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RESPYN

Revista Salud Pblica y Nutricin Edicin Especial 1-2012

1 al 4 de Mayo de 2012; Puerto Vallarta, Jal., Mxico

NUTEZA: ADEREZO DE NUEZ


Arvizo Daz Ana Cristina anita_arvizo@hotmail.com Carren Lerma Mara Jos mariajo_kle@hotmail.com Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa ,Chihuahua Chih. Objetivo: Este producto tiene como objetivo el presentar una opcin saludable para aquellas personas que tienen restringido el consumo de mayonesas y aderezos por el alto contenido de grasas ya que este aderezo contiene aceites provenientes de la nuez que son 100% saludables. Busca adems el promocionar la creacin y consumo del aceite de nuez que siendo tan benfico para la salud es bajamente elaborado, distribuido y consumido. Metodologa: Ingredientes: Aceite de nuez, huevos, pimienta blanca, sal, mostaza y el jugo de limn. Preparacin: Batir el huevo en una licuadora agregando el aceite de forma gradual y lenta, cuando espese agregar sal, pimienta blanca, un poco de mostaza y de jugo de limn. Se sigue batiendo hasta que la preparacin tome el gusto deseado. Resultados: Alimento untable semilquido color blanquecino. Es de consistencia cremosa (como las mayonesas y aderezos). Presenta un sabor semidulce caracterstico de la nuez y un olor ligero igualmente caracterstico de la nuez. Este producto puede utilizarse para condimentar los alimentos y darles un mejor sabor como lo son las ensaladas, mariscos, pollo y puede ser utilizado como dip para acompaar distintos alimentos. Conclusin: Es necesario enfocarse en la innovacin y comercializacin de productos que sean tanto favorables para la salud como aprobados por el paladar y no solo aquellos tengan gran aceptacin y sean redituables sin importar el efecto que causen en la salud.Es importante tambin fomentar la creacin de nuevos productos donde se utilicen materias primas provenientes del estado como es la nuez en Chihuahua ya que de esta manera se promueve un desarrollo para los productores.

Referencias Bibliogrficas *Ergom, Jose Mataix Verd Tratado de Nutricin y Alimentacin, Situaciones Fisiolgicas y Patolgicas, Ed. Ocano *L. Kathleen Mahan, Sylvia Escott-Stump, Dietoterapia Krause, Dcimo segunda edicin, 2008, Ed. Elsevier-Masson *http://nutricion.nichese.com/nuez.html

*http://www.efn.unc.edu.ar/archivos/doctorado_cs_ing/martinez/Tesis_Doctoral_Marcela_ Martinez.pdf Palabras Clave: nuez,aderezo,ensaladas Anexo: Arvizo Daz Ana Cristina anita_arvizo@hotmail.com 6141127871 Carren Lerma Mara Jos mariajo_kle@hotmail.com 6142439849

AJORSHY: CHOCOLATE CON AJO Y MENTA


Rascn Daz Pamela Cristina. pame_18jr@hotmail.com Torres Beltrn Miguel ngel miguelyn_40mtb@hotmail.com Aguirre Bustillos Sandra Yaneth. yaneth.aguirre@live.com.mx

Facultad de Enfermera y Nutriologa, Universidad Autnoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua Objetivos: Crear un chocolate que contenga las propiedades del ajo, ya que proporciona beneficios a la salud y hacer ms atractiva la forma de consumir ajo por sus propiedades. Metodologa. El ajo se desec por medio de la aplicacin de calor, se pulveriz y se agreg al chocolate derretido junto con la canela molida, el ajonjol, las pasas y la menta. Se colocaron en moldes de aproximadamente 12g. Se dej reposar en refrigeracin hasta que se logr el endurecimiento, se desmold y se procedi al empaquetado. Resultados. El producto result tener una consistencia firme, y crujiente de un sabor altamente aceptable, hacindolo ms agradable al paladar del consumidor y aportando todos los beneficios de sus ingredientes los cuales al mezclarse hacen que el sabor del ajo se disimule de manera considerable. El producto est compuesto por ingredientes que aportan beneficios a nuestra salud en las porciones recomendadas, es una alternativa para consumir chocolate con beneficios energticos y las propiedades del ajo, como antibitico natural, ayuda a bajar niveles de colesterol y desintoxica la sangre. Contiene ajonjol que mejora el rendimiento intelectual y deportivo. La uva pasa es fuente de energa, de potasio y fibra, y como toque final la canela y menta mejoran el sabor. Conclusin.

Se logro elaborar un producto que proporciona energa y beneficios a la salud por las propiedades de sus ingredientes, siendo este mismo una alternativa de consumo de ajo de una manera innovadora. Palabras clave: ajo, depurativo, energtico, antibitico. Bibliografa. Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos, Miriam Muoz de Chvez, Jos ngel Ledesma Lozano. McGraw Hill Interamericana Los alimentos, Medicina Milagrosa; Qu comer y qu no comer para prevenir y curar ms de 100 enfermedades y problemas. Jean Carper. Amat Editorial. Anexos: 6141047037, 6142194028, 6141919472.

ARALAN
Campos Reyes Lita Carlota Cruz Lara Nidia Mercedes Daz Laguna Marta

Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx INTRODUCCION: ARALAN es una bebida hipercalorica funcional enfocada a infantes con desnutricin, en una presentacin de 250 ml, elaborada a base de alubia, arroz, nuez de la india, leche, vainilla, piloncillo y enriquecida con palmitato de retinol y acido ascrbico dirigido a nios. OBJETIVO: Ofrecer un producto de alto valor nutricional para contribuir a resolver problemas de desnutricin y bajo peso infantil. METODOLOGIA: Licuar la nuez de la india con leche, arroz cocido, alubia cocida y miel de piloncillo. Colar la bebida y agregar dos cucharaditas de vainilla, y enriquecer con una tableta de vitamina C y una capsula de vitamina A. Homogenizar y envasar. RESULTADOS: Aralan por sus materias primas cubre el 21% de la IDR de protena, vitamina A 100%, vitamina B1 112%, vitamina B2 47%, vitamina B6 28%, vitamina B12 24%, vitamina C 100%, niacina 12%, cido flico 25%, hierro 24%, calcio 26%, fosforo 39.8%, zinc 18%, lo que lo convierte en una fuente ideal para la nutricin balanceada de los nios en etapa escolar., adems de que contiene 525 kcal por porcin. Que comparado con la evaluacin sensorial realizada en 100 nios de educacin primaria en Veracruz, tuvo un nivel de agrado del 78% de los nios evaluados lo que denota su aceptacin en el consumo. CONCLUSIONES: Con este producto es posible reforzar la alimentacion de los nios por medio de un producto equilibrado, en cuanto a sus macronutrientes, rico en vitaminas y rico en minerales. As como fomentar el consumo del arroz y frijol de forma diferente y restablecer una nutricin ptima en sectores rurales apoyando a la economa de dichos sectores.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Suverza Fernandez, Araceli y Haua Navarro, Karime. EL ABCD DE LA EVALUACIN DEL ESTADO DE NUTRICIN. Editorial McGraw-Hill, 2010.

Casanueva, Esther; Kaufer-Horwitz Martha; Prez-Lizaur, Ana B.; Arroyo, Pedro. NUTRIOLOGA MDICA. 3ra Edicin, Editorial Mdica Panamericana, 2008.

ELABORACION DE ATE A BASE DE 2 ESPECIES DE CALABAZA CUCRBITA PEPO Y CUCRBITA MOSCHATA

Dra. Caballero Roque Adriana Cruz Garca Yareli Daz Lpez Ana Cecilia Tuxtla Gutirrez Chiapas Cradri1@hotmail.com Yarexa_89@hotmail.com Cecilia33630@hotmail.com Objetivo Implementar el uso de calabazas Cucrbita Pepo y Cucrbita Moschata como materia prima en la elaboracin de un producto comestible. Metodologa La investigacin cuantitativa ofrece la posibilidad de generalizar los resultados ms ampliamente. Por su parte, la investigacin cualitativa da profundidad a los datos, la dispersin, la contextualizacin del ambiente o entorno, los detalles y las experiencias nicas. (Hernndez, 2003). El estudio fue descriptivo debido a que busc especificar las propiedades y las caractersticas de los productos implementados (Hernndez, 2007). El enfoque se relaciona a esta investigacin sobre la implementacin de productos innovadores a base de calabaza ya que se midi la aceptabilidad, las cualidades de los productos, como son olor, textura, sabor y color, y cuantific el nmero de personas que aceptaron los productos. La encuesta es un proceso interrogativo que se utiliza para conocer lo que opina la gente sobre una situacin o problema que lo involucra (Ortiz, 2005). Se elabor una encuesta con escala hednica, en la cual se incluyo aspectos organolpticos de los productos. La cual al principio indica la fecha de aplicacin, una presentacin inicial, datos del juez encuestado, instrucciones para utilizar la escala al evaluar el nivel de impacto de los productos, finalizando con un agradecimiento. Muestra: 65 alumnos de la licenciatura en nutriologa de la UNICACH que fungieron como jueces no entrenados seleccionados al azar, mayores de 18 aos. Resultados El ate de calabaza Cucrbita Moschata resulto con una consistencia pegajosa, sabor agradable parecido a la pulpa de mango, olor agradable, color verde claro cristalino. El ate de calabaza Cucrbita Pepo resulto con una consistencia blanda, sabor parecido a la pulpa de tamarindo, olor agradable y color caf oscuro.

Los jueces prefieren el ate moschata, con un promedio 9.0 mientras que 8.6 ate pepo. Conclusiones Los dos productos fueron aceptados favorablemente, lo cual indica que podemos diversificar la alimentacin con productos elaborados a base de hortalizas. Referencias bibliogrficas HERNANDEZ Sampieri Roberto, FERNANDEZ Collado Carlos y BAPTISTA Lucio Pilar. Definicin del alcance de la investigacin a realizar: exploratoria, correlacional o explicativa. En su: Fundamentos de metodologa de la investigacin. Mxico. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. 2007. Pp. 57- 62. HERNANDEZ Sampieri Roberto, FERNANDEZ Collado Carlos y BAPTISTA Lucio Pilar. Formulacin de hiptesis. En su: Metodologa de la investigacin. Mxico. Editorial Mc Graw Hill Interamericana. 2003. Pp. 139- 144. ORTIZ Frida y GARCIA Mara del Pilar. Recopilacin de la informacin. En su: Metodologa de la investigacin. El proceso y sus tcnicas. Mxico. Editorial Limusa. 2005. Pp. 127- 141.

Dra. Adriana Caballero Roque celular: 0449611193715 correo: cradri1@hotmail.com Yareli Cruz Garca celular: 0449612027026 correo: yarexa_89@hotmail.com Ana Cecilia Daz Lpez celular: 0449611913691 correo: cecilia33630@hotmail.com

MOY: GOLOSINA A BASE DE BETABEL, CIRUELA Y NARANJA

Cerros Barraza Diana Edith dianna.cerros@gmail.com Daz Ochoa Cinthia Yozaleth yuzy182@hotmail.com Morales Ruiz Karla Ivonne karla_moralesruiz@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua , Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Proporcionar una alternativa a las golosinas, en este caso una salsa chamoy a base de ingredientes que proporcionan sabor, olor y color de forma totalmente natural y de esta forma hacer mas atractiva la fruta para los nios, y presentarla como una alternativa a las actuales opciones comerciales. Metodologa: Ingredientes: betabel cocido y sin cscara, ciruela pasa, chile chipotle, chile de rbol en polvo, jugo de naranja naturaly ugo de limn. Preparacin: Coccin completa de betabel. Ablandamiento de ciruela pasa en agua caliente. Exprimido de naranjas y limones para obtener su jugo. Triturado de todos los ingredientes sin colar para conservar ntegros cada uno de los ingredientes. Resultados: Se obtuvo una salsa tipo chamoy de sabor agridulce, el cual tuvo bastante aceptacin entre los nios en edad escolar a los que se les dio a probar B-moy y comentaron que su sabor, color y textura eran de su total agrado, al mismo tiempo se entrevisto a padres de familia y sus comentarios fueron de la importancia de tener la alternativa de ofrecer a sus hijos alimentos de calidad, sanos y econmicos que les gusten a los nios. Conclusiones: El moy es una salsa chamoy que contiene betabel y naranja dentro de los ingredientes con los que se prepara se utiliza para adicionar a las frutas, verduras y comidas un sabor y color diferente apetecible a la vista del consumidor, teniendo un 98% de aceptacin entre la poblacin de muestra. Referencia Bibliograficas: Gutirrez Zavala ngel, Ledesma Rivero Luis, Garca Garca Isabel;Capacidad antioxidante total en alimentos convencionales y regionales de Chiapas, Mxico. Revista Cubana de Salud Publica v.33 n.1 2007 Hernndez Rodrguez M. et al Alimentacin Infantil, Ediciones Daz de Santos, S.A.2001, pag 187 American Academy of pediatrics,Obesidad infantil Prevencion, intervenciones y tratamiento en atencin primaria.. Editorial Panamericana. Pag 222

Palabras clave: Betabel, chamoy, colacin,Naranja, Obesidad infantil Anexo: Cerros Barraza Diana Edith dianna.cerros@gmail.com 6142258736 Daz Ochoa Cinthia Yozaleth yuzy182@hotmail.com 6143439722 Morales Ruiz Karla Ivonne karla_moralesruiz@hotmail.com 6141847229

CALCINUTS: BARRA DE YOGURT/GEL DE NUEZ


Holgun Loya Mara de Jess pinzezuca@hotmail.com Rivas Reza Daniela danyrivas_19@hotmail.com Aguirre Gaytn Valeria valeria.orton@hotmail.com

Facultad de Enfermera y Nutriologa, Universidad Autnoma de Chihuahua, Chihuahua, Chih. Objetivo: Proporcionar al adulto mayor los requerimientos necesarios de Calcio a travs de una barra de yogurt/gelatina natural con nuez, cscara de huevo, grenetina y azcar, adems que cuente con la opcin de apoyar otros regmenes de alimentacin como para diabetes o a la poblacin en general. Metodologa: Ingredientes: Yogurt natural slido, Nuez, Grenetina y Azcar. Preparacin: Se utiliza el cascarn de huevo previamente desinfectado y si introduce dentro del jugo de limn para obtener el calcio contenido en la cscara de huevo, la grenetina se diluye en agua fra hasta que esta alcance una consistencia gelatinosa, despus se agrega agua hirviendo y se agita hasta que este liquida, despus se licua con los dems ingredientes, despus se mezcla este liquido lechoso con la grenetina, de yogurt slido, nueces y azcar. Se agrega nuez en trocitos para la presentacin y sabor y por ultimo refrigerar hasta lograr la consistencia deseada. Resultados: La barra que se obtuvo fue aceptada por el pblico al cual iba dirigido por su buen sabor y textura. Una porcin individual aporta 124.76 Kcal. Conclusiones: CALCINUTS es una buena opcin al aportar gran cantidad de Calcio y por tener una consistencia fcil de masticar e ingerir, adecuada para apoyar la alimentacin de los adultos mayores que tienen una deficiencia de Calcio. El tamao de la porcin y las caloras son adecuados para recomendarlo como bocadillo, postre, colacin. Referencias Bibliogrficas: *Hernndez Cordero Sonia Lizzet / Chaparro Flores Alejandra Guadalupe. 1996. tabla de valor nutritivo de los alimentos. 3 ed. pginas 330. *Prez Lizaur Ana Bertha / Palacios Gonzlez Berenice / Castro Becerra Ana Laura. 2008. Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. 3 ed. paginas.108 *http://www.splendaenespanol.com/ Palabras clave: Nuez, Calcio, Adulto mayor, nutritivo. ANEXO:

Holgun Loya Mara de Jess Rivas Reza Daniela Aguirre Gaytn Valeria

pinzezuca@hotmail.com 614-139-01-25 danyrivas_19@hotmail.com 614-188-05-64 Valeria.orton@hotmail.com 639-106-03-82

CALCIVIDA
Campos Reyes Lita Carlota Cambambia Zucolloto Geraldine Sanchez Zamudio Rubi Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx Introduccin: CALCIVIDA es una malteada sabor betabel elaborada a base de amaranto, yuca, soya y betabel, no contiene conservadores, y esta adicionada con calcio y vitamina D. Objetivo: Crear un producto funcional y nuevo a base de soya, yuca, betabel y amaranto que sea un complemento alimenticio que ayude a la prevencin de la osteoporosis, mejorando el aporte diario de calcio, con un sabor agradable y dirigido a toda la poblacin. Metodologa: Los ingredientes son lavados y desinfectados y la yuca se deja remojar por 30 minutos para eliminar compuestos cianogenicos. La yuca y el betabel son cortados en rodajas de 1 mm, se colocan en charolas para deshidratador bach con sistema de extraccin de humedad, y se deshidratan una temperatura de 100C por 1 hora y media, las hojuelas son pulverizadas en la licuadora industrial Modelo LI 3 International, todos son cernidos para eliminar partculas demasiado grandes. Una vez obtenidas estas harinas se procede a la elaboracin de la mezcla de acuerdo a la formulacin. Resultados: El producto contiene un aporte de calcio del 926.72 mg de calcio que equivalen a un 77% de la IDR, aporta el 100% de la IDR de vitamina D que contribuye a la fijacin del calcio en los huesos. La vida de anaquel del producto es de 2 meses retirado de la humedad y el costo en el Mercado es de 60.00 con un total de 30 raciones por envase. Conclusiones: Este producto es una opcin para el tratamiento y control de la osteoporosis, lo cual representa una alternativa para promover el consumo de la yuca, soya y betabel. Palabras Claves: Osteoporosis, yuca, betabel, calcio. Referencias bibliograficas Estudio LAVOS (Latin American Vertebral Osteoporosis Study). Prevalencia de osteoporosis en poblacin abierta de la Ciudad de Mxico. Alberto de Lago Acosta,* Miguel Gerardo Parada Tapia, Joel Somera Iturbide( 2008).

Epidemiologa, costos y carga de la osteoporosis en Mxico Patricia Clark, Fernando Carlos, Jos Luis Vzquez Martnez Rev. Metab. seo y Min( 2010). Estudio epidemiolgico de los factores sociomdicos de la osteoporosis en el Instituto Nacional de Rehabilitacin Dra. Mara Del Pilar Diez Garca,* Dr. Daniel D. Chvez Arias,* M. C. Esperanza Ramrez Prez, Dra. Leticia Berenice Arteaga Aguilar,* Dr. Ral Granados Rentera* Revista Mexicana de Medicina Fsica y Rehabilitacin (2007). IOF. Noticias cientficas primer estudio sobre epidemiologia, costo e impacto de la osteoporosis en Mxico Amaranto: planta latinoamericana con fuerzas colosales / Informaciones Madeleine Porr /proyecto El Pan Alegre, mayo de 2009 La historia del uso de la soya en Mxico, su valor nutricional y su efecto en la salud. Nimbe Torres y Torres, MSc, PhD,(1) Armando R Tovar-Palacio, PhD. Salud Publica de Mxico (2009) Derivados de la yuca y componentes txicos en Brasil . Joo Tomaz da Silva1, Cludia Denise de Paula2, Talita Moreira de Oliveira1 y Omar Andrs Prez2 Recibido para evaluacin: Julio 17 de 2008 - Aceptado para publicacin: Diciembre 8 de 2008 http://camp.gob.mx/C16/C12/perfiles/Document%20Library/soya.pdf http://www.botanical-online.com/sojapropiedades.htm

CHA ICE (NIEVE DE CHA Y SOYA)


Montes Snchez Denisse Carolina, caro.0691@hotmail.com Duarte Rodrguez Eleana Guadalupe, boreal-33@live.com Mrquez Pion Oswaldo, oswaldo9288@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua. Facultad de Enfermera y Nutriologa Chihuahua, Chihuahua. Introduccin De todas las nieves que hay en el mercado, ninguna es semejante a Cha ICE, por lo cual es innovadora esta opcin de postre, pues es recomendada para diabticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, hipertensos, con dislipidemias, adems de ayudar a la memoria y como antioxidante. Objetivo Crear una nieve con los mejores ingredientes y procesos basados en la inocuidad, para mejorar la calidad de vida de muchas personas, a travs de la nutricin. Metodologa Se prepara la leche de soya de manera casera, est a su vez se mezcla con la leche deslactosada light. Se le agrega cha, almendra, cacahuate, nuez, ajonjol. Finalmente se llevar a congelacin. Resultados Se obtuvo una nieve rica en cidos grasos poliinsaturados, omega 3, un alto porcentaje de calcio. Adems, Chia Ice es una opcin de postre para diabticos, celiacos, intolerantes a la lactosa, hipertensos y problemas con dislipidemias. Conclusiones Esta nieve es nica porque combina la materia prima que son las leches de soya y deslactosada light, con la adicin de estas semillas ricas es cidos grasos esenciales para el ser humano, debido a que nuestra poblacin carece en la alimentacin de este tipo de nutrimentos, por lo que la nieve los brinda de manera optima de una manera exquisita con la que cualquier paladar disfrutara. Palabras clave Nieve, cha, soya, postre, omegas, antioxidante. Referencias bibliogrficas Muoz de Chvez, Miriam. Tablas de Valor Nutritivo de Alimentos. Editorial McGraw-Hill. 2009. Segunda edicin. Mxico, DF. http://www.tlahui.com/medic/medic29/chia_salvia.htm Tribole, Evelyn. Omega 3 la dieta esencial. Editorial Norma. 2007. Colombia.

Anexos: 614-1750643

CHOCOLUBA

Campos Reyes Lita Carlota Barbabosa Navarrete Ilse Guadalupe Luna Andrade Miriam Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx INTRODUCCION: Chocoluba, es un chocolate elaborado con cacao y orozus relleno de una mermelada de fresa, kiwi y equinacea, dirigido principalmente a personas con el sistema inmunolgico deprimido, alrgicos y enfermedades respiratorias como asma. OBJETIVO: Crear un producto con la finalidad de fortalecer el sistema inmunolgico, prevenir problemas alrgicos y de asma en nios en etapa escolar, adolescentes y adultos. METODOLOGIA: Para la elaboracin del chocolate se derriti el cacao, mezclando con el orozuz en polvo y azcar, obteniendo la pasta que se coloca en un molde especial que da forma al chocolate. Mientras tanto, se prepara el relleno a base de una jalea de fresa, kiwi, sustituto de azcar, equinacea y carboxil-metil celulosa, con la tcnica tradicional de la elaboracin de jalea. RESULTADOS: Con la creacin de este sucedneo de chocolate el impacto social es positivo para la salud de la poblacin al que est dirigido, cubre el 48.10% de la IDR de Vitamina C, as como el 65% de la ingesta diaria recomendada de zinc; tiene un contenido en protenas de 4.37g y 123.26 kcal. Por otro lado se realiz una evaluacin sensorial a 35 estudiantes de la escuela primaria Ford 47 identificando color, sabor y olor, reportando que al 72% le pareci muy agradable el producto; y en la decisin de compra este mismo 72% si lo comprara. CONCLUSION: Chocoluba por sus ingredientes que contiene teofilina, cafena y teobromina es una opcin que puede disminuir algunos de los sntomas del asma y enfermedades respiratorias, as como estimular la actividad inmunomodulatoria del cuerpo lo que lo convierte en una opcin para la prevencin y tratamiento de enfermedades respiratorias. PALABRAS CLAVES: Chocolate, equinacea, orozuz, asma, respiratorias.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Bueno Corts, Mariano Jos A. FITOTERAPIA. Biosalud-Instituto de Mdicina Biolgica y Antienvejecimiento. http://www.biosalud.org/archivos/noticias/4311Fitoterapia.pdf Medicina Preventiva. INICIO, DIAGNSTICO Y CLASIFICACIN.: http://www.medicinapreventiva.com.ve/articulos/diabetes_mellitus.htm Miranda Romn, M. lvaro LA FIBRA DIETARIA EN LA NUTRICIN. Facultad de Medicina UAEMEX. http://www.uaemex.mx/fmedicina/articulos/fibra.pdf

CHURRIMAIZ

Aguilar Granados Laura Gonzlez Torres Amayrani Hernndez Cruz Karina Itzhel

rea acadmica de Nutricin, Universidad Autnoma Del Estado de Hidalgo, ex hacienda la concepcin, carretera Pachuca-Actopan, camino a Tilcuautla. lalis_pink_@hotmail.com, ietra858@hotmail.com, ka_r1_90@hotmail.com

INTRODUCCIN Un alimento botanero lo podemos definir como: comida pequea y ligera que deba cumplir con varias caractersticas (fcil de manipular, lista para comer, accesible y lo ms importante satisfacer la sensacin de apetito por un momento)1. El grano del maz azul (Zea mays L.) contiene pigmentos de antocianina. Las antocianinas son compuestos cromforos solubles en agua y que poseen propiedades qumicas relacionadas con la reduccin de colesterol y triglicridos, fomenta el flujo de la sangre ya que promueve la formacin de colgeno, mejorando la circulacin y gran efecto antioxidante al apoyar la regeneracin de tejidos, desactiva sustancias cancergenas y fortalecen el sistema inmune.2 PALABRAS CLAVE: Botana, Zea mays L., Antocianinas OBJETIVO Elaborar un producto botanero (churros) utilizando harina de maz azul (Zea mays L.) y trigo aplicando el horneado como tcnica de coccin. METODOLOGA Se utiliz un 60 % de harina de maz azul (Zea mays L.) y un 40 % de harina de trigo, huevo, aceite, sazonador picante y sal. Se mezcl, y se hidrato con el huevo y el aceite. La coccin fue llevada a cabo en un horno convencional por 1 hora a 70-80 C 3. Posteriormente fue enfriado y empacado en una bolsita de celofn. RESULTADO De acuerdo a la evaluacin sensorial que se realiz al producto, se obtuvo un producto con muy buenas propiedades sensoriales, de color y textura. CONCLUSIONES

Los alimentos botaneros de maz azul (Zea mays L.) adems de ser un producto al alcance de todos, es una gran opcin en la dieta por los beneficios que aporta su consumo y cabe mencionar que la materia prima con la que se elabora es una nueva y muy buena alternativa gracias a su accesibilidad y a las propiedades nutritivas y fitoqumicas benficas que tiene para el organismo. BIBLIOGRAFIA: 1. Hurtado, M., Escobar, B., Estvez. A. M. (2001). Mezclas legumbre/cereal por fritura profunda de maz amarillo y de tres cultivares de frejol para consumo snacks". Archivos Latinoamericanos de Nutricin 5: 303-308. 2. E. Marta Kuskoski; Agustn G. Asuero; M. Carmen Garca-Parilla; Ana M. Troncoso; Roseane Fett. (2004). Actividad antioxidante de pigmentos antocinicos. Facultad de Farmacia, Universidad de Sevilla. 88034-001. 3. Vles Medina A. Jos Juan. (2004). Caracterizacin de tostadas elaboradas con maces pigmentados y diferentes mtodos de nixtamalizacin. IPN, CENTRO DE INVESTIGACION EN CIENCIA APLICADA Y TECNOLOGIA AVANZADA. Quertaro, Quertaro. 31-41.

Participantes Aguilar Granados Laura, 5510483598, lalis_pink_@hotmail.com Gonzlez Torres Amayrani, 7711434012, ietra858@hotmail.com Hernndez Cruz Karina Itzhel, 7731094836, ka_r1_90@hotmail.com

BONNANUT: CREMA UNTABLE DE NUEZ


Estrada Dominguez Zereth Areli zereth_arely@hotmail.com Lujan Payan Alejandra pucca_jandrale@hotmail.com Moriel Quiralte Yael Guadalupe yaelita_laflak@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Crear un producto innovador, prctico, nutritivamente funcional y atractivo al consumidor; pues, principalmente, reduce los niveles de colesterol y previene la aparicin de enfermedades cardiovasculares, las cuales se presentan cada vez con mayor frecuencia actualmente. Metodologa: Los ingredientes son: 1 taza de nuez fresca y sin cascarilla, 1/2 taza de azcar glass, 1/2 cucharadita de sal y 1/2 de taza de aceite (oliva, canola, soya, etc.). Se muele la nuez en la licuadora por un lapso de 7 minutos, luego poco a poco se va integrando el aceite, cuando este ltimo se ha integrado a la nuez molida se agrega el azcar glass y la sal, esto hace que la consistencia de Bonnanut sea un poco ms seca y espesa, este proceso se lleva a cabalidad en un lapso de 12 minutos aproximadamente, de esta manera obtenemos la crema untable de nuez. Resultados: Realizamos una evaluacin sensorial a nuestro producto y su consistencia es un poco ms espesa y seca que la de la crema de cacahuate, pero es perfectamente untable, su sabor es bastante agradable pues el sabor de la nuez no deja de resaltar y la sal y el azcar no lo disfrazan; el consumo de este producto se recomienda en pequeas cantidades y por espacio de tres veces por semana, como una colacin o para el refrigerio escolar de los nios, puede acompaarse con pan tostado, galletas tipo Maras etctera, si as se desea. Conclusiones: Es verdaderamente importante aprovechar los recursos con los que contamos en el estado, para conservarlos y darlos a conocer. Estos alimentos se deben proponer a la poblacin como algo innovador que no pierda sus funciones nutritivas, pero ser verstil para utilizarlo, de fcil obtencin y bajo costo. Referencias Bibliografcas:

http://www.innatia.com/s/c-alimentacion-sana/a-propiedades-de-la-nuez.html http://propiedadesalimentos.jaimaalkauzar.es/propiedades-de-las-nueces.html http://www.amsda.com.mx/PREstatales/Estatales/CHIHUAHUA/PREnuez.pdf

http://revistadelconsumidor.gob.mx/wpcontent/uploads/2010/04/TDPCremadecacahuate.p df Palabras clave: nuez, innovador, colesterol, refrigerio. Anexo: Estrada Domnguez Zereth Areli Lujan Payan Alejandra Moriel Quiralte Yael Guadalupe zereth_arely@hotmail.com 6141048343 pucca_jandrale@hotmail.com 6141953331 yaelita_laflak@hotmail.com 6141913424

BOCADILLOS SIN GLUTEN (DANISH-DIX)


Esparza Hernndez Christopher Jimnez Terrs Ivn Alberto

Aguascalientes, Ags. dex_albirrojo@hotmail.com ivan_12_21@hotmail.com

Objetivo: DANISH-DIX es un bocadillo elaborado con una mezcla de harinas de arroz, maz y soya. Su aporte nutrimental es: rica en protenas, fibras solubles e insolubles y cidos grasos. Este alimento ayuda a las personas que han desarrollado alguna alergia a la protena del trigo, adems, ayuda a la prevencin de enfermedades crnicas y problemas cardiovasculares. Metodologa: Se tamizan las harinas (arroz, soya y maz) y se mezclan con la levadura en polvo, clara de huevo y sal en un recipiente; despus se agrega la mantequilla previamente derretida y agua; se baten hasta conseguir una masa suave y consistente. Ya incorporados los ingredientes se toman pequeas porciones y se aplanan, se rellenan de chorizo de soya y se enrollan. Posteriormente se colocan en un molde cubierto con mantequilla y harina de maz, se hornean en un horno precalentado, se retiran de ste y se dejan enfriar. Resultados: El producto resalta buenas cualidades organolpticas hacindolo atractivo al consumidor. Las caractersticas qumicas del producto se caracterizan por ser hipocalrico e hiperproteico. Para su empaquetamiento se emple una envoltura de material biodegradable Conclusin: Este alimento funcional es apto para ser consumido por todas las personas, ya sea como colacin o alimento, el cual puede ayudar en el tratamiento de problemas de desnutricin, sobrepeso u obesidad, aparte de ser un alimento libre de gluten para personas celiacas. El producto es econmico, fcil de obtener y benfico en la salud del consumidor. Referencias Bibliogrficas: Bravo M Francisca., Paz Muoz F Mara., Adherencia e impacto de la dieta sin gluten en nios con enfermedad celaca. Revista Chilena de Pediatra, vol.82 no.3, Santiago, Chile junio 2011 pag 191-197.

Alvdrez Morales Alicia., Gonzlez Martnez Blanca., Jimnez Salas Zacarias., Tendencias en la produccin de alimentos: alimentos funcionales, Revista Salud Pblica y Nutricin, Vol. 3 No.3, Nuevo Len, Mxico, Julio-Septiembre 2002 pag. 1-6. Gasca Mancera J. C., Casas Alencster N. B., Adicin de harina de maz nixtamalizado a masa fresca de Maz nixtamalizado. Efecto en las propiedades texturales de masa y tortilla, Revista Mexicana de Ingeniera Qumica vol. 6, no. 3 Mxico, Octubre 2007, pag. 317-328

Palabras Clave: hipocalricos, hiperproteicos, celiacos, alimento funcional. Anexos Esparza Hernndez Christopher Nmero de telfono: 044-449-2033642 Correo electrnico: dex_albirrojo@hotmail.com Jimnez Terrs Ivn Alberto Nmero de telfono: 044-449-1130145 Correo electrnico: ivan_12_21@hotmail.com Tutora: M.C. Adela Aranda Delgado Correo: iqadela@yahoo.com.mx

DIABESNACK: REFRIGERIO DE ARROZ, NUEZ TOSTADA Y ZANAHORIA


Bauelas Gardea David Harry_db20407@hotmail.com cel.6141186276 Vzquez Ortega Juan Luis onehomie@hotmail.com cel.6142504680

Universidad Autnoma de Chihuahua,Facultad de enfermera y Nutrilogia, Chihuahua,Chih. Objetivo: Ofrecer a las personas un alimento bajo en caloras, azucares, de fcil acceso y posicionarlo como un excelente refrigerio debido a su alto contenido en fibra, adecuado aporte de carbohidratos, vitaminas y omega 3 que ayudaran al diabtico a retrasar los padecimientos propios de la enfermedad. Metodologia: Ingredientes:Arroz blanco, Arroz ancho, Zanahoria, Nuez tipo western, Caf soluble, pizca de azcar glass. Preparacin: consiste en cocer los dos tipos de arroz hasta conseguir una consistencia suave y despus, incorporar la zanahoria rallada, un toque de azcar glas y una pisca de caf solo para aromatizar en una mezcla homognea. Despus tostar la nuez se incorporar a la muestra para formar una barra que se empaquetara en papel celofn transparente. Resultados: Se obtuvo un producto rico en beta carotenos gracias a la zanahoria rallada. Ricos en omegas 3 y 6 que reducen los niveles de colesterol en sangre adems de tener un producto bajo en grasas que nos proporciona un excelente refrigerio entre comidas. Sin mencionar que contaba con un excelente aroma debido al caf. Conclusiones: En conclusin creemos que nuestra barra ser de gran ayuda para las personas con diabetes o que solamente buscan algo rico y saludable para alimentarse entre comidas. Con un producto de fcil acceso y que sin lugar a dudas por su rico sabor se posicionara entre el gusto de los de los comensales. ReferenciasBibliografica: * Ledesma Solano, Jos ngel; Chvez Villasana, Adolfo; Prez Gil Romo, Fernando; Composicin de alimentos, valor nutritivo de los alimentos de mayor consumo, 2da edicin. Palabras claves: Diabetes, Nuez, snack, fibra, salud. Anexo: Bauelas Gardea David Harry_db20407@hotmail.com Vzquez Ortega Juan Luis onehomie@hotmail.com

cel. cel.

6141186276 6142504680

ELABORACIN DE UN POLVO PARA BEBIDA SABOR CHOCOLATE ADICIONADO CON PPTIDOS BIOACTIVOS

Barbosa Martn Enrique Efran Daz Rosado Erick Alejandro Lpez Lpez Jos Augusto

Licenciatura en Nutricin. Universidad Autnoma de Yucatn. Correo electrnico: biopeptidos@hotmail.com Co-autores: Betancur Ancona David Abram, Dr. Cuerpo Acadmico de Desarrollo Alimentario (CADA). Facultad de Ingeniera Qumica. Universidad Autnoma de Yucatn. Torreblanca Roldn ngel, M. en C. Cuerpo Acadmico de Competitividad e Innovacin Tecnolgica (CACIT). Facultad de Ingeniera Qumica. Universidad Autnoma de Yucatn.

Resumen Objetivo: Desarrollar un producto dirigido a adultos mayores de 40 aos, mediante el diseo de una bebida en polvo sabor chocolate, con propiedades bioactivas y sensorialmente aceptable por un mnimo del 85% de la poblacin objetivo. Metodologa: Los alumnos se integraron, en el proyecto de la evaluacin de fracciones peptdicas provenientes de leguminosas con efecto hipotensor y antioxidante del CADA, quienes proporcionaron los aislados protenicos que se adicionaron. Las etapas fueron:

Seleccin y estandarizacin de ingredientes.

Formulacin.

Mezclado de ingredientes.

Envasado.

Anlisis qumico proximales1.

Evaluacin sensorial de la bebida preparada2.

Empaquetado del producto en polvo.

Resultados: De cuatro frmulas iniciales se seleccion la siguiente, segn los parmetros de estabilidad y aceptacin sensorial, como resultado de la degustacin del equipo desarrollador: Ingrediente Leche entera en polvo Harina de amaranto Sacarosa Cocoa Hersheys Edulcorante Splenda Hidrolizados de frijol endurecido Estabilizante (Carboximetilcelulosa) Porcentaje 30.45 30.45 25.12 10.05 3.04 0.45 0.39

Lo hidrolizados protenicos se aislaron del frijol (Phaseolus vulgaris L.) endurecido y presentaron un IC50 (cantidad necesaria de hidrolizado para inhibir un 50% de la actividad de la E.C.A.) de 4.30 mg/ml y un TEAC (capacidad antioxidante equivalente de Trolox) de 3.43 mM/mg. Los resultados del anlisis proximal fueron: humedad 5.12%, cenizas 3.14%, grasa 7.22%, fibra 2.07%, protena 14.56% e hidratos de carbono 67.89%. La tabla de composicin nutrimental se elabor con base a la normativa vigente3. La evaluacin del nivel de agrado en consumidores2 se realiz en 80 personas (40-81 aos), obtenindose un porcentaje de aceptacin del 97.5%. Conclusiones: Se obtuvo el producto objetivo con propiedades hipotensoras y antioxidantes. El porcentaje de aceptacin en consumidores potenciales fue superior al 85% originalmente planteado. Referencias: 1. Association of Official Agricultural Chemistry (AOAC). Official Methods of Analysis. 17th ed. Association of Official Analytical Chemists, Gaithersburg, Md.; 2001. 2. Anzalda-Morales, A. La evaluacin sensorial de los alimentos en la teora y en la prctica. Zaragoza, Espaa: Editorial Acribia S.A.; 1994. 3. NORMA Oficial Mexicana NOM-051-SCFI/SSA1-2010, Especificaciones generales de etiquetado para alimentos y bebidas no alcohlicas preenvasados-Informacin comercial y sanitaria. Palabras clave: bebida hipotensora, alimento funcional.

Anexos: Nombre Enrique Efran Barbosa Martn. Erick Alejandro Daz Rosado. Jos Augusto Lpez Lpez. Datos de los participantes Correo electrnico enrique.barbosa89@hotmail.com erick_dr1990@hotmail.com augusto_lopez06@hotmail.com Telfono mvil 9991057665 9992716014 9992226992

EMBUTIDO DE CONEJO TIPO JAMN COCIDO


Avalos Pichardo Hctor Emmanuel, Ignacio Ivn lvarez Rodrguez Anaya-Loyola Miriam Aracely

Nutricin. Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autnoma de Quertaro. Av. De las Ciencias, S/N. Juriquilla, Quertaro. 76158. Mxico. Correo electrnico: hec7_@hotmail.com

La carne de conejo es considera, carne blanca al igual que la de pollo. Comparada con otras carnes de consumo frecuente posee la mima cantidad de protenas pero aporta menor cantidad de grasa y colesterol, por lo que recomendarse en dietas bajas en grasa e incluso en dietas para deportista. Ya que la carne de conejo no es un alimento de consumo frecuente su produccin an no ha sido acelerada y se encuentra libre de frmacos que pueden afectar la salud del consumidor (Alimentos, 2012); (Costa Batllori, 2006)Objetivo. Fomentar el consumo de carne de conejo en una presentacin prctica, econmica y familiar para la poblacin en general, mediante la elaboracin de un embutido tipo jamn cocido. Materiales y mtodos. La elaboracin del jamn de conejo se llev a cabo con la carne magra de las piernas y pecho del conejo, y se elabor mediante curado en hmedo utilizando, 160 ppm de sal cura, eritorbato, azcar, sal y condimentos. Se masajeo por 72 hrs en forma manual, y al cabo de este se someti a coccin en moldes sumergidos en bao mara. Resultados. No se encontr una diferencia estadstica significativa en cuando al color y textura del jamn de conejo comparado con el de cerdo (P<0.01). El sabor fue un poco ms fuerte pero sin significancia estadstica. La calidad nutrimental tambin fue comparable con el jamn comercial e incluso mayor en la cantidad de protena 16.8% vs. 20.4%. Conclusiones. El jamn de conejo puede ser una alternativa de mayor calidad nutricional y puede ser una alternativa en comunidades en donde hay inseguridad alimentaria. Palabras Clave: embutido, protena, conejo, jamn.

Bibliografa Alimentos, S. d. (2012). Jamn y la Inocuidad Alimentaria. Informacin sobre Inocuidad de Alimentos. Estados Unidos. Costa Batllori, P. (2006). Rendimiento y Caractersticas de la Canal, Composicin de Carne. En P. C. Batllori, Cunicultural (pgs. 199 - 204). Barcelona, Espaa: AEDOS.

FERRITIN
Campos Reyes Lita Carlota Gonzlez Vzquez Marcela Maza Nava Mara Guadalupe

Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx

INTRODUCCION: Ferritin es una gelatina elaborada a base de tintura de muitle Justicia spicigera, Jamaica y stevia, para pacientes con anemia ferropnica elevando los parmetros de la formula roja (eritrocitos, hematocrito, hemoglobina, volumen globular media, hemoglobina globular media y concentracin media de hemoglobina globular), por su alto contenido de hierro. OBJETIVO: Ofrecer una alternativa que aumente los niveles de hierro en la poblacin en general, en especial para mejorar el estado de anemia ferropnica en pacientes con cncer. METODOLOGIA: Pesar la flor de jamaica, grenetina, el stevia, calentar en una olla de peltre la flor de jamaica con 1 taza de agua. Retirar del fuego la infusin de jamaica. Por otro lado calentar la tintura de mutile por 10 minutos, agregar la grenetina, mover con la cuchara y dejar calentar 1 minuto, sacar de la estufa. Agregar la infusin de Jamaica, agregar el endulzante y el sorbato de potasio, dejar que la mezcla se entibie, vaciar la composicin en los envases para la gelatina refrigerando hasta que la gelatina cuaje. Aproximadamente 30 minutos. RESULTADOS: Ferritin es un producto que cubre el 100% de la recomendacin diaria del hierro, tiene un contenido moderado de caloras y atraves de una evaluacin sensorial realizada en 100 personas personas que estn recibiendo el tratamiento de quimioterapia y radioterapia en el Instituto de Investigaciones Mdicas de la Universidad Veracruzana se encontr que a 74 les gusta mucho el color de la gelatina, a 74 personas tambin les gusta mucho el sabor y a 64 personas les gusta mucho el olor. CONCLUSIONES: De acuerdo a la evaluacin sensorial y al valor nutrimental que posee esta gelatina, representa ser una buena opcin para elevar los niveles de hierro en personas con anemia utilizando materias primas de bajo costo y poco explotadas en el estado. PALABRAS CLAVE: Muitle, Jamaica, hierro, cncer.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Cifuentes, E. Ortega, M. 1990. Herbolaria y tradiciones etnomedicas en un pueblo Nahua. Editorial Universidad Nacional Autnoma de Mxico, coordinacin de la Investigacin cientfica. Mxico, D.F. Contreras, A., Camacho, J., Chino, S. 1998. Plantas medicinales del herbolario del IMSS. Instituto Mexicano Seguro Social. Mxico, D.F. Corra M, G. y Alcntara, A. (2011). Chemical constituents and biological activities of species of Justicia - a review. [En lnea] Revista Brasileira de Farmacognosia vol. 2.http://dx.doi.org/10.1590/S0102-695X2011005000196. Cortez G, V. Macedo C, J. Hernndez A, M. Arteaga A, G. y col. (2004). Farmacognosia: breve historia de sus orgenes y su relacin con las ciencias mdicas. [En lnea]Revista Biomed, vol. 15 no.2. http://www.medigraphic.com/pdfs/revbio/bio-2004/bio042g.pdf.

GELIDAY: GELATINA DE TAPIOCA

Guerrero Cobos Jessica jessik_070691@hotmail.com Aguilera Sandoval Lorena guera_1806@hotmail.com Ibarra Prez Jesika Edith jesysmile8@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Crear un postre innovador para las personas que padecen diabetes utilizando ingredientes que no afecten esta patologa, sabor agradable y alto valor nutritivo. Metodologa: Ingredientes: Tapioca, inulina en polvo, grenetina, leche descremada, cerezas, cascara de huevo. Preparacin: Dejar reposar la tapioca en agua antes de prepararla, despus se enjuaga y se pone a cocer con la leche descremada e inulina a fuego lento sin dejar de mezclar hasta que la tapioca se ponga de un color transparente. Se prepara la grenetina a bao mara y cuando ya est lista la tapioca se agrega la mezcla de grenetina, las cerezas y se le adiciona el calcio proveniente de la cascara de huevo. Se coloca en el refrigerador y listo. Resultados: se obtuvo una gelatina sabor tapioca y cereza, con un agradable sabor, energtico y de fcil digestin, el cual apoya la salud intestinal. La aceptacin de GELIDAY se comprob al drselos a probar a los 150 de jvenes estudiantes de la facultad de Enfermera y Nutriologa, capturando comentarios a favor de su sabor y la tranquilidad de consumir un postre sano. Conclusiones: Con GELIDAY se apoya la alimentacin de personas con Diabetes mellitus 2, ya que Inulina adems de que promueve el desarrollo de bfido bacterias benficas para la salud intestinal, tambin tiene el beneficio de un bajo ndice glicmico. Referencias bibliogrficas * Casanueva Esther; Nutriologa Mdica., Editorial Medica Panamericana, 3ra. Edicin.2008 * Shils Maurice E., Nutricin en Salud y Enfermedad. Editorial Mc Graw-Hill Interamerica, novena edicin. 2010 *http://www.gastronomiaycia.com *http://www.geosalud.com/diabetesmellitus/dieta.htm

Palabras clave: Diabetes, Postre, Inulina, Tapioca. Anexo: Guerrero Cobos Jessica jessik_070691@hotmail.com 01 614 2558297 Aguilera Sandoval Lorena guera_1806@hotmail.com 01 614 5143580 Ibarra Prez Jesika Edith jesysmile8@hotmail.com 01 614 1787141

GEL-XPLOSION: GELATINA DE VERDURAS

Molina Ibarra Mario Alberto elmaioo_estuche@hotmail.es Pacheco Maguregui Roberto Alan a238262@uach.mx

Universidad Autnoma de Chihuahua. Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chihuahua, Chih.

Objetivo: Fomentar el consumo de productos naturales y provocar una disminucin en el consumo de alimentos poco nutritivos por las personas, especialmente los nios y con esto promover una mejor alimentacin y reducir el consumo de azcar factor clave en la obesidad infantil. Metodologa: Ingredientes: Pepino, agua, zanahoria, jcama, limn, chile en polvo, grenetina, sal, azcar. Preparacin: el pepino se pela y se dejan las semillas, se vierte en la licuadora con la sal y azcar. Se prepara la grenetina en agua. El agua de pepino se vierte en un traste con capacidad para dos tazas junto con la grenetina y se deja enfriar. Se mezcla con el jugo de limn, el chile en polvo, la jcama y la zanahoria picadas en cuadritos. Se refrigera hasta que cuaje y esta lista para su consumo. Resultados e obtuvo una Gelatina de pepino con trocitos de zanahoria y jcama con un sabor agridulce, y visualmente atractivo para los nios. Se hizo probar en un Jardn de Nios a tres grupos de nios entre 3 y 5 aos y la reaccin de los nios fue de agrado se terminaron toda la porcin y algunos pedan otra, las maestras tambin mostrado agrado por GEL-XPLOSION ya que es totalmente distinta a las dems gelatinas, y adems nutritiva, adems de su accesibilidad econmica. Conclusin: Este producto tiene los beneficios, del poco contenido en azcar, lo cual tambin lo hace apto para diabticos. En GEL-XPLOSION se ha logrado tener un gran sabor sin utilizar grandes cantidades de azcar y sal. La innovacin de incluir zanahoria y jcama en trocitos eleva su valor nutritivo y permite a los nios acostumbrase al consumo de verduras de forma divertida, Su bajo precio, su fcil manejo lo hacen perfecto para las colaciones de nios y grandes. Palabras clave: Snack, nutritivo, verduras, econmico

Referencias Bibliogrficas: http://www.revista.unam.mx/vol.6/num9/art88/sep_art88.pdf Revista Digital Universitaria (10 de agosto 2004 Volumen 5 Nmero 7 ISSN: 1067-6079) http://sisbib.unmsm.edu.pe/BibVirtualData/publicaciones/ing_quimica/vol5_n2/a02.pdf Alimentos funcionales o fitoqumicos, clasificacin e importancia. Anexo: Molina Ibarra Mario Alberto elmaioo_estuche@hotmail.es Pacheco Maguregui Roberto Alan a238262@uach.mx 614 4587753 614 4587753

GLUCONOSTLE

Campos Reyes Lita Carlota Flores Garcez Stephanie Jarquin Jaime Jessica

Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx

INTRODUCCION: Gluconostle, es una bebida elaborada con Tronadora (tecoma stans), Nopal, Xoconostle, Neem, Chaya, Levadura de cerveza, canela y limn; que por sus fitoquimicos que contienen (flavonoides, alcaloides, polifenoles) ayudan a la reduccin de los niveles de glucosa sricos, contiene cromo, calcio, vitamina C y algunas vitaminas del complejo B, fibra diettica que ayuda a disminuir la absorcin de glucosa a nivel intestinal. OBJETIVO: Proporcionar a las personas una opcin de complemento en el manejo del tratamiento integral de la Diabetes Mellitus 2. METODOLOGIA: Deshidratar chaya a 70 por 2 horas. Obtener extracto acuoso de ajonjol en 240 ml de agua por 6 horas. Hojas de neem y tronadora secadas en el sol. Hervir Chaya y tronadora por 15 minutos, dejar enfriar y pulverizar el neem. Licuar nopal, xoconostle y limn, canela, splenda y levadura de cerveza, junto con el extracto acuoso de ajonjol. Agregar saborizante de coco y enfriar. Envasarlo en plstico PS opaco es de poliestireno de alto impacto. RESULTADOS: Se evalu el impacto rpido en 13 personas con diabetes, donde 9 de ellas tuvieron una descenso de glucosa de un 2 % a un 43%, en cambio 4 de las personas evaluadas hubo un incremento de glucemia de un 4 a un 26 %, considerando que tres de ellos el tratamiento que siguen es a base de insulina y metformina. Al mismo tiempo se realiz la evaluacin sensorial del producto en estas 13 personas, identificando la aceptacin del mismo. CONCLUSION: Gluconostle por sus ingredientes que tienen compuestos activos que ayudan a disminuir los niveles de glucosa en sangre triplican la accin de la insulina, inhiben la absorcin de glucosa en nivel intestinal y ayuda a sintetizar insulina a nivel pancretico, por lo que es una opcin prometedora para el paciente diabtico. PALABRAS CLAVES: diabetes, nopal, xoconostle, neem y chaya. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS:

Qin,B.; Nagasaki,M.; Ren, M., Bajotto,G.; Oshida,Y. y Sato, Y. CINNAMON EXTRACT PREVENTS THE INSULIN RESISTANCE INDUCED BY A HIGH-FRUCTOSE DIET. Horm Metab Res 2004; 36(2):paginas119-125. https://www.thiemeconnect.com/ejournals/abstract/hmr/doi/10.1055/s-2004-814223 Qin,Bolin; Panickar, Kiran S. y Anderson, Richard A. CINNAMON: POTENTIAL ROLE IN THE PREVENTION OF INSULIN RESISTANCE, METABOLIC SYNDROME, AND TYPE 2 DIABETES. Journal of Diabetes Science and Technology Volumen 4, edicin 3, Mayo 2010 pag 685-693. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC2901047/ Rabinowitz , Michael B; Gonick Harvey C.; Levin, Seymour R y Davidson, Mayer B. EFFECTS OF CHROMIUM AND YEAST SUPPLEMENTS ON CARBOHYDRATE AND LIPID METABOLISM IN DIABETIC MEN. doi: 10.2337/diacare.6.4.319Diabetes Care Julio/Agosto 1983 vol. 6 no. 4 pag: 319-327. http://care.diabetesjournals.org/content/6/4/319.short Ramrez Moreno, Esther; Quintero Gutirrez, Adrin; Villanueva Snchez, Javier; Gonzlez Rosendo, Guillermina; Garca Martnez Nelvy. AL RESCATE DEL XOCONOSTLE. http://www.alfa-editores.com/alimentaria/Marzo%20%20Abril%2005/TECNOLOGIA%20Al%20Rescate%20del%20Xoconostle.htm Revista Mdica del IMSS. PAPEL DEL CROMO Y CINC EN EL METABOLISMO DE LA INSULINA. Volumen 42, No. 4 Julio-Agosto 2004. www.medigraphic.com/pdfs/imss/im-2004/im044l.pdf

GUACAMOLE-AV
Alvarado Campos Mayra Lpez Barrera Lucia Snchez Lizaola Paola Mndez Iturbide Daniel*

Universidad Autnoma de Tlaxcala, Facultad de Ciencias de la Salud, Escuela de Nutricin av. Xicohtencatl Nte, 466, San Pablo del Monte Tlax., C.P. 90920. E-mail: neverneboisa@hotmail.com Actualmente es necesario consumir alimentos libres de conservadores sintticos, debido a la relacin que guardan con la presencia de neoplasias malignas. Por otro lado es urgente el aprovechamiento ptimo de los recursos alimentarios de Mxico para el diseo de alimentos nutracuticos. Objetivo Disear guacamole con larga vida de anaquel al inhibir las reacciones de oxidacin por antioxidantes de la semilla de uva globo (Vitis vinfera) Material y Mtodo Se formul guacamole con aguacate Hass, ajo, chile serrano, sal y se adicion un extracto rico en antioxidantes en concentraciones de 0.5, 1, y 2 %. El extracto se obtuvo a partir de las semillas de uvas frescas de la variedad globo, se liofilizaron, se molieron, se dej en una mezcla de etanol/agua por 72 horas a 25oC, se evapor el disolvente. Se mantuvo el guacamole-AV por 2 semanas a 25oC, otro lote a 5 oC ambos en ausencia de aire. La calidad del guacamole se determin por pruebas sensoriales. El grupo control esta exento de extracto de semilla de uva. Posteriormente se evalu la capacidad antioxidante por la tcnica de DPPH (2,2difenil-1-picrilhidracil) del guacamole a concentraciones de 10, 100 y 1000 ppm a 515 nm en un lector de Elisa. . Resultados El guacamole con extracto se conservaron en buen estado en su aroma y sabor vs control. Cuando las formulaciones se conservaron a 5 oC y al vaco las caractersticas sensoriales se conservaron. La actividad antioxidante fue superior a mayor concentracin del extracto en refrigeracin y en ausencia de aire. Conclusiones La oxidacin del guacamole se inhibi con el extracto de semillas de uva; con una tendencia a mayor concentracin del extracto, menor temperatura y ausencia de aire mayor eficiencia de inhibicin y mayor actividad antioxidante. Siendo una formulacin competitiva desde el punto comercial.

Bibliografa Berasategi I. y cols. (2012). Food Chem. 132 (1): 439-46. Logaraj T. y cols. (2008). Food Chem. 106 (3): 937-43. Palabras clave: Guacamole, uva, nutracutico, antioxidante. *Asesor tcnico

ELABORACIN DE PRODUCTOS DE JUGO NATURAL DE ALCACHOFA CON ELEVADO CONTENIDO EN INULINA PARA PACIENTES CON DISLIPIDEMIAS

Loera-Heras, Zeirham Lourie Arellano-Ortiz, Ana Lidia

Licenciatura en Nutricin. Universidad Autnoma de Ciudad Jurez. Ciudad Jurez, Chihuahua. al90235@alumnos.uacj.mx, ana.arellano@uacj.mx

Las dislipidemias estn asociadas con un mayor riesgo de enfermedades coronarias. Diferentes estudios han evaluado el efecto de los extractos de alcachofa y su contenido de inulina. Causey y col. (2000) mencionan que un consumo de 9-20g/da de inulina reduce los niveles de lpidos en sangre. OBJETIVO: Formular productos a base de jugo de alcachofa con alto contenido en inulina que proporcionen las caractersticas fsico-qumicas y sensoriales adecuadas para pacientes con dislipidemias probados en alumnos de la carrera de nutricin. METODOLOGA: La investigacin se realiz en tres etapas. La primera fue la formulacin de dos productos, jugo de alcachofa-manzana y jugo de alcachofa-pia. La segunda etapa fueron los anlisis fsico-qumicos de los productos, en los cuales se determin la cantidad de inulina en cada uno de los jugos. La ltima etapa fue el anlisis sensorial de los jugos de alcachofa la cual se determin en 88 alumnos de la Lic. en Nutricin de la Universidad Autnoma de Ciudad Jurez. En este anlisis se utiliz una escala hednica de 5 puntos y se evalu la aceptabilidad por el porcentaje de agrado de los productos. RESULTADOS: La cantidad de inulina determinada en el jugo de alcachofa-manzana fue mayor que el de alcachofa-pia con 15.9 g y 11.9 g respectivamente en 602.4 g de jugo. En cuanto al anlisis sensorial tuvo mayor aceptacin por la poblacin encuestada el jugo de alcachofa-pia con un 65.9% contra un 48.9% del jugo de alcachofa-manzana. CONCLUSIONES: La cantidad de inulina encontrada en los jugos elaborados a base de alcachofa, contienen la cantidad promedio del consumo de inulina en la dieta de los Europeos. Con ello, el consumo de estos jugos cumple con la cantidad necesaria de inulina para disminuir el riesgo de padecer dislipidemias que pudieran llevar a una enfermedad cardiovascular.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS Aguilar Salinas C.A.; Gmez Prez F.J.; Lerman Garber I.; Vzquez Chvez C.; Prez Mndez O.; Posadas Romero Carlos. (2004). Diagnstico y tratamiento de las dislipidemias, posicin de la Sociedad Mexicana de Nutricin y Endocrinologa. Revista de Endocrinologa y Nutricin. Causey, J.L., Feirtag, J.M., Gallaher, D.D., et al. (2000) Effects of dietary inulin on serum lipids, blood glucose and the gastrointestinal environment in hypercholesterolemic men. Nutr Res 20:191-201.

Koch Fernando, Dislipidemias en el 2005. Conceptos Actuales Actualizacin 2004 del ATP III, abril 2005. Lattanzioa V.; Kroonb P.A.: Linsalatac V.; Cardinalic A. (2009).Globe artichoke: A functional food and source of nutraceutical ingredients. Journal of Functional Food. Letexier, D., Diraison, F. y Beylot, M. (2003) Addition of inulin to a moderately highcarbohydrates diet reduces hepatic lipogenesis and plasma triacylglycerol concentrations in humans. Am J Clin Nutr 77: 559564. Lpez-Molina D.; Navarro-Martinez M.A.; Rojas Melgarejo B.; Alexander N.P.; Hiner C. C.; Rodrguez-Lpez R.N. (2005). Molecular properties and prebiotic effect of inulin obtained from artichoke (Cynara scolymus L.). Phytochemistry 66. 14761484. Moshfegh A.J.; Friday J.E.; Goldaman J.P.; Jaspreet K.; Ahuja J.K.C. (1999). Presence of inulin and oligofructose in the diets of Americans. J Nutr.

Lista de palabras Alcachofa, dislipidemia, inulina, alimentos funcionales.

