PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

M. Rumondang Bulan Nst. Pembimbing Dr. Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua.Ahmad DarwinBangun.Sc NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001 Universitas Sumatera Utara . MS Drs.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Siswa Program Studi Departemen Fakultas : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI : TUGAS AKHIR : CINARTY M LUMBANTORUAN : 072409003 : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan.

Medan.PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya. Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003 Universitas Sumatera Utara .

sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat Universitas Sumatera Utara .Erwin.Darwis. 5. MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan.dll 8.kel.St.Sitorus kakakabang(kel. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat. 6.Lumbantoruan L. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP. 4. Bapak Drs. Bapak J. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi.bangkarjo). 10.M.Sc selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini.adikadik(Tony.Ridon.jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.Yessi.Bang Josua.PENGHARGAAN Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa.Ahmad Darwin Bangun.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei. 7.N III PKS Sei Mangkei. 9. 2. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika.Hilda. Nusantara III PKS Sei Mangkei. 3. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan semangat dan motivasi bagi penulis.Daniel. Abang S. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis.M. Kedua orangtua tersayang. dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1.Nataniel.Gokma. Ibu Rumondang Bulan Nst. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.BangFitri. Karyawan / karyawati PTP.

Penulis Juni 2010 CINARTY M L TORUAN Universitas Sumatera Utara . penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca. Medan.Dalam kesempatan ini. Oleh karena itu.

Universitas Sumatera Utara .00 %. maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.protein.56 s/d 6. Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi. Inti sawit mengandung lemak. Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP.ABSTRAK Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO).85 %. dan air. dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0.serat. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit.51 %.00% dan 1. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit. untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5.55 s/d 0.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7.N III Sei Mangkei.

Palm kernel oil contains fat. The palm kernel contains.85 %. Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains. The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP.DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI ABSTRACT Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water. fiber. however are still containing numbers of other component that effect its quality.Nusantara III Sei Mangkei are maks. so. and water. to stabilize the quality of palm kernel contains. Universitas Sumatera Utara . the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP.55 until 0.From the analysis we did. 7. Therefore.56 until 6. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier.00 %. from the experiment.00 % and1.we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri.51 % and free fatty acid (FFA) is 0.So. the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand. the standar water 5. protein.Nusantara III Sei Mangkei.

............... Pernyataan…………………………………………………………………… Penghargaan............................... Bahan-Bahan ........... 2.... 2..................................2..............................3........... Abstract ............................................... 1 1 3 3 3 Bab 2 Tinjauan Pustaka ...........1................................................................... Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit .......2....... 2......2 Permasalahan ................1 Metode Percobaan................................................................................... 3...... 2...3 Tujuan ................................................ Proses Pengolahan Inti Sawit 2.......................................................... 2.................................. Penentuan Kadar Air Inti Sawit .................. 2....................................................... 18 18 18 18 18 19 19 20 22 Universitas Sumatera Utara ........2. Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit....................................................2..........................1 Latar Belakang ......................... 3................................................ Penyediaan Sampel ...............................6..................4...... 2.......2...... Alat-Alat ....1......................................4 Manfaat . 3............................. 4 4 4 6 8 11 12 13 15 17 17 17 Bab 3 Metodologi Percobaan .................................... 3......... 1...............................................................9..........................................3............7.... 1............. Persetujuan .............................. 2....................................................................... Persetujuan ................................................ Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit............................................................DAFTAR ISI Halaman .8........................... Pengambilan Sampel....................................2....... 3............. Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit......................3 Pembuatan Larutan Pereaksi ..........................2 Persiapan Analisa................................................................................................................................................................9....... Varitas Tanaman Kelapa Sawit ...... ii iii iv v vii viii ix xi Bab 1 Pendahuluan ................ 3.......................... Abstrak ...... Daftar Isi . 2..................9.............................................................................. 2...................................................................1...................4 Cara Kerja ...... 3..................................... Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit.............. Asal Usul Minyak Kelapa Sawit.5... Daftar Tabel .................. 1........... Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit............... Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ............................... 1...............2...............................................................................4....... 3.........................................

...1 Kesimpulan ............................................. 31 Lampiran 1.... 5.........2............................ 30 30 30 Daftar Pustaka .......... 4................................................................................ 4.......... 24 24 25 25 26 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran .......... 4......................1 Data dan Hasil Percobaan ......................................................... 5....2 Saran ..............................................................................................................................................1 Perhitungan % Air......................................... 33 Lampiran 2 ...............................................................................................................................2 Perhitungan ........................................... 4............................................. 34 Universitas Sumatera Utara ...............Bab 4 Hasil dan Pembahasan ...................................................3 Pembahasan ............ 4.................................2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas.....2.......................................................................

..........3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit. 14 Tabel 2..... 24 Tabel 2...5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit........ 13 Tabel 2........................DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2... 25 Universitas Sumatera Utara .............2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit.1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit.......... 16 Tabel 2.......................4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit.............