P. 1
ASISTENSI PRAKTIKUM

ASISTENSI PRAKTIKUM

|Views: 50|Likes:
Dipublikasikan oleh Danu Wijanarko

More info:

Published by: Danu Wijanarko on Apr 16, 2013
Hak Cipta:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPT, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

12/04/2013

pdf

text

original

ASISTENSI PRAKTIKUM

PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN

Gedung Gizi FK UGM, Sabtu, 16 Februari 2008

ASISTEN
Dian Ardhini Hapsari (2005)  Pratiwi Dinia Sari (2005)  Irma Fatmasari (2005)  Dewi Astuti (2005)  Sugiarto (2005)  Ardhita Sachrul K. (2005)  Amalia Fajrin (2006)  Dyah Intan Puspitasari (2006)

TATA TERTIB PRAKTIKUM..
Praktikan harus hadir 5 menit sebelum acara praktikum dimulai.  Praktikan harus memakai jas lab.  Selama praktikum praktikan dilarang meninggalkan lab tanpa ijin dosen/asisten.  Mahasiswa wajib mengikuti pre dan post test.  Setiap praktikum akan didampingi oleh dua (2) orang asisten.  Laporan praktikum dikoreksi oleh asisten dan dikerjakan secara mandiri.  Praktikan membuat laporan praktikum sementara yang diserahkan kepada asisten sebelum praktikum ditutup.  Laporan Akhir diserahkan kepada asisten pada praktikum selanjutnya atau 1 minggu setelah praktikum.

PENILAIAN
Absensi  Penilaian Asisten  Pre & Post test  Laporan Akhir  Responsi

10% 20% 10% 30% 30%

yg penting terstreples dgn baik dan rapi . G usah dijilid. pada akhir praktikum dikoreksi dan ditandatangani oleh asisten. Laporan Akhir Diketik dengan font Times New Roman size 12 spasi 1.5 di kertas A4.LAPORAN   Laporan Sementara Ada form dari asisten. diisi oleh praktikan.

Bab III Hasil dan Pembahasan 5. Bab IV Kesimpulan 6. tujuan) 3. Cover 2. hari tanggal. Cara Kerja) 4. Bab II Metode Percobaan (Alat.LAPORAN AKHIR Isinya.. Bab I Pendahuluan (nama acara. 1. Daftar Pustaka . Bahan.

pakai aja HVS Warna. .WARNA COVER Shift 1 : Merah Shift 2 : Biru Shift 3 : Hijau Shift 4 : Putih Kalau mau hemat.

5. Tujuan praktikum 5 poin Alat  5 poin Bahan  5 poin Cara Kerja  20 poin Hasil & Pembahasan  45 poin Kesimpulan  10 poin Daftar Pustaka  10 poin . 2. 4. 7.PENILAIAN LAPORAN AKHIR 1. 3. 6.

Pedoman Teknis Pengolahan Mangga. Kalo ngambil dari buku. contoh : Buckle.dkk.. K. nama pengarang. antar sumber spasi 2.FAQ 2006 : “GIMANA CARA NULIS DAFTAR PUSTAKA?”    Spasi Daftar Pustaka 1. tahun rilis.pascapanen. Diakses pada tanggal di alamat web. Kota penerbit : nama penerbit. judul buku. dkk.A. Judul. Suyanti. Jakarta:UI Press.. Diakses pada 22 Desember 2007 dari www. 1987. 2006. nama penulis.go.deptan. tahun cetak. Ilmu Pangan. Kalo dari internet.litbang.id .

Pendekatan Model Matematis Aliran Panas. page. Contoh: Syaiful.. Tahun. Judul.CONT. dan Permeabilitas Produk Pertanian pada Proses Pengeringan Beku. M. Konduktivitas. Jurnal Penelitian UINB X:109-113 . 2004.  Kalo dari Jurnal nama penulis. Nama Jurnal vol.

KELOMPOK PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN Gizi Kesehatan FK UGM Tahun Ajaran 2007 .

Putri Dwianasari 2. Astri Meivita P 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 1 1. Rr. Finotia Astari 8. Ajeng Arumsari 6. Desy Aryani 4. Nur Fitria Mumpuni A 5. Rozzaq Hardono . Siti Budi Utami 7.

R. Fasty Arum Utami 7. Intan Esaputri 5. Nadiya Avriyani 4. Wening Widyastari . Rani Armeidhani 2. Nurlita Arum S 3. 6. Riani Witaningrum 8. Anestya Devi P.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 2 1.

Anna Humaira A 5. Dyah Ayu Pratiwi 7. Dini Woro Harjanti 6. Dharmesti Wikasita Kusuma .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 3 1. Yuni Afriani 4. Kurniasari Rofianti Putri 3. Yustina Yuni K 2.

Shinta Yuliana . Alfi Fairuz Asna 6. Yushinta Putri Adelia 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 4 1. Darosia Hakim F 4. Anizar Etaria Rosari 5. Adhila Faya Sari 7. Septi Kurnia Lestari 2.

Retno Tyas N. D 2. Nur Cahyono 4. W 7. Astari Puruhita A .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 5 1. Nur Aini Kusmayanti 8. Paramita Widiastri 6. Leyna Chunaifa 3. Angga Budiarto 5. Agil Dhiemitra A.

Nana Diana 4. Gita Cahya Pertiwi 3.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 6 1. Hermastuti Dwi P 5. Ervita Widiarsanti 2. Fadhila Pratamasari 7. Henny Indrastuti . Farah Rizki 6.

Slamet Sunaryo 4. Ancelma Rayi Sari P 2. Enggar Kusuma H 7. Resti Kurnia T 8. Riantina Rizky A . Dinda Meirina R 3. Nor Eka N 6. Fachrurrozi 5.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 7 1.

Asri Rubani 2.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 8 1. Maya Devi T . Tanggon Herjunadi 7. Meilisa Tri R 4. Ega Nastriana 3. Sri Martanti H 5. Wahyu Pravita 6.

Frilia Indriyani P 5. Fajar Wening F . Zulaimah 7. Anggi Riandita 3. Nofi Endrawati 4. Amiata Sekar W 2. Nuraini Wahyu S 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 9 1.

Atikah 7. Fitria Rahmayanti 2. Leyla Nastiti D 4. Anisa Yudi P 3. Warih Yogi 6. Dian Ayu K .KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 10 1. Anindya Prima Y 5.

Nila Chintya 3. Dian Saraswati 2. Lusi Eskaningtias 8.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 11 1. Muhammad Husin F . Deby Nur Fajni 6. Rizki Tri Diniarti 7. Ilham Agung L 5. Felicia Rosiyani 4.

Rizki Fatia Adenan 7. F 6.KELOMPOK PRAKTIKUM Kelompok 12 1. Ridwan Ansari 2. Sukmasari Dwi . Yasinta Jani Wijaya 4. Rifka K. M. Febrina Dwi P 8.D 5. Fitri Al Hidayah 3. Lastdes C.

MATERI PRAKTIKUM PENGANTAR ILMU BAHAN MAKANAN .

berlubang.ACARA 1 : SEREALIA Serealia : beras & jagung  Identifikasi karakteristik beras & jagung sevara obyektif mll :      Kadar kotoran/benda asing Kadar campuran biji lain Kadar kerusakan (biji yang rusak. hancur) Warna dan bau .

. pencucian dan pemasakan dapat mengurangi kandungan zat gizi.  Penggilingan. . Kerusakan saat pemasakan tergantung pada suhu dan waktu serta pH.LANJT.    >> tingkat penggilingan /derajat sosoh maka kehilangan zat gizi >> Vitamin B semakin menurun pd proses pencucian.

 Pengolahan kacang2an dapat menurunkan protein. margarin. .  Produk olahan kacang2an : selai. miyak goreng.ACARA 2 : KACANG-KACANGAN  Kacang2an = sumber protein&lemak nabati. tapi juga menurunkan kadar zat anti gizi.  Kacang2an mengandung zat anti gizi.

sayur.ACARA 3 : UMBI-UMBIAN  Umbi2an = KH tinggi.  Fungsi : makanan pokok. protein rendah. ukuran. snack. kentang. tepung (tapioka). . ubi jalar. dll. warna & sifat organoleptik. Cont : singkong. Jenis2 Umbi dibagi berdasarkan bentuk.

 Hasil penggilingan bahan dasar sampai tingkat kehalusan tertentu  Pati. kacang2an & umbi2an.  Tepung. . Hasil ekstraksi bahan dasar yg kmdn dikeringkan smp mjadi butiran lembut seperti tepung.ACARA 4 : TEPUNG/PATI Tepung & pati = produk olahan serealia.

ACARA 5 : DAGING  Daging sapi. dll.  Daging : bagian dari hewan (biasanya otot) yang merupakan bahan makanan. daging kambing. . dan umur ternak. daging babi. daging kuda.  Daging = sumber protein hewani  Kadar protein dalam daging amat tergantung pada jenis ternak. kualitas daging.

berlendir.  Daging yg rusak baunya menyengat. kecuali berbau daging segar. berwarna merah tua. tidak berbau. 2000). merah muda atau merah jambu. berwarna keabu-abuan. . dan terlihat bercak-bercak tidak berwarna pada permukaannya (Sumoprastowo.KUALITAS DAGING  Daging yg baik : terlihat basah.

2. tanjung (rum). sirloin (has luar). . pangkal (inside) dan penutup. Daging Kelas Dua Daging bagian paha depan (chuck). daging iga (rib meat) dan punuk (blade). Terdiri atas fillet (has dalam). Daging Kelas Tiga Daging yang tidak termasuk kelas satu dan kelas dua. serta gandik (silver side). lamusir (cube roll). Daging Kelas Satu Daging baian lulur atau daging dekat punggung. 3. seperti daging sandung lamur.BAGIAN-BAGIAN DAGING MENURUT STANDAR PERDAGANGAN (SP) 144-1982 : 1. sengkel (shark).

BAGIAN-BAGIAN DAGING SAPI .

bebek. kulit. burung.  Karkas : Daging unggas yang telah disembelih dan dibersihkan. . dll. Karkas unggas terdiri atas komponenkomponen : tulang.ACARA 6 : UNGGAS  Unggas : Ayam (kampung & broiler). lemak. dan jaringan ikat. daging merah. Seluruh komponen tersebut dapat dimakan kecuali tulang dan jaringan ikat. daging putih.

sisa-sisa organ dalam. feses. pakan.KUALITAS KARKAS Karkas yang bermutu baik harus bersih dari bulu-bulu yang menonjol. Tanda-tanda karkas yang telah rusak: kadar air meningkat. bau tidak sedap. . dan sejenisnya (Tarwotjo. tercium bau amonia. tidak segar. 1998). dan bahan asing lainnya. pH meningkat. darah. memar/luka. berubah warna. timbul lendir.

. Faktor penyebab ikan cepat busuk : kadar glikogen rendah.  Ikan segar lbh mudah busuk drpd mamalia. dan jumlah bakteri dlm perut ikan tinggi.ACARA 7 IKAN DAN SEAFOOD  Ikan & Seafood = sumber protein hewani & sumber lemak. pH akhir tinggi.

warna coklat  gas H2S hsl p’busukn ikan. gas putih  gas NH3 hsl p’busukan  Uji H2S Pb-asetat.MENGUJI KESEGARAN IKAN Uji Eber reagen Eber : HCl pekat.  . dan ether. alkohol 90%.

ACARA 8 : TELUR Telur = bahan pangan bernilai gizi tinggi. vitamin A. riboflavin.  M’gandung protein. tiamin. dan vitamin D.  4 grade telur menurut USDA :  Grade AA  Grade A  Grade B  Grade C  .

 Setelah dipecah : kuning telur bulat utuh ditengah. batas bagian telur tampak jelas dan tidak berbau busuk.TANDA TELUR SEGAR  Dari luar : kulit utuh. kulit mudah dikupas. rongga udara hampir tidak ada. tidak ada suara jika digoyang.  Setelah direbus : kuning telur di tengah. tampak jernih. putih telur padat tapi lentur/kenyal. rongga udara kecil. . bersih bila dilihat pd sinar. tidak retak.

pakan. protein. A. dan jumlah padatan pada susu)  Rasa & aroma : gurih (klorida) agak manis (laktosa). air.ACARA 9 : SUSU  Komposisi : lemak. vit. mineral. B. vit. laktosa. & bahan lain (sitrat. . enzim. & vit. aroma spesifik. fosfolipid. C)  Warna : putih kebiruan sampai kuning keemasan (tergantung pada spesies.

Bersifat lengket (karena adanya Casein)  Viskositas susu > air. karena susu mmlki padatan dlm bentuk suspensi dan emulsi..LANJT.  .

sumber 7 pelarut vitamin A. K. media penghantar panas. E.  Dlm pengolahan makanan. D. memperbaiki cita rasa dan tekstur. menambah kalori.ACARA 10 : LEMAK DAN MINYAK Bagi tubuh. penting sebagai sumber energi.  .

bahan ternak .LANJTN. Dua Macam Lemak & Minyak : Invisible Fat Lemak dan minyak yg tdapat pd bbgai pangan dan termakan bsma bahan tsb. Visible Fat Lemak dan minyak yg diekstraksi dari atau bahan nabati dan dimurnikan..

You're Reading a Free Preview

Mengunduh
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->