Anexo de datos de participantes: 1. Estudiante , Zeirham Lourie Loera Heras. elmo_120489@hotmail.com al90235@alumnos.uacj.mx Cel: (656)176 13 64 2. Asesora: M. en C. Ana Lidia Arellano Ortiz. Analidia.arellano@gmail.com Ana.arellano@uacj.mx Cel: (656) 198 88 59

MACHIAPN (A BASE DE CHA Y ALMENDRAS)

Fierro Gonzlez Reyna Guadalupe, reynagpefierro@msn.com Moya Mrquez Elizabeth, elimmarquez@hotmail.com Torres Trujillo Claudia Melissa, m_eli_mel@hotmail.com Universidad Autnoma de Chihuahua. Facultad de Enfermera y Nutriologa OBJETIVO Fomentar el consumo de la cha como parte de una dieta equilibrada. Ayudando a que se cumpla con el requerimiento total diario de Omega-3, que es uno de los componentes principales de este producto. Promover el consumo de productos mexicanos. Est dirigido a la poblacin en general e ideal para el lunch escolar por su contenido energtico y delicioso sabor. METODOLOGA Los ingredientes utilizados fueron: almendras sin piel, azcar glass, semillas de cha, chocolate semi amargo. Se muelen las almendras hasta hacer un polvo fino, se agrega el azcar y las semillas de cha y se mezcla. Se vierte en el molde para ser compactado posteriormente. Se saca del molde, se deja orear y se baa con el chocolate. La realizacin del producto se lleva a cabo bajo las normas de higiene ms estrictas; asegurando la inocuidad del alimento. Se utiliza solamente el azcar como conservador, por su capacidad para conservar los alimentos naturalmente. RESULTADOS Se obtiene un mazapn altamente nutritivo con excelentes caractersticas organolpticas, rico en protenas, carbohidratos, omega-3, fibra y calcio; gran poder antioxidante, bajo en sodio y libre de gluten. CONCLUSIONES Es un producto de bajo costo, nutritivo, con un proceso de elaboracin rpido, elaborado con materia prima y conservadores 100% naturales. Este alimento ayuda a la prevencin de enfermedades cardiovasculares como HTA; as mismo es eficaz en el control de trastornos neuronales como dficit de atencin, depresin y desorden de hiperactividad por esto es altamente recomendado para el consumo de los preescolares y escolares. PALABRAS CLAVE Cha, omega-3, mazapn, energa.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Cha: redescubriendo un olvidado alimento de los aztecas. Ricardo Ayerza. Ed. Del Nuevo Extremo. 2006. Pg 149-153. Sistema Mexicano de Equivalentes. Prez Lizaur Ana, Palacios Gonzalez Berenice, Castro Becerra Ana Laura. Ed. Cuadernos de Nutricion (Fomento de nutricin y salud). 3 Edicin.. 2008. ANEXOS 614-187-82-67, 614-175-50-29, 614-170-66-17

MANZETAS: GALLETAS DE BAGAZO DE MANZANA FORTIFICADAS CON CALCIO


Huerta Snchez Karely Alejandra karelo_hs@hotmail.com Bizcarra Rosales Karen Gabriela gaby_br7@hotmail.com Corona Armendriz Alejandro aletz87@hotmail.com Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih Objetivo: Ofrecer a la poblacin un producto alimenticio, que aparte de brindar beneficios para la salud por medio de sus nutrimentos, se elabore de ingredientes que no son utilizados usualmente, como puede ser un producto de desecho, en este caso, el bagazo de la manzana, y las cscaras de huevo. Dirigido a toda la poblacin, especialmente a mujeres embarazadas, lactantes y nios. Metodologa: Ingredientes: Zanahoria rallada, Bagazo de manzana, Aceite vegetal, Avena, Harina de trigo integral, Huevos, Pizca de sal, adicin de Calcio por medio de las cscaras de huevo molidas. Procedimiento: se ponen las zanahorias en un tazn y se agrega agua y el aceite vegetal, despus se bate la mezcla y se le van incorporando los dems ingredientes, se deja reposar hasta que se absorba la humedad y se hornea hasta dorar . Resultados: Las Manzetas son unas galletas de buen sabor, sin azcar y con ingredientes saludables que poseen buen alto contenido de calcio y fibra. Adems su sabor lo hacen del agrado de la poblacin en general Conclusiones: El bagazo de manzana y la cscara de huevo son alimentos ricos en fibra y calcio, respectivamente, los cuales tienen un uso poco frecuente o nulo, en la elaboracin de productos alimenticios. Por eso, los elegimos como ingredientes principales para stas galletas, aprovechando el valor nutricio de estos alimentos, por son ricos en fibra, y que brindan un aporte importante del requerimiento diario de calcio. Referencias bibliogrficas: *Casanueva Esther; Nutriologa mdica, Fundacin Mexicana para la Salud, 2008 Mdica Panamericana *Muller, H. G. Nutricin y ciencia de los alimentos. Espaa, Acribia ,2005 *Mahan, L. Kathleen. (2008) Krause dietoterapia, Espaa. Elsiever ,2008 *http://www.smbb.com.mx *http://www.prama.com.ar/alimentos_saludables/huevo.htm

Palabras clave: galletas, bagazo de manzana, calcio ANEXO: Bizcarra Rosales Karen Gabriela (Gaby_br7@hotmail.com) 614-154-93-23 Huerta Snchez Karely Alejandra (karelo_hs@hotmail.com) 614-254-96-51 Corona Armendriz Alejandro (aletz87@hotmail.com) 614-345-56-73

DIADELI: MERMELADA DE TOMATE


Rodrguez Corona Diana Alejandra diana_rodriguez123@hotmail.com Gonzlez Delgado Ana Cristina anadelgadooo@hotmail.com Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chihuahua Objetivo: Introducir al mercado un producto innovador que brinde al consumidor una nueva opcin para la alimentacin brindando a su vez una alta calidad nutricional a un bajo precio. Por sus elevados niveles de licopeno la mermelada de tomate ofrece un poderoso antioxidante, que ayuda prevenir patologas como el cncer. Metodologa: Ingredientes: Tomate, azcar, zumo de limn, clavo. Procedimiento: Se escaldan los tomates previamente lavados, se les agrega el azcar gradualmente junto con los dems ingredientes hasta obtener la consistencia deseada. La biodisponiblidad del licopeno en el tomate es alta, pero aumenta considerablemente cuando se le aplica calor, proceso bsico en la elaboracin de la mermelada de tomate. Resultados: DIADELI cumple con los requisitos nutricionales previamente establecidos, el nico problema que se encontr fue que al principio tena un alto contenido de azcar, el cual se disminuyo notablemente, manteniendo todas sus caractersticas organolpticas originales. Para disminuir las mermas en la produccin de tomates cherry producidos en hidropona, se busco la forma de darle el mejor uso posible que a su vez fuera un producto de alta calidad. Conclusiones: Con DIADELI se aprovecho un alimento con un alto valor biolgico producido en Chihuahua, adems de proporcionar al consumidor un producto innovador y con un alto valor nutricional, por lo que esperamos que la mermelada de tomate cause un gran entusiasmo entre los consumidores. El tomate producido en hidropona es un producto de alta calidad, es un producto 100% orgnico que es producido sin la utilizacin de pesticidas, lo que brinda una seguridad alimentaria, nuestro producto tiene un alto contenido de licopeno, que es un pigmento vegetal que aporta el color rojo caracterstico a los tomates, el cual tiene funciones antioxidantes, as como su alto contenido de potasio, vitamina A, C y beta carotenos

Referencias Bibliografas:

* Mataix Verd ,Jos; Tratado de Nutricin y Alimentacin; Tomo II, Situaciones Fisiolgicas y Patolgicas, Ed. Ocano Ergom, pg.1785 * Muoz de Chvez ,Miriam; Composicin de los alimentos, Segunda edicin, Ed. Mc Graw Hill, 2010. *Cervera, Pilar; Alimentacin y dieto terapia; Mcgraw-Hill / interamericana de Espaa., 2004 * Ordez Alicia L., Balanza Mara E., Martn Fanny R. y Flores Cecilia A. Estabilidad del Carotinoide Licopeno en Tomates en Conserva Universidad Nacional de Cuyo,San Rafael, Mendoza-Argentina, 2009 Vol. 20, p31-37 7p Palabras clave: Licopeno, antioxidantes, biodisponiblidad, mermelada, cncer. Anexo: RodrguezCorona Diana Alejandra diana_rodriguez123@hotmail.com 6141902671 Gonzlez Delgado Ana Cristina anadelgadooo@hotmail.com 6141972351

MUFFIN-TASTICOS: MUFFINS BAJOS EN AZUCAR E HIPOCALORICOS HECHOS A BASE DE REQUESON

Ibarra Barraza Arel areli_littlestar@hotmail.com Salas Orozco Olga Daniela bebe.daniiela@hotmail.com Barrandey Gonzlez Mara Celina cely_barr@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Elaborar un alimento atractivo dirigido a los nios y al pblico en general para apoyar regmenes para bajar de peso y prevenir Sobrepeso y obesidad, se busca que tenga la preferencia de consumidores por su sabor y atractivo visual. Metodologa: Ingredientes: requesn, huevo, pizca de azcar, harina de arroz polvo para hornear, esencia de cerezas y cerezas ralladura de coco, nuez, zanahoria y pasas. Procedimiento: La manera de preparar los MUFFIN-TASTICOS es a base de requesn y no de harina. Se separan los huevos y se baten las claras hasta tenerlas a punto de turrn, despus se mezcla el requesn con las yemas, se agrega una pizca de azcar, la harina de arroz para darle consistencia, el polvo para hornear royal y para dar un sabor atractivo se le agregan: esencia de cereza y cerezas picadas, a otros ralladura de coco, nuez, zanahoria y pasas. Resultados: Al consumir los MUFFIN-TASTICOS, los nios se mostraron y comentaron lo bien que saban y que les gustaban los colores, se les dio una muestra a 4 grupos nios de jardn de nios y tambin se hizo una prueba en la muestra anual gastronmica de la facultad con las personas asistentes, recabando siempre cometarios a favor del sabor y confianza de consumir un alimento nutritivo y bajo en caloras Conclusiones: Con este producto se est innovando los muffins o pastelillos tradicionales de una manera atractiva ya que tomamos en cuenta que es difcil cambiar los hbitos y gustos alimenticios de las persona y ms de los nios hoy en da. Por lo tanto estos pastelillos siendo hipocalricos y bajos en azcar seria la merienda perfecta de cualquier nio sin afectar su salud de una manera deliciosa. Previniendo con esto la Obesidad y de especial manera la Infantil.

Referencias Bibliografas: *http://www.nestle.com.mx/nestle/; *http://www.innatia.com/s/c-dietas-para-ninos/a-dietas-para-ninos-obesos.html ; *http://www.mejordietas.com/alimentacion-para-problemas-de-obesidad.html

Palabras clave: Requesn, Calcio, Huevo, Sobrepeso

Anexo: Ibarra Barraza Arel areli_littlestar@hotmail.com CEL. 614-1-12-66-61 Salas Orozco Olga Daniela bebe.daniiela@hotmail.com CEL. 614-1-74-06-63 Barrandey Gonzlez Mara Celina cely_barr@hotmail.com CEL. 614-2-23-52-02

NOPARINDO
Aguayo Buentello Mariel Esquivel Prez Kelly Lzaro Magaa Mayra Polanco Uribe Soleil Poot Pech Alida Jezabel

Universidad Modelo Campus Mrida, Yucatn. Este producto fue presentado dentro del marco de las Jornadas de Nutricin, realizadas de 13 al 14 de Noviembre de 2011, como un proyecto de la materia de Bromatologa en la Licenciatura en Nutricin. Correo electrnico: jeza_12@hotmail.com, amaranto39@hotmail.com, tecc@modelo.edu.mx, Cel: 9991275096.

OBJETIVO Disear un producto tipo golosina, para adolescentes y jvenes, con ingredientes benficos por su calidad nutricional y sus propiedades funcionales. METODOLOGA Pasta de tamarindo Pelar 550 gr de tamarindos y agregarlos en un recipiente con 750 ml de agua (previamente hervida con 25 gr de piloncillo para endulzarla), se deja reposar por 30 minutos y se amasa, despus se le agregan 3 gr de sal, 10 gr de chamoy y 4 gr de chile. Noparindo Se seleccionaron 400 gr de nopal de buena calidad, se le extraen las espinas con ayuda de un cuchillo, se limpia y se lava. Se hierve en agua (750 ml) a 100C, durante 5 min. en una olla de acero de 5 lt. con 25 gr de piloncillo. Se vuelve a lavar para quitarle la textura pegajosa y se corta en tiras. Cubrir las tiras por completo con pasta de tamarindo, chile, sal y chamoy. Se distribuye en porciones de 40 gr y se empaca en bolsas de celofn y se etiqueta (NOM- 051) Se realiz una degustacin y posterior a esta, 35 estudiantes de la Universidad Modelo, de 18 a 25 aos, hombres y mujeres, contestaron una evaluacin sensorial en una escala hednica. Me disgusta mucho Me disgusta Me es indiferente Me gusta Me gusta mucho RESULTADOS Se elabor aproximadamente 1Kg. de producto, con los resultados siguientes: Color 50% = Me gusta Textura 45% = Me gusta Aroma 50% = Me gusta Sabor 50% = Me gusta mucho Apariencia 40% = Me gusta mucho Forma 50% = Me gusta Dulzura 45% = Me gusta mucho Acidez 45% = Me gusta mucho Grado de amargo 45% = Me gusta mucho CONCLUSIONES La formulacin y elaboracin del producto fue satisfactoria dando como resultado una aceptacin del pblico favorable en cuanto a las caractersticas evaluadas.

REFERENCIAS 1. Cubern N. Aditivos Alimentarios, Ed. Mundi-Prensa, Madrid Espaa, 2002.Pp.- 86. 2. Diebl H. et al, Vida Dinmica, salud y Vigor para toda la familia. Editorial APIA, Asociacin Publicadora Interamericana Pp.- 196-209. 3. Deni B, Marte LJ, Gil Alfonso MG, Utilidad del nopal para el control de la glucosa en la diabetes mellitus tipo 2. Rev Fac Med UNAM Vol.49 No.4 Julio-Agosto, 2006. Disponible en: http://www.medigraphic.com/pdfs/facmed/un-2006/un064h.pdf fecha de consulta: 22/10/11 4. Garca M. NOPAL, Recetarios de la salud 26, Editores re RADAR, Pp.-1-2. 5. IIAC, CP. Memorias II, Simposio y I Reunin Nacional, Agricultura sostenible: Un enfoque ecolgico, socioeconmico y de desarrollo tecnolgico. La editorial del Colegio de Postgraduados, edo. de Mxico e Instituto Interamericano de Cooperacin para la agricultura, 1992. Pp.- 97 6. Len. J. botnica de los cultivos tropicales 2 edicin. productor editorial Rodolfo S. Cedeo. Coleccin de libros y materiales educativos. San Jos, Costa Rica. 1987. Pp 297 7. Rivera E. Diabetes Mellitus. Programa completo para su tratamiento diettico. Editorial Pax Mxico, Librera Carlos Cesarman S.A. Mxico D.F, 2000. Pp.- 35. 8. Saenz C. et al. Utilizacin Agroindustrial del Nopal, Servicio de Tecnologas de Ingeniera Agrcola y Alimentaria (AGST) con la colaboracin de la Red Internacional de Cooperacin Tcnica del Nopal, (FAO-CACTUSNET),Roma, 2006. Pp..- 32 9. Wagner F. Enciclopedia Medica Naturista, Tomo II, editores mexicanos, EUA. Pp.-103 -104. PALABRAS CLAVE: Nopal, tamarindo, piloncillo, chile.

NOPY
Campos Reyes Lita Carlota Hernndez Bravo Raquel Martnez Sosa Luis Eduardo

Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin campus Veracruz. lcampos@uv.mx INTRODUCCIN: Nopy, es una bebida lctea 100% natural, sin edulcorantes ni conservadores, elaborada con yogurt natural para beber, nopal, pina y guayaba. Las propiedades y beneficios que le aportan sus materias primas ayudan en el tratamiento para personas con problemas de constipacin intestinal. OBJETIVO: Ofrecer un alternativa a incluir en una alimentacin diaria para tratar problemas de constipacin intestinal. METODOLOGIA: El yogurt natural para beber se considera en su seleccin: el color y olor caracteristico de yogurt fresco, recipiente sin golpes y fecha de caducidad reciente. Se vierte 250ml de yogurt natural en un recipinte de vidrio (vaso de vidrio). Se corta la orilla de los nopales y se retiran todas las espinas, se pesan 100gr de nopal en la balanza digital y se depositan en una taza.,la pia se pela y se le corta en rodajas retirando el centro en un platon de porcelana. La guayaba se parte a la mitad retirando las semillas. Se pesa 50gr.,de guayaba en la balanza digital y se deposita en una taza. RESULTADOS: Se realiz una evaluacion sensorial en un grupo de edad entre los 20-50 aos, que reportaron ser de su agrado el consumo de yogurt dentro de su alimentacion diaria con la prueba hedonica, a personas que padecen o padeciron problemas de constipacion intestinal. En la evaluacin sensorial de 42 personas . 30 personas contestaron que si les gusto el producto, mientras que 10 personas contestaron neutral y solo 2 personas contestaron que no les habia gustado. En el yogurt nopy hay 4g de fibra, 3 veces ms de lo que los yogurs comerciales aportan y cubre el 68% de vit C, 22% de calcio y 10% de Vit. A. CONCLUSION:

Este producto es una buena opcin tanto para problemas de constipacin como para el sobrepeso y obesidad, y tiene una buena aceptacin sensorial, asi como su valor nutrimental.

Miranda Romn, M. lvaro LA FIBRA DIETARIA EN LA NUTRICIN. Facultad de Medicina UAEMEX. Fecha de consulta: 04-01-2012. Disponible en: http://www.uaemex.mx/fmedicina/articulos/fibra.pdf Frati AC , Gordillo SER , Altamirano P , Ariza CR , Corts-Franco R , Chvez-Negrete A , Islas-Andrade S. INFLUENCE OF NOPAL INTAKE UPON FASTING GLYCEMIA IN TYPE II DIABETICS AND HEALTHY SUBJECTS. Arch Invest Med (Mex). 1991 EneroMarzo;22(1):51-6. Fecha de consulta: 10-01-2012. Disponible en: http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/1668138

NUTRI SNACKS: BOCADILLOS DE ESPINACAS

Maldonado Escobar Magdalena magda.1706@hotmail.com Jurado Palma Gisela Abigail giselaj15@hotmail.com Talavera Hernndez Luis Felipe felipollo_90@hotmail.com Facultad de Enfermera y Nutriologa de la Universidad Autnoma de Chihuahua. Chihuahua, Chihuahua, Mxico OBJETIVO Realizar un producto saludable, rico y nutritivo, que llame la atencin del consumidor por sus distintos beneficios, como su costo su facilidad de preparacin (por contener ingredientes de fcil acceso), su sabor y lo ms importante por su aporte nutricional. METODOLOGIA: Cocer las espinacas en una olla, quitarles la mayor cantidad de agua posible con ayuda de un colador, picarlas muy bien hasta que queden en pequeos pedazos. Mezclaras con la sal, la sal de ajo, el queso parmesano, la harina de trigo integral y el pan molido hasta que quede una masa uniforme, formar las tortitas manualmente, guardar en bolsitas individuales cada una, congelar y guisar en un sartn con aceite. RESULTADOS: Obtuvimos unos bocadillos de espinacas en forma de hamburguesa con un sabor altamente aceptable, encontramos que es un producto muy verstil, de fcil preparacin y de un excelente aporte nutricional, ya que contiene vitaminas A, E, yodo y otros antioxidantes, es abundante en protenas ya que nos aporta 8.58gr por porcin, ayuda a evitar enfermedades como la anemia, as como a normalizar el trfico intestinal. CONCLUSIONES: Las tortitas de espinacas congeladas son un producto semi-elaborado listo para frer y servir, ideal para ser un plato fuerte y complementar el balance de la alimentacin diaria. PALABRAS CLAVE: espinacas, antioxidante, prevencin de anemia. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: http://www.hierbitas.com/nombrecomun/espinaca.htm Tablas de valor nutritivo de alimentos, Chavez, McGraw-Hill, 2 edicin, 2009. Nutricin y Dietoterapia, Roth, Ruth, McGraw-Hill, 2009. Anexo: 6141428679, 6142221375, 6141962973

+nutriPOZOL

Hjort Colunga Ana Imelda , Rivera Soto, Abdiel Ramn, Viveros Vazquez Cesiah Keren

Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, Licenciatura en Nutricin, Instituto de Ciencias de la Salud

Conocido La Concepcion col. San Juan Tilcuautla 42160 San Agustin Tlaxiaca, Hgo

INTRODUCCION

NutriPozol es una bebida similar al pozol que es una bebida tpica utilizada en el sur del pas principalmente en Chiapas y Tabasco. El cual tiene ingredientes masa nixtamalizada, cacao. El cacao tiene propiedades antioxidantes, que ayudan directamente en la disminucin de hasta un 42% del envejecimiento celular, retrasando enfermedades cardiovasculares.(1) Tambin el amaranto le da un importante aporte de cido flico ya que es un cereal con alta presencia de aminocidos esenciales como la lisina. As mismo nuestra bebida cuenta con un importante aporte de protenas, vitaminas y minerales (2).

El objetivo de este trabajo es obtener un producto artesanal disponible a la poblacin en general con grandes beneficios nutricios como el aporte energtico, proteico, calcio y antioxidantes como polifenoles en el cacao(3). Gracias a su sabor caracterstico a cacao y canela es muy agradable para su consumo y ser muy aceptable para la poblacin actual.

La metodologa seguida fue incorporar harina de maz comercial junto con el cacao seco y posteriormente el amaranto junto con canela. Todos estos ingredientes se homogeneizaron en una licuadora convencional. Por ltimo la rehidratacin de esta bebida ser con agua fra para servirse fresco o con hielos.

Segn los resultados obtenidos se encontr que esta bebida preparada a partir de harina convencional presenta buenas caractersticas sensoriales, responsable de esto el cacao y la canela,

2 segn la prueba de evaluacin sensorial realizada en un grupo de estudiantes, que adems de su aceptacin, calma la sed y el apetito.

Por lo tanto concluimos que es un producto con muy buena aceptacin, disponibilidad y calidad nutricional y noble por que aportara una gran cantidad de antioxidantes polifenlicos. Sus beneficios son obtenidos gracias a la combinacin de ingredientes de gran calidad nutricia.

Palabras clave: Maz, cacao, amaranto, antioxidante, beneficios.

BIBLIOGRAFA:

1).ROSINA LPEZ FADIO, ISABEL MEDINA MNDES.2009.ALIMENTACION EN EL SIGLO XX. Editorial CSIC. Pg 111.

2)UNIVERSIDAD NACIONAL DEL NORDESTE. Comunicaciones Cientficas y Tecnolgicas 2004.Propiedades biolgicas de geles de protenas de amaranto.

3). LIC. LOURDES GARCA BACALLAO, DR. LUIS VICENTE GARCA GMEZ, DRA. DELIA MERCEDES ROJO DOMNGUEZ Y LIC. ELSA SNCHEZ GARCA. Revista Cubana de Investigaciones Biomdicas. Plantas con propiedades antioxidantes .Cuba. vol.20 no.3 Ciudad de la Habana Julio- Septiembre 2001

PALITOS DE NOPAL

vila Lpez Juan Carlos Gutirrez Lixa Mara Alejandra Novelo Alzina Diana Estephana Pech Jimnez Elma Cristina

Universidad Marista de Mrida Mrida, Yucatn.

DIRECCIN DE CORREO ELECTRNICO crisj31@gmail.com, alelixa14@hotmail.com, OBJETIVO Fomentar el consumo de la hoja del nopal mexicano utilizndola en el desarrollo de un producto alimentario de alta calidad nutrimental y de gran accesibilidad debido a su bajo costo. METODOLOGA Para la elaboracin del producto, se higienizaron, desespinaron, cortaron y cocieron 100 g de nopal entero cultivado orgnicamente en la UNEXMAR1, extrayendo parcialmente el componente geloso del producto. Se procedi a picar y macerar el nopal y se coloc en un recipiente junto con 0.2 g de organo, 0.2 g de pimienta, 0.5 g de ajo, 1.5 g de sal, 1.5 g de levadura, 1.5 g de aceite de oliva y 120 g de harina de trigo. La mezcla se macer, homogeniz y molde, para su posterior horneado. A la muestra cocida se le dio forma de cilindros delgados, se empac y etiquet para su consumo. RESULTADOS Se obtuvieron 225.4 g de la mezcla del producto, resultando en 4 empaques, y considerndose 54 g por empaque en el que cada porcin present un contenido energtico de 105.59 kcal, siendo 3.37 kcal de lpidos y 110.25 kcal de hidratos de carbono. CONCLUSIONES Los palitos de nopal presentaron una textura crujiente, ligeramente salada, agradable al paladar y para todo tipo de gustos. El producto present un alto valor nutritivo debido a su elevada cantidad de fibra diettica, vitaminas (vitamina A, cido ascrbico, cido flico), y nutrimentos inorgnicos (calcio, potasio, fsforo entre otros) (Prez-Lizaur et al., 2008), y de hidratos de carbono, logrando con todas estas caractersticas, un alimento saludable a

partir de componentes de origen exclusivamente vegetal y que puede ser consumido por personas de cualquier edad o condicin de salud o patolgica, pudindose tanto como una botana, un complemento de una comida o bien como una colacin.

REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS Prez-Lizaur, A. b., Palacion Len, B., & Castro Becerra, A. L. (2008). Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes. Mxico, D. F.: Fomento de Nutricin y Salud, A. C. PROFECO. (2012). Quien es quin en los precios. Mxico: Procuradora Federal del Consumidor.

PALABRAS CLAVE Nopal, alimento saludable, fibra, nutritivo.

Unidad Experimental Marista. UNEXMAR.

SPINACHI : PAN DE ESPINACAS


Cuevas Castro Ana Gabriela anny_gabriela@hotmail.com Portillo Garca Karla Berenice ecinerebblue@hotmail.com Silva Ponce Diana Corina diana_sd15@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa., Chihuahua, Chih.

Objetivos: Ofrecer un pan innovador enriquecido con los nutrientes de las espinacas, el calcio, hierro, potasio, y apoyar a los pacientes en tratamiento de osteoporosis, principalmente mujeres en etapa menopusica . Metodologa: Ingredientes: Espinacas, harina de trigo, cscara de huevo en polvo azcar, levadura, agua, mantequilla, sal. Procedimiento: Se cuecen las espinacas, se agrega el agua, azcar y levadura, a continuacin se agregan las espinacas, la mantequilla, harina, sal y la cscara de huevo. Se amasa la mezcla y se deja fermentar, despus se vierte a un molde engrasado. Se le agrega huevo para barnizar. Resultados: Se obtuvo un pan con sabor y presentacin aceptable la cual se comprob cuando se presento en la muestra de nuevos productos realizado en la Facultad, y los comentarios fueron todos a favor. Conclusiones: SPINACHI es un pan que ofrece una alternativa nutritiva, sana y sabrosa para la poblacin en general de mejorar la calidad de su alimentacin, adems una opcin para la alimentacin de los pacientes en tratamientos de osteoporosis. Referencias Bibliogrficas: http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/calcium.html http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/000360.htm http://www.nutricion.pro/12-03-2010/alimentos/verduras/espinaca-y-sus-propiedadesnutricionales Palabras claves: Espinacas, Calcio, Cscara huevo, osteoporosis. Anexo: Cuevas Castro Ana Gabriela anny_gabriela@hotmail.com 614 1125835 Portillo Garca Karla Berenice ecinerebblue@hotmail.com 614 1323070 Silva Ponce Diana Corina diana_sd15@hotmail.com 614 1905772

GRAN DA: PAN DE ESPINACAS Y ZANAHORIA


Reyes Sarellano Omar,omar.rs1@hotmail.com Castro Banda Tania Iliana, taania_97@hotmail.com De Anda Lpez Elva Lizeth, lizeth912@hotmai.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa Objetivo: Ofrecer un producto saludable y verstil que nos brinde una nutricin de calidad, as como otorgar una apariencia distinta a lo convencional. Metodologa: Para elaborar el pan de vegetales, usamos bsicamente harina integral, leche, huevo, aceite, espinacas, zanahoria, albahaca, sal de ajo, pimienta negra, ajonjol y levadura. Para su elaboracin, mezclamos todos estos ingredientes en las cantidades necesarias y a continuacin fue horneado por 8 minutos a una temperatura de 180C. Resultados: Es un producto con mltiples beneficios nutricionales hecho a base de espinacas y zanahoria, adems para aumentar su flavor aadimos condimentos como pimienta, albahaca y sal. Es ideal para acompaar todo tipo de alimentos tanto salados como dulces. Ya que fue de excelente aceptacin entre los consumidores en la degustacin. Conclusiones: Gran da es un pan integral fortalecido con vegetales, este alimento ayuda a prevenir enfermedades y tiene mayor impacto nutricional en adultos mayores y embarazadas, debido a su alto contenido de fibra, folatos y vitamina A. Referencias Bibliogrficas: El poder medicinal de los alimentos del Dr. Pamplona Roger, Ed. Gema editores. Composicin de Alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos, Miriam Muoz de Chvez, Ed. Mc Graw Hill.

Palabras Clave: Pan, espinacas, saludable, beneficios nutricionales.

Anexos: 6141950414, 6141917204, 6143943082.

PANQUERICO PANQU ADICIONADO CON DHA Y FIBRA


Carballo Hernndez Carlina Anel Caballero Rodrguez Dania Alejandra Romn Guzzi Giovanna Universidad Veracruzana, Facultad de Nutricin Xalapa. Xalapa, Veracruz. reesgo@hotmail.com Asesor: Ing. Gerardo Velzquez Mdicos y Odontlogos S/N Xalapa Veracruz. Tel: 01 228 8153421 Email: geveg@hotmail.com OBJETIVO Cubrir los dficits de DHA y fibra en la poblacin mexicana de acuerdo a las cifras establecidas por la FAO/OMS mediante la elaboracin de un producto de panificacin de aceptacin previa. METODOLOGIA: Mediante una mezcla homognea a base de huevo, azcar, aceite, harina, polvo para hornear, leche, vainilla, DHA y fibra diettica hipoalergenica se obtiene un producto panificable tipo muffin. RESULTADOS Se obtiene un producto por medio del cual se cubre el 100% del requerimiento diario de DHA (150 mg) en nios entre 1-5 aos de edad y el 40% (7gr) de la necesidad de fibra diettica en dicha poblacin. CONCLUSION En la evaluacin realizada se encontr una aceptacin del producto del 92% evaluando su sabor, consistencia, aroma, textura y diferentes propiedades organolpticas. Se cubri el 100% de las necesidades de fibra en la poblacin estudiada la cual contaba con una deficiencia del 40%. La validacin del DHA est sujeta a un estudio que sigue en curso debido a que, aun no se sabe si el DHA al pasar por un proceso de coccin pierde biodisponibilidad, es por esto que se ha adicionado con el 100% de la necesidad diaria. FUENTES BIBLIOGRAFICAS

http://www.conevyt.org.mx/cursos/recursos/con_mas_ciencia/001/alimentacion_me x_antiguo.html http://www.conapo.gob.mx http://www.insp.mx/noticias/nutricion-y-salud/2026-pretende-realizar-estrategiasde-prevencion-de-obesidad-en-ninos.html http://www.conapo.gob.mx/publicaciones/marginalocal2010/anexoa/mapasanexoa/ A1nacional.pdf http://www.insp.mx/noticias/nutricion-y-salud/1769-ninos-varones-mas-afectadospor-la-obesidad.html http://www.sipse.com/noticias/141331-bajo-consumo-pescado-ponedesventaja-mitad-mexicanos.html http://www.nutriactual.com/omega-3-funcion-epa-dha/ http://www.nutricionenmexico.com/ http://cencos.org/node/28511 http://www.innsz.mx/opencms/index.html

http://www.insp.mx/centros/nutricion-y-salud/publicaciones.html http://www.coneval.gob.mx

Palabras clave: DHA, FIBRA DIETETICA HIPOALERGENICA, ENFERMEDAD CARDIOVASCULAR. COEFICIENTE INTELECTUAL,

PASTA ALROGA PASTA ELABORADA A BASE DE LENTEJA Y GARBANZO


Fontes Torres Alberto alberto2689@gmail.com Garay Gonzlez Alejandra alega_90@hotmail.com Prez Galindo Rosa Elena rozita_pg@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa Objetivo: Elaborar un producto que ofrezca al consumidor ms propiedades nutritivas que la pasta comn y pueda ser consumido principalmente por nios con problemas de desnutricin, personas de la tercera edad, deportistas y ovovegetarianos, as como tambin al pblico en general que quiera tener un mayor aporte de protenas. Metodologa: Se utilizo harina de trigo, harina de garbanzo, harina de lentejas, huevo y una pequea cantidad de agua, se utilizo una maquina especial para la elaboracin de pasta. El mtodo de conservacin empleado fue horneado Resultados: Este producto es de bajo costo ya que su materia prima es accesible, gracias a esto es de fcil obtencin para la poblacin en general. La cantidad de protena en nuestra pasta es de 11.34g, carbohidratos de 33.77g y lpidos 4.4g, dando como resultado un producto un producto con gran aporte nutricional. La coccin de la pasta dura alrededor de 5 minutos aproximadamente y puede hacer en varias presentaciones entre ellas lasaa, fetuccini y fideos. Tiene varios micronutrientes de importancia como son acido flico, fosforo, magnesio, potasio y sodio. Conclusiones: La pasta es muy aceptada ya que tiene un sabor muy neutro, que se puede combinar con diferentes condimentos, es una buena alternativa para recuperar pacientes con bajo peso, tiene un precio muy accesible, adems es una excelente opcin para deportistas por su alto contenido proteico, es muy fcil para las personas de la tercera edad que les falten piezas dentales.

Palabras clave: lentejas, garbanzo, pasta, protenas, Referencias bibliogrficas: Muoz de Chvez Miriam, Ledesma Solano Jos ngel, Tablas de valor nutritivo de los alimentos, McGraw-Hill Interamericana. Prez Ana Bertha, Palacios Gonzlez Berenice, Castro Ana Laura, Sistema Mexicano de Alimentos Equivalentes, Ogali Anexos: 614 2 47 54 20

PASTA DABELI: PASTA DE AMARANTO FORTIFICADA CON CIDO FLICO


Aguirre Melgar Beatriz Andrea: beth_betty@hotmail.com Estavillo Calleros Armida Lizeth lizzie_estavillo@hotmail.com Molina Lee Daniela Alejandra: damolina44@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Ofrecer una pasta que sea de alto valor nutritivo en base a harina de amaranto y de trigo, adicionada con Acido Flico y dirigida a la poblacin en general. Metodologa: Ingredientes; harina de amaranto, harina de trigo, huevo, aceite y cido flico (A.F. Valdecasas). Procedimiento: Se licua el amaranto inflado hasta que quede como polvo y se cierne, despus se mezcla con la harina de trigo y los dems ingredientes, se amasa, se corta y se hornea a 170C por 28 minutos, con el fin de tomar una consistencia firme para cocerse. Resultados: La masa que se obtiene es manejable, se mantiene el sabor original del amaranto, es de fcil preparacin y tiene la consistencia y sabor de una pasta normal, con un ligero sabor a amaranto. Conclusiones: El amaranto tiene caractersticas nutricionales y funcionales como su alto contenido de protenas, vitaminas del complejo B, calcio, fsforo, aminocidos como la lisina, triptfano y cidos sulfricos, adems de su aporte en fibra insoluble. Todas estas caractersticas permiten ofrecer un producto de precio accesible y realmente nutritivo para promover los buenos hbitos alimenticios de la poblacin en general Referencias Bibliogrficas: *Roger, Jorge;Enciclopedia de los alimentos y su poder curativo (2007).tomo 1. Ed. 1. Espaa. Editorial Sanfeliz.,Pp. 219, 221, 223, 225. *Ritman Danielle; Diccionario de Alimentos que Curan; Editorial Susaeta 2005 *http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm *http://www.rlc.fao.org/es/agricultura/produ/cdrom/contenido/libro01/Cap8.htm Palabras Clave: Amaranto, Pasta, Acido flico, Fibra, Dieta sana Anexo: Aguirre Melgar Beatriz Andrea: Estavillo Calleros Armida Lizeth: Molina Lee Daniela Alejandra: beth_betty@hotmail.com, 614 2231123 lizzie_estavillo@hotmail.com, 614 1326655 damolina44@hotmail.com, 614 4861516

PREMESTE
Silva Rojas Karen Alexi (kren_foresfinta@hotmail.com Torres Flores Mara Concepcin (gusanita_mt@hotmail.com Zapata Pacheco Gabriela Iveth (gaby.zapata@hotmail.com

Facultad De Enfermera y Nutriologa. Chihuahua, Chihuahua OBJETIVO: Se busca ofrecer de forma prctica los beneficios de un te que tengan la capacidad en la etapa premenstrual de aliviar las molestias de dicho ciclo. METODOLOGIA: Se vierten los ingredientes en un recipiente con agua (cilantro, manzanilla, yerbabuena, azcar, flor de tila la cual se agrega por 5 minutos y se retira de la mezcla). Se dispone a fuego lento hasta que llegue a ebullicin. Una vez hirviendo se deja la mezcla hasta que se reduzca en agua de manera que quede la mezcla un poco mas espesa. Se deja enfriar y reposar por 3 das. Se filtra y por ltimo se empaqueta. RESULTADOS: El producto cubre las caractersticas sensoriales deseadas que hacen de l un alimento aceptable al pblico. Disminuyen los principales molestias del periodo menstrual como lo son espasmos de aire en el vientre, distencin abdominal, cansancio, debilidad, etc. CONCLUSION: El producto es innovador ya que no existen muchos en el mercado con estas caractersticas PALABRAS CLAVES: cilantro, premenstrual, te.

REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS: Nutricin medica. 3ra edicin

Esther Casanueva. Editorial medica panamericana. 2008 S.A. de C.V. Fundacin mexicana para la salud pag.180-181 http://www.misabueso.com/salud/manzanilla ANEXOS: Silva Rojas Karen Alexi (044-614-1-01-45-72). Zapata Pacheco Gabriela Iveth (044-614-1-30-68-96). Torres Flores Mara Concepcin (044-614-1-42-93-16).

PRETCHIS BOTANA ELABORADA CON CHCHARO

Caldio Lucero Jessica Alejandra, sesita_3369up@hotmail.com Hernndez Fernndez Nadia Yaneth, nadia_fashion101@hotmail.com Jurez Daz Karen Marisol. turbolc_s10@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa

Objetivo: Elaborar un producto innovador que aproveche las propiedades nutricias del chcharo, con caractersticas organolpticas agradables a la poblacin; ya que actualmente se suele relacionar lo nutritivo con una mala apariencia y sabor. Adems de un aporte energticoproteico mayor que cualquier botana procesada y menor en cuanto a grasas. Ofreciendo as al consumidor tanto infantil como adulto, una sana botana. Metodologa: Los ingredientes utilizados fueron harina de trigo, agua, levadura, huevo, azcar, sal de mesa, ajonjol y chcharos. Se mezcla y amasa todo hasta formar una esponjada masa, luego se deja reposar. Se da la forma de prettzel y se hornea de 10 a 15 minutos. Usando ste como mtodo de conservacin. Resultados: Se obtuvo un producto agradable a la vista y al gusto que puede consumirse como botana, siendo econmica y sobre todo nutritiva. Ya que por porcin aporta 7.8 gr de protenas, 50.1 gr de hidratos de carbono y solo .87 gr de grasa. Adems de <0.5 mg de sodio. Conclusiones: PRETCHIS tiene un agradable sabor al paladar, por ello, son perfectos para dejar de lado las botanas procesadas y frituras altas en grasa y sodio ya que son una excelente opcin como colacin, fomentando as los buenos hbitos alimentarios de la poblacin.

Palabras claves: prettzel, chcharo, botana, nutritivo, econmico. Referencias bibliogrficas: -Miriam Muos de Chvez. Jos Angel Ledesma.Tablas de Valor Nutritivo de los Alimentos.McGraw- Hill. Paul Pitchford. Sanando con Alimentos Integrales.

ANEXOS 614 1 31 81 81, 614 2 35 27 40, 614 1 24 97 30.

PROTALLARINES: PASTA A BASE DE FRIJOL Y AMARANTO

Rodrguez Corpus Luis Alberto w_icho_7@hotmail.com Loya Miyamoto Oscar Ehijiu ehijiu_14@hotmail.com Holgun Mndez Daniel danymdz_11@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Elaborar un producto tipo pasta estilo tallarn, con un alto contenido proteico de origen vegetal, por lo cual se utiliz harina de de frijol y de amaranto. Dirigir este alimento a la poblacin en general aunque especialmente a pacientes con problemas de desnutricin, y vegetarianos. Metodologa: Ingredientes;Frijol,amaranto,huevo,aceite.Procedimiento: Mezclar las harinas junto con el huevo y el aceite hasta formar una masa homognea y que sea fcil de manejar, despus aplanar hasta el grosor deseado y poner a secar, una vez seco se mete al horno. Una vez bien deshidratado est listo para la coccin Resultados: PROTALLARINES cuenta con alto nivel de protenas de origen vegetal, adems de ser un alimento del agrado de todas las personas a las cuales se les dio una muestra y precio de venta muy accesible. Conclusin: Esta pasta ayuda en la alimentacin saludable y para pacientes con algn grado de desnutricin, tambin debido a su tcnica de elaboracin los PROTOTALLARINES tienen una vida de anaquel de 6 meses (este alimento est libre de conservadores). De sus ingredientes se pueden obtener gran cantidad de protenas, y adems es posible sugerirlo como una fuente de energa gracias a los carbohidratos contenidos.

Referencias Bibliogrficas. http://www.scielo.cl/pdf/infotec/v18n1/art07.pdf http://www.amaranto.com.mx/vertical/faq/faq.htm Agroindustria Rural Recursos Tcnicos y Alimentacin, Pg. 110 Palabras claves: Pasta, Protena Vegetal, Energa, Desnutricin

Anexo: Rodrguez Corpus Luis Alberto w_icho_7@hotmail.com 614 162 2703 Loya Miyamoto Oscar Ehijiu, ehijiu_14@hotmail.com 614 230 6487 Holgun Mndez Daniel. danymdz_11@hotmail.com 614 191 8879

PULP-AM: PULPA/DULCE DE MANZANA CON AVENA

Ibarra Rodrguez Miriam Cecilia miceibro_99@hotmail.com Paredes Verber Blanca Araceli b-apv1412@hotmail.com Lugar de Procedencia: Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chihuahua. Objetivos: Desarrollar un producto que brinde una opcin sana de alimentacin en cuanto a golosinas en nios de edad preescolar y escolar, con PULP-AM se busca reducir los ndices de sobrepeso y obesidad y fomentar una relacin positiva entre las golosinas y la alimentacin sana. Metodologa Ingredientes: Manzana, avena, leche, nuez, azcar, vainilla, canela y colorante vegetal. Procedimiento: Se escaldaron las manzanas con la canela y en un recipiente aparte se coci la avena en la leche con vainilla y azcar, para despus licuarla con la manzana y la nuez, hasta conseguir una consistencia espesa y uniforme. Por ltimo se aadi el colorante y una vez fra se empaquet en bolsitas. Resultados: Se logro elaborar el producto que se buscaba con las caractersticas organolpticas adecuadas para satisfacer el paladar de un infante. Sin descuidar sus necesidades nutricionales y dando una vigilancia estricta en la cantidad de nutrimentos. Adems de tener una consistencia adecuada para el consumo y una envoltura que sea capaz de llamar la atencin para una mayor atraccin a poblacin que est dirigida. Conclusiones Es posible sustituir el consumo de comida chatarra en los nios preescolares y escolares por alimentos de mayor calidad nutrimental como lo es PULP-AM, sin perder ese atractivo y gusto dulce propio de las golosinas. Bibliografa *Casanueva, E., Kaufer-Horwitz, M., Prez-Lizaur, A. & Arroyo, P. (2008) Nutriologa mdica. Editorial panamericana. Mxico Muoz de Chavez, M. Composicin de alimentos. Ed. McGraw Hill. 2ed. *Prez Lizaur, A.B., Palacios Gonzlez B. & Castro Becerra A.L. Sistema Mexicano de Alimentacin Equivalentes, Editorial Ogali 3 edicin.

*http://www.articulosinformativos.com.mx/La_Manzana_Chihuahua-r1126942Chihuahua.html *http://www.vidasanafacil.com/manzana-propiedades-y-beneficios *http://www.informador.com.mx/mexico/2009/162356/6/ocupa-chihuahua-primeroslugares-mundiales-en-obesidad-infantil.htm

Palabras clave: Manzana, Avena, Golosina, Obesidad Infantil ANEXO Ibarra Rodrguez Miriam Cecilia miceibro_99@hotmail.com Paredes Verber Blanca Araceli b-apv1412@hotmail.com 614 1255494 625 1264044

MPANA DAS: EMPANADAS DE ALPISTE CON PURE DE MANZANA

Garca Cano Sara Ileana Garca Cano ilesara.garcia@gmail.com Hernndez Mata Denisse Arely look_the_stars@hotmail.com Monrrez Cordero Ana Laura mocanadic@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih.

Objetivo: Proporcionar un snack saludable para complementar la alimentacin de las personas que padecen diabetes y hipertensin arterial. Metodologa: Ingredientes: Harina de trigo, leche de Alpiste, semilla de Alpiste, Manzana, Huevo, Aceite de Soya, Cloruro de Sodio. Procedimiento: Se cuela la semilla para quitarle la cscara, se pone a remojar la semilla en agua por dos das, una vez limpia se licua, se prepara la masa para las empanadas con los ingredientes secos (harina, sal, royal, semillas de alpiste) y se incorporan los ingredientes lquidos (leche de alpiste, aceite, huevo) se deja reposar, Se lavan y cortan las manzanas y se ponen a calentar ,se muelen y retiran las semillas, se moldean las empanadas y se les agrega el pur de manzana por ltimo se hornean a 190 por 25 min y se dejan enfriar. Resultados: Se elaboraron empanadas de alpiste rellenas de pur de manzana natural sin azcar. Con un alto valor nutricional y que combina caractersticas funcionales para apoyar patologas como diabetes e hipertensin. Se ha colado y enjuagado excesivamente el alpiste con el fin de reducir la cscara la fibra slica. Conclusiones: Las MPANA DAS por las propiedades de sus ingredientes resultan alternativa de alimentacin saludable que favorece la eliminacin de grasa en sangre, apoya la reduccin de la presin arterial, purifica riones e hgado Resulta ser de fcil adquisicin por su bajo costo, de $13 por paquete.

Palabras clave: Alpiste, diabetes, hipertensin,

Referencias Bibliogrficas http://www.alpiste.com/sp/faq/health-topics.html http://www.herbogeminis.com/IMG/pdf/phalaris-alpiste.pdf ANEXO: Garca Cano Sara Ileana Garca Cano ilesara.garcia@gmail.com 614-1540558 Hernndez Mata Denisse Arely look_the_stars@hotmail.com 614-2559080 Monrrez Cordero Ana Laura mocanadic@hotmail.com 614-2782245

BOTANA DE PEPINO BAJA EN CALORAS

Ponce Alcal Rosa Elena Rivera Pastrana Dulce Mara Anaya-Loyola Miriam Aracely

Licenciatura en Nutricin. Facultad de Ciencias Naturales. Universidad Autnoma de Quertaro. Av. De las Ciencias S/N. Juriquilla, Quertaro. 72630Mxico. E-mail; ponce.elena2@gmail.com, dulceriverap@hotmail.com, aracely3270@yahoo.com.

Introduccin. El pepino (Cucumis sativus) originario de la India, se consume inmaduro, es bajo en caloras, contiene 0.8% de fibra, vitaminas (A, C y folatos), y calcio. Objetivo. Elaborar una botana saludable-baja en caloras a base de pepino con sabor chile-limn. Metodologa. Se elaboraron 5 lotes de botana de pepinos deshidratados por aire forzado durante 22 hrs, bajo las condiciones siguientes: temperatura (60C y 70C), grosor (3 y 5mm), presentaciones (con y sin cscara), conservadores (cido ctrico (AC), cido ascrbico (AA) y metabisulfito de sodio (MB), todos al 0.3%) y sabores (natural, sal (CS) y chile (CH)). La humedad final se determin en termobalanza infrarroja. El color se midi en un colormetro Minolta-CM2002, antes y despus del secado. La fuerza y recorrido de fractura se determinaron en el analizador/TA-XT2. El etiquetado nutrimental se calcul con los resultados del anlisis qumico. Se calcul el costo de procesamiento/venta del producto. Resultados. Por sus caractersticas organolpticas, se escogieron los tratamientos: MB+AA+CS, MB+AA+CH, MB+AC+CS y MB+AA+CH, grosor de 5mm y secados a 60C. La humedad promedio fue 1.8%. El rendimiento 3.7% con respecto del peso fresco. La luminosidad y los tonos amarillos aumentaron (L=73.4 vs 70.9; b=26.2 vs 22.7) mientras que los tonos rojos disminuyeron (a=4.0 vs 4.2), en los tratamientos a 60C comparadas con los de 70C. El recorrido y fuerza de ruptura promedio fue de 1.6 mm y 0.4 kg, respectivamente. Cada 100 g de muestra aportan 15.3 kcal, 0.6 g de grasa, 3.6 g de carbohidratos, 0.5 g de fibra y 0.6 g de protena. La presentacin de 30 g tiene un costo de produccin y venta de $4.50 y $6.00, respectivamente. Conclusiones. Esta opcin de botana de pepino resulta una opcin saludable para cualquier persona debido a su bajo contenido calrico, caractersticas sensoriales, fcil y econmica elaboracin. Palabras Clave: Cucumis sativus, secado por aire forzado, botana, baja en caloras.

Referencias Bibliogrficas. 1. Sachin NH, Varsha SD, Shashidhar R, et. Al. Radiation Processing of Minimally Processed Carrot (Daucus carota) and Cucumber (Cucumis Sativus) to Ensure Safety: Effect on Nutritional and Sensory Quality. Journal of Food Science. Marzo 2006. Vol 31. p.198-203. 2. Corts M, Martello Y y Rodrguez E. Valoracin de Atributos de Calidad en Pepino (Cucumis sativus) fortificado con vitamina E. Biotecnologa en el Sector Agropecuario y Agroindustrial. Junio 2011. Vol.9 p.24-34. 3. Sotiroudis G, Melliou E, Sotiroudis T, et Al., Chemical Analysis, antioxidant and antimicrobial activity of three greek cucumber (Cucumis sativus) cultivars. Journal of Food Biochemistry. Agosto 2008. Vol. 34. P.61-78. 4. portal.veracruz.gob.mx/. Monografa del Pepino. Comisin Veracruzana de Comercializacin Agropecuaria.

PIZZA NUTRIZIONALE DISEADA PARA MEJORAR EL ESTADO NUTRICIO DEL ENFERMO CON S.I.D.A

Cruz Hernndez Teresa Rendn Castro Karla

Correos electrnicos taziska_311@hotmail.com, krc_nutri@hotmail.com tels. cel. 22 91 17 28 00, 22 91 83 40 50, Prez Tinoco Mara Rosalba (profesora de la experiencia educativa),

Facultad de Nutricin, Campus Veracruz, Universidad Veracruzana

INTRODUCCION Alimentos funcionales son los que cubren una necesidad nutricional teraputica. JUSTIFICACION Mxico ocupa el tercer lugar de casos acumulados de VIH-SIDA en Amrica, con 225 mil casos en 2010. La desnutricin proteico energtica es una complicacin frecuente del SIDA, por lo que, se dise una pizza con ingredientes hipercalricos como harina de trigo, queso manchego, Oaxaca, nueces, azcar y mantequilla e ingredientes funcionales como hgado de pollo, cebolla, ajo, jitomate, espinacas, zanahoria, organo, romero, albahaca y aceite de oliva. OBJETIVO Elaborar una pizza que mejore el estado nutricio de pacientes con SIDA y que contrarreste las deficiencias de micronutrientes que se presentan a lo largo de la patogenia.

MATERIAL Y METODOS Para la base se utiliz harina de trigo, aceite de olivo, sal, azcar, levadura y agua y se mezclaron hasta formar una masa. La salsa se elabor con tomate, cebolla, ajo, agua e hgado de pollo albahaca romero y organo. Los ingredientes aadidos sobre la base de

la pizza con la salsa fueron quesos Oaxaca y manchego, espinacas y zanahorias fritas en mantequilla y nueces. Las caractersticas sensoriales de apariencia, sabor y textura de la pizza se evaluaron con 50 enfermos con SIDA y se us prueba de nivel de agrado. Se determin contenido de humedad, protena, grasa cruda, carbohidratos y fibra cruda y cenizas. RESULTADOS Las calificaciones obtenidas en la pizza fueron Gusta mucho para para las caractersticas de sabor y textura y en apariencia fue entre Ni Gusta ni Disgusta y Gusta poco. Por racin de 250 g de pizza hay 32.3 g de protenas, 65.4 g de carbohidratos, 22.7 de lpidos, 7.2 de cenizas y 7.1 de fibra CONCLUSIONES El sabor y la textura de la pizza Nutrizionale gust a los pacientes con SIDA y sirve como complemento de un plan alimenticio porque cubre parte de sus necesidades proteicoenergticas y de minerales. BIBLIOGRAFIA 1. Giraldo R., (2003), Terapia Nutricional para el Tratamiento y la Prevencin del SIDA, Conferencia de la Reunin de los Ministros de la Comunidad para el Desarrollo del Sur del frica (SADC), Johannesburgo, Sur frica. 2. Hiltunen R.,Holm Y., (1999), Chemical Composition of Ocinum Species, Basil: The genus Ocinum, Capitulo 3, Pg. 67-75 3. Takemasa M., Hirasa K., (1998) Physiological Effects of Spice components, Spice Science and Technology, Capitulo 5, Pg 141-162. 4. Mkinen S.J.,Pkknen K.K., (1999), Processing and use of basil in foodstuffs, beverages and in food preparation, Basil: The genus Ocinum, Capitulo 6, Pg 137-152. 5. Holm Y., (1999), Bioactivity of Basil, Basil: the Genus Ocinum, Capitulo 5, Pg 113-135.

NUTRICRETAS: CROQUETAS DE SOYA, PAVO Y VERDURAS

Aguayo Rocha Ana Raquel anna_arar@hotmail.com Mercado Gardea Karen karen.m4@live.com.mx Ruiz Senz Tania Samantha taniasamy_14@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Brindar un producto natural e innovador el cual va dirigido a mujeres en edad pre menopusica, proveedor de protena de origen vegetal. Metodologa: Ingredientes: Soya texturizada, Pavo, Espinacas, Chicharos, Zanahoria; Procedimiento: Se lavan y desinfectan las verduras (chicharos, espinacas y zanahoria), y posteriormente se pican en trozos pequeos. Mezclar y moler el pavo y la soya, hasta lograr una pasta uniforme, se agrega a la mezcla de las espinacas, los chicharos y la zanahoria picada, se sazona la mezcla con pimienta, sal, cominos y sal de ajo. Se deja reposar la pasta en una bolsa y luego se pasa un recipiente, el cual servir de molde. Poner en bao mara el recipiente para cocer el embutido (a fuego lento). Se retira del fuego; se corta en trozos al gusto y est listo para servirlo, ya sea en sndwich, ensaladas, incluso como botana. Resultados: NUTRICRETAS provee de un gran aporte de protenas de origen vegetal, as como fitoestrgenos, con buen sabor, econmico y, sobre todo, practico para su consumo y comercializacin. A los individuos alcanzando de esta manera mejora en la calidad de vida de las personas. Conclusin: Este embutido bajo en sodio proporciona un alto porcentaje de protenas de origen vegetal, las cuales son indispensables para la regeneracin celular, y tambin en la reparacin y mantenimiento de tejidos, logrando as un importante aporte proteico. Podemos resaltar que NUTRICRETAS adems es una laternativa para la alimentacin de personas con anemias por su alto contenido de hierro y otras vitaminas como la A y del complejo B. Su aporte de acido flico tambin es rescatable. Referencias bibliogrficas: * Navarrete Lpez Andrs, Ortiz Gama Jos, Favela Torres Teresa Introduccin a la tecnologa de los alimentos- LIMUSA, Noriega Editores. 2da edicin.. *Muoz de Chvez, Miriam; Tablas de composicin de los alimentos, Editorial Mc Graw Hill 2002, segunda edicin 2010. Editorial Elsevier. * Majem Llus, Aranceta Bartrina Javier; Nutricin y salud pblica; mtodos bases cientficas y aplicaciones, Serra Editores. 2da edicin 2006 *http://www.nlm.nih.gov/medlineplus/spanish/ency/article/007204.htm *http://www.articulo.org/articulo/1547/los_beneficios_de_la_zanahoria_y_sus_propiedades

Palabras clave: Soya, Fitoestrogenos, Proteina vegetal, menopusica, hierro Anexo: Aguayo Rocha Ana Raquel anna_arar@hotmail.com (614) 227 09 20 Mercado Gardea Karen karen.m4@live.com.mx (614) 154 29 37 Ruiz Senz Tania Samantha taniasamy_14@hotmail.com (614) 196 45 15

NUTRI ATN: SALCHICHAS DE ATUN Y VERDURAS

Domnguez Gonzlez Paulina dominguez0209@hotmail.com Ramrez Rodrguez Jorge Alfonso buchoramirezr@gmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua -Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih.

Objetivo: Elaborar un alimento a base de atn, soya y verdura pero con una novedosa presentacin estilo salchicha tipo Viena, dirigido a la poblacin en general, tomando en cuenta la alta preferencia que se tiene por los ingredientes de NUTRI ATN y ofrecer todo el esquema nutritivo de sus ingredientes adems sugiriendo para su consumo una manera mas accesible de manejarlo y consumirlo. Metodologa: Ingredientes: Atn, Soya texturizada, cebolla, ajo, chicharos y zanahorias. Procedimiento: El mtodo empleado se basa en moler el atn con la soya, agregando azcar, fcula y harina de maz, cebolla, ajo y pimienta hasta obtener una pasta uniforme y suave, a la cual agregaremos trozos pequeos de chcharo y zanahoria junto con los aditivos (nitrito de sodio y las sales de fosfato) para su conservacin. Despus se vierte la mezcla en el empaque de embutir y se hierve por 30 minutos. Se conserva en refrigeracin. Resultados: El producto obtenido de este procedimiento fue una deliciosa salchicha de textura adecuada y agradable, el sabor del atn se conserva para ser disfrutado y tambin se puede apreciar el sabor de las verduras y las especias. Conclusiones: Sabemos que en la actualidad el atn y la soya son alimentos altamente benficos gracias a la cantidad de protenas y grasas buenas (omegas) que estos contienen, estamos seguros que nuestro producto tiene potencial, ya que adems de sus propiedades como alimento, tambin tiene atractivo prctico debido al elevado consumo de atn en la poblacin. Logramos concluir de que esta salchicha de atn, soya y verdura es nica en sus componentes y muy especial en su sabor y textura, dar a quienes la consuman una experiencia nueva que querrn repetir con frecuencia gracias a la practicidad de su presentacin, que va ms all de una simple lata de atn Referencias Bibliogrfica:

* Pamplona Roger Dr. Jorge D.; Salud por los Alimentos, Editorial Sanfeliz 2003 * Potter Norman, Hotchkiss Joseph; La ciencia de los alimentos, Abribia Editorial 1999 * Schiffner Eberhard, Klaus Oppel ; Elaboracin Casera de Carne y Embutidos, Editorial 1996 *http://www.fda.gov, Abribia

Palabras clave: Protena, Soya, Atn, Prctica, Nutritiva.

ANEXO: Domnguez Gonzlez Paulina dominguez0209@hotmail.com (01) 614 - 4188831 Ramrez Rodrguez Jorge Alfonso buchoramirezr@gmail.com (01) 614 2612101

SAZONADOR SAINE: CONDIMENTO NATURAL

Bastie Yesmin Leos Becerra, nimsey_91@hotmail.com Eva Janeth Varela Baeza, jane_th.vb@hotmail.com Ana Karen Cortes Huerta, anny_pinxs@hotmail.com Objetivo: El sazonador Saine est diseado para todas aquellas personas que deseen cuidar su salud, especialmente para personas que padecen hipertensin, ya que este producto est hecho con ingredientes 100% naturales que dan un mejor sabor a los alimentos, sin tener que utilizar el cloruro de sodio, que en grandes cantidades afecta la salud, especialmente en personas con problemas cardiovasculares. Metodologa: Los ingredientes utilizados fueron: azafrn, laurel, organo, tomillo, pimienta blanca, ajo, cebolla y semillas de girasol. Se utiliz el mtodo de deshidratacin con el ajo y la cebolla por medio de un horno. Posteriormente fueron pulverizados y mezclados con los dems ingredientes. Resultados: Se obtuvo un producto de gran calidad nutricional al conseguir con la combinacin de estos ingredientes una gran cantidad de nutrientes y bajos niveles de sodio, adems, de brindar un rico sabor a los alimentos para ofrecer al pblico en general. Conclusiones: Actualmente los productos que consumimos son altos en sodio, y es importante cuidar nuestra salud con productos naturales que aporten beneficios para prevenir enfermedades. Ayuda a prevenir padecimientos y complicaciones relacionadas con el consumo excesivo de sal, y si ya a existe esto, el sazonador va a contribuir a darle un buen sabor a los alimentos propios de la dieta. Palabras clave: prevencin, bajo en sodio, natural.

Bibliografa: Composicin de Alimentos. Tablas: Valor nutritivo de los alimentos, Miriam Muoz de Chvez, Ed. Mc Graw Hill. Los alimentos, Medicina Milagrosa; Qu comer y qu no comer para prevenir y curar ms de 100 enfermedades y problemas. Jean Carper. Amat Editorial.

SUN CRUNCH: CEREAL A BASE DE SEMILLAS DE GIRASOL Y TAPIOCA

Laura Alcntara Castro; laurix_sip@hotmail.com Alfredo Ulises Carmona Alcal; aua-1@hotmail.com Jessica Lizbeth Mena Aceves; Lizbeth.mena@hotmail.com

Introduccin: Actualmente la desnutricin es un problema alarmante para el mundo entero, una de las causas principales de este problema es el aporte inadecuado de protenas, caloras, vitaminas y minerales, por lo que surge la necesidad de elaborar alimentos realmente nutritivos. SUN CRUNCH es una buena opcin para prevenir la desnutricin debido a su alto aporte energtico, proteico y vitamnico. Objetivo: Brindar un alimento rico en proteinas, lpidos e hidratos de carbono, as como con un alto aporte energtico, a nios con un grado leve de desnutricin para alimentacin que les permita salir adelante y superar dicha desnutricin Material y mtodos: Semillas de girasol, tapioca, azcar y agua natural. Primeramente se trituran las semillas de girasol y la tapioca para despus tostar la mezcla a fuego lento; en una sartn aparte se pone el azcar y el agua para formar una miel; una vez tostadas las semillas se le agrega la miel caliente, se le da la forma deseada y se pasa a hornear. Resultados y conclusiones: De acuerdo con la informacin nutrimental de SUN CRUNCH se obtuvo un cereal con un alto aporte energtico, ideal para aquellos individuos en riesgo de sufrir desnutricin o bien con un grado leve de la misma. Palabras clave: Desnutricin, cereal, semillas de girasol, tapioca, aporte energtico Bibliografia: Tablas de valor nutritivo de alimentos, Chvez, McGraw-Hill, 2 edicin, 2009. Anexo: 614 2 52 93 34, 614 4 01 53 08, 614 1 24 57 20

DESARROLLO DE UN ALIMENTO FUNCIONAL EN FORMA DE TAMAL PARA PREVENCION Y CONTROL DE DISLIPIDEMIA

Gonzlez Hernndez Ekal Prez Solorza Mercedes Marisela Prez Tinoco Mara Rosalba

Facultad de Nutricin, Campus Veracruz, Universidad Veracruzana, correo electrnico mechis_peso@hotmail.com tel. cel. 2292382108, mrptinoco@hotmail.com tel. cel.2292551654

INTRODUCCIN Alimentos funcionales son los que cumplen una necesidad nutricional teraputica. JUSTIFICACIN La prevalencia de dislipidemias en nuestro pas es mayor que en otros pases. Se desarroll un tamal tpico mexicano cuyos ingredientes funcionales son: -glucano de la avena, fitoesteroles del alpiste, cido graso oleico del aceite y aguacate, n-3 del jurel porque se ha probado cientficamente que disminuyen los niveles de colesterol y triglicridos. OBJETIVO GENERAL Desarrollar un tamal tipo cernido que ayude a controlar los niveles de triglicridos y colesterol para mejorar el estado de salud de consumidores con dislipidemia. MATERIALES Y MTODOS La avena y el alpiste se trituraron hasta formar harina y se humectaron con agua y aceite con alto contenido en graso oleico hasta formar una masa. Se prepar salsa de aguacate, tomate verde, chile habanero y ajo por trituracin y se le aadi a la masa. El pescado graso (jurel) se cort en cubos y se condiment con sal, pimienta y ajo y se as. A la hoja de maz se le aadi la masa con salsa y pescado, se dobl a manera de tamal. Se someti a coccin con vapor durante una hora. Se envaso al vaco y se congelo. El tamal Nanishe se evalu sensorialmente con prueba de nivel de agrado. Los datos se analizaron por ANOVA a =0.05. Se determin contenido de humedad, protena, grasa cruda, carbohidratos y fibra cruda.

RESULTADOS El nivel de agrado del tamal con manteca vegetal es diferente significativamente al tamal con aceite oleico a p 0.05 Por racin de 80 gramos hay 13.6 g protena, 9.6 grasa, 13.6 g carbohidratos, 3.2 g fibra y 2.88 g cenizas. CONCLUSIONES. El tamal Nanishe es una alternativa de consumo para aquellas personas con esta patologa, porque estudios cientficos demuestran que todos sus ingredientes estn enfocados a disminuir los niveles de colesterol y triglicridos en sangre. BIBIBLIOGRAFIA 1.Prevalencia y comorbilidad de dislipidemias en el primer nivel de atencin, Martnez Antonio, Chavez, 2006 2.Tratado de nutricin. 2 ed. Tomo II: composicin y calidad Nutritiva de los alimentos 3.Polyphenols and disease risk in epidemiologic studies." American Journal Clinical Nutrition. 4.Rafael Lezaeta Perez-Cotapos. maual de alimentacion pag.108

TAPIENERGIC: ENERGTICO A BASE DE TAPIOCA


Reyes Morales Berenice Alejandra, correo electrnico: bere-reies@hotmail.com Leal Flores Daniela Ivonne, correo electrnico: bladalusacla_@hotmail.com Gutirrez Corral Blanca Patricia, correo electrnico: pato_g_c@hotmail.com Facultad de Enfermera y Nutriologa. Universidad Autnoma de Chihuahua Chihuahua, Chihuahua Objetivo: El objetivo principal de TAPIENERGIC es incrementar la ingesta calrica a partir de hidratos de carbono necesarios para un rendimiento y entrenamiento satisfactorio, as el deportista aumentara al mximo sus depsitos de glucogeno y mantendr al mximo su rendimiento. Metodologa: Para la realizacin de este producto se utilizaron los siguientes ingredientes: Tapioca cocida en agua, pulpa de fresa o mango, azcar, acido ctrico, benzoato de sodio y sorbato de potasio como conservador. Todos estos ingredientes mezclados para dar a lugar un gel energetizante. Resultados: Se obtuvo un producto energetizante que contribuye a la nutricin del deportista as sea solo un aficionado o un profesional, y que ayuda de gran manera a lograr el xito y los resultados que se quieran obtener con el entrenamiento, adems sabemos que el organismo del ser humano debe recibir constantemente un suministro de energa para sus diferentes actividades del da. Conclusin: TAPIENERGIC brinda la suficiente energa para un deportista antes de un entrenamiento o competencia, ya que el deportista debe consumir alrededor de 100kcaloras una hora antes del entrenamiento o de la competencia, siendo este un producto conveniente para aquellos deportistas que efectan trabajos fsicos de alto rendimiento, y adems de sus propiedades nutricionales tiene un costo bastante accesible.

Palabras clave: tapioca, energa, bajo costo, nutricional. Bibliografa: Nutricin y Dietoterapia de Krause. Ed. McGraw-Hill Interamericana, Mxico. Alimentacin del deportista, Gonzles Enrique, Ed. Marban La gua completa de la nutricin del deportista. Anita Bean, Pedro Gonzles del Campo, Ed. Paidotribo Anexos: 6142303268, 6141568929, 6141201570

TE DE LA VID: TE DE UVA: CON UVA, CLOROFILA Y MIEL

Torres Rodarte Vernica Cristina vero_dic@hotmail.com Esparza Portillo Gabriela gabiiyeux@hotmail.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih Objetivo: Crear un t a base de uva como un ingredientes novedoso y que aporte importantes nutrimentos y que fomente el consumo de lquidos claros durante el da como un hbito saludable en la poblacin en general. Metodologa: Ingredientes; Uva, clorofila, miel de abeja y azcar mascabada. Procedimiento: se secan las uvas, luego se trituran, manteniendo el 90% de sus nutrientes, se agregan la azcar mascabada, la clorofila y la miel de abeja, se mezclan todos estos ingredientes a fuego directo y lento hasta se logra la consistencia tipo caramelo, se colocan en un molde para darle la forma de tableta. Resultados: Se obtuvo una tableta para preparar un t con agradable sabor a clorofila y fresco ligeramente dulce, se recabo datos de una encuesta llevada a cabo a los alumnos de la facultad de Enfermera y Nutriologa, donde expresaron gran agrado por el producto, ya que se ofreci tanto fro como caliente. Conclusin: Con las caractersticas de este producto se ofrece una alternativa para aumentar el consumo de lquidos saludables y proponer que en lugar de tomar de una a dos tazas de caf o refresco de cola al da, cambiar ese hbito a tomar esas cantidades pero de un t energtico y depurativo que ayuda a un rendimiento diario y es saludable.

Referencias Bibliografas: *Lezaleta Prez Rafael .Manual de alimentacin sana. Mxico 2007 *Heineman, John. Enciclopedia de frutas, vegetales y hierbas. New jersey, Prentice hall 1998. *Pahlow, M. Enciclopedia familiar Everest de las plantas medicinales. Len: Everest 2002 Palabras Clave: Te, Uva, Clorofila, Econmico, Novedoso, Prctico Anexo: Torres Rodarte Vernica Cristina Esparza Portillo Gabriela

vero_dic@hotmail.com 614 4448191 Gabiiyeux@hotmail.com 614 1316336

SWEET T T DE CSCARA DE MANZANA

Mndez Alvarado Priscila Milet Miletyta-pinklife@hotmail.com Pin Ros Ana Karen girl-rock09@hotmail.com Silva Ramrez Jazmn aitamin_557@yahoo.com

Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih. Objetivo: Promover en la poblacin en general el consumo de una bebida natural y saludable, pues el consumo de agua natural per cpita en el pas es muy bajo, a manera de prevencin de enfermedades crnicas no transmisibles. Metodologa: Ingredientes; Cscara de manzana, agua potable y azcar de mesa. Preparacin: Primeramente se deben pelar las manzanas retirndoles la cscara, la cual se dejar secar por un par de das a la intemperie, utilizando el sol como fuente de secado; despus de esto, se coloca toda la cscara en un recipiente para ser triturada. Luego de obtener el polvo de la cscara se procede a hacer el t, con agua potable se mezcla y se agrega azcar al gusto, se deja reposar unos minutos y el t queda listo. Resultados: El proceso de la elaboracin del t de cscara de manzana en s es muy sencillo, se hicieron varas pruebas para comprobar la consistencia y sabor de ste; En la primer prueba no se logro el exquisito sabor a manzana puesto; se realizaron nuevas pruebas se agrego azcar la cual mejoro la consistencia, y esta ocasin el sabor fue ms predominante a manzana. Conclusiones: Se opto por realizar el t de manzana utilizando la cscara ya que algunas de las propiedades de la manzana se encuentran en ella, como es su poder antioxidante, aporta vitamina C y contiene pectina como astringente. Adems se demostr que existen otras alternativas para consumir agua durante el da como el hbito saludable que es. Se utiliz la manzana por ser un alimento propio de nuestra regin.

Referencias Bibliogrficas: * VV.AA. Alimentos y Nutricin en la Prctica Sanitaria: Editorial Diaz de Santos, 2003 *Vasey Christopher; AGUA!: tu cuerpo tiene sed, Editorial Obelisco, 2008 * http://alimentos.org.es/manzana *http://revisionmedica.es/nutricion/propiedades-de-la-manzana Palabras clave: Manzana, t, Prevencin, consumo agua Anexo: Mndez Alvarado Priscila Milet Miletyta-pinklife@hotmail.com 614 124 8728 Pin Ros Ana Karen girl-rock09@hotmail.com 614 152 8352 Silva Ramrez Jazmn aitamin_557@yahoo.com 614 165 7027

TIRITAS CHIHE: TIRAS DE HGADO DE RES SECO

Prez Gallegos Gabriela haenimma@hotmail.com Ovalle Monge Mayra Aracely coazon_aracely@hotmail.com Mancera Quintanilla Viviana cabra-mg@hotmail.com Universidad Autnoma de Chihuahua, Facultad de Enfermera y Nutriologa, Chihuahua, Chih.

Objetivo: Elaborar un producto que aumente la suplementacin de hierro, con un alimento atractivo en sabor y precio, para que disminuyan los niveles de anemia y desnutricin en la poblacin mexicana Metodologa: Ingredientes: Hgado de res, ajo, leche. Procedimiento: Inicialmente el hgado de res es adquirido observando sus propiedades organolpticas, posteriormente es fileteado y cortado, luego se sumerge en leche dejando reposar 12 horas, se enjuaga, posteriormente se le aplica salmuera especial con ajo seco, para finalmente ser sometido al horno de gas y as lograr un secado exitoso, todo lo anterior en base a lo descrito en el Codex Alimentarius. Resultados: Se consigui un producto agradable sensorialmente que conserva sus propiedades organolpticas y coadyuva a la implementacin de hierro y su fortificacin en la dieta. Debido a que no es un producto frito, se puede consumir desde nios, adultos, mujeres embarazadas y lactando, excluyendo los lactantes, as como la poblacin con deficiencias relacionadas al hierro. Es un alimento que puede ser consumido en cualquier lugar sin necesidad de preparacin alguna. Conclusin: Se obtuvo una presentacin para uso de botana de fcil consumo y econmico, ya que es un producto deshidratado, empaquetado en bolsa 100% degradable, prolongando as su vida de anaquel, al igual que disminuye el riesgo de una proliferacin de microorganismos patgenos, dndole una seguridad del producto al consumidor. Los beneficios que este crnico ofrece aunados a su altos contenido de hierro biodisponible, y las vitaminas principales que el cuerpo requiere, entre ellas est la vitamina B12, B9, B5, B3, B7 que desafortunadamente son de las ms difciles de cubrir en cuanto a su requerimiento diario

Referencias Bibliogrficas Wilma B. Freire, PH.D http://www.scielosp.org/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S003636341998000200012&lng=es&nrm=iso&tlng=es, 09 Noviembre 2011. Miriam Muoz de Chvez, Composicin de alimento, McGraw Hill, Segunda Edicin 2010, pag. 105. Garca Hernndez, Y., Gonzlez Hernndez, R., Gonzlez Prez, M., & Garca, E. (2005). Desarrollo neural y deficiencia de hierro. (Spanish). Revista CENIC Ciencias Biolgicas, 361. Portillo, Z., Fajardo, Z., Solano, L., & Barn, M. (2009). Consumo dietario de hierro y zinc, presencia de inhibidores y facilitadores de la absorcin y conocimiento materno sobre el hierro como nutriente. (Spanish). Anales Venezolanos De Nutricin, 22(2), 76-83 Vera Gamboa, L., Quintal Duarte, R., Gonzlez Martnez, P., & Vzquez Castillo, G. (2009). Prevalencia de anemia ferropnica en mujeres embarazadas rurales en Valladolid, Yucatn, Mxico. (Spanish).Ginecologa Y Obstetricia De Mxico, 77(12), 544-549.

Palabras clave: Hgado, Hierro, Botana, Anemia, Econmico

ANEXO: Prez Gallegos Gabriela haenimma@hotmail.com 614 1830131 Ovalle Monge Mayra Aracely coazon_aracely@hotmail.com 6141126721 Mancera Quintanilla Viviana cabra-mq@hotmail.com 614 1748462

TORTILLA DE PEMUCHE TORTIMUCHE


Carrillo Meja Ftima Marlent Muoz Barrn Nadia Fabiola Vargas Fernndez Nancy Paloma

REA ACADMICA DE NUTRICIN, UAEH, CARRETERA ACTOPAN-TILCUAUTLA S/N, EX-HACIENDA LA CONCEPCIN, PACHUCA, HIDALGO. CORREO ELECTRNICO REA ACADMICA: zulicara70@hotmail.com INTRODUCCIN La flor de Pemuche es originaria de la regin de la Sierra Hidalguense, Mxico, tambin se le conoce como flor de colorn, su nombre cientfico es Erythrina americana Mill. Son muy apreciadas como complemento alimenticio. Esta planta tiene efectos fisiolgicos como diurtico, expectorante y narctico contra el asma. Sus hojas poseen propiedades sedantes, hipnticas y contra las vrices. (2, 3,4). METODOLOGA Para elaborar el presente producto se dej secar la flor de Pemuche mediante la deshidratacin de estos para descartar reacciones de oxidacin, posteriormente se moli el deshidratado para obtener un polvo homogneo, el cual se utilizo para adicionar la harina. Enseguida se elabor la masa para la tortilla a partir de harina Maseca, para la preparacin de las tortillas. La agregacin de la harina de pemuche fue de 2.5 Y 5 % ya que se consider el porcentaje de ingesta diaria recomendada de fibra (1). Finalmente la masa fue preparada segn las indicaciones del empaque.

RESULTADOS Segn la evaluacin sensorial las tortillas de maz preparadas con un 2.5 % de harina de pemuche present mejores caractersticas sensoriales y fsicas similar a las tortillas de maz con una ligera coloracin verde, en comparacin que las tortillas preparadas con un 5 %. CONCLUSIONES Podemos concluir que estas tortillas adicionadas con pemuche presentan buenas

propiedades sensoriales para ser aceptado por la poblacin como un producto con un alto contenido de fibra adems de otros compuestos.

BIBLIOGRAFA: 1. S. Snchez-Herrera,R. M. Soto-Hernndez1; G. Kite, M. R Garca-Mateos. Identificacin de alcaloides en las inflorescencias de Erythrina americana miller. 1Programa de Botnica. Instituto de Recursos Naturales. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Estado de Mxico. Mxico. Royal Botanical Garden Kew. Surrey TW9 3AB. London, U.K. rea de Qumica. Preparatoria Agrcola. Universidad Autnoma Chapingo. Chapingo, Estado de Mx. Mxico. 2. Programa Ambiental de la Universidad Autnoma de la Ciudad de Mxico Disponible en: http://desarrollo.uacm.edu.mx/sitios/pauacm/colorin.html 3. Colorn rbol de la Flor Comestible, http://www.kengaibonsai.com/index.php?topic=2497.0 Disponible en:

4. Estudian especialistas de la UAEM propiedades antioxidantes del Colorn; Disponible en: http://poderedomex.com/notas.asp?id=42559

PALABRAS CLAVE: Pemuche, tortilla, antioxidante, fibra, nutritivo. DATOS AUTORES Ftima Marlent Carrillo Meja. No. Telfono 5951122273. Correo electrnico: justicieras_7@hotmail.com Nadia Fabiola Muoz Barrn. No. Telfono 7757511286. Correo electrnico: fabb.mb@live.com Nancy Paloma Vargas Fernndez. No. Telfono 7711546464. Correo electrnico: paloma_esn@hotmail.com

TOSTIVERD

Flores Aguilar Jocelyn Guadalupe Hernndez Cern Aurora Lizbeth Rivera Saldaa Emma Magaly

Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo, Instituto de Ciencias de la Salud, Licenciatura en Nutricin. Pachuca de Soto, Hidalgo Introduccin Las verdolagas spp. Portulaca oleracea, es un vegetal que presenta aminocidos (alanina, arginina, histidina, isoleucina, valina, asprtico, glutamico); cido ascrbico y cidos grasos insaturados (linoleico y omega 3), minerales (Calcio, Hierro, Magnesio, Potasio), rica en fibra. Estas plantas se caracterizan principalmente por su gran poder antioxidante, anti envejecimiento, anti estrs, adems de reforzar el sistema inmunolgico (Castro 2002). El consumo de 100g de verdolagas diarios cubren en gran medida los requerimientos necesarios de fibra en la dieta, adems de aporta vitamina C y antioxidantes. Objetivo La revalorizacin de esta planta a travs de la utilizacin de una harina de verdolaga en la harina de maz comercial, con la finalidad de enriquecer los productos elaborados a partir de esta, como las tostadas. Metodologa Preparacin de las plantas: lavado, desinfectado, triturado y secado en un horno de laboratorio (Scorpion Scientific) a 70 2 por 12h, posteriormente fueron molidas. 0.5 y 1.0 g de harina de verdolagas fueron mezcladas con harina de maz comercial; el tostado fue en horno casero. Resultados Obtuvimos una masa homognea para la preparacin de dichas tostadas de manera convencional. Su presentacin ser en un empaque de cartn que es un producto biodegradable y reciclable La evaluacin sensorial realizada con un grupo de jvenes estudiantes de edades entre 20 y 23 aos, revelo que las tostadas con 0.5 g de harina de verdolaga obtuvieron una mayor aceptacin que las del 1.0 g, al presentar mejores caractersticas sensoriales relacionadas con la textura, olor y sabor, as como un ligero color verde en comparacin con las tradicionales tostadas de maz.

Conclusin

La elaboracin de este producto resulta una buena opcin como complemento nutricional pretendiendo que el individuo al consumirlo obtenga los beneficios de las verdolagas con este alimento funcional (tostadas), mejorando su consumo de fibra y antioxidantes, fundamentales para el mantenimiento de una buena salud

Palabras clave Verdolaga, fibra, antioxidantes, aminocidos, tostada Referencias Bibliogrficas cidos Grasos Omega 3 http://redalyc.uaemex.mx/pdf/339/33906605.pdf Datos de los participantes Flores Aguilar Joseline Guadalupe n_y_l_e_c_o_j_44@hotmail.com (045)7712167282 Hernndez Cern Aurora Lizbeth lizxvii@hotmail.com (045) 7712359118 Rivera Saldaa Emma Magaly marisa12905@hotmail.com (045) 7712405620

TS TEA
Cortez-Quintana S., Ramos-Aguilar A.L., Beltran-Wong M.D., Simental -Trinidad J.A.** Adan-Bante N.P.*

Centro de Estudios Superiores del Estado de Sonora Unidad Acadmica Navojoa Universidad de Sonora Unidad Regional Sur* jorge.simental@cesues.edu.mx** pbante@navojoa.uson.mx* Introduccin: En la actualidad la bsqueda de nuevos productos alimenticios baratos, sanos y con alto contenido nutricional, se propone la utilizacin de microalgas, como una prometedora fuente de protenas, lpidos, antioxidantes, vitaminas, minerales y polisacridos. Las microalgas pueden enriquecer productos de consumo humano a bajo costo. Objetivo: Enriquecer una bebida a base de t verde (Camellia sinencis) con biomasa deshidratada de microalgas T. suecica y Synechococcus sp. Metodologa: Se cultivaron microalgas de Synechococcus sp. y T. suecica por cinco das para la produccin de biomasa de acuerdo a metodologas establecidas, se determin espectrofotomtricamente la concentracin de protenas, lpidos, y carbohidratos; se cuantificaron gravimtricamente, las fracciones orgnica y cenizas. La biomasa fue secada a 40C/24 h y se mezclaron las microalgas en proporcin 1:1. El T fue preparado pesando 1 g materia seca/ 250 ml de agua, se adicion 225 mg (materia seca) de microalgas. Resultados: La biomasa promedio de los cultivos de T. suecica y Synechococcus sp. fueron de 13346,42 y 18235,250 clulas ml-1 respectivamente. Las mayores densidades algales se presentaron al tercer da de cultivo para T. suecica y Synechococcus sp con una densidad promedio 27100000 y 15125,000 clulas ml-1 respectivamente. El valor promedio de los cultivos (T. suecica y Synechococcus sp) fueron peso seco total 10123 y 24589, fraccin orgnica 7000 y 17000, cenizas 8000 y 31000 expresados en g/milln de clulas respectivamente. La tabla siguiente muestra la composicin del producto

Composicin bioqumica (mg/250 ml) C.omposicin Protenas Lpidos Carbohidratos Aditivos 45.0 Microalgas 38.8 103.3 82.9 T 1 0 1 Total 39.8 103.3 127.9

Al producto se logro enriquecer un 18% de protenas, 39% de lpidos y 47.4% de carbohidratos. Conclusin: Los resultados sugieren que este producto es una alternativa de consumo de protenas de buena calidad, a partir de microalgas como alternativas de materia prima. Bibliografa: Aruoma, O.I. (2003). Methodological considerations for characterizing potential antioxidant actions of bioactive components in plant foods. Mutation Research, 523: 9-20. Becker, E.W. (2004). Microalgae in human and animal nutrition. In A. Richmond (Ed), Handbook of microalgal culture (pp. 312-351). Oxford: Blackwell. Bligh, E.G. y W.J. Dyer. 1959. A rapid method of total lipid extraction an purification. Can. J. Biochem. Physiol. 37: 911-917. Bocanegra, A.; Bastida, S.; Bened, J.; Rdenas, S. and Snchez-Muniz, F.J. (2009). Characteristics and nutritional and cardiovascular-health properties of seaweeds. J. Med. Food, 12: 236258. Borowitzka, M.A. (1988). Vitamins and fine chemicals from micro-algae. In M.A. Borowitzka, and L.J. Borowitzka (Eds), Micro-algal biotechnology Cambridge, UK: Cambridge University Press, pp. 153-196. Borowitzka, M.A. (1999). Commercial production of microalgae: ponds, tanks, tubes and fermenters. Journal of Biotechnology, 70, 313-321. Brown, M.R.; Jeffrey, S.W.; Volkman, J.K., and Dunstan, G.A. (1997). Nutritional properties of microalgae for mariculture. Aquaculture 151: 315-331. Chaumont, D. (1993). Biotechnology of algal biomass production: a review of systems for outdoor mass culture. Journal of Applied Phycology, 5, 593-604. Derner, B. R.; Ohse, S.; Villela, M.; Matos de Carvalla, S. and Fett, R. (2006). Microalgas, produtos e aplicaces. Ciencia Rural, Santa Mara. Vol 36, N6: 1959-1967 Dubois, M., K.A. Gilles, J.K. Hamilton, P.A. Rebers y F. Smith. 1956. Colorimetric method for determination of sugars and related substances. Analyt. Chem. 28: 350-356. Fukami, K. (1991). Interactions between microalgae and bacteria. In Simidu, U. (ed.), Marine Microorganisms and Biotechnology, Gihoudou Shuppan, Tokyo: (in Japanese), pp. 256280. Guerrero, M.G. and Losada M. (1991). Produccin fotosintertica de compuestos de inters prctico por microalgas. En: Fijacin y movilizacin bilogica de nutrientes. Vol. I. Fotosintesis: Aspctos fisiologicos y de estrs (Ed: J. Lpez-George). Consejo Superior de Investigaciones Cientificas, Madrid, pp. 169-182 Hall, D.O. (1986). The production of biomass: a challenge to our society. In Handbook of Microbial mass culture, Richmond (Ed). CRC Press Inc., Boca Raton, Florida. pp. 1-24 . Kadam, S. and Prabhasankar, P. (2010) Marine foods as functional ingredients in bakery and pasta products. Food Res. Int. 43: 19751980.

Lowry, O.H., N.J. Rosebrought, A.L. Farr y R.J. Randall. (1951). Protein measurement with the Folin phenol reagent. J. Biol. Chem. 193: 265-275. Malara, G. y R. Charra. (1972). Dosages des proteines particulaires selon la mthode de Lowry. Universit de Paris. Station Zoologique. Villefrenche-Sur-Mer. Notes de Travail 6:11 pp. Olaizola, M. (2003). Commercial development of microalgal biotechnology: from the test tube to the marketplace. Biomolecular Engineering, 20, 459-466. Pande, S.V., R.P. Khan y T.A. Venkitasubramanian. 1963. Microdetermination of lipids and serum total fatty acid. Analyt. Biochem. 6: 415-423. Parsons, T.R., Y. Maita y C.M. Lalli. (1984). A Manual of Chemical and Biological Methods for Seawater Analysis. Pergamon Press, Oxford. 173 pp. Plaza, M.; Cifuentes, A. and Ibez, E. (2008). In the search of new functional food ingredients from algae. Trends Food Sci. Technol. 19: 3139. Pulz, O., and Gross, W. (2004). Valuable products from biotechnology of microalgae. Applied Microbiology and Biotechnology, 65: 635-648. Pulz, O.; Scheibenbogen, K. and Gross, W. (2000). Biotechnology with cyanobacteria and microalgae. In: Rehm H-J, Reed G (eds) Biotechnology, Vol 10, 2nd Ed. Wiley-VCH, Weinheim, pp. 105136 Richmond, A. (1986c). Microalgae of economic potential. In CRC Handbook of Microalgal Mass Culture, Richmond (Ed), CRC Press Inc., Boca Raton,Florida, pp.199-243 Richmond, A. (1996). Microalgaculture. CRC Critical Reviews in Biotechnology. 4:369-438. Riva, J.; Fontes, A.G.; Moreno, J.; Rodrguez H. and Vargas, M.A. (1991). Determinacin de componentes celulares de microalgas. Sociedad Espaola de Fisiologa Vegetal Boletin 17: 31-37. Romero T. and Otero, C. (2004). Chlorella spp. desarrollada en los efluentes de la industria pesquera para alimentar Brachionus plicatilis. Revista Electrnica de Veterinaria (REDVET). Especial Monogrfico Acuicultura. Vol. V (2). Singh, S.; Kate, B.N. and Banerjee, U.C. (2005). Bioactive compounds from Cyanobacteria and Microalgae an overview. Critical Reviews in Biotechnology, 25, 73-95. Soletto, D; Binaghi, L.; Lodi, A.; Carvalho, J.C.M. and Converti, A. (2005). Batch and fedbatch cultivations of Spirulina platensis using ammonium sulphate and urea as nitrogen sources. Aquaculture, 243: 217-224. Sorokin, C. (1973). Dry weight, packed cell volume and optical density. 321-343. En: Stein, J.R. (Ed.). Handbook of Phycological Methods. Culture Methods and Growth Measurement. Cambridge University Press, New York. 448 pp. Stahl, W. and Sies, H. (2005). Bioactivity and protective effects of natural carotenoids. Biochimica et Biophysica Acta, 1740: 101-107 Strickland, J.D.H. y T.R. Parsons. (1965). A manual of seawater analysis. Bull. Fish. Res. Bd. Can. 125: 1-195. Tapiero, H.; Townsend, D.M. and Tew, K.D. (2004). The role of carotenoids in the prevention of human pathologies. Biomedicine and Pharmacotherapy, 58, 100-110. Van den Berg, H; Faulks, R.; Granado, H.F.; Hirschberg, J.; Olmedilla, B.; Sandmann, G., Southon, S. and Stahl, W. (2000). The potential for the improvement of carotenoid levels in foods and the likely systemic effects. Journal of the Science of Food and Agriculture, 80: Yamaguchi, K. (1997). Recent advances in microalgal bioscience in Japan, with special reference to utilization of biomass and metabolites: a review. Journal of Applied Phycology, 8: 487-502.

XOCONCONDIMENTO

Contreras Alvarado Claudia Guadalupe (claudia_378@hotmail.com) Lpez Snchez Luz Vernica (veronica_tigger15@hotmail.com) Mndez Velzquez Elsa Nallely (nalle_peke27@hotmail.com) Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo

INTRODUCCIN El xoconostle es un fruto perteneciente a las cactceas de sabor agrio. Es silvestre, comestible que generalmente se utiliza como condimento para preparar alimentos. Este fruto contiene azcares fcilmente absorbibles, fibra diettica, cido ascrbico, carotenoides, polifenoles y pigmentos como la betacianina, relacionados con efectos benficos para la salud. Su contenido de fibra es de 2.3% de manera importante la fraccin insoluble. Su consumo presenta ventajas en la reduccin del colesterol sanguneo, retardo del vaciamiento gstrico atenuando la elevacin postprandial de la glucemia, y reduciendo la secrecin de insulina. (1, 2, 3) OBJETIVO Obtener un concentrado de fibra de xoconostle para su posterior adicin en productos como la tortilla de maz o en productos crnicos como la hamburguesa. METODOLOGA La metodologa que se sigui fue la eleccin de xoconostles, se realizo el lavado, la eliminacin de la piel, semillas y se separo la cascara gruesa la cual se corto en tiras delgadas (aproximadamente 1 mm), para posteriormente ser secada. La muestra se moli y se obtuvo una harina la cual fue adicionada a 2.5 % de fibra de xoconostle tanto en la harina de maz como en la carne para hamburguesas. Se empaqueto la harina de xoconostle en sobres elaborados a partir de papel para posteriormente introducir los sobres en una caja de cartn que finalmente se recubri con papel celofn para evitar que se humedezcan. RESULTADOS De acuerdo a la evaluacin fue que estos productos preparados presentaron muy buenas propiedades fsicas y sensoriales lo cual lo hace muy atractivo para su consumo, adems de los beneficios obtenidos por el incremento de fibra. CONCLUSIONES La fibra obtenida a partir de xoconostle es una buena opcin para incrementar su consumo en estos productos ampliamente consumidos por poblacin Mexicana. Referencias bibliogrficas

1. Morales P., Ramrez E., Snchez M., Carvalho A., Ferreira I. Nutritional and antioxidant properties of pulp and seeds of two xoconostle cultivars (Opuntia joconostle F.A.C. Weber ex Diguet and Opuntia matudae Scheinvar) of high consumption in Mexico. Revista Food Research International. (2012). Vol.46: pg. 279-285. 2. Ramrez E., Quintero A., Villanueva J., Gonzlez G., Garca N. Al Rescate del Xoconostle. Alfa Editores. (2009). [citado 2-Marzo-2012] Disponible en: http://www.alfa-editores.com/alimentaria/Marzo%20%20Abril%2005/TECNOLOGIA%20Al%20Rescate%20del%20Xoconostle.htm. 3. Guzmn S.; Morales A.; Mondragn C.; Herrera G.; Guevara F.; Reynoso R. Physicochemical, Nutritional, and Functional Characterization of Fruits Xoconostle (Opuntia matudae) Pears from Central-Mxico Region. Revista Journal of Food Science. (2010). Vol.75, Nm. 6. Palabras clave: Xoconostle, fibra, colesterol, glucemia, polifenoles.

YOGURT ADICIONADO CON ACIDO DOCOSAHEXAENICO (DHA) DIRIGIDO A MUJERES EMBARAZADAS YOGURT BB-SANO
Lpez Moreno Irma Gabriela, lopezm_gabriela@hotmail.com, cel.: 4611455097 Herrera Aguilar Laura Marisela,laura8b@hotmail.com, cel. 4611281887 Aguilar Zavala Herlinda, linda_az99@hotmail.com, cel. 4611012975

Universidad de Guanajuato, Campus Celaya-Salvatierra

INTRODUCCION: El embarazo y la lactancia constituyen etapas de alta vulnerabilidad nutricional con un aumento significativo de las necesidades de casi todos los nutrientes. (1,2). Durante el ltimo trimestre de embarazo aumenta considerablemente el requerimiento de DHA debido a la maduracin cerebral del feto, se recomienda que el consumo de DHA durante el embarazo y lactancia sea de 300 mg/da (3,4). Al suplementar este nutriente se reduce el riesgo de bajo peso al nacer, parto pretrmino y ayuda mejorar la agudeza visual y el coeficiente intelectual del nio (5-11). El yogur es un alimento de alta digestibilidad, que aumenta el coeficiente de absorcin de numerosas sustancias, tales como protenas y grasas, entre las que se encuentra el DHA. OBJETIVO: Elaborar un alimento rico en DHA para mujeres embarazadas. METODOLOGIA: El yogurt fue elaborado de forma casera tradicional adicionando al final 110 mg de DHA en 250 ml de muestra. La conservacin empleada fue por fermentacin mediada por Streptococcus thermophilus y Lactobacillus bulgaricum. RESULTADOS: Obtuvimos un yogurt que por cada porcin de 250 ml aporta: 194.5 Kcal, 14.2 g de carbohidratos, 10 g de protena, 10.87 g de grasas de la cual 110 mg es DHA. En cuanto a sus propiedades organolpticas, el yogurt cuenta con un color caracterstico y una aroma y sabor agradable. PERSPECTIVAS A FUTURO: Con el uso de este producto esperamos aumentar el consumo de DHA durante el embarazo y brindar a las mujeres embarazadas una alternativa apetitosa y nutritiva. Se requiere un estudio de mercado para evaluar la aceptacin del producto en la poblacin de mujeres embarazadas.

PALABRAS CLAVE: yogurt, DHA, embarazo. BIBLIOGRAFIA: 1. Uauy R, Atalah E, Barrera C, Behnke E. Alimentacin y nutricin durante el embarazo. En: Burrows, Castillo C, Atalah E, Uauy R eds. Guas de alimentacin de la mujer. Imprenta La Nacin, Santiago 2001, 53-74 2. Atalah E, Gmez C, Salazar G, Castillo C. Alimentacin y nutricin durante la lactancia y perodo intergestacional. En: Burrows, Castillo C, Atalah E, Uauy R eds. Guas de alimentacin de la mujer. Imprenta La Nacin, Santiago 2001, 75-90. 3. A. P. Simopoulos, A. Leaf, and N. Salem, Workshop on the essentiality and recommended dietary intake for omega 6 and omega 3 fatty acids, Journal of the American College of Nutrition, vol. 18, no. 5, pp. 487489, 1999. 4. B. Koletzko, I. Cetin, and J. T. Brenna, Dietary fat intakes for pregnant and lactating women, The British Journal of Nutrition, vol. 98, no. 5, pp. 873877, 2007. 5. Sanjurjo P, Ruiz-Sanz JI, Jimeno P, Aldamiz-Echevarria L, Aquino L, Matorras R, Esteban J, Banque M. Supplementation with docosahexaenoic acid in the last trimester of pregnancy: maternal-fetal biochemical findings. J Perinat Med 2004; 32 (2):132-6. 6. Bergmann RL, Haschke-Becher E, Klassen-Wigger P, Bergmann KE, Richter R, Dudenhausen JW, Grathwohl D, Haschke F. Supplementation with 200 mg/day docosahexaenoic acid from mid-pregnancy through lactation improves the docosahexaenoic acid status of mothers with a habitually low fish intake and of their infants. Ann Nutr Metab 2008; 52:157-66. 7. Bakker EC, Hornstra G, Blanco CE, Vles JS. Relationship between long-chain polyunsaturated fatty acids at birth and motor function at 7 years of age. Eur J Clin Nutr. http://www.nature.com/ejcn/journal/vaop/ncurrent/abs/1602971a.html, Consultado Octubre 2008. 8. Muthayya S, Dwarkanath P, Thomas T, Ramprakash S, Mehra R, Mhaskar A, Mhaskar Thomas A, Bhat S, Vaz M, Kurpad AV. The effect of fish and omega-3 LCPUFA intake on low birth weight in Indian pregnant women. Eur J Clin Nutr http://www.nature.com/ejcn/journal/vaop/ncurrent/abs/1602933a.html, Consultado Octubre 2008. 9. Dunstan JA, Mitoulas LR, Dixon G, Doherty DA, Hartmann PE, Simmer K, Prescott SL. The effects of fish oil supplementation in pregnancy on breast milk fatty acid composition over the course of lactation: a randomized controlled trial. Pediatr Res 2007; 62: 689-94. 10. Krauss-Etschmann S, Shadid R, Campoy C, Hoster E, Demmelmair H, Jimnez M,Gil A, Rivero M, Veszprmi B, Decsi T, Koletzko BV; Nutrition and Health Lifestyle (NUHEAL) Study Group. Effects of fish-oil and folate supplementation of pregnant women on maternal and fetal plasma concentrations of docosahexaenoic acid and eicosapentaenoic acid: a European randomized multicenter trial. Am J Clin Nutr 2007; 85:1392-400.

11. Parra-Cabrera S, Moreno-Macias H, Mendez-Ramirez I, Schnaas L, Romieu I. Maternal dietary omega fatty acid intake and auditory brainstem-evoked potentials in Mexican infants born at term: cluster analysis. Early Hum Dev 2008; 84:51-7

YOGURT DE MENTA COMO ANTIPARASITARIO NATURAL

Cern Obregn Neftal Hernndez Aranda Jess Olvera-Snchez, Carlos Alberto Perales Barrios Carlos Arturo

Contacto: Correo electrnico- nero.dante7@gmail.com Universidad: Universidad Autnoma del Estado de Hidalgo; rea Acadmica de Nutricin Ubicacin: Carretera Actopan-Tilcuautla ExHacienda la Concepcin s/n Pachuca, Hgo. Introduccin El inters por desarrollo de tratamientos preventivos y teraputicos a partir de alimentos funcionales crece en medida que se estudian a fondo las posibles alternativas naturales. Las propiedades de la menta spp. menta piperita L. se relaciona con el tratamiento de problemas intestinales por parasitosis como vermifugo en una dosis de 0.19 gr por 100 ml con un aporte de fibra de 0.07 gr, estas funciones derivan de los taninos contenidos en el aceite esencial de las (1) Objetivos Presentar una alternativa en el tratamiento de enfermedades parasitarias en el hombre, mediante un producto adicionado con menta, que sea de consumo habitual en la poblacin. Metodologa: La metodologa utilizada para la elaboracin de este producto fue la siguiente: Se obtuvo una muestra de menta Mentha piperita L de un huerto familiar en Pachuca de Soto, Hidalgo. Posteriormente se procedi al secado de las hojas en condiciones de 70c 2 c durante 12 horas en un horno de secado. Pasado ese tiempo se efecta la homogenizacin de la muestra por medio de una molienda. Se agregaron dos distintas concentraciones de menta en yogurt natural (0.25 y 0.5 %) esto asegura sus propiedades antiparasitarias, y de tener un buen aporte de fibra sin modificar sus caractersticas sensoriales para una mejor aceptacin en el mercado.

Resultados: Los resultados de la prueba sensorial determinaron que en la concentracin de 0.25 % present mejores caractersticas sensoriales, adems de aportar un contenido aceptable de fibra, que contempla un 5 % de las recomendaciones a la ingesta diettica de fibra. Conclusiones: El producto con un 2.5 % de harina de menta presenta buenas caractersticas sensoriales para ser aceptado por la poblacin, lo que podra aportar beneficios por el incremento de fibra y efectos antiparasitarios. Palabras clave: Antiparasitario, fibra, mentha piperita L., yogurt.

Referencias bibliogrficas: 1. Actividad antiparasitaria de una decoccin de Menta piperita Linn.//M. Sc. Jos De la paz naranjo; Lic Mara Aceria Maceira Cubiles; M. Sc. Caooral salvador y Tc. Carlos Gonzales Campos//Rev. Cubana Med Milit//2006;35 (3)pag:1-3 [ONLINE:]http://www.sld.cu/galerias/pdf/sitios/mednat/actividad_antiparasitaria_de _una_decoccion_de_mentha_piperita.pdf] Fecha de consulta: 9-Febrero-2012; 11:20 am

2. Base de Datos Biblioteca digital UNAM//La Medicina tradicional mexicana Atlas de las Plantas de la Medicina Tradicional Mexicana// Mentha piperita L//[ONLINE]: http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=&id=767 5 //Fecha de consulta: 9-Febrero-2012; 11:20 am

Datos de los participantes:

Integrantes: Cern Obregn Neftal Hernndez Aranda Jess Olvera Snchez Carlos A. Perales Barrios Carlos Arturo

No. Telefnico (045) 7731233712 (045) 7712433089 (045) 7711636382 (045) 5951069837

Correo Electrnico neffta.17@hotmail.com Bat15@hotmail.com karlos_cooll@live.com.mx Carlosarturo17@hotmail.com