ASISTENSI PRAKTIKUM

PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

Gedung Gizi FK UGM, Sabtu, 16 Februari 2008

ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005)  Pratiwi Dinia Sari (2005)  Irma Fatmasari (2005)  Dewi Astuti (2005)  Sugiarto (2005)  Ardhita Sachrul K. (2005)  Amalia Fajrin (2006)  Dyah Intan Puspitasari (2006)

TATA TERTIB PRAKTIKUM..
Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.  Praktikan harus memakai jas lab.  Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.  Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.  Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.  Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.  Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.  Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

PENILAIAN
Absensi  Penilaian Asisten  Pre & Post test  Laporan Akhir  Responsi

10% 20% 10% 30% 30%

pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten.5 di kertas A4. diisi oleh praktikan. Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1. yg penting terstreples dgn baik dan rapi .LAPORAN   Laporan Sementara Ada form dari asisten. G usah dijilid.

LAPORAN AKHIR Isinya. Bahan. tujuan) 3. Bab I Pendahuluan (nama acara. 1. Bab IV Kesimpulan 6. hari tanggal. Bab II Metode Percobaan (Alat.. Daftar Pustaka . Cover 2. Cara Kerja) 4. Bab III Hasil dan Pembahasan 5.

. pakai aja HVS Warna.WARNA COVER Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih Kalau mau hemat.

5. 2. 6.PENILAIAN LAPORAN AKHIR 1. 3. 4. 7. Tujuan praktikum 5 poin Alat  5 poin Bahan  5 poin Cara Kerja  20 poin Hasil & Pembahasan  45 poin Kesimpulan  10 poin Daftar Pustaka  10 poin .

dkk. Jakarta:UI Press. 2006. antar sumber spasi 2.pascapanen.FAQ 2006 : “GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?”    Spasi Daftar Pustaka 1. Kalo ngambil dari buku. Diakses pada tanggal di alamat web. tahun rilis. contoh : Buckle. Judul. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. nama pengarang. Kota penerbit : nama penerbit. nama penulis. K. 1987... Diakses pada 22 Desember 2007 dari www.A.go. Kalo dari internet. Ilmu Pangan.deptan.id . Suyanti. judul buku. dkk.litbang. tahun cetak.

. page.CONT. Nama Jurnal vol. Jurnal Penelitian UINB X:109-113 . dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. Tahun.  Kalo dari Jurnal nama penulis. Judul. Konduktivitas. Contoh: Syaiful. M. 2004. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas.

KELOMPOK PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN Gizi Kesehatan FK UGM Tahun Ajaran 2007 .

Rozzaq Hardono . Ajeng Arumsari 6. Putri Dwianasari 2. Astri Meivita P 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 1 1. Siti Budi Utami 7. Finotia Astari 8. Nur Fitria Mumpuni A 5. Desy Aryani 4. Rr.

Riani Witaningrum 8. Wening Widyastari . Fasty Arum Utami 7. Intan Esaputri 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 2 1. Nadiya Avriyani 4. Rani Armeidhani 2. Anestya Devi P. Nurlita Arum S 3. R. 6.

Yuni Afriani 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 3 1. Dyah Ayu Pratiwi 7. Dharmesti Wikasita Kusuma . Yustina Yuni K 2. Kurniasari Rofianti Putri 3. Dini Woro Harjanti 6. Anna Humaira A 5.

Adhila Faya Sari 7. Darosia Hakim F 4. Shinta Yuliana .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 4 1. Alfi Fairuz Asna 6. Septi Kurnia Lestari 2. Anizar Etaria Rosari 5. Yushinta Putri Adelia 3.

D 2. Nur Aini Kusmayanti 8. Nur Cahyono 4. Paramita Widiastri 6. Astari Puruhita A . Retno Tyas N. Angga Budiarto 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 5 1. Agil Dhiemitra A. Leyna Chunaifa 3. W 7.

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 6 1. Fadhila Pratamasari 7. Ervita Widiarsanti 2. Farah Rizki 6. Hermastuti Dwi P 5. Nana Diana 4. Gita Cahya Pertiwi 3. Henny Indrastuti .

Riantina Rizky A . Enggar Kusuma H 7. Dinda Meirina R 3. Resti Kurnia T 8. Ancelma Rayi Sari P 2. Nor Eka N 6. Slamet Sunaryo 4. Fachrurrozi 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 7 1.

Maya Devi T . Asri Rubani 2. Sri Martanti H 5. Tanggon Herjunadi 7. Meilisa Tri R 4. Wahyu Pravita 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 8 1. Ega Nastriana 3.

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 9 1. Nuraini Wahyu S 6. Anggi Riandita 3. Zulaimah 7. Nofi Endrawati 4. Amiata Sekar W 2. Fajar Wening F . Frilia Indriyani P 5.

