PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB

)
DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG
DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI

TUGAS AKHIR

CINARTY M L TORUAN
072409003

PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat memperoleh Ahli Madya CINARTY M L TORUAN 072409003 PROGRAM STUDI DIPLOMA – III KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

M.Sc NIP 195408301985032001 NIP 195211161980031001 Universitas Sumatera Utara . Pembimbing Dr. Juni 2010 Diketahui Departemen Kimia FMIPA USU Ketua. MS Drs.Ahmad DarwinBangun. Rumondang Bulan Nst.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Siswa Program Studi Departemen Fakultas : PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI : TUGAS AKHIR : CINARTY M LUMBANTORUAN : 072409003 : DIPLOMA – III ( D3 ) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM ( MIPA ) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan.

kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.PERNYATAAN PENENTUAN KADAR AIR DAN KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DARI INTI BUAH KELAPA SAWIT VARITAS TENERA YANG DIPRODUKSI OLEH PERKEBUNAN PTPN III SEI MANGKEI TUGAS AKHIR Saya mengakui bahwa tugas akhir ini adalah hasil kerja saya sendiri. Juni 2010 CINARTY M L TORUAN 072409003 Universitas Sumatera Utara . Medan.

St.Nataniel.jubi) serta seluruh keluarga yang selalu memberikan dorongan moril dan material kepada penulis sehingga penulis dapat menyelesaikan tugas akhir ini.M. Abang S. 7.Sitorus kakakabang(kel.Gokma. Teman – teman penulis Kimia Industri yang telah banyak membantu dan memberikan kritik dan saran terutama untuk Mestika.dll 8.bangkarjo).Yessi. Bapak Drs.Ahmad Darwin Bangun. karena anugerah dan Kasih SetiaNya sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan dalam waktu yang telah ditetapkan. Karyawan / karyawati PTP.adikadik(Tony.BangFitri. Ibu Rumondang Bulan Nst. Tak lupa penulis mengucapkan terima kasih kepada semua yang telah memberikan bantuan dan dukungan kepada penulis. Hutagaol selaku pembimbing lapangan penulis di PTP.Hilda. Bapak Syuhada selaku Asisten Laboratorium di PTP.Lumbantoruan L. Kedua orangtua tersayang.M.PENGHARGAAN Puji Syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa. Kelompok Lamb of God yang telah banyak memberikan semangat. 5. 3.Daniel.kel.N III PKS ( Pabrik Kelapa Sawit ) Sei Mangkei.Erwin.Ridon.Bang Josua.N III PKS Sei Mangkei yang telah banyak memberikan informasi. Nusantara III PKS Sei Mangkei.N III PKS Sei Mangkei. 4. 10. 6. Bapak J.Darwis. 9. MS selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir ini.Purba yang slalu memberikan perhatian dan semangat Universitas Sumatera Utara . 2.Sc selaku pembimbing dalam penyelesaian tugas akhir ini yang telah memberikan panduan dan penuh kepercayaan kepada saya untuk menyelesaikan tugas akhir ini. Penulisan Karya Ilmiah ini dilakukan berdasarkan pengamatan penulis selama melakukan PKL ( Praktek Kerja Lapangan ) di PTP. dan pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih kepada : 1. Rekan – rekan Kimia Industri stambuk 2007 yang senantiasa memberikan semangat dan motivasi bagi penulis.

Penulis Juni 2010 CINARTY M L TORUAN Universitas Sumatera Utara . Penulis juga berharap semoga tugas akhir ini dapat bermanfaat bagi para pembaca.Dalam kesempatan ini. penulis mengharapkan kritik dan saran dari pembaca yang bersifat membangun untuk penyempurnaan selanjutnya. Oleh karena itu. penulis menyadari bahwa tugas akhir ini masih jauh dari sempurna dan terdapat banyak kekurangan didalamnya. Medan.

Universitas Sumatera Utara . Kedua parameter ini sangat penting untuk dianalisa karena dalam konsentrasi tinggi akan menimbulkan bau tengik dan mudah teroksidasi. untuk asam lemak bebas dan Metode Gravimetri untuk menentukan kadar air.protein. maka dilakukan analisa berdasarkan parameter yang digunakan dengan metode titrimetri.00 %. dan kadar asam lemak bebasnya adalah 0. Oleh karena itu untuk mempertahankan mutu dari minyak Inti sawit.51 %.55 s/d 0.Nusantara III PKS Sei mangkei adalah maksimal 7. dan air.serat.00% dan 1.ABSTRAK Hasil jadi suatu pabrik kelapa sawit adalah minyak sawit kasar atau crude palm oil (CPO) dan inti sawit atau palm kernel oil (PKO).N III Sei Mangkei. Namun minyak yang berasal dari Inti sawit masih mengandung sejumlah komponen lain yang dapat mempengaruhi kualitas minyak inti sawit.56 s/d 6. Jadi dari hasil percobaan kadar air dan asam lemak bebas dalam inti sawit masih memenuhi standar mutu ekspor yang telah ditetapkan oleh PTP.Dari hasil analisa yang dilakukan kadar air yang diperoleh dari Inti sawit pada tanggal 20 s/d 28 Januari 2010 adalah 5. Beberapa parameter yang digunakan dalam analisa mutu minyak inti sawit adalah kandungan air dan asam lemak bebas. Sedangkan standar mutu kadar air dan asam lemak bebas yang terkandung dalam Inti sawit yang ditetapkan oleh PTP.85 %. Inti sawit mengandung lemak.

