ASISTENSI PRAKTIKUM

PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

Gedung Gizi FK UGM, Sabtu, 16 Februari 2008

ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005)  Pratiwi Dinia Sari (2005)  Irma Fatmasari (2005)  Dewi Astuti (2005)  Sugiarto (2005)  Ardhita Sachrul K. (2005)  Amalia Fajrin (2006)  Dyah Intan Puspitasari (2006)

TATA TERTIB PRAKTIKUM..
Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.  Praktikan harus memakai jas lab.  Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.  Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.  Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.  Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.  Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.  Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

PENILAIAN
Absensi  Penilaian Asisten  Pre & Post test  Laporan Akhir  Responsi

10% 20% 10% 30% 30%

Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1.LAPORAN   Laporan Sementara Ada form dari asisten. G usah dijilid. pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten. diisi oleh praktikan. yg penting terstreples dgn baik dan rapi .5 di kertas A4.

Cover 2. hari tanggal. Daftar Pustaka . Cara Kerja) 4. Bahan. 1..LAPORAN AKHIR Isinya. Bab III Hasil dan Pembahasan 5. Bab I Pendahuluan (nama acara. tujuan) 3. Bab II Metode Percobaan (Alat. Bab IV Kesimpulan 6.

WARNA COVER Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih Kalau mau hemat. pakai aja HVS Warna. .

7. 3. 5. Tujuan praktikum 5 poin Alat  5 poin Bahan  5 poin Cara Kerja  20 poin Hasil & Pembahasan  45 poin Kesimpulan  10 poin Daftar Pustaka  10 poin .PENILAIAN LAPORAN AKHIR 1. 4. 6. 2.

1987. antar sumber spasi 2. Kalo dari internet. tahun rilis. nama penulis. Suyanti. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. Ilmu Pangan. nama pengarang. tahun cetak.dkk..FAQ 2006 : “GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?”    Spasi Daftar Pustaka 1. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www. Kota penerbit : nama penerbit.id . contoh : Buckle. Judul.A.litbang. Kalo ngambil dari buku..go.deptan. K. Diakses pada tanggal di alamat web. judul buku. Jakarta:UI Press. 2006. dkk.pascapanen.

 Kalo dari Jurnal nama penulis. Judul. Jurnal Penelitian UINB X:109-113 . Nama Jurnal vol.. M. 2004. Konduktivitas. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas. Contoh: Syaiful.CONT. Tahun. dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. page.

KELOMPOK PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN Gizi Kesehatan FK UGM Tahun Ajaran 2007 .

Rozzaq Hardono . Rr. Siti Budi Utami 7. Astri Meivita P 3. Desy Aryani 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 1 1. Putri Dwianasari 2. Finotia Astari 8. Ajeng Arumsari 6. Nur Fitria Mumpuni A 5.

R. 6. Fasty Arum Utami 7.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 2 1. Rani Armeidhani 2. Anestya Devi P. Intan Esaputri 5. Nadiya Avriyani 4. Wening Widyastari . Riani Witaningrum 8. Nurlita Arum S 3.

Yustina Yuni K 2. Anna Humaira A 5. Yuni Afriani 4. Dini Woro Harjanti 6. Dyah Ayu Pratiwi 7.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 3 1. Kurniasari Rofianti Putri 3. Dharmesti Wikasita Kusuma .

Anizar Etaria Rosari 5. Adhila Faya Sari 7. Septi Kurnia Lestari 2. Yushinta Putri Adelia 3. Shinta Yuliana . Darosia Hakim F 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 4 1. Alfi Fairuz Asna 6.

Astari Puruhita A . Nur Cahyono 4. D 2. W 7.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 5 1. Leyna Chunaifa 3. Paramita Widiastri 6. Agil Dhiemitra A. Angga Budiarto 5. Retno Tyas N. Nur Aini Kusmayanti 8.

Henny Indrastuti .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 6 1. Gita Cahya Pertiwi 3. Farah Rizki 6. Hermastuti Dwi P 5. Fadhila Pratamasari 7. Nana Diana 4. Ervita Widiarsanti 2.

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 7 1. Nor Eka N 6. Dinda Meirina R 3. Resti Kurnia T 8. Fachrurrozi 5. Riantina Rizky A . Ancelma Rayi Sari P 2. Slamet Sunaryo 4. Enggar Kusuma H 7.

Maya Devi T . Sri Martanti H 5. Asri Rubani 2. Ega Nastriana 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 8 1. Meilisa Tri R 4. Tanggon Herjunadi 7. Wahyu Pravita 6.

Zulaimah 7. Frilia Indriyani P 5. Nofi Endrawati 4. Anggi Riandita 3. Fajar Wening F . Nuraini Wahyu S 6. Amiata Sekar W 2.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 9 1.

