ASISTENSI PRAKTIKUM

PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

Gedung Gizi FK UGM, Sabtu, 16 Februari 2008

ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005)  Pratiwi Dinia Sari (2005)  Irma Fatmasari (2005)  Dewi Astuti (2005)  Sugiarto (2005)  Ardhita Sachrul K. (2005)  Amalia Fajrin (2006)  Dyah Intan Puspitasari (2006)

TATA TERTIB PRAKTIKUM..
Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.  Praktikan harus memakai jas lab.  Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.  Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.  Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.  Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.  Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.  Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

PENILAIAN
Absensi  Penilaian Asisten  Pre & Post test  Laporan Akhir  Responsi

10% 20% 10% 30% 30%

G usah dijilid. yg penting terstreples dgn baik dan rapi .LAPORAN   Laporan Sementara Ada form dari asisten.5 di kertas A4. diisi oleh praktikan. Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1. pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten.

Daftar Pustaka . Bab III Hasil dan Pembahasan 5. Bab I Pendahuluan (nama acara. 1. Bab II Metode Percobaan (Alat. hari tanggal.LAPORAN AKHIR Isinya. Cover 2.. Cara Kerja) 4. tujuan) 3. Bab IV Kesimpulan 6. Bahan.

. pakai aja HVS Warna.WARNA COVER Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih Kalau mau hemat.

2. 5. 3. Tujuan praktikum 5 poin Alat  5 poin Bahan  5 poin Cara Kerja  20 poin Hasil & Pembahasan  45 poin Kesimpulan  10 poin Daftar Pustaka  10 poin . 6. 7. 4.PENILAIAN LAPORAN AKHIR 1.

Judul. Suyanti. Kalo dari internet.litbang. Jakarta:UI Press.dkk. 2006. nama penulis.deptan.A. 1987.pascapanen. Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. judul buku. Kota penerbit : nama penerbit. tahun cetak. nama pengarang. Diakses pada tanggal di alamat web. Kalo ngambil dari buku. contoh : Buckle...id . antar sumber spasi 2.go.FAQ 2006 : “GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?”    Spasi Daftar Pustaka 1. Ilmu Pangan. dkk. tahun rilis. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www. K.

Nama Jurnal vol. 2004. Judul. M. Jurnal Penelitian UINB X:109-113 . Konduktivitas. Contoh: Syaiful. Pendekatan Model Matematis Aliran Panas.CONT. page.  Kalo dari Jurnal nama penulis.. dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. Tahun.

KELOMPOK PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN Gizi Kesehatan FK UGM Tahun Ajaran 2007 .

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 1 1. Finotia Astari 8. Putri Dwianasari 2. Ajeng Arumsari 6. Desy Aryani 4. Nur Fitria Mumpuni A 5. Rozzaq Hardono . Rr. Astri Meivita P 3. Siti Budi Utami 7.

Rani Armeidhani 2. Fasty Arum Utami 7. Wening Widyastari . Nurlita Arum S 3. R. Riani Witaningrum 8. 6. Nadiya Avriyani 4. Anestya Devi P. Intan Esaputri 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 2 1.

Kurniasari Rofianti Putri 3. Dharmesti Wikasita Kusuma . Anna Humaira A 5. Yuni Afriani 4.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 3 1. Dini Woro Harjanti 6. Dyah Ayu Pratiwi 7. Yustina Yuni K 2.

Yushinta Putri Adelia 3. Septi Kurnia Lestari 2. Darosia Hakim F 4. Alfi Fairuz Asna 6. Shinta Yuliana . Anizar Etaria Rosari 5. Adhila Faya Sari 7.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 4 1.

D 2. Agil Dhiemitra A. Retno Tyas N. Nur Aini Kusmayanti 8.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 5 1. Angga Budiarto 5. Astari Puruhita A . Paramita Widiastri 6. W 7. Leyna Chunaifa 3. Nur Cahyono 4.

Gita Cahya Pertiwi 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 6 1. Farah Rizki 6. Hermastuti Dwi P 5. Ervita Widiarsanti 2. Nana Diana 4. Fadhila Pratamasari 7. Henny Indrastuti .

Nor Eka N 6. Dinda Meirina R 3. Fachrurrozi 5. Resti Kurnia T 8.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 7 1. Slamet Sunaryo 4. Riantina Rizky A . Enggar Kusuma H 7. Ancelma Rayi Sari P 2.

Tanggon Herjunadi 7. Maya Devi T .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 8 1. Meilisa Tri R 4. Asri Rubani 2. Sri Martanti H 5. Wahyu Pravita 6. Ega Nastriana 3.

Nofi Endrawati 4. Anggi Riandita 3. Fajar Wening F .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 9 1. Amiata Sekar W 2. Frilia Indriyani P 5. Zulaimah 7. Nuraini Wahyu S 6.