to stabilize the quality of palm kernel contains. so.Nusantara III Sei Mangkei. the concentration of water and FFA in palm kernel contains still meets the quality standart of export in PTP. Therefore. fiber.85 %. and water.From the analysis we did. however are still containing numbers of other component that effect its quality.00 % and1. for the concentration of free fatty acid (FFA) and Gravimetri method for the concentration of water.we do the analyse that based on the used of parameter which used with titrimetri method alkalimetri.56 until 6.So. from the experiment. Universitas Sumatera Utara . Several of parameter that used in analising the quality of palm kernel is water and free fatty acid (FFA) contains.51 % and free fatty acid (FFA) is 0. The palm kernel contains.55 until 0. Those parameter is really important to be analysed because in hight concentration it will result the strange odor and oxidase easier. The sandart of water and free fatty acid (FFA) in palm kernel contains at PTP. Palm kernel oil contains fat. the concentration of water and free fatty acid(FFA) in palm kernel contains from 20 until 28 January 2010 are on the otherhand.DETERMINE OF WATER AND FREE FATTY ACID (FFA) CONCENTRATION FROM PALM KERNEL CONTAINS VARITIES TENERA PRODUCED BY PTPN III SEI MANGKEI ABSTRACT Products of palm oli factory are Crude Palm Oil (CPO) and Palm Kernel Oil (PKO). 7.00 %. protein. the standar water 5.Nusantara III Sei Mangkei are maks.

.................................. Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit.......................9.......1 Latar Belakang ................. 3.................... 2. 2........... 3. Penentuan Kadar air dan kadar Asam Lemak Bebas Inti Sawit...... 1........ Bahan-Bahan .................... Alat-Alat ............................ Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Mutu minyak inti sawit........................................................ 18 18 18 18 18 19 19 20 22 Universitas Sumatera Utara .................5...........................2 Permasalahan .............................................................................1.1..4 Cara Kerja .................................................2........................ 3....... 3.......DAFTAR ISI Halaman .................. Komposisi Kimia Minyak Kelapa Sawit........................2................... 3................ Penentuan Kadar Air Inti Sawit ...................................................... Sifat Fisio-Kimia Minyak Kelapa sawit.......................................... 2.......................................................................................8...............................................................................................................3 Pembuatan Larutan Pereaksi ...............6....................................... Asal Usul Minyak Kelapa Sawit...... 2........... 1........... 2...................................................... 2. Sifat Kimia dari Minyak dan Lemak ........ Varitas Tanaman Kelapa Sawit .................... 3....................................................................................9........................................................7..... 2.................................................. Penyediaan Sampel .......... Proses Pengolahan Inti Sawit 2................................... Pengambilan Sampel.............................................................. Standar Kualitas Minyak dan inti Sawit .............. Persetujuan ... ii iii iv v vii viii ix xi Bab 1 Pendahuluan ........................................................................................................... Daftar Isi .. Abstract ................................................................................................................................ 2.................... Pernyataan…………………………………………………………………… Penghargaan................................. 3.................3 Tujuan ........... Abstrak .... 1............ 1...........4...................4 Manfaat .....................2................2 Persiapan Analisa.....................3....................... Daftar Tabel ...... 4 4 4 6 8 11 12 13 15 17 17 17 Bab 3 Metodologi Percobaan ..................... 1 1 3 3 3 Bab 2 Tinjauan Pustaka ................................1......... 2......................2......2...............................................4...............................9.................................3...........................1 Metode Percobaan.......................................... 3............. Persetujuan .... 2........................2...........2.................................

.................................1 Perhitungan % Air.................................2 Perhitungan ..................................................................... 31 Lampiran 1..................................... 33 Lampiran 2 .. 5........................2 Saran .........................................................Bab 4 Hasil dan Pembahasan ........ 4......................1 Data dan Hasil Percobaan ........... 4......2 Perhitungan % Kadar Asam Lemak Bebas........................................2............. 34 Universitas Sumatera Utara ....... 4.....................................3 Pembahasan .................................................................................................................................... 4...................................................................................................................................................2... 5.......................................... 24 24 25 25 26 27 Bab 5 Kesimpulan dan Saran ................... 4........................................ 30 30 30 Daftar Pustaka .............................................1 Kesimpulan ........................................

..3 Standar Kualitas Minyak dan Inti Sawit........... 24 Tabel 2................... 25 Universitas Sumatera Utara ... 13 Tabel 2...............5 Data Kadar Asam Lemak Bebas dari Minyak Inti Sawit... 14 Tabel 2......DAFTAR TABEL Halaman Tabel 2.........1 Komposisi Asam Lemak Minyak dan Inti Kelapa Sawit................... 16 Tabel 2......4 Data Kadar Air dari Minyak Inti sawit................2 Nilai Sifat Fisio – Kimia Minyak dan Inti Kelapa sawit.....

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful