Anda di halaman 1dari 3

NERACA MASSA PRODUKSI BAKSO PLAYBOY

1. Pemotongan Daging Kelinci 69,75 kg Masuk Daging Kelinci TOTAL Pemotongan Berat (kg) 69,75 69,75 Potongan Daging Kelinci 69,75 kg Keluar Berat (kg) Potongan Daging Kelinci 69,75 69,75

2. Penggilingan

Es Batu 20,925 kg

Potongan Daging Kelinci 69,75 kg

Penggilingan

Bubur Daging Kelinci 90,175 kg

Scrap 0,5 kg
Masuk Potongan Daging Kelinci Es Batu TOTAL Berat (kg) 69,75 20,925 90,675 Keluar Bubur Daging Kelinci Scrap Berat (kg) 90,175 0,5 90,675

3. Pencampuran Garam (2,232 kg), merica (0,139 kg ), tepung tapioka (6,975 kg), bawang putih (5,58 kg), telur (13,95 kg), STPP (0,195 kg), Adonan Bakso Kelinci 7,2 kg Berat (kg) 119,746

Bubur Daging Kelinci 90,675 kg Masuk Bubur Daging Kelinci Garam Merica Tepung tapioka Bawang putih Telur STPP TOTAL

Pencampuran

Berat (kg) 90,675 2,232 0,139 6,975 5,58 13,95 0,195 119,746

Keluar Adonan Bakso Kelinci

119,746

4. Pencetakan Adonan Bakso Kelinci 119,746 kg Bakso Kelinci 119 kg

Pencetakan

Sisa adonan rusak 0,746 kg Masuk Adonan Bakso Kelinci TOTAL Berat (kg) 119,746 119,746 Keluar Bakso Kelinci Berat (kg) 119

Sisa adonan rusak

0,746
119,746

5. Perebusan Air 150 kg

Bakso Kelinci 119,746 kg

Perebusan

Bakso Kelinci 144,746 kg

Air dan Uap Air 125 kg Masuk Bakso Kelinci Air TOTAL Berat (kg) 119,746 150 269,746 Keluar Bakso Kelinci Air + Uap Air Berat (kg) 144,746 125 269,746

6. Penirisan Bakso Kelinci 269,746 kg Bakso Kelinci 260 kg

Penirisan

Air + Uap Air 9,746 kg Masuk Bakso Kelinci TOTAL Berat (kg) 269,746 269,746 Keluar Bakso Kelinci Air + Uap Air Berat (kg) 260

9,746
269,746