ASISTENSI PRAKTIKUM

PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

Gedung Gizi FK UGM, Sabtu, 16 Februari 2008

ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005)  Pratiwi Dinia Sari (2005)  Irma Fatmasari (2005)  Dewi Astuti (2005)  Sugiarto (2005)  Ardhita Sachrul K. (2005)  Amalia Fajrin (2006)  Dyah Intan Puspitasari (2006)

TATA TERTIB PRAKTIKUM..
Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.  Praktikan harus memakai jas lab.  Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.  Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.  Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.  Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.  Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.  Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

PENILAIAN
Absensi  Penilaian Asisten  Pre & Post test  Laporan Akhir  Responsi

10% 20% 10% 30% 30%

yg penting terstreples dgn baik dan rapi .5 di kertas A4. pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten. diisi oleh praktikan.LAPORAN   Laporan Sementara Ada form dari asisten. Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1. G usah dijilid.

. tujuan) 3. hari tanggal. Bab II Metode Percobaan (Alat. 1.LAPORAN AKHIR Isinya. Bab I Pendahuluan (nama acara. Bab IV Kesimpulan 6. Daftar Pustaka . Bahan. Bab III Hasil dan Pembahasan 5. Cara Kerja) 4. Cover 2.

pakai aja HVS Warna. .WARNA COVER Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih Kalau mau hemat.

PENILAIAN LAPORAN AKHIR 1. 5. 6. 2. 3. Tujuan praktikum 5 poin Alat  5 poin Bahan  5 poin Cara Kerja  20 poin Hasil & Pembahasan  45 poin Kesimpulan  10 poin Daftar Pustaka  10 poin . 4. 7.

tahun cetak. Ilmu Pangan. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www.A. Suyanti.litbang. dkk.id . Diakses pada tanggal di alamat web. Jakarta:UI Press. Judul. 1987.FAQ 2006 : “GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?”    Spasi Daftar Pustaka 1.pascapanen. contoh : Buckle.. Kalo dari internet. Kalo ngambil dari buku. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. nama penulis. Kota penerbit : nama penerbit. K.go. 2006.deptan.dkk. nama pengarang. antar sumber spasi 2.. judul buku. tahun rilis.

2004. Nama Jurnal vol.  Kalo dari Jurnal nama penulis. Contoh: Syaiful. M.. Jurnal Penelitian UINB X:109-113 . page. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas. Konduktivitas.CONT. Judul. dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. Tahun.

KELOMPOK PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN Gizi Kesehatan FK UGM Tahun Ajaran 2007 .

Finotia Astari 8. Putri Dwianasari 2. Siti Budi Utami 7. Rozzaq Hardono . Rr. Nur Fitria Mumpuni A 5. Ajeng Arumsari 6. Desy Aryani 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 1 1. Astri Meivita P 3.

6. Riani Witaningrum 8. Anestya Devi P. Nadiya Avriyani 4. Wening Widyastari . Intan Esaputri 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 2 1. Nurlita Arum S 3. Rani Armeidhani 2. Fasty Arum Utami 7. R.

Dyah Ayu Pratiwi 7. Yustina Yuni K 2. Dini Woro Harjanti 6. Anna Humaira A 5. Yuni Afriani 4. Dharmesti Wikasita Kusuma . Kurniasari Rofianti Putri 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 3 1.

Anizar Etaria Rosari 5. Adhila Faya Sari 7. Yushinta Putri Adelia 3. Alfi Fairuz Asna 6. Darosia Hakim F 4. Septi Kurnia Lestari 2.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 4 1. Shinta Yuliana .

D 2. Astari Puruhita A . Agil Dhiemitra A.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 5 1. Leyna Chunaifa 3. Angga Budiarto 5. W 7. Nur Aini Kusmayanti 8. Retno Tyas N. Paramita Widiastri 6. Nur Cahyono 4.

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 6 1. Nana Diana 4. Farah Rizki 6. Gita Cahya Pertiwi 3. Hermastuti Dwi P 5. Fadhila Pratamasari 7. Henny Indrastuti . Ervita Widiarsanti 2.

Resti Kurnia T 8.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 7 1. Riantina Rizky A . Dinda Meirina R 3. Slamet Sunaryo 4. Fachrurrozi 5. Ancelma Rayi Sari P 2. Nor Eka N 6. Enggar Kusuma H 7.

Meilisa Tri R 4. Tanggon Herjunadi 7. Sri Martanti H 5. Ega Nastriana 3. Maya Devi T . Wahyu Pravita 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 8 1. Asri Rubani 2.

Anggi Riandita 3. Amiata Sekar W 2. Nuraini Wahyu S 6. Nofi Endrawati 4. Frilia Indriyani P 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 9 1. Zulaimah 7. Fajar Wening F .

Leyla Nastiti D 4. Fitria Rahmayanti 2.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 10 1. Atikah 7. Dian Ayu K . Warih Yogi 6. Anisa Yudi P 3. Anindya Prima Y 5.

Ilham Agung L 5. Dian Saraswati 2. Lusi Eskaningtias 8. Deby Nur Fajni 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 11 1. Felicia Rosiyani 4. Nila Chintya 3. Muhammad Husin F . Rizki Tri Diniarti 7.

Rifka K.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 12 1. Sukmasari Dwi . Yasinta Jani Wijaya 4. Febrina Dwi P 8. Fitri Al Hidayah 3.D 5. Lastdes C. M. Rizki Fatia Adenan 7. Ridwan Ansari 2. F 6.

MATERI PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN .

berlubang. hancur) Warna dan bau .ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagung  Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :      Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak.

LANJT..    >> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian.  Penggilingan. Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH. pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi. .

ACARA 2 : KACANG-KACANGAN  Kacang2an = sumber protein&lemak nabati. . tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi. margarin.  Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein. miyak goreng.  Produk olahan kacang2an : selai.  Kacang2an mengandung zat anti gizi.

sayur. tepung (tapioka).  Fungsi : makanan pokok. protein rendah. ubi jalar.ACARA 3 : UMBI-UMBIAN  Umbi2an = KH tinggi. ukuran. . Cont : singkong. Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk. snack. kentang. dll. warna & sifat organoleptik.

Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung.  Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentu  Pati.ACARA 4 : TEPUNG/PATI Tepung & pati = produk olahan serealia. .  Tepung. kacang2an & umbi2an.

daging kambing. kualitas daging. daging kuda. dll. dan umur ternak. . daging babi.  Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan.ACARA 5 : DAGING  Daging sapi.  Daging = sumber protein hewani  Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak.

2000). merah muda atau merah jambu. berwarna merah tua. tidak berbau. dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo. kecuali berbau daging segar. berlendir. berwarna keabu-abuan.  Daging yg rusak baunya menyengat. .KUALITAS DAGING  Daging yg baik : terlihat basah.

Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck).BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 : 1. pangkal (inside) dan penutup. Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua. Terdiri atas fillet (has dalam). serta gandik (silver side). sirloin (has luar). . lamusir (cube roll). Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung. daging iga (rib meat) dan punuk (blade). tanjung (rum). sengkel (shark). 3. seperti daging sandung lamur. 2.

BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI .

bebek. daging putih.ACARA 6 : UNGGAS  Unggas : Ayam (kampung & broiler). Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang.  Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan. burung. dan jaringan ikat. lemak. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat. kulit. daging merah. dll. .

KUALITAS KARKAS Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol. 1998). memar/luka. dan sejenisnya (Tarwotjo. feses. tercium bau amonia. tidak segar. pH meningkat. dan bahan asing lainnya. pakan. darah. . berubah warna. bau tidak sedap. timbul lendir. Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat. sisa-sisa organ dalam.

pH akhir tinggi.ACARA 7 IKAN DAN SEAFOOD  Ikan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak.  Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia. Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah. dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi. .

warna coklat  gas H2S hsl p’busukn ikan. dan ether. gas putih  gas NH3 hsl p’busukan  Uji H2S Pb-asetat. alkohol 90%.  .MENGUJI KESEGARAN IKAN Uji Eber reagen Eber : HCl pekat.

 M’gandung protein. dan vitamin D. vitamin A.  4 grade telur menurut USDA :  Grade AA  Grade A  Grade B  Grade C  . tiamin.ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi. riboflavin.

rongga udara kecil. tidak ada suara jika digoyang.TANDA TELUR SEGAR  Dari luar : kulit utuh. batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk.  Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah. bersih bila dilihat pd sinar. kulit mudah dikupas. putih telur padat tapi lentur/kenyal.  Setelah direbus : kuning telur di tengah. tidak retak. . tampak jernih. rongga udara hampir tidak ada.

vit. dan jumlah padatan pada susu)  Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa). pakan. enzim. vit. protein. & vit. B. air. . laktosa. & bahan lain (sitrat. fosfolipid.ACARA 9 : SUSU  Komposisi : lemak. C)  Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies. aroma spesifik. A. mineral.

. karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi.  . Bersifat lengket (karena adanya Casein)  Viskositas susu > air.LANJT.

 Dlm pengolahan makanan.  . E. menambah kalori. media penghantar panas. memperbaiki cita rasa dan tekstur.ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAK Bagi tubuh. penting sebagai sumber energi. K. D. sumber 7 pelarut vitamin A.

Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb. bahan ternak .. Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan.LANJTN.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful