TUGAS MATA KULIAH

PRAKTIKUM KULINER MENU MAKANAN 1 BULAN DAN MENU MAKANAN UNTUK IBU MENYUSUI

Disusun oleh : 1. Devy Setyana 2. M. Lutfi Almer Hasan 3. Irfan Diar Anggoro 4. Nindya Nur Fajria 105100701111039 105100701111031 105100701111025 105100701111024

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN JURUSAN TEKNOLOGI INDUSTRI PERTANIAN UNIVERSITAS BRAWIJAYA MALANG 2013

MENU 1 BULAN
MINGGU 1 : Senin Sayur bening daun katuk Bacem Tempe Omelet Jamur Kerupuk bawang Sambal terasi

Selasa Sayur asem Tumis tempe kecap Balado ikan asin jambal Sambal terasi

Rabu Soto Ayam Acar bening ketimun Sambal rawit

Kamis Tumis buncis Sambal goreng telur puyuh Mi goreng Kerupuk udang

Jumat Cah Kangkung Balado ikan gembung Tahu sambal goreng tauco

Sabtu Sop Jagung dan telur kocok Udang goreng asam manis Cah kembang kol Pangsit goreng

Minggu Tumis Tauge Pepes tahu Balado telor ceplok Kerupuk bawang

MENU MAKANAN IBU MENYUSUI

Pagi hari: Semangkuk sereal bebas gula dicampur susu dan beberapa iris buah berry. Jika alergy dengan susu sapi maka penggantian menu dengan susu kedelai atau air tajin. Snack pagi akan membuat Anda berselera dengan pisang bertabur keju atau pisang disiram yogurt.

Siang hari: Makanan lengkap dengan menu nasi, sayur dan lauk akan cukup memberikan nutrisi sampai sore. Lauk berprotein tinggi seperti ikan laut dan sayur daun hijau adalah perpaduan sempurna untuk makan siang dalam menu ibu menyusui.

Sore hari: Snack sore dapat berupa salad apel dengan mayonaise.

Malam hari: Makan malam dalam menu ibu menyusui cukup dengan satu potong dada ayam dan kentang panggang dan brokoli kukus.

Sayur Bening Daun Katuk Puding Buah Buncis Siram Daging Resep Sup Iga Kacang Merah Gado-gado Bangkok Selada Wortel Tuna Sayur Gulung Isi Daging Brokoli Daging Tinotuan Manado Oseng Daun Labu Udang Cake Ubi Kismis Sangkaya Bubur Kacang Hijau Isi Kacang Merah Gadon Daun Katuk Salad Saus Yoghurt

Resep :
1. Resep Sayur Bening Daun Katuk Bahan:

1 ikat daun katuk, cuci dan siangi 1 buah jagung manis, pipil 2 buah wortel, iris melingkar bawang merah, iris tipis daun salam sedikit garam halus gula pasir air secukupnya

Cara Membuat : 1. Panaskan air dalam panci, masukkan bawang merah yang sudah diiris tipis, dan daun salam. Lalu masukkan wortel dan jagung pipil. Biarkan sampai mendidih dan wortel menjadi lebih empuk.

2. Masukkan daun katuk, tambahkan gula dan garam lalu masak hingga matang. 3. Sayur bening siap disajikan. Catatan : Setiap 100 gram daun katuk, terdapat sekitar 2.7 mg zat besi dan 204 mg kalsium.

2. Resep Puding Buah Bahan :

1 bks agar-agar putih 700 ml susu putih 200 ml air putih 12 sdm gula pasir, atau sesuai selera sedikit garam buah-buahan sesuai selera

Cara Membuat Puding Buah : 1. Blender buah yang dipilih sampai halus 2. Masukkan air serta gula pasir dan aduk rata atau di blender agar benarbenar tercampur rata. Campurkan buah dengan air gula, aduk rata. 3. Siapkan panci, masukkan susu cair dan buah lalu masak dengan api sedang. Masukkan sedikit garam sambil diaduk-aduk. 4. Setelah kira-kira 15 menit, angkat dan masukkan ke dalam cetakan puding. 5. Biarkan uap sampai habis terlebih dahulu, kemudian masukkan ke dalam lemari pendingin. Setelah puding terbentuk, siap disajikan. Tips : Jika ingin mengkombinasikan dengan 2 macam buah, kita bisa membagi menjadi 2 adonan. kemudian masukkan adonan satu ke dalam cetakan dan tunggu hingga dingin, lalu tuangkan adonan kedua.

3. Resep Buncis Siram Daging Bahan & Bumbu :

250 gram buncis muda, potong-potong 150 gram daging sapi cincang 60 gram bawang bombay, potong korek api 50 gram paprika merah, potong dadu 60 ml air 1 sdm saus tomat 1 sdm kecap manis minyak untuk menggoreng secukupnya

Haluskan :

3 buah cabai merah 2 siung bawang putih sdt garam

Cara Memasak : 1. Rebus buncis hingga matang, angkat, sisihkan. 2. Panaskan minyak, tumis bumbu yang telah dihaluskan, bawang bombay, paprika hingga harum. 3. Masukkan daging cincang, aduk hingga daging berubah warna. Tuang air, saus tomat, dan kecap manis. 4. Setelah masak, angkat. Atur buncis rebus di dalam pinggan saji. Sesaat sebelum dihidangkan, siram dengan tumisan daging cincang. Bisa Untuk 4 porsi. Kalori Per Porsi : 285.4 kkal. Setiap 100 gram buncis mengandung protein 2.4 gram, lemak 0.3 gram, karbohidrat 7.2 gram, serat 1.9 gram, kalsium 101 mg, dan fosfor 42 mg.

4. Resep Sup Iga Kacang Merah Bahan dan Bumbu :

500 gr iga sapi 150 gr kacang merah segar 1.600 ml air buah bawang bombay, cincang halus

1 buah tomat, potong-potong 100 gr saus tomat 1 sdt merica bubuk 1 sdt pala bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdm minyak garam seperlunya

Cara Membuat : 1. Presto iga sapi dalam air 15 menit, angkat dan saring kaldunya. 2. Rebus iga sapi dan kacang merah di dalam kaldu hingga mendidih lalu sisihkan. 3. Tumis bawang bombay sampai harum, masukkan tomat dan saus tomat, tumis sampai layu. 4. Masukkan ke dalam rebusan iga tambahkan garam seperlunya, merica bubuk, pala bubuk dan gula pasir. 5. Masak sampai matang. Angkat dan Sajikan. 5. Resep Salad Saus Yoghurt Bahan :

150 gram strowberi, potong-potong 150 gram anggur hijau, potong-potong 150 gram mangga, potong-potong 100 gram daun selada

Saus Yoghurt :

200 ml yoghurt rasa orange 3 sdm simple syrup/madu 3 sdm air jeruk lemon/nipis 1 sdm susu kental manis

Cara Membuat Membuat Salad Saus Yoghurt : 1. Campur potongan strowberi, anggur dan mangga. Aduk rata. Diginkan di dalam kulkas selama 20 menit.

2. Saus Yoghurt: Campur yoghurt dengan simple syrup, air jeruk lemon dan susu kental manis. Aduk rata. Dinginkan. 3. Penyelesaian: Alas pinggan saji dengan daun selada. Masukkan potongan buah-buahan. Sesaat sebelum di sajikan siram dengan saus yoghurt. Hidangkan segera. Bisa Untuk 5 Porsi