Enzim aspartase digunakan di industry asam aspartate, komponen dari pemanis rendah kalori.

Asam fumarat dan ammonia dikonversi menjad ` i asam aspartate dengan reaksi sebagai berikut : C4H4O4 + NH3 <-> C4H2O4N Asam fumarat asam aspartate Didalam sebuah reactor kontinyu dipasang enzim aspartase yang dimobilisasi dalam kitosan beads. Ke dalam reactor, kemudian, dialirkan 10000 kg/jam larutan yang mengandung 15% (b/b)asam fumarat dan 15% (b/b) ammonia. Enzim aspartase hanya dapat mengkonversi 85% substrat. Hitunglah : a. massa maksimum asam aspartate yang dihasilkan b. substrat manakah yang terbatas jumlahnya c. persentase substrat yang tersisa, ketika enzim mempunyai kinerja maksimum? d. Komposisi produk akhir