Yessi. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan semangat dan motivasi bagi penulis.

penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Penulis Juni 2010 CINARTY M L TORUAN Universitas Sumatera Utara . Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. Medan. Oleh karena itu. penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya.Dalam kesempatan ini.

serat. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas.85 %.51 %.56 s/d 6. Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5. Inti sawit mengandung lemak. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit.protein.00 %. maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri.N III Sei Mangkei. Universitas Sumatera Utara .00% dan 1. untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air. dan air. Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP. dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0.55 s/d 0.ABSTRAK Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO).

The palm kernel contains.Nusantara III Sei Mangkei are maks.85 %. from the experiment. Therefore.56 until 6. the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP. however are still containing numbers of other component that effect its quality.Nusantara III Sei Mangkei.00 %. for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water. 7. Universitas Sumatera Utara . so.From the analysis we did.DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI ABSTRACT Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). to stabilize the quality of palm kernel contains.51 % and free fatty acid (FFA) is 0. Palm kernel oil contains fat. fiber. protein. the standar water 5. and water. The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier. the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand.So.00 % and1. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains.we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri.55 until 0.

.................................................... 2............................................. ii iii iv v vii viii ix xi Bab 1 Pendahuluan ................................................................... 2.......... Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.........2.......... 2.........4......4 Manfaat ....................1.........3 Pembuatan Larutan Pereaksi . Pengambilan Sampel........5.... 1 1 3 3 3 Bab 2 Tinjauan Pustaka .................. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit.............................................. Varitas Tanaman Kelapa Sawit . Abstract .................................................... 3..............................................................9...................................................... Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ......................... 3.......2.................................2 Persiapan Analisa............... 2.......................................... Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit .............2 Permasalahan ........................................................................... Bahan-Bahan ........ Abstrak .......................................3.....................................8......................................................................................................... 2.................................2.............. Penentuan Kadar Air Inti Sawit .. Persetujuan .......................................... 2..... 2...... Asal Usul Minyak Kelapa Sawit........................................................ 3...............................3 Tujuan ............................. 2.................... Alat-Alat ............. 2....... 1.......................................... 3.................1 Metode Percobaan.................................... 1.........................1.....DAFTAR ISI Halaman ....... Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit............1........9....................... Penyediaan Sampel ................................................ 2....................................... 1......................................................... 1............... 3.............4 Cara Kerja . 3. 3.............. Daftar Tabel ........................................2. 3.........................2............................2...............3.................................................... 4 4 4 6 8 11 12 13 15 17 17 17 Bab 3 Metodologi Percobaan ................................................... Daftar Isi ...9..................... Proses Pengolahan Inti Sawit 2........6............................................................................1 Latar Belakang ................................... 18 18 18 18 18 19 19 20 22 Universitas Sumatera Utara ...........................7......................................................................................................... Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit....................................... Pernyataan…………………………………………………………………… Penghargaan.................................4................. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.............. Persetujuan ..........2.

........................................... 5... 24 24 25 25 26 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran ......... 31 Lampiran 1............................................................................................................................... 30 30 30 Daftar Pustaka ......1 Kesimpulan ............................................................... 4......................2 Saran ..............................2 Perhitungan ................................................2........2..... 33 Lampiran 2 .................................................. 4........................ 5........................................3 Pembahasan ............................................................................................................................................................................................2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas..................................................................1 Perhitungan % Air............. 4..... 4..............1 Data dan Hasil Percobaan . 4................... 34 Universitas Sumatera Utara ..................................................Bab 4 Hasil dan Pembahasan .................................

..2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit. 13 Tabel 2...............................1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit...... 14 Tabel 2..3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit..... 25 Universitas Sumatera Utara .................... 24 Tabel 2..................4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit............5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit..............DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2. 16 Tabel 2..