Anindya Prima Y 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 10 1. Warih Yogi 6. Anisa Yudi P 3. Dian Ayu K . Leyla Nastiti D 4. Fitria Rahmayanti 2. Atikah 7.

Dian Saraswati 2. Ilham Agung L 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 11 1. Lusi Eskaningtias 8. Felicia Rosiyani 4. Nila Chintya 3. Rizki Tri Diniarti 7. Deby Nur Fajni 6. Muhammad Husin F .

Lastdes C. Rizki Fatia Adenan 7. Fitri Al Hidayah 3. Ridwan Ansari 2. M. F 6. Yasinta Jani Wijaya 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 12 1.D 5. Sukmasari Dwi . Rifka K. Febrina Dwi P 8.

MATERI PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN .

berlubang.ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagung  Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :      Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak. hancur) Warna dan bau .

.  Penggilingan. Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH.    >> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian.LANJT. . pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi.

tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi.  Kacang2an mengandung zat anti gizi. margarin.ACARA 2 : KACANG-KACANGAN  Kacang2an = sumber protein&lemak nabati.  Produk olahan kacang2an : selai. . miyak goreng.  Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein.

kentang. snack. ukuran. . ubi jalar. protein rendah. warna & sifat organoleptik. Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk. dll. tepung (tapioka).  Fungsi : makanan pokok.ACARA 3 : UMBI-UMBIAN  Umbi2an = KH tinggi. sayur. Cont : singkong.

ACARA 4 : TEPUNG/PATI Tepung & pati = produk olahan serealia.  Tepung. .  Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentu  Pati. Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung. kacang2an & umbi2an.

 Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan. . dll. daging kuda. daging babi.ACARA 5 : DAGING  Daging sapi. dan umur ternak. daging kambing.  Daging = sumber protein hewani  Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak. kualitas daging.

dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo. tidak berbau. berwarna keabu-abuan.KUALITAS DAGING  Daging yg baik : terlihat basah. 2000).  Daging yg rusak baunya menyengat. berwarna merah tua. kecuali berbau daging segar. . merah muda atau merah jambu. berlendir.

sirloin (has luar). Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua.BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 : 1. daging iga (rib meat) dan punuk (blade). sengkel (shark). . Terdiri atas fillet (has dalam). Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung. tanjung (rum). Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck). serta gandik (silver side). seperti daging sandung lamur. lamusir (cube roll). 3. pangkal (inside) dan penutup. 2.

BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI .

ACARA 6 : UNGGAS  Unggas : Ayam (kampung & broiler). daging merah. burung. Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang. dan jaringan ikat. bebek. kulit. dll. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat. . lemak.  Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan. daging putih.

berubah warna. bau tidak sedap.KUALITAS KARKAS Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol. dan bahan asing lainnya. pH meningkat. 1998). darah. tercium bau amonia. memar/luka. Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat. feses. pakan. tidak segar. timbul lendir. sisa-sisa organ dalam. dan sejenisnya (Tarwotjo. .

 Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia. dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi. pH akhir tinggi.ACARA 7 IKAN DAN SEAFOOD  Ikan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak. Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah. .

dan ether. alkohol 90%. warna coklat  gas H2S hsl p’busukn ikan. gas putih  gas NH3 hsl p’busukan  Uji H2S Pb-asetat.MENGUJI KESEGARAN IKAN Uji Eber reagen Eber : HCl pekat.  .

 M’gandung protein. dan vitamin D. tiamin. riboflavin.  4 grade telur menurut USDA :  Grade AA  Grade A  Grade B  Grade C  . vitamin A.ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi.

putih telur padat tapi lentur/kenyal.  Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah. batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk. rongga udara kecil.  Setelah direbus : kuning telur di tengah. . bersih bila dilihat pd sinar. tidak ada suara jika digoyang. tampak jernih. tidak retak. rongga udara hampir tidak ada.TANDA TELUR SEGAR  Dari luar : kulit utuh. kulit mudah dikupas.

aroma spesifik.ACARA 9 : SUSU  Komposisi : lemak. A. laktosa. & vit. & bahan lain (sitrat. pakan. protein. mineral. enzim. . B. vit. dan jumlah padatan pada susu)  Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa). air. vit. fosfolipid. C)  Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies.

 .LANJT.. karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi. Bersifat lengket (karena adanya Casein)  Viskositas susu > air.

D. menambah kalori. media penghantar panas. E. K.  . sumber 7 pelarut vitamin A.  Dlm pengolahan makanan. penting sebagai sumber energi.ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAK Bagi tubuh. memperbaiki cita rasa dan tekstur.

bahan ternak . Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan..LANJTN. Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful