Infome Programa de Formación Titulada-Corte

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN
Modelo de Mejora
RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS
INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA CDIGO: 635170 VERSIN: DURACION MXIMA ESTIMADA DEL APRENDIZAJE NIVEL DE FORMACIN: 1 Lectiva 6 meses Prctica 6 meses TCNICO
El programa Tcnico en corte y venta de Carne se cre para brindar al sector comercial, de grandes superficies la posibilidad de cualificar al personal de las seccin de carnes impartiendo formacin en competencias especificas relacionadas con su ocupacin lo cual les permitir mejorar sus conocimientos, y desarrollar habilidades y destrezas en sus funciones laborales que contribuyan al mejoramiento de la calidad y el valor agregado de los productos y servicios ofertados y transformados en el proceso de corte y venta de carnes. El programa propende fortalecer uno de los eslabones de la cadena crnica lo cual generara desarrollo econmico, social y tecnolgico de su entorno y del pas, as mismo ofrecer a los aprendices formacin en las tecnologas y procesos de corte, de adecuar, alistar, empacar, exhibir, almacenar, conservar y comercializar los diferentes tipos de carne. El pas cuenta con potencial productivo primario de variedad carnes, su fortalecimiento y crecimiento socio-econmico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinmica del sector. El SENA es la nica institucin educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formacin profesional, sociales, tecnolgicos y culturales, metodologas de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologas de ltima generacin, estructurado sobre mtodos ms que contenidos, lo que potencia la formacin de ciudadanos librepensadores, con capacidad crtica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misin, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnolgicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del pas.
DENOMINACIN DEL PROGRAMA CORTE Y VENTA DE CARNES. ESTADO: EN EJECUCIN Total
12 meses
JUSTIFICACIN:
REQUISITOS DE INGRESO: DESCRIPCIN:
-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.
Realizar procesos de obtencin de canales de animales de abasto, desposte, retazado, empaque y comercializacin de carnes bajo parametros de inocuidad.
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Modelo de Mejora
COMPETENCIAS A DESARROLLAR CDIGO 290801001 290801002 290801003 290801004 290801023 290801031 291501057 240201500 240201501 DENOMINACIN
OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE. RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE. CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO. MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE. ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LA EMPRESA. PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS. PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
RESULTADOS APLICAR EN LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS REALES DEL SECTOR PRODUCTIVO, LOS DE CONOCIMIENTOS, HABILIDADES Y DESTREZAS PERTINENTES A LAS COMPETENCIAS DEL APRENDIZAJE PROGRAMA DE FORMACIN ASUMIENDO ESTRATEGIAS Y METODOLOGAS DE AUTOGESTIN ETAPA PRACTICA OCUPACIONES QUE PODR CORTADORES DE CARNE -COMERCIO MAYORISTA Y AL DETAL DESEMPEAR
PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acedmicos mnimos Experiencia laboral y/o especializaci -Formular, ejecutar y evaluar proyectos. -Trabajar en equipo. -Establecer procesos comunicativos asertivos. -Manejar herramientas informticas asociadas al rea objeto de la formacin. Centrada en la construccin de autonoma para garantizar la calidad de la formacin en el marco de la formacin por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de tcnicas didcticas activas que ESTRATEGIA estimulan el pensamiento para la resolucin de problemas simulados y reales; soportadas en el METODOLGICA utilizacin de las tecnologas de la informacin y la comunicacin, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnolgicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al Competencias mnimas
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Modelo de Mejora
RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrtica y la reflexin del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a travs de la vinculacin activa de las cuatro fuentes de informacin para la construccin de conocimiento: -El instructor - Tutor -El entorno -Las TIC -El trabajo colaborativo
1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801001

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
OBTENER DESTAZADURAS DE CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN
100 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA DESTAZADURADE CANALES DE ABASTO PBLICO, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. DISPONER PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS DE LA DESTAZADURA SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO Y NORMATIVIDAD VIGENTE. ACONDICIONAR DESTAZADURAS CRNICAS SEGN FICHA TCNICA, REQUERIMIENTOS Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO POR LA EMPRESA. DESTAZAR CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS Y REQUISICIN, DE ACUERDO A PROGRAMACIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE. REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE DESTAZADODE CANALES DE ABASTO PBLICO EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA.
3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

COMPONENTES DE LA CANAL Y NOMBRES DE LAS DESTAZADURAS DE LOS ANIMALES DE ABASTO PBLICO. MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS TCNICAS DE DESTAZADURA DE CANALES DE ABASTO PBLICO. TCNICAS DE LIMPIEZA Y ACABADO DE DESTAZADURAS INTERPRETACIN DE MANUALES DE PROCEDIMIENTO INTERPRETACIN DE FICHAS TCNICAS
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PRINCIPIOS DE CONSERVACIN DE CADENA DE FRO NORMATIVIDAD DE LA INDUSTRIA CRNICA UNIDADES Y CONVERSIONES DE PESO Y TEMPERATURA. MANEJO DE SUBPRODUCTOS CRNICOS MANEJO E INTERPRETACIN DE INSTRUMENTOS DE MEDICIN MANEJO Y DISPOSICIN DE PRODUCTO NO CONFORME
3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

VERIFICAR QUE LAS INSTALACIONES Y EQUIPOS NECESARIOS PARA EL DESTAZADO ESTN HIGIENIZADOS, DISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS. UTILIZAR LOS ELEMENTOS Y DOTACIN DE HIGIENE, SEGURIDAD Y SALUD OCUPACIONAL DE A CUERDO CON LOS PROGRAMAS ESTABLECIDOS Y LA LEGISLACIN VIGENTE. MANEJAR FICHAS TCNICAS Y PROCEDIMIENTO DE DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES. VERIFICAR LOS PARMETROS DE CALIDAD DE LA CANAL DE ACUERDO CON LA FICHA TCNICA Y NORMATIVIDAD VIGENTE AFILAR CUCHILLOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZAR DESTAZADURAS CONFORME CON EL PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDO SEGN FICHA TCNICA Y REQUERIMIENTOS. LIMPIAR, CLASIFICAR, EMPACAR Y ROTULAR LAS DESTAZADURAS DE CANALES SEGN FICHA TCNICA Y SOLICITUD DEL CLIENTE. ESTABLECER LAS MERMAS DEL PROCESO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS. DISPONER LOS SUBPRODUCTOS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL DESTAZADO E INSPECCIN DE CANALES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS. DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE EL DESTAZADO DE CANALES DE BOVINO, PORCINO Y AVES CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL REPORTAR LAS NOVEDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE DESTAZADO DE CARNES. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.
4. CRITERIOS DE EVALUACIN
ALISTA LAS INSTALACIONES, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL DESTAZADO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. REALIZA LA INSPECCIN DE LAS CARNES A DESTAZAREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. DESTAZA CANALES DE ABASTO PBLICO SEGN PROCEDIMIENTO Y TIEMPO ESTABLECIDOS. APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIN VIGENTE. ACONDICIONA DESTAZADURAS Y SUBPRODUCTOS CRNICOS SEGN REQUERIMIENTOS. DOCUMENTA EL DESTAZADO DE CANALES DE ABASTO PBLICO ACORDE CON LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. DISPONE DE SUBPRODUCTOS CONFORME A LA FICHA TCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGN PROGRAMA DE MANEJO DE
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RESIDUOS Y NORMAS AMBIENTALES.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
RECIBIR CANALES Y/O DESTAZADURAS SEGN PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO.
VERIFICAR LAS CONDICIONES DE RECEPCIN DE LAS CARNES EN CANAL Y/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA Y REQUISICIN, DE ACUERDO A PROGRAMACIN,NORMATIVIDAD VIGENTE Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. ALISTAR REAS, EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y FORMATOS PARA LA RECEPCIN DE CARNES, SEGN PROGRAMACIN ESTABLECIDA EN FORMA OPORTUNA Y EMPLEANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA. REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE RECEPCIN DE CARNES EN CANAL Y/O POSTAS EN LOS FORMATOS Y TIEMPOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA. ALMACENAR CARNES EN CANALY/O POSTAS SEGN FICHA TCNICA, PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS, POLTICAS DE CALIDAD DE LA EMPRESA Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

CARNES: DEFINICIN, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS, TIPOS DE CORTES CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO: OBTENCIN, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN, CARACTERSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIN AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO DE LAS CARNES: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUMICAS Y PROCESOS DE MADURACIN. MICROORGANISMOS: CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, FUENTES DE CONTAMINACIN FACTORES QUE INFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIN MICROBIANA. FICHA TCNICAS DE CARNES: CARACTERSTICAS, INTERPRETACIN. MANEJO DE PESAS, BALANZAS Y BASCULAS. PROCEDIMIENTOSOPERATIVOS DE RECEPCIN DE CARNES: ALISTAMIENTO, RECEPCIN DE CARNES SEGN VARIEDAD, TIPOS DE PROVEEDORES, REQUISICIN, ALMACENAMIENTO, PESAJE, TRANSPORTE E IDENTIFICACIN DEL PRODUCTO EN ALMACENAMIENTO. TCNICAS DE INSPECCIN: DE CALIDAD EN PLATAFORMA DE RECIBO, ANLISIS FSICOS, QUMICOS Y
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Modelo de Mejora
SENSORIALES PARA CARNES FRESCAS LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA TRANSPORTE, RECIBO E INSPECCIN DE PRODUCTOS CRNICOS. MANEJO BSICO DE HERRAMIENTAS INFORMTICAS EN EL PROCESO DE RECEPCIN. DILIGENCIAMIENTO Y CONTROL DE REGISTROS Y DOCUMENTACIN DE RECIBO DE CARNE EN CANAL O POSTAS PRCTICAS LOGSTICAS: CONCEPTO, TCNICAS. TCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS CONCEPTOS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL Y MANEJO DE RESIDUOS

VERIFICAR QUE LOS EQUIPOS NECESARIOS PARA LA INSPECCIN ESTN DISPONIBLES, MANTENIDOS Y CALIBRADOS SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO Y PLAN DE MANTENIMIENTO MANEJAR FICHAS TCNICAS DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS VERIFICARLAS CONDICIONES DEL TRANSPORTE DEL PRODUCTO DE ACUERDO CON LA LEGISLACIN VIGENTE. APLICA TCNICAS DE INSPECCIN ACORDE CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS PARA EL RECIBO DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS EL PRODUCTO. APLICAR LA LEGISLACIN SANITARIA Y NORMATIVIDAD VIGENTE PARA RECIBO E INSPECCIN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS, SEGN CRITERIOS TCNICOS ESTABLECIDOS. APLICAR LAS NORMAS DE BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURAEN EL PROCESO DERECEPCIN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS DILIGENCIAR FORMATOS DURANTE LA RECEPCIN DE CANALES, MEDIAS CANALES, CUARTOS DE CANAL Y POSTAS DE CARNES DE BOVINO, PORCINO, AVES Y PESCADOS APLICAR TCNICAS DE ALMACENAMIENTO DE CARNES FRESCAS. CUMPLIR NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL, SALUD OCUPACIONAL REPORTAR NO CONFORMIDADES DEL PROCESO DE RECEPCIN DE CARNES. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
ALISTA LOS EQUIPOS, HERRAMIENTAS, UTENSILIOS Y MATERIALES NECESARIOS PARA EL RECIBO DE LAS CARNES DE ACUERDO CON EL PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. VERIFICA LAS CONDICIONES DE RECEPCIN DE LAS CARNES SEGN LAS ESPECIFICACIONES DE LA FICHA TCNICA Y LA SOLICITUD DE COMPRA. REALIZA LA INSPECCIN DE LAS CARNES A RECIBIREN EL TIEMPO ESTABLECIDO, DE ACUERDO CON LAS ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO Y LOS PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. ALMACENA EL PRODUCTO RECIBIDO SEGN CRITERIOS DE ALMACENAMIENTO Y NATURALEZA DEL PRODUCTO. APLICA LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE, DE ACUERDO A LA LEGISLACIN VIGENTE
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Modelo de Mejora
DOCUMENTA LA RECEPCIN DEL PRODUCTO ACORDE CON LO EXIGIDO EN LOS MANUALES DE PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. REPORTA LAS NOVEDADES SON SEGN EL PROCEDIMIENTO Y FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA. DISPONE DEL PRODUCTO NO CONFORME, SEGN FICHA TCNICA Y PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO. DISPONE DE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PROCESO SEGN PROGRAMA DE MANEJO DE RESIDUOS Y NORMAS AMBIENTALES.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
CORTAR CARNES SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE.
REALIZAR EL PROCESO TCNICO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BPM, CONFORME A ORDEN DE PRODUCCIN Y ESPECIFICACIONES REQUERIDAS POR EL CLIENTE CON ACTITUD DE SERVICIO. REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE PORCIONADO EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA COMPAA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA. VERIFICAR SI LAS PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS TCNICAMENTE CORRESPONDEN EN CALIDAD Y CANTIDAD A LA FICHA TCNICA DE LA EMPRESA, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO. ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE. EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TCNICA DE LA COMPAA. ACONDICIONAR LAS MATERIAS PRIMAS CRNICASDE ANIMALES DE ABASTO PBLICO PARA EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE SEGN MANUALES DE PROCEDIMIENTO Y ORDEN DE PRODUCCIN.

POSTAS DE CARNES: CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS (TERNEZA, JUGOSIDAD, COLOR, OLOR SABOR), DENOMINACIN, USOS GASTRONMICOS, UBICACIN ANATMICA, CONFORMACIN MUSCULAR. TCNICA DE CORTE DE CARNES: PORCIONADO Y FILETEADO, MANUAL Y MECNICO.
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Modelo de Mejora
ANIMALES DE ABASTO PBLICO: ESPECIES, RAZAS, PRODUCTOS Y SUBPRODUCTOS, CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO: OBTENCIN, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN, CARACTERSTICAS CUALITATIVAS Y CUANTITATIVAS, REGIONALIZACIN. CORTES DE CARNES: POR ESPECIE (BOVINOS, PORCINOS, AVES, OVINOS, CAPRINOS, CONEJOS), SEGN FORMA DEL CORTE, SEGN REGIN ANATMICA,DENOMINACIN DE CORTES, POR USO GASTRONMICO, CON O SIN HUESO. MADURACIN DE LAS CARNES: CONCEPTO, TCNICAS, EFECTO EN LAS CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS USOS DE LOS CORTES DE CARNES: ASAR, HORNEAR, SUDAR, ESTOFAR, ESCALFAR FRER MANUALES DE PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIN, DEPORCIONADO, DE MANEJO Y AFILADO DE CUCHILLOS EQUIPOS PARA UNA SALA DE PORCIONADO DE CARNES: DE ALMACENAMIENTO, DE RECEPCIN, DE CORTE, DE PESAJE, DE EMPACADO, DE ETIQUETADO. HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS: DE CORTE, DE AFILADO, DE ALMACENAMIENTO Y DE EMPAQUE DE ETIQUETADO. CUCHILLOS: PARTES DE UN CUCHILLO, TIPOS DE CUCHILLOS, MATERIALES DE FABRICACIN, AFILADO, USOS, ELEMENTOS DE PROTECCIN PERSONAL MTODOS DE CONSERVACIN DE CARNES: CONCEPTOS BSICOS, REFRIGERACIN, CONGELACIN, CONTROL DE TEMPERATURAS, EQUIPOS, NORMATIVIDAD: EN SEGURIDAD INDUSTRIAL, EN MANIPULACIN DE ALIMENTOS, EN BPM, EN HIGIENIZACIN, EN INSPECCIN VIGILANCIA Y CONTROL. FICHAS TCNICAS: INTERPRETACIN, CARACTERSTICAS, DESCRIPCIN DEL CONTENIDO. MANEJO DE RESIDUOS: MANUALES DE MANEJO, CLASIFICACIN DE RESIDUOS DEL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO, DISPOSICIN DE RESIDUOS EMPAQUES: TCNICAS, CLASIFICACIN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS, CARACTERSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS TRAZABILIDAD: FUNDAMENTOS, LEGISLACIN, IMPLEMENTACIN, PARTICIPACIN SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRNICO, MANEJO DE BALANZAS ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DE ALMACENAMIENTO. INVENTARIOS: CONTROL, PES.

RECONOCER CANALES Y POSTAS POR SUS CARACTERSTICAS FSICAS CUANTITATIVAS, CUALITATIVAS Y DENOMINACIN. OBTENER LAS PORCIONES Y FILETES. AFILAR Y MANTENER LOS CUCHILLOS. RECONOCER POSTAS Y REGIONES EN CANALES DE ANIMALES DE ABASTO PBLICO. SELECCIONAR CUCHILLOS DE PORCIONADO Y FILETEADO PARA LA TAREA A DESARROLLAR. REPORTAR LAS NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PROCESOS DE PORCIONADO Y FILETEADO. MADURAR TCNICAMENTE CARNES (ALMACENAR TCNICAMENTE CARNES PARA LA MADURACIN) DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS GENERADOS EN EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO. AFILAR TCNICAMENTE CUCHILLOS DE PORCIONADO Y/O FILETEADO EN FORMA MANUAL O MECNICA ACATANDO LA NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL CONFORME AL
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Modelo de Mejora
MANUAL DE AFILADO DE CUCHILLOS DE LA COMPAA. DESCRIBIR CORTES DE CARNES SEGN: CARACTERSTICAS, PROCEDENCIA, DENOMINACIN GASTRONMICA O DE FORMA. ACATAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL. PESAR Y EMPACAR LAS PORCIONES Y FILETES CLASIFICADOS. OPERAR LA EMPACADORA AL VACO. ETIQUETAR LOS PRODUCTOS OBTENIDOS SELECCIONAR EMPAQUES. OPERAR EQUIPOS DE ETIQUETADO OPERAR EQUIPOS DE EMPACADO. REGISTRAR INFORMACIN EN EL SISTEMA DE PORCIONADO ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES VERIFICAR INVENTARIOS
SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CRNICA A PORCIONAR O FILETEAR DE ACUERDO AL TIPO DE CORTE SOLICITADO EN LA ORDEN DE PRODUCCIN Y/O SOLICITUD DEL CLIENTE. SOMETE AL PROCESO DE MADURACIN CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGN ESPECIE, TCNICA DE MADURACINDE CARNES ESTABLECIDA POR LA COMPAA ACONDICIONA MATERIAS PRIMAS CRNICAS PARA EL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO CONFORME A FICHA TCNICA DE PORCIN Y POLTICAS DE LA EMPRESA. PORCIONA TCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIN Y LA FICHA TCNICA DEL CORTE CON HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO. FILETEA TCNICAMENTE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO APLICANDO BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DE CONFORME A LA ORDEN DE PRODUCCIN Y LA FICHA TCNICA DEL CORTE, O SOLICITUD DEL CLIENTE, CON HABILIDAD Y ACTITUD DE SERVICIO. REALIZA EL PESADO, EMPACADO Y ROTULADO DE PORCIONES Y FILETES CONFORME A ORDEN DE PRODUCCIN Y/O FICHA TCNICA DEL PRODUCTO OPERANDO LOS EQUIPOS SEGN MANUAL. DISPONE DE SUBPRODUCTOS RESULTANTES DEL PROCESO DE PORCIONADO Y/O FILETEADO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO CONFORME AL MANUAL DE DISPOSICIN DE RESIDUOS. ALMACENA PORCIONES Y/O FILETES EMPACADOS SEGN CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA COMPAA. CLASIFICA Y DISPONE LOS RESIDUOS GENERADOS EN EL PORCIONADO Y FILETEADO DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO SEGN CARACTERSTICAS Y MANUAL DE DISPOSICIN DE RESIDUOS.
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Modelo de Mejora

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
CORTAR CON SIERRA SEGN PROCEDIMIENTO DEFINIDO.
OPERAR SIERRA SIN FIN PARA OBTENER CORTES CON O SIN HUESO DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO POR: ESPECIE, REGIN O DENOMINACIN, ACATANDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL SEGN ORDEN DE PRODUCCIN, SOLICITUD DEL CLIENTE Y FICHA TCNICA DEL PRODUCTO. ALISTAR LA SIERRA SIN FIN PARA EL PROCESO DE CORTES DE CARNES SEGN MANUAL DE OPERACIN DEL FABRICANTE. EMPACAR, LIQUIDAR Y ETIQUETAR MANUAL O MECNICAMENTE PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN SOLICITUD DEL CLIENTE, ORDEN DE PRODUCCIN, NORMATIVIDAD VIGENTE Y FICHA TCNICA DE LA COMPAA. REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS DURANTE EL PROCESO DE OBTENCIN DE CORTES CON SIERRA EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA EN FORMA CLARA Y OPORTUNA. ALMACENAR PORCIONES Y/O FILETES OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DEL PRODUCTO, ORDEN DE PRODUCCIN Y NORMATIVIDAD VIGENTE.

CARACTERSTICAS SEAS DE LAS CANALES DE ABASTO PBLICO. SIERRAS SIN FIN: TIPOS, PARTES, MANUAL DE OPERACIN DEL EQUIPO, ARMADO, DESARMADO, GUARDAS, CONDICIONES DE OPERACIN NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL PARA EL USO DE SIERRA SIN FIN. MANUALES DE OPERACIN Y PROCEDIMIENTO: INTERPRETACIN, DE EQUIPOS ACONDICIONADO DE MATERIA PRIMA PARA CORTES CON SIERRA. TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON SIERRA: CON HUESO, SIN HUESO, POR ESPECIE, POR DENOMINACIN, POR REGIN ANATMICA Y POR PAS TCNICAS DE CORTE DE CARNES CON SIERRA: CONGELADO Y REFRIGERADO RENDIMIENTOS EN CORTES CON SIERRA: CONTROL DE PORCIONADO, GRADOS DE LIMPIEZA MANEJO DE RESIDUOS PRODUCIDOS EN CORTES CON SIERRA. EMPAQUES: TCNICAS, CLASIFICACIN DE EMPAQUES PARA PRODUCTOS PORCIONADOS, CARACTERSTICAS, TENDENCIAS, TIPOS SISTEMAS DE PESAJE: TIPOS, ELECTRNICO, MANEJO DE BALANZAS ALMACENAMIENTO: EQUIPOS, CARACTERSTICAS, INDICADORES DE CONTROL EN SISTEMAS DE
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Modelo de Mejora
ALMACENAMIENTO.

APLICAR LAS NORMAS DE SEGURIDAD E HIGIENE OCUPACIONAL EN LA OPERACIN DE LA SIERRA. PORTA LOS ELEMENTOS SUMINISTRADOS DE SEGURIDAD PERSONAL PARA LA OPERACIN DE SIERRA SIN FIN SEGN NORMATIVIDAD VIGENTE EN SEGURIDAD INDUSTRIAL Y RIESGOS OCUPACIONALES. ALISTAR REA DE OPERACIN DE SIERRA SIN FIN ESTABLECER LAS CONDICIONES OPERATIVAS DE LA SIERRA SIN FIN SEGN RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAA. COMPROBAR LA EXISTENCIA Y EL FUNCIONAMIENTO DE LOS DISPOSITIVOS DE SEGURIDAD EN LA SIERRA SIN FIN Y LOS UTILIZA CORRECTAMENTE DURANTE LAS OPERACIONES. ESTABLECER LAS CONDICIONES DE SEGURIDAD DE LA SIERRA SIN FIN SEGN RECOMENDACIONES DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS DE LA COMPAA. ENSAMBLAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIN DE CORTES CON SIERRA SEGN RECOMENDACIONES DEL MANUAL DE OPERACIN DEL FABRICANTE Y PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. VERIFICAR EL FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO ANTES DE INICIAR EL PROCESO. VERIFICAR Y APROBAR EL ESTADO DE LAS GUAS Y CINTA DE LA SIERRA ANTES DE INICIAR LA OPERACIN. OPERAR LA SIERRA SIN FIN ACONDICIONAR LA SIERRA SIN FIN PARA LA OPERACIN DE CORTES CON SIERRA OBTENER LOS CORTES CON SIERRA SIN FIN. RECONOCER LOS TIPOS DE CORTES OBTENIDOS CON LA SIERRA SIN FIN, SEGN CARACTERSTICAS Y PROCEDENCIA. HIGIENIZAR EL EQUIPO CUANDO HAYA CAMBIO DE ESPECIES A CORTAR CON SIERRA SEGN LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA (BPM). SELECCIONAR EMPAQUES PARA CORTES CON SIERRA. REPORTAR LAS NOVEDADES DEL ESTADO Y FUNCIONAMIENTO DEL EQUIPO PESAR, EMPACAR Y ETIQUETAR LOS CORTES CON SIERRA OBTENIDOS SEGN FICHA TCNICA DE LA EMPRESA EFECTUAR LOS RENDIMIENTOS ESTNDAR DE CADA PIEZA, DE ACUERDO CON EL TIPO DE CORTE A REALIZAR. SELECCIONAR Y DISPONER LOS RESIDUOS SLIDOS SEGN PROGRAMA DE RESIDUOS.
ALISTA LA SIERRA SIN FIN SEGN CORTE, PROCEDIMIENTO ESTABLECIDO, CONDICIONES DE HIGINICAS Y DE SEGURIDAD. SELECCIONA LA MATERIA PRIMA CRNICA A CORTAR CON SIERRA POR ESPECIE Y REGIN ANATMICA SEGN FICHA TCNICA, ORDEN DE PRODUCCIN O SOLICITUD DEL CLIENTE. OPERA SIERRA SIN FIN PARA CORTE DE CARNES DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO ACATANDO LAS NORMAS DE SEGURIDAD INDUSTRIAL Y SALUD OCUPACIONAL. EMPACA, LIQUIDA Y ETIQUETALOS CORTES OBTENIDOS SEGN CRITERIOS DE CALIDAD DE LA COMPAA Y FICHA TCNICA. DISPONE LOS CORTES OBTENIDOS SEGN REQUERIMIENTOS DE OPERACIN DEL ESTABLECIMIENTO.
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Modelo de Mejora
REPORTAR LAS NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE CORTE CON SIERRA SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
MANIPULAR ALIMENTOS DE ACUERDO CON NORMATIVIDAD VIGENTE.
MANTENER LAS CONDICIONES DE HIGIENE, SALUD Y PRESENTACIN PERSONAL DE ACUERDO A LA NORMATIVIDAD VIGENTE PARA EL MANIPULADOR DE CARNES, CON RESPETO HACIA LOS DEMS. HIGIENIZAR INSTALACIONES, UTENSILIOS, MAQUINARIA Y EQUIPOS, TENIENDO EN CUENTA LOS PROGRAMAS DE SANEAMIENTO GARANTIZANDO LA RESPONSABILIDAD CON EL MEDIO AMBIENTE. APLICAR BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA PARA GARANTIZAR LA SEGURIDAD E INOCUIDAD ALIMENTARIA SEGN NORMAS DE HIGIENE Y SEGURIDAD INDUSTRIAL.

NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE SOBRE MANIPULACIN DE ALIMENTOS: LEYES, DECRETOS, RESOLUCIONES Y NORMAS TCNICAS CONTAMINANTES Y RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS: TIPOS PLANES DE SANEAMIENTO MATEMTICAS BSICAS: UNIDADES DE MASA, VOLUMEN Y TEMPERATURA, CONVERSIONES. ALIMENTO: DEFINICIN, CLASIFICACIN, COMPOSICIN Y VALOR NUTRITIVO AGENTES Y MECANISMOS DE DETERIORO: ALTERACIONES MICROBIANAS, QUMICAS Y PROCESOS FISIOLGICOS. MICROORGANISMOS: CARACTERSTICAS, CLASIFICACIN, FUENTES DE CONTAMINACIN FACTORES QUE INFLUYEN CRECIMIENTO MICROBIANO, DESTRUCCIN MICROBIANA. ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS (ETAS). BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA: MANIPULADOR DE ALIMENTOS, PERFIL HIGINICO SANITARIO, MANUAL, NORMATIVIDAD VIGENTE. MANIPULACIN DE ALIMENTOS : HIGIENE, ASEPSIA, CONTAMINACIN, RIESGOS, PELIGROS, INOCUIDAD, SEGURIDAD ALIMENTARIA, TRAZABILIDAD, MANIPULADOR SUCIEDAD: CONCEPTO, TIPOS. TCNICAS DE LIMPIEZA: CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS LIMPIADORAS, APLICACIN TCNICAS DE DESINFECCIN: POES, CONCEPTOS, CARACTERSTICAS, TIPOS, SUSTANCIAS
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Modelo de Mejora
DESINFECTANTES, APLICACIN. SEGURIDAD ALIMENTARIA: NUTRICIN, CALIDAD, INOCUIDAD SISTEMA DE ANLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRTICOS DE CONTROL HACCP: CONCEPTO, PRINCIPIOS Y APLICACIN MTODOS DE CONSERVACIN: CONCEPTO, CLASIFICACIN, CONSERVACIN POR ALTAS TEMPERATURAS, CONSERVACIN POR BAJAS TEMPERATURAS PLAGAS: OBJETIVOS. CONCEPTO, TIPOS, MTODOS UTILIZADOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS. RESIDUOS: CONCEPTO, CARACTERIZACIN, CLASES, TCNICAS DE MANEJO, LEGISLACIN. FORMATOS Y REGISTROS: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS, PRESENTACIN SEGURIDAD INDUSTRIAL SALUD OCUPACIONAL

DEFINIR CONCEPTOS DE MANIPULACIN DE ALIMENTOS APLICAR LA NORMATIVIDAD SANITARIA VIGENTE APLICAR LAS TCNICAS DE LAVADO Y DESINFECCIN DE REAS, EQUIPOS, UTENSILIOS Y PERSONAL. RECONOCER LOS TIPOS DE CONTAMINANTES FSICOS, QUMICOS Y BIOLGICOS, AS COMO LOS RIESGOS DE INOCUIDAD EN LOS ALIMENTOS ESTABLECER LA DIFERENCIA ENTRE LIMPIEZA Y DESINFECCIN MANEJAR LOS RESIDUOS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS APLICAR EL CONTROL DE PLAGAS DE ACUERDO CON PROGRAMAS ESTABLECIDOS CUIDAR LAS CONDICIONES DE SALUD E HIGIENE CORPORAL PARA EL MANIPULADOR RECONOCER RIESGOS Y CONTAMINANTES DE LOS ALIMENTOS ELABORAR REPORTES DE ACUERDO A POLTICAS DE LA EMPRESA CONSERVAR ALIMENTOS DE ACUERDO A SU NATURALEZA Y CARACTERSTICAS. UTILIZAR LA DOTACIN DE SEGURIDAD INDUSTRIAL SEGN LAS NORMAS DE SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL Y EL MINISTERIO DE LA PROTECCIN SOCIAL. APLICAR LAS NORMAS DE HIGIENE PERSONAL GARANTIZANDO LA SEGURIDAD Y SALUBRIDAD DE LOS PRODUCTOS TERMINADOS. PREPARAR LAS SOLUCIONES DE LIMPIEZA DE ACUERDO CON LAS CONCENTRACIONES REQUERIDAS POR LA EMPRESA. UTILIZAR LOS INSUMOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN SEGN EL PRODUCTO Y REQUERIMIENTOS DEL PROCESO. ARMAR Y DESARMAR LOS COMPONENTES DE LOS EQUIPOS DE ACUERDO CON EL PROCESO DE HIGIENIZACIN REQUERIDO. DESCONTAMINAR LOS EQUIPOS E INSTALACIONES DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DE CALIDAD DEL PROCESO. REALIZAR LA VERIFICACIN DE LA SECUENCIA DE LOS PROCEDIMIENTOS DE HIGIENIZACIN SEGN PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS. IDENTIFICAR, PREVENIR Y CONTROLAR LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS, SEGN CRITERIOS TCNICOS ESTABLECIDOS. REALIZAR MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. MONITOREAR LOS PUNTOS DE CONTROL CRTICOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. REPORTAR LOS RIESGOS DE CONTAMINACIN DE MATERIAS PRIMAS, PRODUCTOS, PLANTA FSICA, EQUIPOS, HERRAMIENTAS Y UTENSILIOS, CUANDO SON IDENTIFICADOS, DE ACUERDO AL MANUAL DE
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Modelo de Mejora
PROCEDIMIENTOS. VERIFICAR LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS. DILIGENCIAR REGISTROS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS
CONTROLA LOS FACTORES DE RIESGO MICROBIOLGICO, QUMICOS Y FSICOS DEL PROCESO PRODUCTIVO SEGN CRITERIOS TCNICOS ESTABLECIDOS. APLICA LAS BUENAS PRCTICAS DE MANUFACTURA DURANTE EL PROCESO SEGN NORMAS DE HIGIENE, SALUD OCUPACIONAL Y SEGURIDAD INDUSTRIAL EJECUTA LOS PROTOCOLOS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE ACUERDO CON PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA Y LA LEGISLACIN VIGENTE. REALIZA MANEJO DE RESIDUOS SEGN PROTOCOLOS ESTABLECIDOS. CUMPLE CON LOS PROCEDIMIENTOS PARA EL CONTROL DE PLAGAS ESTABLECE LAS ACCIONES CORRECTIVAS SEGN FACTORES DE RIESGO IDENTIFICADOS EN LA MANIPULACIN DE ALIMENTOS.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
ASISTIR LA EXHIBICIN Y VENTA DE ALIMIENTOS DE ACUERDO CON POLITICAS DE LA EMPRESA.
REPORTAR NOVEDADES Y NO CONFORMIDADES DE LOS PRODUCTOS, EMPAQUES, ETIQUETAS, PUBLICIDAD, PROMOCIONES DE LA EXHIBICIN SEGN ESTNDARES DE CALIDAD Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. ENTREGAR EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO DE ACUERDO CON LA SOLICITUD, POLTICAS DE LA EMPRESA Y NORMAS DE MANIPULACIN Y CONSERVACIN. REGISTRAR LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN EL EMPAQUE, EL PRODUCTO Y EN LOS EXHIBIDORESDE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES EN LOS FORMATOS ESTABLECIDOS POR EMPRESA. MONTAR EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORME A IMPLANTACIN, TIPO DE EXHIBICIN Y MIX DE PRODUCTOS GARANTIZANDO CONDICIONES DE INOCUIDAD, TENIENDO EN CUENTA QUE LA INFORMACIN PUBLICITARA Y LA TEATRALIZACIN SEA VERAZ, PERTINENTE Y OCASIONAL. VERIFICAR QUE LAS CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES SE ENCUENTRAN UBICADAS Y ETIQUETADAS SEGN IMPLANTACIN GARANTIZANDO LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD.
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Modelo de Mejora
ATENDER RECLAMACIONES DE LOS CLIENTES SOBRE LAS CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO, USOS, CALIDAD, MARCA, GARANTA Y PRECIO SEGN MANUAL DE PROCEDIMIENTOS DE LA EMPRESA. ATENDER AL CLIENTE SUMINISTRANDO INFORMACIN SOBRE LAS CARACTERSTICAS, USOS Y CONSERVACIN DE LAS CARNES EXHIBIDAS SEGN SOLICITUD, PROTOCOLOS ESTABLECIDOS Y POLTICAS DE VENTA. CERRAR LA VENTA DE LAS CARNES, DE ACUERDO A SOLICITUD DEL CLIENTE Y PROTOCOLOS DE SERVICIO.

EXHIBICIONES: CONCEPTOS, TIPOS, CARACTERSTICAS Y EQUIPOS EMPAQUE: DEFINICIN, TIPOS, CARACTERSTICAS, USOS, NORMATIVIDAD, EQUIPOS, Y APLICACIN ROTULADO Y ETIQUETADO: DEFINICIN, CONCEPTO, TIPOS, CARACTERSTICAS, CDIGOS DE BARRAS, FECHA DE VENCIMIENTO, TRAZABILIDAD, NORMATIVIDAD. MATERIAL VISUAL: CONCEPTOS MATERIALES Y USOS, IMPACTO VISUAL, TEATRALIZACIN. PRODUCTO Y SUBPRODUCTOS: CONCEPTOS, CLASIFICACIN, CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS, USOS GASTRONMICOS Y CORTES. PRECIO: CONCEPTO, EFECTO PSICOLGICO, COLOCACIN INVENTARIOS: CONCEPTO, TIPOS, TCNICAS, CONTROL, TOMA FSICA, PROGRAMAS SOFTWARE, ROTACIN. VARIABLES DE LA EXHIBICIN: CONTROL, EQUIPOS DE CONTROL, ORGANOLPTICAS, FECHAS DE VENCIMIENTO, PLU, ETIQUETA, FORMATOS, IDENTIFICACIN DE MERMAS, TRAZABILIDAD. MANUAL DE PROCEDIMIENTOS: APERTURA, CIERRE, CALIDAD TEATRALIZACIN: IMPLANTACIN, MIX DE PRODUCTOS, PUBLICIDAD DIARIA, PUBLICIDAD OCASIONAL, PLANIMETRA Y COLORES. NORMAS VIGENTES: SALUD OCUPACIONAL, HIGINICO SANITARIAS, SEGURIDAD INDUSTRIAL,AMBIENTALES, ASEGURAMIENTO DE CALIDAD, ROTULADO Y ETIQUETADO. ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIN: CONCEPTOS, TCNICAS, TIPOS, EQUIPOS, VARIABLES DE CONSERVACIN. RESIDUOS PRODUCIDOS POR MERMAS EN EXHIBICIN: MANEJO, REPORTES REPORTES: CONCEPTO, TIPOS MANUAL, SISTEMATIZADO, ELABORACIN, DILIGENCIAMIENTO DE FORMATOS. COMUNICACIN: VERBAL Y NO VERBAL, BARRERAS TIPOS DE PERFILES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES Y CARACTERSTICAS CLASIFICACIN Y NECESIDADES DE LOS CLIENTES CONSUMIDORES DE CARNES VENTAS: TIPOS, PROCESO, TCNICAS, FASES Y SISTEMAS DE LIQUIDADO RELACIONES INTERPERSONALES Y COMUNICACIN: ESTRATEGIAS HABILIDADES, PRESENTACIN Y COMUNICACIN PARA LA VENTA CARACTERSTICAS DEL NEGOCIO DE LAS CARNES: TIPO DE MERCADO Y TENDENCIAS, COMPETENCIA, PRECIOS, CLASES DE DISTRIBUCIN,POLTICAS COMERCIALES Y DE VENTA DE LA COMPAA, POLTICA DE STOCK DE INVENTARIOS ,TIPOS DE MERCADOS POLTICAS DE SERVICIO AL CLIENTE TIPOS Y CARACTERSTICAS DE LOS PRODUCTOS CRNICOS Y SERVICIOS COMO VALOR AGREGADO EN LA COMERCIALIZACIN DE LAS CARNES.
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Modelo de Mejora
DEMOSTRACIONES Y/O DEGUSTACIONES DE PRODUCTOS Y SERVICIOS, MUESTRAS CALIDAD, PRECIO DE LOS PRODUCTOS CONCEPTO DE MARCA Y POSICIONAMIENTO MANEJO DE RESPUESTAS Y REACCIONES DE LOS CLIENTES SOLUCIN DE SITUACIONES REFERENTE AL ENTORNO DEL PRODUCTO Y SERVICIO ASPECTOS LEGALES DE LA VENTA: ESTATUTO DEL CONSUMIDOR CANALES DE DISTRIBUCIN HABILIDADES DE NEGOCIACIN

APLICAR POLTICAS DE CALIDAD EN LA EXHIBICIN Y VENTA DE LASCARNES. ALISTAR POSTAS, CORTES Y/O FILETES PARA LA EXHIBICIN SELECCIONAR POSTAS, CORTES Y/O FILETESDE ACUERDO CON LA SOLICITUD DEL CLIENTE IMPULSAR LA VENTA DE LAS CARNES EXHIBIDAS IDENTIFICAR TIPO DE CLIENTE Y NECESIDADES A SATISFACER APLICAR ESTRATEGIAS DE VENTA Y NEGOCIACIN EN LA ATENCIN AL CLIENTE ARGUMENTAR CARACTERSTICAS Y USOS GASTRONMICOS DE LOS CRNICOS. INFORMAR AL CLIENTE SOBRE CONSERVACIN, USO Y BENEFICIOS DE LOS CRNICOS SUPERAR OBJECIONES DEL CLIENTE DURANTE LA ATENCIN PRESENTAR NUEVAS ALTERNATIVAS AL CLIENTE DURANTE LA ATENCIN INFORMAR AL CLIENTE SOBRE LA DISPONIBILIDAD DE PRODUCTO Y CONDICIONES DE ENTREGA DURANTE ATENCIN ESTRUCTURAR LA ARGUMENTACIN PARA EL CIERRE DE LA VENTA DISPONER MATERIAL VISUAL INFORMATIVO PARA LA EXHIBICIN DE CARNES. MANEJAR Y CONTROLAR INVENTARIOS DE PRODUCTOS CRNICOS EN EXHIBICIN INTERPRETAR NORMATIVIDAD VIGENTE APLICAR TCNICAS DE ALMACENAMIENTO EN EXHIBICIN DE CRNICOS. VERIFICAR CONDICIONES DE CONSERVACIN DE CRNICOS EXHIBIDOS UBICAR Y ROTAR CRNICOS EN EXHIBICIN IDENTIFICAR Y DISPONER RESIDUOS DE LA EXHIBICIN IDENTIFICAR Y DISPONER PRODUCTO CRNICOS NO CONFORME EN EXHIBICIN O A EXHIBIR REPORTAR NOVEDADES MONITOREAREL FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIN Y VENTA LIQUIDAR VALOR DE LA VENTA
CONTROLA LAS VARIABLES QUE MANTIENEN LAS CONDICIONES DE INOCUIDAD Y CALIDAD EN LAS EXHIBICIONES DE CARNES EN POSTA, PORCIONADAS Y/O FILETEADAS DE DIVERSAS ESPECIES CONFORME A POLTICAS DE LA COMPAA. COLOCA LOS PRODUCTOS EN EXHIBICIN CONFORME A LA IMPLANTACIN Y EL MIX DE PRODUCTOS CON LOS PRINCIPIOS Y TCNICAS DEEXHIBICIN HACIENDO USO EFICIENTE Y RESPONSABLE DE LOS RECURSOS ORGANIZA LA EXHIBICIN DE CARNES SEGN OCASIN, POLTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA Y ESTATUTO DEL CONSUMIDOR. SELECCIONA LOS PRODUCTOS CRNICOS A EXHIBIR SEGN MIX DE PRODUCTOS POLTICAS DE
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Modelo de Mejora
VENTA Y MANUAL DE PROCEDIMIENTOS. VERIFICA LAS CONDICIONES DE FUNCIONAMIENTO DE EQUIPO DE EXHIBICIN Y VENTA. BRINDA INFORMACIN Y ASESORA SOBRE ATRIBUTOS Y BENEFICIOS DE LOS PRODUCTOS CRNICOS EXHIBIDOS EN LA ATENCIN AL CLIENTE, VALORES AGREGADOS Y NATURALEZA SEGN EL ESTATUTO DEL CONSUMIDOR EN FORMA HONESTA Y CON RESPONSABILIDAD SOCIAL. DISPONE LAS CARNES NO CONFORMES EXHIBIDAS SEGN ESTNDARES DE CALIDAD E INOCUIDAD Y POLTICAS DE LA EMPRESA. ATIENDE AL CLIENTE OFERTANDO LO SOLICITADO O LAS DIVERSAS ALTERNATIVAS DENTRO DEL MIX DE PRODUCTOS EXHIBIDOS DE ACUERDO EXPECTATIVAS Y NECESIDADES DEL CONSUMIDOR. ENTREGA EL PRODUCTO AL CLIENTE DEBIDAMENTE PESADO, EMPACADO Y ETIQUETADO SEGN SOLICITUD. DILIGENCIA LOS FORMATOS PARA EL CONTROL DE VARIABLES DE EXHIBICIN Y PRODUCTOS SEGN POLTICAS DE LA EMPRESA Y MANUALES DE PROCEDIMIENTOS. ELABORA PEDIDOS DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTOS EN FORMA OPORTUNA PARA EL MONTAJE Y MANTENIMIENTO DE LA EXHIBICIN SEGN: ROTACIN, OCASIN, MARKETING Y POLTICAS DE VENTA DE LA EMPRESA.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
PLANIFICAR PRODUCCIN DE ACUERDO CON PRONSTICOS Y COSTOS.
PROGRAMAR LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS PARA LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL TIPO DE PRODUCTO Y/O SISTEMA DE PRODUCCIN. REPORTAR LOS RESULTADOS DE LA PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN DE ACUERDO CON CRITERIOS TCNICOS Y PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS. COSTEAR LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL PRODUCTO ELABORADO Y A LA PROGRAMACIN DE LA PRODUCCIN.

TIPOS DE PRODUCCIN: PRODUCCIN PARA INVENTARIO, PRODUCCIN POR PEDIDO DATOS BSICOS DEL COMPORTAMIENTO DECONSUMO, PARA LA PLANEACIN DE LA PRODUCCIN: CICLOS DE CONSUMO PERIDICO, PRODUCTOS, INSUMOS, CANTIDAD O VOLUMEN, PROCESO, ACTIVIDADES DE SOPORTE, TIEMPOS. REQUERIMIENTOS DE PRODUCCIN: ORDEN DE PEDIDO,MATERIALES E INSUMOS, CANTIDADES, ESTNDARES DE CALIDAD, PERSONAL Y EQUIPOS.
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Modelo de Mejora
COMPRAS: RDENES DE COMPRA, ESTNDARES, PROVEEDORES, CICLO DE COMPRA, FICHAS TCNICAS DETERMINACIN DE LOS COSTOS: TEORA DE COSTOS, COSTEO POR RDENES DE PRODUCCIN, POR PROCESOS, COSTOS ESTNDAR. CLASIFICACIN DE COSTOS. TIPOS DE COSTEO: ABSORBENTE, DIRECTO, ESTNDAR, DE LA MALA CALIDAD, MODERNO. ELEMENTOS DEL COSTO: MATERIAL DIRECTO, MANO DE OBRA DIRECTA, COSTOS INDIRECTOS DE FABRICACIN. COSTOS DE PRODUCCIN, IMPORTANCIA DE LOS COSTOS DE PRODUCCIN A TRAVS DE LA EVOLUCIN DEL COSTO DEL PRODUCTO, DEFINICIONES BSICAS EN COSTOS Y PRESUPUESTOS. PRESUPUESTOS: DE VENTAS, DE PRODUCCIN, DE INVERSIN. ANLISIS DEL PUNTO DE EQUILIBRIO INVENTARIOS: CONCEPTO, TERMINOLOGA,POLTICAS Y MODELOS DE INVENTARIOS, PEPS, UEPS INFORMES DE PRODUCCIN: MANUALES Y SISTEMATIZADOS.

APLICAR PLAN DE PRODUCCIN DE ACUERDO CON LOS REQUERIMIENTOS DEL REA Y DATOS HISTRICOS. COSTEAR EL PRODUCTO TERMINADO, UTILIZANDO OPERACIONES MATEMTICAS, DE ACUERDO CON LAS NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS DEL PROCESO PRODUCTIVO APLICAR LA INFORMACIN SUMINISTRADA PARA EL ESTABLECIMIENTO DEL COSTO DE PRODUCCIN. REGISTRAR LOS RESULTADOS DE LA PRODUCCIN SEGN PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS DILIGENCIAR FORMATOS DE CONTROL DE PRODUCCIN ESTABLECIDOS POR LA EMPRESA REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO.
REQUISITA LAS MATERIAS PRIMAS, MATERIALES, INSUMOS Y EQUIPOS NECESARIOS PARA LA PRODUCCIN SEGN ORDENES DE PRODUCCIN. CALCULA LOS COSTOS DEL PRODUCTO Y LA PRODUCCIN DE ACUERDO AL PROCESO PRODUCTIVO Y LOS SISTEMAS DE COSTEO. REPORTAR NOVEDADES SURGIDAS EN EL PROCESO DE COSTEO
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Modelo de Mejora

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
PROMOVER LA INTERACCIN IDNEA CONSIGO MISMO, CON LOS DEMS Y CON LA NATURALEZA EN LOS CONTEXTOS LABORAL Y SOCIAL
DESARROLLAR PROCESOS COMUNICATIVOS EFICACES Y ASERTIVOS DENTRO DE CRITERIOS DE RACIONALIDAD QUE POSIBILITEN LA CONVIVENCIA, EL ESTABLECIMIENTO DE ACUERDOS, LA CONSTRUCCIN COLECTIVA DEL CONOCIMIENTO Y LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. DESARROLLAR PERMANENTEMENTE LAS HABILIDADES PSICOMOTRICES Y DE PENSAMIENTO EN LA EJECUCIN DE LOS PROCESOS DE APRENDIZAJE. APLICAR TCNICAS DE CULTURA FSICA PARA EL MEJORAMIENTO DE SU EXPRESIN CORPORAL, DESEMPEO LABORAL SEGN LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DEL REA OCUPACIONAL. ASUMIR RESPONSABLEMENTE LOS CRITERIOS DE PRESERVACIN Y CONSERVACIN DEL MEDIO AMBIENTE Y DE DESARROLLO SOSTENIBLE, EN EL EJERCICIO DE SU DESEMPEO LABORAL Y SOCIAL. GENERAR PROCESOS AUTNOMOS Y DE TRABAJO COLABORATIVO PERMANENTES, FORTALECIENDO EL EQUILIBRIO DE LOS COMPONENTES RACIONALES Y EMOCIONALES ORIENTADOS HACIA EL DESARROLLO HUMANO INTEGRAL. CONCERTAR ALTERNATIVAS Y ACCIONES DE FORMACIN PARA EL DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS DEL PROGRAMA FORMACIN, CON BASE EN LA POLTICA INSTITUCIONAL. RECONOCER EL ROL DE LOS PARTICIPANTES EN EL PROCESO FORMATIVO, EL PAPEL DE LOS AMBIENTES DE APRENDIZAJE Y LA METODOLOGA DE FORMACIN, DE ACUERDO CON LA DINMICA ORGANIZACIONAL DEL SENA ASUMIR ACTITUDES CRTICAS , ARGUMENTATIVAS Y PROPOSITIVAS EN FUNCIN DE LA RESOLUCIN DE PROBLEMAS DE CARCTER PRODUCTIVO Y SOCIAL. ASUMIR LOS DEBERES Y DERECHOS CON BASE EN LAS LEYES Y LA NORMATIVA INSTITUCIONAL EN EL MARCO DE SU PROYECTO DE VIDA. IDENTIFICAR LAS OPORTUNIDADES QUE EL SENA OFRECE EN EL MARCO DE LA FORMACIN PROFESIONAL DE ACUERDO CON EL CONTEXTO NACIONAL E INTERNACIONAL. GENERAR HBITOS SALUDABLES EN SU ESTILO DE VIDA PARA GARANTIZAR LA PREVENCIN DE RIESGOS OCUPACIONALES DE ACUERDO CON EL DIAGNSTICO DE SU CONDICIN FSICA INDIVIDUAL Y LA NATURALEZA Y COMPLEJIDAD DE SU DESEMPEO LABORAL.
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Modelo de Mejora
REDIMENSIONAR PERMANENTEMENTE SU PROYECTO DE VIDA DE ACUERDO CON LAS CIRCUNSTANCIAS DEL CONTEXTO Y CON VISIN PROSPECTIVA. GESTIONAR LA INFORMACIN DE ACUERDO CON LOS PROCEDIMIENTOS ESTABLECIDOS Y CON LAS TECNOLOGAS DE LA INFORMACIN Y LA COMUNICACIN DISPONIBLES. INTERACTUAR EN LOS CONTEXTOS PRODUCTIVOS Y SOCIALES EN FUNCIN DE LOS PRINCIPIOS Y VALORES UNIVERSALES.

Relaciones interpersonales: Conceptos, tipologa. Sociedad y Cultura: Concepto, relaciones Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad Alteridad Dignidad humana Derechos Humanos Principios y Valores ticos universales Normas de convivencia Constitucin Poltica de Colombia Criticidad Pensamiento creativo Inteligencias mltiples Formulacin y Resolucin de problemas Procesos de Interpretacin, Argumentacin y Proposicin. Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad Toma de decisiones
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Modelo de Mejora
Asertividad Lgica Coherencia Autonoma Desarrollo Humano Integral Motivacin y Auto aprendizaje Trabajo en Equipo Racionalidad Inteligencia Emocional Entorno y Contexto Conocimiento de s mismo Proyecto de Vida Resiliencia Comunicacin: Concepto, proceso, componentes y funciones Comunicacin Verbal Comunicacin No Verbal Kinsica Comunicacin No Verbal Proxmica Comunicacin No Verbal Paralingustica Convivencia Empata Resolucin de Conflictos Conocimiento: Concepto, tipologas
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Modelo de Mejora
Conocimiento Cientfico Recurso renovables y no renovables Conceptos: Ecologa, Medio Ambiente. Desarrollo Sostenible Normatividad Ambiental Utilizacin de Tecnologas ms Limpias Problemticas Urbanas Desarrollo a Escala Humana
Conceptos de pblico y privado Ficha antropomtrica: definicin, caractersticas, clasificacin, aplicaciones, tipos. Tcnicas de valoracin: definicin, tipos, caractersticas , seleccin, aplicacin, formulas, baremos, ndices Test: Definicin, clases, caractersticas, aplicaciones. Formatos: Clases, Caractersticas, Tcnicas de diligenciamiento. Baremos: Definicin, Clases, Caractersticas, Interpretacin. Mtodos de entrenamiento fsico: Definiciones, Clasificacin, Caractersticas y Aplicacin. Sistemas: Definicin, caractersticas, aplicacin, clasificacin. Series: Definicin, Aplicacin, Clases Repeticin: Definicin y aplicacin Ejercicio: Definicin, Clases, Tiempos de aplicacin, Condicin, Caractersticas, Beneficios. Cargas de trabajo: Definicin, Funcin, Aplicacin, Riesgos, Clasificacin. Manejo. Ergonoma: Definicin, Funcin, Clasificacin, Limitantes, Beneficios, Estndares. Riesgo ergonmico: Definicin, caractersticas, manejo, medicin, anlisis Riesgo Psicosocial: Definicin, Caractersticas, Manejo, Medicin, Anlisis. Desempeo laboral: Definicin, Duracin, Cuidados, Clasificacin. Prevencin de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. Actividad fsica: definicin ,caractersticas, componentes, ventajas Biopsicosocial: definicin, dimensin, aplicacin, caractersticas. Desarrollo. Beneficios: definicin, caractersticas, clases, ventajas. Rendimiento laboral: definicin, aplicacin, caractersticas, desarrollo, requerimientos. Motricidad: definicin, clasificacin, aplicacin, teoras, caractersticas, mtodos, beneficios, desarrollo. Programas deportivos: definicin, clasificacin, aplicacin, estrategias de desarrollo, objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.
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Modelo de Mejora
Recreacin: definicin, clases, mtodos, aplicaciones, estrategias, caractersticas. Integrar: definicin, mtodos, beneficios, caractersticas. Bienestar laboral: definicin, clasificacin, alcances, estrategias de desarrollo, cobertura, requerimientos. Competencias laborales: definicin, caractersticas, desarrollo y requerimientos. Reaccin Mental: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, mtodos, teoras, caractersticas. Destreza motora: definicin, caractersticas, desarrollo, tcnicas, ventajas, aplicaciones. Entorno laboral: definicin, descripcin, funcin, caractersticas, procedimientos, requerimientos. Psicomotricidad: definicin, clases, tcnicas y procedimientos. Productividad laboral: definicin, caractersticas, indicadores, test de valoracin, ventajas, desventajas.

Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. Analizar de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas. Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas Proponer alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas Desarrollar actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva en contextos sociales y productivos. Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo. Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral y sustentable. Facilitar los procesos de comunicacin entre los miembros de la comunidad educativa. Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los contextos social y productivo Resolver conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establecer acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas. Aportar elementos para la construccin colectiva del conocimiento Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas. Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral. Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas Diligenciar la ficha antropomtrica segn las tcnicas de valoracin. Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos. Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. Interpretar mtodos de entrenamiento fsico segn sistemas establecidos. Definir los tiempos de aplicacin de cada ejercicio segn los resultados del test. Determinar el nmero de series y repeticiones de cada ejercicio segn el resultado del test. Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los mtodos de entrenamiento.
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Modelo de Mejora
Interpretar las cargas de trabajo ergonmicas y psicosociales segn la naturaleza del desempeo laboral Determinar los ejercicios especficos para la prevencin del riesgo ergonmico y psicosocial. Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos segn el plan de acondicionamiento fsico. Aplicar el plan de acondicionamiento fsico segn el diagnstico establecido. Analizar las ventajas de la actividad fsica en la dimensin Biopsicosocial segn su criterio. Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeo laboral. Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos segn las necesidades de su entorno. Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promocin y participacin en los eventos de acuerdo con las polticas de bienestar. Identificar las tcnicas de coordinacin motriz fina y gruesa relacionadas para el desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. Seleccionar tcnicas que le permitan potencializar su capacidad de reaccin mental, y mejorar sus destrezas motoras segn la naturaleza propia del entorno laboral. Valorar las tcnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeo psicomotriz de acuerdo con el rea ocupacional. Implementar las tcnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su desempeo laboral.
Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad segn principios y valores universales. Analiza de manera crtica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolucin de problemas segn los requerimientos de los contextos productivos y sociales. Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolucin de problemas segn requerimientos del proceso formativo en funcin de las demandas concretas de los contextos productivos y sociales. Propone alternativas creativas, lgicas y coherentes que posibiliten la resolucin de problemas segn la demanda del contexto social y productivo. Desarrolla actividades de autogestin orientadas hacia el mejoramiento personal segn los requerimientos del proceso formativo. Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construccin colectiva segn los requerimientos de los contextos sociales y productivos. Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los procesos de trabajo colectivo segn normas de convivencia. Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su proyecto de vida. Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral segn competencias ciudadanas. Se comunica fcilmente con los miembros de la comunidad educativa segn protocolos y normas de convivencia institucional. Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los contextos social y productivo de acuerdo con las competencias ciudadanas.
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Modelo de Mejora
Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentacin y la asertividad. Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y argumentados orientados hacia la resolucin de problemas segn normas y protocolos institucionales. Aporta elementos en la construccin colectiva del conocimiento segn la naturaleza del problema. Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y productivas segn normas institucionales. Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y laboral segn normas institucionales. Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificacin de los mismos. Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y productivas segn estndares de proteccin ambiental. Aplica los test de condicin fsica segn tcnicas de medicin. Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento fsico de acuerdo con los mtodos de entrenamiento fsico. Elabora el plan de acondicionamiento fsico, segn sistemas de entrenamiento fsico Diagnstica los riesgos ergonmicos y psicosociales de su desempeo laboral segn normas de salud ocupacional. Selecciona las tcnicas de cultura fsica para prevenir riesgos ergonmicos y psicosociales segn naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Implementa tcnicas de cultura fsica para la prevencin de riesgos ergonmicos y psicosociales teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Valora el impacto de la cultura fsica en el mejoramiento de la calidad de vida y su efecto en el entorno familiar social y productivo teniendo en cuenta su proyecto de vida. Implementa estrategias que le permitan liderar actividades fsicas deportivas y culturales en contexto social y productivo teniendo en cuenta las competencias ciudadanas. Participa en actividades que requieren coordinacin motriz fina y gruesa de forma individual y grupal teniendo en cuenta la naturaleza y complejidad del desempeo laboral. Aplica tcnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeo laboral.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos:
Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participacin de diferentes profesionales asociados a perfiles acadmicos relacionados con los resultados de aprendizajes especficos, as:
Opcin 1: Certificacin en formacin basada en competencias laborales y/o en aprendizaje por proyectos o relacionadas.
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Modelo de Mejora
Opcin 2: Profesional que tenga competencias humansticas y formacin en Ciencias Humanas. Profesional educacin fsica, recreacin y deportes.
Profesional ciencias de la salud ocupacional.
Experiencia Laboral:
Tener experiencia mnima en procesos de formacin o actividades laborales de 2 aos en el rea de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.
Competencias: Gestionar procesos de desarrollo humano segn las particularidades de los contextos sociales y productivos. Interactuar idneamente consigo mismo con los dems y con la naturaleza segn los contextos sociales y productivos. Promover el desarrollo de las actividades fsicas que posibiliten el desempeo laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida.

VERSIN DE LA NCL
DENOMINACIN
COMPRENDER TEXTOS EN INGLS EN FORMA ESCRITA Y AUDITIVA
COMPRENDER FRASES Y VOCABULARIO HABITUAL SOBRE TEMAS DE INTERS PERSONAL Y TEMAS
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Modelo de Mejora
TCNICOS COMUNICARSE EN TAREAS SENCILLAS Y HABITUALES QUE REQUIEREN UN INTERCAMBIO SIMPLE Y DIRECTO DE INFORMACIN COTIDIANA Y TCNICA ENCONTRAR VOCABULARIO Y EXPRESIONES DE INGLS TCNICO EN ANUNCIOS, FOLLETOS, PGINAS WEB, ETC REALIZAR INTERCAMBIOS SOCIALES Y PRCTICOS MUY BREVES, CON UN VOCABULARIO SUFICIENTE PARA HACER UNA EXPOSICIN O MANTENER UNA CONVERSACIN SENCILLA SOBRE TEMAS TCNICOS LEER TEXTOS MUY BREVES Y SENCILLOS EN INGLS GENERAL Y TCNICO ENCONTRAR INFORMACIN ESPECFICA Y PREDECIBLE EN ESCRITOS SENCILLOS Y COTIDIANOS COMPRENDER LA IDEA PRINCIPAL EN AVISOS Y MENSAJES BREVES, CLAROS Y SENCILLOS EN INGLS TCNICO

*About me: Adquisicin de mayor habilidad comunicativa utilizando el lenguaje introductivo. Cmo presentarse presentarse y responder preguntas personales. -Be affirmative. Yes/ No Questions, Contractions, Short Answers, Present Simple. *My Day: Adquisicin del lenguaje que se utiliza diariamente para hablar de ocupaciones y rutinas diarias. -Articles, Negative, WH Questions who, what, Affirmative, Yes/No Questions, Verbs describring day to day activities, *Supermarket and Clothes Shopping: Adquisicin de lenguaje y vocabulario necesarios para hacer compras en un Sper Mercado, conocimiento de nombres de de alimentos y bebidas. Vocabulario sobre ropa, colores y meses del ao. -This/That/These/Those, Singular/Plural, There Is/There Are, comparative and superlative adjectives. *Places: Vocabulario y habilidades comunicativas para trasladarse, visitar ciudades, solicitar informacin, desenvolverse en una ciudad. -Comparatives, WH questions, Subject pronouns, Object pronouns, present progresive. *Food and restaurant: Vocabulario y habilidades comunicativas para leer y comprender la carta, hacer preguntas, ordenar o sugerir un plato, pedir la cuenta. -WH Questions, when, where, why, how, presente simple vs Presente Progresivo. *Permission and request. Talking about ability. -Modals for hability: can/cant, Modals for permission and request: can/could, Countable and uncountable nous. *Travel and transportaion: Vocabulario y expresiones relativas a viajes, transporte y desplazamiento. -Past simple, Past of To Be, Past Simple vs Past Progressive.

-Reconocer palabras y expresiones muy bsicas que se usan habitualmente relativas a si mismo y a su entorno.
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Modelo de Mejora
-Reconocer vocabulario tcnico bsico. -Participar en una conversacin de forma sencilla si el interlocutor est dispuesto a repetir lo que ha dicho o a usar un vocabulario bsico, y a reformular lo que ha intentado decir. -Utilizar expresiones y frases sencillas para describir su entorno y relacionarse en su sitio de prctica o trabajo. -Escribir postales cortas y sencillas y anuncios cortos. -Llenar formularios o registros con datos personales. -Comprender la idea principal en avisos y mensajes breves, claros y sencillos en ingls tcnico. -Leer textos muy breves y sencillos en ingls general y tcnico. -Obtener informacin especfica y predecible en escritos sencillos y cotidianos. -Obtener vocabulario y expresiones de ingls tcnico en anuncios, folletos, pginas web, etc. -Interactuar en tareas sencillas y habituales que requieren un intercambio simple y directo de informacin cotidiana y tcnica. - Realizar intercambios sociales y prcticos muy breves, -Describir con trminos sencillos su entorno y entablar conversaciones cortas, utilizando una serie de expresiones y frases en ingls general y tcnico. -Escribir notas y mensajes breves y sencillos relativos a sus necesidades inmediatas, mediante la utilizacin de un vocabulario bsico de ingls general y tcnico.
-Interpreta un texto sencillo y puede construir un mapa conceptual basado en el mismo. -Pronuncia adecuadamente el vocabulario y modismos bsicos del idioma -Sostiene conversaciones con vocabulario bsico y tcnico aprendido. -Estructura adecuadamente una opinin sobre un tema conocido de su especialidad. -Elabora resmenes cortos sobre textos sencillos, y con contenido tcnico. -Escribe o presenta descripciones de s mismo, su profesin y su entorno. -Plantea y responde preguntas sobre s mismo.
5. PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Acadmicos: Profesional en Idiomas o Lenguas Modernas, con conocimiento del idioma ingls. Debe tener y demostrar mediante examen internacional acreditado, un nivel mnimo de C1, de acuerdo al MCER. Experiencia laboral: Demostrar vinculacin laboral mnimo de dos aos, como docente en una institucin educativa pblica o privada, o en un instituto de enseanza de lenguas. Competencias: -Formular y desarrollar proyectos -Capacidad para trabajar en equipo -Conocer el Marco Comn Europeo de Referencia para la Enseanza de una Segunda Lengua, y
16/03/13 04:01 PM
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Modelo de Mejora
aplicar los criterios de conocimiento y evaluacin de acuerdo a los niveles establecidos en esta norma.
16/03/13 04:01 PM
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Modelo de Mejora
CONTROL DEL DOCUMENTO

NOMBRE Autor
MARTHA ISABEL RINCON BAEZ
CARGO
DEPENDENCIA / RED
CENTRO NACIONAL DE
FECHA
19/02/2013
EQUIPO DE DISEO HOTELERIA, TURISMO Y CURRICULAR ALIMENTOS. REGIONAL

DISTRITO CAPITAL
Autor Autor Aprobaci
PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE LIBIA GIOVANA JIMENEZ VARGAS
APROBAR ANALISIS DIRECCION GENERAL.

DIRECCIN GENERAL
20/02/2013
ACTIVAR PROGRAMA Y ENSAYOS. REGIONAL

DISTRITO CAPITAL DIRECCION GENERAL. DIRECCIN GENERAL
CENTRO DE MATERIALES 07/03/2013 20/02/2013
PARDO CEPEDA MIGUEL ANDRE
16/03/13 04:01 PM
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LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

DENOMINACIN DEL PROGRAMA CORTE Y VENTA DE CARNES. ESTADO: EN EJECUCIN Total

REQUISITOS DE INGRESO: DESCRIPCIN:

-Superar prueba de aptitud, motivacin, inters y competencias mnimas de ingreso.

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

PERFIL TCNICO DEL INSTRUCTOR

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801001

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

100 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

RESIDUOS Y NORMAS AMBIENTALES.

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801002

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

80 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801003

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

280 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801004

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

100 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801023

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

60 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3.2. CONOCIMIENTOS DE PROCESO

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

1. CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CDIGO: 290801031

DURACIN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE (en DENOMINACIN

180 horas 2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

LNEA TECNOLGICA DEL PROGRAMA PRODUCCIN Y TRANSFORMACIN

RED TECNOLGICA TECNOLOGAS PECUARIAS

3. CONOCIMIENTOS 3.1. CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS