P. 1
Cover inti sawit.pdf

Cover inti sawit.pdf

|Views: 54|Likes:
Dipublikasikan oleh Sai Hevi
sawit
sawit

More info:

Categories:Topics, Art & Design
Published by: Sai Hevi on Apr 10, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

01/26/2014

pdf

text

original

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI


TUGAS AKHIR





CINARTY M L TORUAN
072409003
















PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010




Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI



TUGAS AKHIR


Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya


CINARTY M L TORUAN
072409003
















PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010




Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN




Judul : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM
LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH
KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI
MANGKEI
Kategori : TUGAS AKHIR
Nama : CINARTY M LUMBANTORUAN
Nomor Induk Siswa : 072409003
Program Studi : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA
UTARA


Diluluskan di
Medan, Juni 2010




Diketahui
Departemen Kimia FMIPA USU Pembimbing
Ketua,




Dr. Rumondang Bulan Nst, MS Drs.Ahmad DarwinBangun,M.Sc

NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001













Universitas Sumatera Utara


PERNYATAAN

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI
INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH
PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR




Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa
kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.



Medan, Juni 2010




CINARTY M L TORUAN
072409003






















Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN




Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa, karena anugerah dan
Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah
ditetapkan.

Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama
melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit )
Sei Mangkei, Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah
memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis, sehingga penulis dapat
menyelesaikan Tugas Akhir ini, dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima
kasih kepada :

1. Kedua orangtua tersayang,St.M.Lumbantoruan L.Sitorus kakak-
abang(kel.Bang Josua,kel.BangFitri,bangkarjo),adik-
adik(Tony,Ridon,Daniel,Yessi,jubi) serta seluruh keluarga yang selalu
memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis
dapat menyelesaikan tugas akhir ini.

2. Bapak Drs.Ahmad Darwin Bangun,M.Sc selaku pembimbing dalam
penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh
kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.

3. Ibu Rumondang Bulan Nst, MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA
USU.

4. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. Nusantara III PKS Sei
Mangkei.

5. Bapak J. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.N III PKS Sei
Mangkei.

6. Karyawan / karyawati PTP.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak
memberikan informasi.

7. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan
memberikan kritik dan saran terutama untuk
Mestika,Hilda,Nataniel,Gokma,Darwis,Erwin,dll

8. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat.

9. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan
semangat dan motivasi bagi penulis.
10. Abang S.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat


Universitas Sumatera Utara



Dalam kesempatan ini, penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari
sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Oleh karena itu, penulis
mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk
penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat
bermanfaat bagi para pembaca.






Medan, Juni 2010
Penulis




CINARTY M L TORUAN





























Universitas Sumatera Utara






ABSTRAK




Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil
(CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO). Inti sawit mengandung
lemak,protein,serat, dan air. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih
mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti
sawit. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit
adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Kedua parameter ini sangat penting
untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan
mudah teroksidasi. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti
sawit, maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode
titrimetri, untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar
air.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada
tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5,56 s/d 6,51 %, dan kadar asam lemak
bebasnya adalah 0,55 s/d 0,85 %. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak
bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.Nusantara III PKS
Sei mangkei adalah maksimal 7,00% dan 1,00 %. Jadi dari hasil percobaan kadar air
dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang
telah ditetapkan oleh PTP.N III Sei Mangkei.






















Universitas Sumatera Utara






DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA)
CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES
TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI


ABSTRACT




Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil
(PKO). Palm kernel oil contains fat, protein, fiber, and water. The palm kernel
contains, however are still containing numbers of other component that effect its
quality. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water
and free fatty acid (FFA) contains. Those parameter is really important to be
analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase
easier. Therefore, to stabilize the quality of palm kernel contains. so,we do the analyse
that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri, for
the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration
of water.From the analysis we did, the concentration of water and free fatty acid(FFA)
in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand, the
standar water 5,56 until 6,51 % and free fatty acid (FFA) is 0,55 until 0,85 %. The
sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP.Nusantara
III Sei Mangkei are maks. 7,00 % and1,00 %.So, from the experiment, the
concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart
of export in PTP.Nusantara III Sei Mangkei.


















Universitas Sumatera Utara


DAFTAR ISI




Halaman
.
Persetujuan ..................................................................................................... ii
Persetujuan ...................................................................................................... iii
Pernyataan…………………………………………………………………… iv
Penghargaan...................................................................................................... v
Abstrak .......................................................................................................... vii
Abstract ..................................................................................................... viii
Daftar Isi ................................................................................................... ix
Daftar Tabel .................................................................................................. xi


Bab 1 Pendahuluan ...................................................................................... 1
1.1 Latar Belakang .......................................................................... 1
1.2 Permasalahan ............................................................................ 3
1.3 Tujuan ....................................................................................... 3
1.4 Manfaat ..................................................................................... 3


Bab 2 Tinjauan Pustaka ................................................................................ 4
2.1. Asal Usul Minyak Kelapa Sawit............................................... 4
2.2. Varitas Tanaman Kelapa Sawit .......................................... 4
2.3. Proses Pengolahan Inti Sawit 6
2.4. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit........... 8
2.5. Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ........................................ 11
2.6. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit................................... 12
2.7. Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit..................................... 13
2.8. Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit ..................................... 15
2.9. Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.. 17
2.9.1. Penentuan Kadar Air Inti Sawit ........... 17
2.9.2. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit........ 17



Bab 3 Metodologi Percobaan ..................................................................... 18
3.1 Metode Percobaan..................................................................... 18
3.2 Persiapan Analisa....................................................................... 18
3.2.1. Pengambilan Sampel....................................................... 18
3.2.2. Alat-Alat ........................................................................ 18
3.2.3. Bahan-Bahan .................................................................. 19
3.2.4. Penyediaan Sampel ......................................................... 19
3.3 Pembuatan Larutan Pereaksi .................................................... 20
3.4 Cara Kerja ................................................................................ 22
Universitas Sumatera Utara





Bab 4 Hasil dan Pembahasan ...................................................................... 24
4.1 Data dan Hasil Percobaan ........................................................ 24
4.2 Perhitungan .............................................................................. 25
4.2.1 Perhitungan % Air........................ 25
4.2.2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas................. 26
4.3 Pembahasan ............................................................................... 27


Bab 5 Kesimpulan dan Saran ...................................................................... 30
5.1 Kesimpulan .............................................................................. 30
5.2 Saran ......................................................................................... 30


Daftar Pustaka ............................................................................................... 31

Lampiran 1..................................................................................................... 33
Lampiran 2 .................................................................................................... 34


















Universitas Sumatera Utara

DAFTAR TABEL




Halaman

Tabel 2.1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit............. 13
Tabel 2.2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit.................. 14
Tabel 2.3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit.......................................... 16
Tabel 2.4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit.................... 24
Tabel 2.5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit............... 25
































Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->