PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua.M.Ahmad DarwinBangun. Rumondang Bulan Nst. MS Drs.Sc NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001 Universitas Sumatera Utara .PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Siswa Program Studi Departemen Fakultas : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI : TUGAS AKHIR : CINARTY M LUMBANTORUAN : 072409003 : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan. Pembimbing Dr.

Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003 Universitas Sumatera Utara . Medan.PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Hilda.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei. karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.M. 7. sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini. Bapak J.M.Ahmad Darwin Bangun. 5.Sitorus kakakabang(kel.Ridon.Nataniel. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika. dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Nusantara III PKS Sei Mangkei.bangkarjo). Abang S.Darwis.Sc selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.BangFitri.N III PKS Sei Mangkei. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat. 3. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis.Yessi.Erwin.Gokma.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat Universitas Sumatera Utara .St. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP. 9.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi. MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. Bapak Drs. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan semangat dan motivasi bagi penulis.adikadik(Tony. Ibu Rumondang Bulan Nst. Kedua orangtua tersayang. 4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. 6.dll 8. 10. 2.Bang Josua.Lumbantoruan L.PENGHARGAAN Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Karyawan / karyawati PTP.kel.Daniel.

Dalam kesempatan ini. Penulis Juni 2010 CINARTY M L TORUAN Universitas Sumatera Utara . Oleh karena itu. Medan. penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.

00% dan 1.51 %. maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri.56 s/d 6. Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas.85 %.55 s/d 0.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5. Inti sawit mengandung lemak.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit. dan air. untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air.ABSTRAK Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO). Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP. dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0.00 %. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.N III Sei Mangkei. Universitas Sumatera Utara .serat.protein.

The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP. so. the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP.00 % and1.So. for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water.we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri. from the experiment. the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand. protein. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier. to stabilize the quality of palm kernel contains. the standar water 5.00 %. Therefore. and water. 7. Universitas Sumatera Utara . The palm kernel contains.From the analysis we did. fiber.56 until 6. Palm kernel oil contains fat.Nusantara III Sei Mangkei.85 %.51 % and free fatty acid (FFA) is 0.Nusantara III Sei Mangkei are maks. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains.DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI ABSTRACT Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). however are still containing numbers of other component that effect its quality.55 until 0.

................. Daftar Isi ............. 2.................. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit........... 2...................................................................... 3................................3............................... Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit........4......... 2...1 Metode Percobaan.............8................ 3......4..........................................2.................................................................... ii iii iv v vii viii ix xi Bab 1 Pendahuluan .....................................................1................................ 2..............................................................1...... Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit......2.............. 2... Persetujuan .... 3.......................2...... Abstract .........................................................DAFTAR ISI Halaman .........7............................................................................... 2... 3............................................................................................. Pernyataan…………………………………………………………………… Penghargaan.......... 1........................ Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit..... Penentuan Kadar Air Inti Sawit ........ Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ....... Asal Usul Minyak Kelapa Sawit..................... Proses Pengolahan Inti Sawit 2...........................................................1.......................................... Persetujuan .....................................................9.5............................................2..............................3.....................4 Cara Kerja .......... 3.............................. Alat-Alat ............................ Bahan-Bahan ........ Pengambilan Sampel...................................................1 Latar Belakang ...................... 3............2.....................................2 Persiapan Analisa................................................................. 3........................ 1.............. Varitas Tanaman Kelapa Sawit .........2...............3 Tujuan .........................................................9.... Daftar Tabel ....................................................... 2..................................................... 2.............................. Penyediaan Sampel ............6........9........................................................ 3................................................3 Pembuatan Larutan Pereaksi ................................................................................... 2..................... 1 1 3 3 3 Bab 2 Tinjauan Pustaka ............................. 2. Abstrak ..............................2 Permasalahan .... 18 18 18 18 18 19 19 20 22 Universitas Sumatera Utara ................................................. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit......................... Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit .........4 Manfaat .................. 1........... 4 4 4 6 8 11 12 13 15 17 17 17 Bab 3 Metodologi Percobaan .....2.... 1...................................

1 Data dan Hasil Percobaan ........................................1 Kesimpulan .............................................. 4............................................2 Perhitungan ............. 4.....................2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas.................2............................................................3 Pembahasan .. 4............................................................................................................. 5........................................................................................................................................................... 4.......................... 4.......................................................................Bab 4 Hasil dan Pembahasan .............. 34 Universitas Sumatera Utara ........................................1 Perhitungan % Air.................2 Saran ............... 24 24 25 25 26 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran ...................2.... 30 30 30 Daftar Pustaka ................................................... 31 Lampiran 1................................................ 5........................ 33 Lampiran 2 ...............................

...............DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2. 25 Universitas Sumatera Utara .4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit............................ 14 Tabel 2...1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit.. 13 Tabel 2............... 24 Tabel 2..5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit.................... 16 Tabel 2....2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit...........3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit............

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful