CARA MEMBUAT KEJU DAN MANFAATNYA

Keju

merupakan

suatu

produk

3. Keju semi keras, dan 4. Keju lunak Cara membuat keju rumahan Bahan: 1. 2 gelas susu segar 2. 4 sendok teh cuka makan atau air jeruk

pangan yang berasal dari penggumpalan dari protein susu. Susu yang digunakan untuk pembuatan keju adalah susu sapi walaupun susu dari hewan lainya juga dapat digunakan. Berbagai jenis bakteri dapat

lemon. 3. Garam secukupnya Masak susu dalam panci dan terus diaduk sampai mendidih. (susu harus terus diaduk agar tidak hangus atau lengket). Setelah mendidih, biarkan air rebusan susu, tutup panci jangan terlalu rapat agar uap panas bisa keluar. Kemudian, tambahkan 4 sendok cuka/air lemon, ini untuk memisahkan zat padat pada susu dengan zat cair (whey). Aduk rata cuka selama kurang lebih 5-10 menit. Setelah zat padat

digunakan untuk memfermentasi susu menjadi keju, tergantung jenis keju yang dihasilkan. Biasanya digunakan spesies Streptococcus Oleh: Yuga Pratama J2C009026 Lactobacillus diperlukan thermophillus bulgaricus. untuk Enzim dan yang keju

menghasilkan

adalah rennet yang mengandung chymosin yang bersifat menggumpalkan casein. Cara mengklasifikasikan umum keju dan untuk adalah proses

Jurusan Kimia Fakultas Sains dan Matematika Universitas Diponegoro

berdasarkan

tekstur

pematangan. Berdasarkan teksturnya keju diklasifikasikan menjadi: 1. Keju sangat keras 2. Keju keras

(gumpalan susu) terpisah, siapkan saringan kelapa (saringan kawat) dengan dilapisi kain bersih untuk menyaring. Saring sampai benar-benar terpisahkan airnya, dengan cara diteka-tekan pelan. Kemudian, campur hasil perasan (gumpalan keju) dengan garam secukupnya. Setelah

gizi keju. Kandungan protein misalnya keju lebih tinggi jika dibandingkan susu segar 100 gr keju rata-rata mengandung 22,8 gr protein sedangkan susu hanya 3,2 per 100 gr. Begitu juga dengan kandungan kalsium keju mengandung 777 mg dan susu segar hanya sekitar 143 mg setiap 100 gr berat bahan. Selain kandungan nutrisi di atas juga tinggi karbohidrat, lemak, zat besi dan fosfor. Keju merupakan makanan yang mengandung konsentrat nutrisi.

sayuran dan berpantang daging, keju dapat digunakan sebagai pengganti daging

karena kandungan proteinnya yang tinggi. Meski banyak manfaat, bagi

penderita laktosa intoleran pantang makan keju, dan juga disarankan bagi penderita penyakit ginjal, jantung, kantung empedu dan penyakit hati sebaiknya membatasi jumlah kosumsi keju. penderita laktosa intoleran Namun bagi anda yang terbebas dari penyakit-penyakit di atas nikmati keju dan raih manfaatnya.

tercampur, masukkan dalam wadah bersih/ boleh juga dibiarkan dalam bentuk bulat. Setelah dingin, masukkan dalam lemari es untuk kemudian dinikmati seperti biasa. Manfaat dari keju Apapun berbahan dasar jenisnya, susu keju segar. pasti Tahap

Kandungan gizinya sangat baik untuk anak-anak yang ada dalam masa

pemadatan dan fermentasi selama proses pembuatan semakin meningkatkan nilai

pertumbuhan. Juga untuk kaum vegetarian, yaitu mereka yang hanya memakan sayur-