PANADERIA LA ESPIGA DE ORO TRABAJO FINAL

YEISON MENDEZ INSTRUCTOR

SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA CENTRO AGROPECUARIO LA GRANJA PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS No. DE FICHA 431566 COMPETENCIA: GESTIONAR ESPINAL TOLIMA 2013

INTEGRANTES
ANGIE CAROLINA SOTO SANCHEZ JENNIFER PALOMAR CABRERA JENNIFER MICHELLI OSPINA RENE ALEJANDRO CESPEDES MENDEZ CARLOS ANDRES RODRIGUEZ ARANDA

MISION
La unidad de panificacin ofrece un buen servicio en la elaboracin de productos hecho en base de a harina y sus derivados, adems de facilitar las instalaciones a los aprendices en su proceso de formacin, en el centro agropecuario la granja Sena.

VISION
Ser una de las mejores unidades de panificacin a nivel nacional, con instalaciones e implementos, ms avanzados acorde a las nuevas tecnologas, contribuyendo al desarrollo Agroindustrial.

RESEA HISTORICA

ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA
Gerente. Carlos Andres Rodriguez.

Secretaria. Angie Carolina Soto.

Jefe Financiero. Alejandro Cespedes.

Jefe de Produccion. Jennifer Palomar.

Jefe de talento Humano. Jennifer Ospina.

Jefe de Ventas. Angie Carolina Soto.

Contador y tesorero.
Alejandro Cespedes.

Control de calidad. Jennifer Palomar.

Panadero. Carlos Andres Rodriguez.

Cajero. Alejandro Cespedes.

Publicidad y ventas. Angie Carolina Soto.

Bodeguero. Jennifer Ospina.

Aseador. Jennifer Palomar.

Tipo de vinculacin: Vinculacin directa, contrato a trmino indefinido para todos los integrantes.

ANALISIS DOFA DE LA EMPRESA

COSTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO: MANTECADAS.

COSTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA MANTECADA EN LA PANADERIA ESPIGA DE ORO COSTOS FIJOS UNIDAD DE MEDIDA MANO DE OBRA INDIRECTA: Asistencia Tcnica Agroindustrial HORA Vigilancia ( AREA DE AGROINDUSTRIA 5600 M2) HORA Asistencia Tcnica Ambiental HORA MANEJO AMBIENTAL Y DE SALUD OCUPACIONAL : Gestor 1 HORA Gestor 2 HORA Gestor Ambiental HORA SUBTOTAL COSTOS FIJOS COSTOS VARIABLES UNIDAD DE MEDIDA INSUMOS DIRECTOS O MATERIAL DIRECTO : Harina de trigo 85% GRAMO Harina de maiz 15% GRAMO Sal 0.5% GRAMO Leche fresca 15% GRAMO Azucar 75% GRAMO Margarina 85% GRAMO Huevos 70% GRAMO Esencia 1% GRAMO Polvo de hornear 2% GRAMO Papel vinipel METRO Papel aluminio METRO Servilletas UNIDAD Detergente al 1% GRAMO Hipoclorito de sodio al 13% ( 50 ml.) ML Consumo energetico KW / H Consumo de gas LIBRA Agua ( tarifa zona rural ) LITROS Bolsas UNIDAD Cofias UNIDAD Tapabocas UNIDAD SUBTOTAL COSTOS VARIABLES TOTAL COSTO DE PRODUCCION CANTIDAD COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

0.5 $ 0.17 $ 0.08 $ 4.08 $ 4.08 $ 2 $

CANTIDAD

17,000 796 10,833 3,832 3,832 3,832

$ $ $ $ $ $ $

8,500 133 903 15,634 15,634 7,664 48,466

COSTO UNITARIO COSTO TOTAL

1700 300 10 300 1500 1700 1400 20 40 5 4 100 200 50 6.8 0.06 130 2 1 1

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

1.60 2.50 1.00 0.80 1.40 4.00 3.33 15.00 10.00 50.00 33.33 5.00 2.00 5.00 224.00 1,250.00 0.72 300.00 500.00 300.00

$ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $ $

2,720.00 750.00 10.00 240.00 2,100.00 6,800.00 4,666.67 300.00 400.00 250.00 133.33 500.00 400.00 250.00 1,523.20 69.38 93.60 600.00 500.00 300.00 22,606.18 71,072.14

INVENTARIOS

CONCLUSIONES

RECOMENDACIONES