Atikah 7. Anisa Yudi P 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 10 1. Anindya Prima Y 5. Fitria Rahmayanti 2. Leyla Nastiti D 4. Warih Yogi 6. Dian Ayu K .

Ilham Agung L 5. Lusi Eskaningtias 8. Deby Nur Fajni 6. Muhammad Husin F . Felicia Rosiyani 4. Rizki Tri Diniarti 7. Dian Saraswati 2.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 11 1. Nila Chintya 3.

D 5. Febrina Dwi P 8. Sukmasari Dwi . Fitri Al Hidayah 3. Rifka K.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 12 1. Lastdes C. Ridwan Ansari 2. F 6. Yasinta Jani Wijaya 4. Rizki Fatia Adenan 7. M.

MATERI PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN .

ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagung  Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :      Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak. hancur) Warna dan bau . berlubang.

LANJT.  Penggilingan.. pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi.    >> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian. . Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH.

miyak goreng.  Kacang2an mengandung zat anti gizi. margarin.  Produk olahan kacang2an : selai.ACARA 2 : KACANG-KACANGAN  Kacang2an = sumber protein&lemak nabati. tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi.  Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein. .

ubi jalar.ACARA 3 : UMBI-UMBIAN  Umbi2an = KH tinggi. sayur. snack. ukuran. Cont : singkong. Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk. tepung (tapioka). kentang. warna & sifat organoleptik. dll.  Fungsi : makanan pokok. . protein rendah.

 Tepung. . Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung. kacang2an & umbi2an.  Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentu  Pati.ACARA 4 : TEPUNG/PATI Tepung & pati = produk olahan serealia.

dll.ACARA 5 : DAGING  Daging sapi. daging kuda.  Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan.  Daging = sumber protein hewani  Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak. dan umur ternak. daging kambing. . daging babi. kualitas daging.

berwarna merah tua. .  Daging yg rusak baunya menyengat. berlendir. dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo. merah muda atau merah jambu. berwarna keabu-abuan. tidak berbau.KUALITAS DAGING  Daging yg baik : terlihat basah. kecuali berbau daging segar. 2000).

Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua. daging iga (rib meat) dan punuk (blade). 3. sengkel (shark). Terdiri atas fillet (has dalam). 2. serta gandik (silver side). . seperti daging sandung lamur. pangkal (inside) dan penutup. lamusir (cube roll). Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck). sirloin (has luar).BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 : 1. Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung. tanjung (rum).

BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI .

dll. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat.  Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan.ACARA 6 : UNGGAS  Unggas : Ayam (kampung & broiler). lemak. . Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang. kulit. dan jaringan ikat. bebek. burung. daging merah. daging putih.

KUALITAS KARKAS Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol. pH meningkat. pakan. memar/luka. berubah warna. . tercium bau amonia. 1998). timbul lendir. darah. feses. Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat. tidak segar. bau tidak sedap. dan sejenisnya (Tarwotjo. dan bahan asing lainnya. sisa-sisa organ dalam.

Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah.  Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia. pH akhir tinggi. . dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi.ACARA 7 IKAN DAN SEAFOOD  Ikan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak.

warna coklat  gas H2S hsl p’busukn ikan.  . alkohol 90%.MENGUJI KESEGARAN IKAN Uji Eber reagen Eber : HCl pekat. dan ether. gas putih  gas NH3 hsl p’busukan  Uji H2S Pb-asetat.

 4 grade telur menurut USDA :  Grade AA  Grade A  Grade B  Grade C  . tiamin.ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi. riboflavin.  M’gandung protein. vitamin A. dan vitamin D.

batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk. tampak jernih.  Setelah direbus : kuning telur di tengah. kulit mudah dikupas. putih telur padat tapi lentur/kenyal.  Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah. tidak ada suara jika digoyang. bersih bila dilihat pd sinar. rongga udara kecil. .TANDA TELUR SEGAR  Dari luar : kulit utuh. tidak retak. rongga udara hampir tidak ada.

& vit. air. aroma spesifik. laktosa. . enzim. & bahan lain (sitrat. A. vit. pakan. C)  Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies. protein. fosfolipid. mineral. vit.ACARA 9 : SUSU  Komposisi : lemak. dan jumlah padatan pada susu)  Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa). B.

Bersifat lengket (karena adanya Casein)  Viskositas susu > air.  ..LANJT. karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi.

 Dlm pengolahan makanan. memperbaiki cita rasa dan tekstur. media penghantar panas. menambah kalori. sumber 7 pelarut vitamin A. K. D.  . E. penting sebagai sumber energi.ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAK Bagi tubuh.

LANJTN. bahan ternak . Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb.. Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful