Yogur casero

con o sin yogurtera

amiloquemegustaescocinar

Web: www.aliciamanas.com Blog: http://amiloquemegustaescocinar.com Tienda online de fotografa gastronmica: http://www.etsy.com/shop/aliciamanas Email: hola@amiloquemegustaescocinar.com

Realizacin de recetas y fotografa: Alicia Maas Nota: La informacin contenida en este libro no es de carcter acadmico, ha sido recogida de diferentes fuentes y de la experiencia propia. Si bien ha sido intencin de la autora intentar ofrecer una informacin correcta en el caso que se encontraran discrepancias ruego enviar un e-mail a hola@amiloquemegustaescocinar.com. Otras fuentes utilizadas: Yaourt de Estrelle Payany.

Yogur la receta ms antigua del mundo

Bueno, quizs no sea la receta ms antigua del mundo pero cuando hablamos de yogur estamos hablando de un producto que podra tener 4500 aos!! Hoy en da nuestros yogures son bastante diferentes y pueden ser densos, batidos, naturales o de sabores, cremosos o ms o menos cidos pero lo que ser siempre comn denominador para todos ellos es su fcil digestin y el aporte de calcio, vitaminas, minerales y bacterias tiles que protegen y regulan la flora intestinal. Es muy fcil encontrar en comercio todo tipo de yogures pero por qu no hacerlo en casa? Por la mitad de precio y con la satisfaccin de haberlo hecho con nuestras propas manos. Hacerlo en casa es muy fcil y es una actividad perfecta para realizar con nios (siempre con supervisin de una adulto ;) Se necesitan poqusimos elementos, ni siquiera la yogurtera es indispensable. Quieres saber cmo? Vemoslo Cmo se elabora el yogur? El yogur es el resultado de la fermentacin de la leche mediante dos bacterias: el lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus. El yogur contiene muchas ms bacterias pero slo estas dos son las responsables de la fermentacin cida de la leche. Las bacterias, a una cierta temperatura, se nutren de la lactosa del yogur y producen un producto de deshecho que es el cido lctico que da al yogur su aroma y acidez caractersticos. As que... qu necesitaremos para realizar yogur en casa?: - Leche (mejor si es fresca, no pasteurizada) - Lactobacillus bulgaricus y el spreptococcus thermophillus, que los encontramos en un yogur natural o en sobres (fermentos para yogur) que podemos comprar en centros especializados. En este caso los sobres los encontris en el frigo ya que son bacterias vivas. - Aromas, fruta, chocolate, caf, vainilla, etc para dar sabor - Tarros o vasos de vidrio con o sin tapa - Un termmetro - Uno de estos elementos: una yogurtera, un horno, una olla a presin o una manta grande de lana.

PREPARAMOS EL YOGUR Necesitaremos: 1 l de leche fresca 1 yogur o 1 sobre de fermentos vivos para yogur Leche en polvo (opcional para dar ms cremosidad) Con la yogurtera Mezclar la leche con el yogur o con los fermentos tal y como se indica en las instrucciones. Aadir una cucharada de leche en polvo si queremos un yogur ms denso. Dividir la leche entre los tarritos de la yogurtera, encender y dejar durante toda la noche (normalmente desde un minimo de 8 horas a un mximo de 12). Tapar los tarritos y dejar en el frigo al menos durante 3 horas. El yogur est listo para su consumo! Con el horno Calentar el horno a unos 50C Calentar la leche a unos 40C, sin sobrepasar los 45C Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos. Poner la mezcla en el horno (se puede utilizar un nico tarro de cristal, o tarros individuales) y dejarlo durante 3-4 horas. Apagar el horno y dejar el yogur dentro 4-5 horas (el yogur lo dejaremos en el horno un total de 8 horas). Tapar los tarros con su tapa o con film transparente y dejar reposar en frigo durante 3 horas antes de consumir. Con la olla exprs Llenar la olla con agua hasta la mitad, cerrarla y ponerla a funcionar. Calentar la leche a unos 40 - 45C Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos. Apagar la olla, vaciarla y poner dentro los tarros de yogur. Cerrarla hermticamente y dejar reposar el yogur durante unas 8 horas. Pasado este tiempo, abrir la olla, sacar los tarros, taparlos con su tapa o con film transparente y dejar reposar en frigo durante 3 horas antes de consumir. Con una manta Calentar la leche a unos 40 - 45C Mezclar poco a poco la leche con el yogur o los fermentos. Rellenar uno o varios tarros de cristal con la leche. Tapar los tarros. Envolverlos bien con una manta de lana y dejarlos reposar en un lugar clido durante mnimo 8 horas. Dejar reposar en frigo el yogur al menos durante 3 horas antes de consumir.

Yogur con mermelada

Ingredientes: 1 l de leche fresca 1 yogur natural o un sobre de fermentos Vuestra mermelada preferida Preparacin: 1 Calentar la leche a unos 40-45C 2 Mezclar con el yogur o los fermentos 3 Poner una cucharadita de mermelada en el fondo de cada vasito o tarro de cristal y rellenar con la leche. 4 Utilizar uno de los tres mtodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla exprs o la manta. Tambin se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso no tendremos que calentar la leche. 5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir con una cucharadita de la misma mermelada.

Yogur crujiente con chocolate

Ingredientes: 1 l de leche fresca 1 yogur natural o un sobre de fermentos Crema de chocolate (p. ej. Nocilla) Wafers de chocolate Preparacin: 1 Calentar la leche a unos 40-45C 2 Mezclar con el yogur o los fermentos 3 Poner una cucharadita de crema de chocolate en el fondo de cada vasito o tarro de cristal y rellenar con la leche. 4 Utilizar uno de los tres mtodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla exprs o la manta. Tambin se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso no tendremos que calentar la leche. 5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir decorando con algn wafer a trocitos.

Yogur con pltano y pepitas de chocolate

Ingredientes: 1 l de leche fresca 1 yogur natural o un sobre de fermentos 2 pltanos maduros Unas gotas de zumo de limn Pepitas de chocoalte Preparacin: 1 Machacar los pltanos con un tenedor y cocer a fuego lento en una cacerola con el zumo de limn durante unos minutos, removiendo para evitar que se pegue. Dejar enfriar la crema de pltano. 2 Calentar la leche a unos 40-45C 3 Mezclar con el yogur o los fermentos 4 Poner una cucharadita de crema en el fondo de cada vasito y algunas pepitas de chocolate; rellenar con la leche. 5 Utilizar uno de los tres mtodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla exprs o la manta. Tambin se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso no tendremos que calentar la leche. 6 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir con unas rodajitas de pltano cortadas al momento y algunas pepitas de chocolate. Nota: el yogur est muy bueno con la fruta pero la acidez de sta no se lleva bien con el yogur. Por este motivo aade siempre fruta cocida a tus yogures o adela justo en el momento de servir si es fresca.

Yogur al caf
Ingredientes: 1 l de leche fresca 1 yogur natural o un sobre de fermentos 1 tacita de caf recin hecho 2 cucharadas de azcar Preparacin: 1 Calentar la leche a unos 40-45C 2 Aadir el azcar y remover bien hasta su completa disolucin. 3 Aadir el caf y el yogur o fermentos y mezclar bien. 4 Utilizar uno de los tres mtodos indicados para hacer el yogur: el horno, la olla exprs o la manta. Tambin se pueden preparar con la yogurtera pero en este caso no tendremos que calentar la leche. 5 Dejar reposar en el frigo al menos 3 horas. Servir decorando al momento con semillas de cacao.