DOKUMEN NEGARA

UJIAN NASIONAL
TAHUN PELAJARAN 2010/2011 KISI-KISI SOAL TEORI KEJURUAN Satuan Pendidikan Kompetensi Keahlian Kode Alokasi Waktu No. 1 Standar Kompetensi Lulusan Mengikuti prosedur hygiene di tempat kerja : : : : Sekolah Menengah Kejuruan Patiseri 4436 120 menit Indikator Menentukan tindakan hygiene di tempat kerja tertentu Menjelaskan cara mencegah kerusakan pada bahan makanan Menyebutkan bakteri yang menyebabkan keracunan makanan Mengidentifikasi bahan kimia yang digunakan dalam membersihkan area kerja Menentukan teknik pembersihan peralatan Menyebutkan cara mencegah kecelakaan kerja tertentu di dapur pengolahan Menentukan cara memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan Menjelaskan teknik dasar pengolahan makanan Menentukan peralatan yang digunakan dalam teknik dasar pengolahan makanan Menyebutkan bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan produk pastry Menjelaskan fungsi dari alat tersebut dalam pengolahan produk pastry Menentukan teknik pengolahan untuk produk pastry Menyebutkan fungsi bahan additive yang digunakan dalam pembuatan produk cake Mengidentifikasi cetakan yang cocok digunakan dalam pengolahan cake Menentukan teknik pengolahan untuk cake Mengidentifikasi bahan pengembang yang digunakan dalam pembuatan makanan yang mengandung ragi (yeast good) Mengidentifikasi peralatan yang cocok digunakan dalam pengolahan makanan yang mengandung ragi (yeast good)
KST-1/2

Memberikan pertolongan pertama pada kecelakaan Menggunakan teknik dasar pengolahan makanan Menyiapkan dan membuat produk pastry

Menyiapkan dan membuat cake

Menyiapkan dan membuat Produk yang mengandung ragi (yeast good)

4436-10/11

Hak Cipta pada Kemdiknas

No.

Standar Kompetensi Lulusan

Indikator Menentukan teknik pengolahan untuk pengolahan makanan yang mengandung ragi (yeast good) Menjelaskan fungsi bahan tertentu yang digunakan dalam pembuatan produk roti Menentukan peralatan yang digunakan pada proses produksi roti sesuai dengan fungsi alat Menjelaskan kesalahan yang terjadi dalam pembuatan produk roti Menyebutkan bahan yang digunakan untuk pengisi dalam pembuatan gateau, torten dan cake tertentu Mengidentifikasi jenis topping Membedakan bahan dasar yang digunakan dalam pembuatan gateau, torten, dan cake tertentu Memilih bahan yang tepat digunakan dalam pembuatan kue Indonesia tertentu Menentukan teknik persiapan dalam pembuatan kue Indonesia tertentu Menjelaskan tujuan teknik pengolahan pada pembuatan kue Indonesia tertentu Menentukan kriteria hasil yang baik untuk pembuatan kue Indonesia tertentu Menentukan pengisian tabel bind card Menentukan cara menyimpan bahan makanan menyebutkan bahan dasar hidangan penutup (dessert) tertentu menjelaskan teknik pengolahan hidangan penutup (dessert) tertentu menjelaskan kesalahan yang terjadi pada pengolahan penutup (dessert) tertentu Mengidentifikasi jenis coklat menjelaskan kesalahan yang terjadi pada teknik pembuatan produk coklat menentukan bahan yang cocok dalam pembuatan resep hidangan penutup (dessert) diet khusus mengidentifikasi bahan untuk minuman nonalkohol tertentu menjelaskan teknik pembuatan minuman nonalkohol tertentu Mengidentifikasi alat yang digunakan dalam basic cover menentukan langkah yang harus dilakukan pada prosedur pelayanan makan dan minum
KST-2/2

Menyiapkan produk roti untuk patiseri

Menyiapkan dan menyajikan gateaux, torten dan cake

Menyiapkan dan membuat kue Indonesia

10 11

Menerima dan menyimpan bahan makanan Menyiapkan hidangan penutup (dessert) yang disajikan panas dan dingin

12 13 14

Menyiapkan coklat dan permen coklat Menyiapkan hidangan penutup (dessert) untuk memenuhi persyaratan diet khusus Menyiapkan dan menyajikan minuman non- alkohol Melayani makan dan minum

15

4436-10/11

Hak Cipta pada Kemdiknas