PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

Rumondang Bulan Nst.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Siswa Program Studi Departemen Fakultas : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI : TUGAS AKHIR : CINARTY M LUMBANTORUAN : 072409003 : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan. Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua.M. Pembimbing Dr.Sc NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001 Universitas Sumatera Utara . MS Drs.Ahmad DarwinBangun.

PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya. Medan. Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003 Universitas Sumatera Utara .

Abang S. Bapak Drs. MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.Daniel.BangFitri. Ibu Rumondang Bulan Nst. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis.Sitorus kakakabang(kel. Nusantara III PKS Sei Mangkei. 10. 9.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi.Darwis.Erwin.St.Gokma. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan semangat dan motivasi bagi penulis. 4. dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.Nataniel.jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.Hilda.N III PKS Sei Mangkei. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat.M. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP. 3.PENGHARGAAN Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika. karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.Ridon. 5. 7.M.bangkarjo). 2.Sc selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat Universitas Sumatera Utara . Bapak J. Kedua orangtua tersayang. 6.kel. Karyawan / karyawati PTP. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.Yessi. sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.adikadik(Tony.Lumbantoruan L.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei.Ahmad Darwin Bangun.Bang Josua.dll 8.

Penulis Juni 2010 CINARTY M L TORUAN Universitas Sumatera Utara . Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Medan. Oleh karena itu.Dalam kesempatan ini. penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya.

maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri. Inti sawit mengandung lemak.serat.56 s/d 6.N III Sei Mangkei.55 s/d 0. dan air. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit.00% dan 1. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5. untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air.protein.00 %.ABSTRAK Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO).51 %. dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0. Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP. Universitas Sumatera Utara .85 %. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi.

00 % and1.Nusantara III Sei Mangkei. the standar water 5.DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI ABSTRACT Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO).we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri. fiber. The palm kernel contains.55 until 0. and water. from the experiment. protein.00 %.56 until 6.Nusantara III Sei Mangkei are maks. for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water. however are still containing numbers of other component that effect its quality.51 % and free fatty acid (FFA) is 0. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier. 7. Therefore. Palm kernel oil contains fat. the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand. Universitas Sumatera Utara . the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP.From the analysis we did. The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains. so.So. to stabilize the quality of palm kernel contains.85 %.

......... 2..................................... Persetujuan ................................................................................................. 2................................................................................................. 3...................... Asal Usul Minyak Kelapa Sawit....3..4 Cara Kerja ....................... ii iii iv v vii viii ix xi Bab 1 Pendahuluan .... 3.......................................................... 3................................................................... 18 18 18 18 18 19 19 20 22 Universitas Sumatera Utara ....................................................... 2...2.............5.............4................1................... Pengambilan Sampel........ Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit....................... Daftar Tabel .DAFTAR ISI Halaman ............. 1................ Abstrak .....................................6....... 2.................... 2....... 2.................................7...2.............................1...............3.........9........... Abstract ............................... 2........... 1....2 Persiapan Analisa..................... 2... Daftar Isi ........ Bahan-Bahan ....................... Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ......................................................................... Pernyataan…………………………………………………………………… Penghargaan.................................................2............................................. Penyediaan Sampel ...... Proses Pengolahan Inti Sawit 2................. 1 1 3 3 3 Bab 2 Tinjauan Pustaka ...........4 Manfaat .................. 3...4.................................. Varitas Tanaman Kelapa Sawit .................. 4 4 4 6 8 11 12 13 15 17 17 17 Bab 3 Metodologi Percobaan ............................... 2............8....................................................... Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.............. 2......................................1....3 Tujuan ................................................................................................................ Persetujuan ......... 3................2.....1 Metode Percobaan..... Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit..................................... 3.............1 Latar Belakang ....2.......................................................................................... Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit......................................................................................... Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit....................9............................................. Alat-Alat ......................2......2 Permasalahan ... 1................................................................ Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit ......... 3................................................................................................................................ Penentuan Kadar Air Inti Sawit ............................. 1...2................................................................................9.. 3.........3 Pembuatan Larutan Pereaksi ....

.............. 34 Universitas Sumatera Utara .................................................................................................................................................................................................... 4......................................................................2 Saran ............................................2.................. 5........................................3 Pembahasan ......................................... 30 30 30 Daftar Pustaka ........ 31 Lampiran 1..2 Perhitungan ...................2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas.................................................. 4.....Bab 4 Hasil dan Pembahasan . 4................2..................... 5..........................1 Perhitungan % Air.......... 24 24 25 25 26 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran .................................................................. 33 Lampiran 2 ....1 Data dan Hasil Percobaan .............. 4.................................................................1 Kesimpulan ...................................................................................................................... 4...................

....5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit..3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit.......4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit............ 14 Tabel 2............2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit.. 25 Universitas Sumatera Utara ...1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit........................ 24 Tabel 2........... 13 Tabel 2........DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2...................... 16 Tabel 2.......

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful