Asado y batatas asadas Asado Costillar de ternera entero 1 Sal gruesa c/n Chorizos 8 Mollejas 2 k Morcillas 4 Limones 5 Aceite

de oliva 1 cda Tomillo 1 atado Batatas asadas Batatas 2 k Ajo 5 dientes Tomillo 1 atado Aceite de oliva 1/2 cda Salsa de queso crema Cebollas de verdeo 3 Estragn seco 1 cda Mostaza de dijon 2 cdas Perejil 1 puado Aceite de oliva c/n Chiles rojos 2 Queso crema 100 g Sal c/n Armado

Pan c/n PROCEDIMIENTO Asado En una parrilla a las brasas, disponer el costillar de ternera a temperatura ambiente, condimentado con sal gruesa. Cocinar la pieza con el hueso del lado de las brasas por aproximadamente 30 minutos. Dar vuelta y continuar la coccin por otros 30 minutos. Luego, dar vuelta el costillar y tapar con una placa grande. Incorporar a la parrilla los chorizos, las mollejas enteras y las morcillas. Dar vuelta las piezas cuando estn doradas. Mezclar en un recipiente pequeo el jugo de limn con el aceite de oliva. Sumergir el tomillo en la preparacin y pincelar las carnes usando el tomillo como pincel. Retirar las mollejas de la parrilla y filetear en rebanadas de 1 cm. Poner a dorar nuevamente a la parrilla, de ambos lados. Batatas asadas Lavar las batatas y, con ayuda de un cuchillo, retirar los extremos y hacer cortes superficiales, a lo largo. Disponer cada batata sobre un pedazo de papel aluminio junto con un diente de ajo, una rama de tomillo y aceite de oliva. Cerrar formando un paquete y poner a cocinar sobre las brasas, hasta que estn tiernas por dentro. Salsa de queso crema Cortar las cebollas de verdeo al bies. Disponer en un bol y agregar el estragn seco, la mostaza de Dijon, el perejil picado, 1 cda de aceite de oliva y los chiles rojos picados. Mezclar bien y aadir el queso crema. Salar y reservar en la heladera, hasta el momento de servir. Armado Servir el chorizo y la morcilla con pan. Retirar las batatas de las brasas, cortar al medio y colocar la salsa de queso crema por encima. Si se desea, verter un hilo de aceite de oliva. Servir las mollejas bien doradas y el costillar en porciones.