Warih Yogi 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 10 1. Leyla Nastiti D 4. Atikah 7. Anisa Yudi P 3. Dian Ayu K . Fitria Rahmayanti 2. Anindya Prima Y 5.

KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 11 1. Rizki Tri Diniarti 7. Nila Chintya 3. Ilham Agung L 5. Felicia Rosiyani 4. Lusi Eskaningtias 8. Muhammad Husin F . Dian Saraswati 2. Deby Nur Fajni 6.

D 5. Fitri Al Hidayah 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 12 1. Yasinta Jani Wijaya 4. Rifka K. Febrina Dwi P 8. Rizki Fatia Adenan 7. Sukmasari Dwi . Ridwan Ansari 2. M. Lastdes C. F 6.

MATERI PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN .

ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagung  Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :      Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak. berlubang. hancur) Warna dan bau .

pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi. .LANJT. Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH..  Penggilingan.    >> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian.

.ACARA 2 : KACANG-KACANGAN  Kacang2an = sumber protein&lemak nabati.  Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein. miyak goreng.  Produk olahan kacang2an : selai. tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi.  Kacang2an mengandung zat anti gizi. margarin.

ubi jalar.  Fungsi : makanan pokok. dll. . warna & sifat organoleptik. snack. tepung (tapioka). kentang. Cont : singkong. sayur.ACARA 3 : UMBI-UMBIAN  Umbi2an = KH tinggi. Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk. ukuran. protein rendah.

. Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung.ACARA 4 : TEPUNG/PATI Tepung & pati = produk olahan serealia. kacang2an & umbi2an.  Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentu  Pati.  Tepung.

dll. daging kambing. dan umur ternak. kualitas daging.  Daging = sumber protein hewani  Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak.ACARA 5 : DAGING  Daging sapi. daging kuda.  Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan. . daging babi.

. berlendir. 2000).  Daging yg rusak baunya menyengat. kecuali berbau daging segar. dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo.KUALITAS DAGING  Daging yg baik : terlihat basah. merah muda atau merah jambu. tidak berbau. berwarna merah tua. berwarna keabu-abuan.

serta gandik (silver side). sengkel (shark). daging iga (rib meat) dan punuk (blade). pangkal (inside) dan penutup. Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck). 3. lamusir (cube roll). Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung.BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 : 1. seperti daging sandung lamur. Terdiri atas fillet (has dalam). . Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua. 2. tanjung (rum). sirloin (has luar).

BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI .

. lemak. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat. Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang.  Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan. kulit. dan jaringan ikat. dll. daging merah. bebek. daging putih.ACARA 6 : UNGGAS  Unggas : Ayam (kampung & broiler). burung.

dan sejenisnya (Tarwotjo. . pakan. tercium bau amonia. sisa-sisa organ dalam. timbul lendir. berubah warna. memar/luka. pH meningkat. bau tidak sedap. dan bahan asing lainnya.KUALITAS KARKAS Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol. feses. tidak segar. darah. 1998). Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat.

. Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah.  Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia.ACARA 7 IKAN DAN SEAFOOD  Ikan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak. pH akhir tinggi. dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi.

gas putih  gas NH3 hsl p’busukan  Uji H2S Pb-asetat.MENGUJI KESEGARAN IKAN Uji Eber reagen Eber : HCl pekat. dan ether. alkohol 90%.  . warna coklat  gas H2S hsl p’busukn ikan.

riboflavin.  M’gandung protein. vitamin A.ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi.  4 grade telur menurut USDA :  Grade AA  Grade A  Grade B  Grade C  . tiamin. dan vitamin D.

rongga udara kecil. rongga udara hampir tidak ada. tidak ada suara jika digoyang. tidak retak. .TANDA TELUR SEGAR  Dari luar : kulit utuh. kulit mudah dikupas. putih telur padat tapi lentur/kenyal. bersih bila dilihat pd sinar.  Setelah direbus : kuning telur di tengah. tampak jernih. batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk.  Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah.

vit. protein. mineral. pakan. & bahan lain (sitrat. enzim. fosfolipid. & vit. vit. C)  Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies. dan jumlah padatan pada susu)  Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa). aroma spesifik.ACARA 9 : SUSU  Komposisi : lemak. B. A. air. . laktosa.

karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi. Bersifat lengket (karena adanya Casein)  Viskositas susu > air.  .LANJT..

media penghantar panas. D. sumber 7 pelarut vitamin A. menambah kalori.  .ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAK Bagi tubuh. E. K.  Dlm pengolahan makanan. penting sebagai sumber energi. memperbaiki cita rasa dan tekstur.

LANJTN.. Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan. Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb. bahan ternak .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful