Anda di halaman 1dari 10

9/24/2010

PERTEMUAN KE-11 DAN 12

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Kinetika fermentasi adalah sistem pertumbuhan dan pembentukan produk oleh mikroba. Faktor-faktor yang mempengaruhi pertumbuhan : fisik dan kimiawi seperti pH, suhu, nutrisi. Pertumbuhan mikrobial umumnya diukur dari estimasi massa sel.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

1) Fase Lag 2) Fase Eksponensial 3) Fase Stasioner Pertumbuhan kriptik pada periode sekunder akibat pembentukan medium kompleks dari produk-produk hasil lisis. Contoh pada Bacillus atau Clostridium yang mampu membentuk spora sebagai respons pada keadaan lingkungan yang terbatas. 4) Fase Kematian

Pertumbuhan mikrobial biasanya ditentukan oleh waktu yang diperlukan untuk menggandakan massa sel. Waktu penggandaan massa sel berbeda dengan waktu penggandaan jumlah sel, karena massa dapat meningkat tanpa penambahan jumlah. Bila interval antara penggandaan massa dan jumlah dengan waktu berjalan konstan, maka mikroba tumbuh pada laju eksponensial.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Umumnya pada fermentasi batch laju pertumbuhan spesifik akan konstan dan tidak tergantung pada konsentrasi nutrien. Laju pertumbuhan seperti laju reaksi kimia adalah fungsi konsentrasi zat kimiawi ( nutrien esensial, substrat hidup).

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Bentuk hubungan antara laju pertumbuhan dan konsentrasi substrat menurut Monod (1949) :

Pertumbuhan sel dan pembentukan produk dapat dihubungkan dengan penggunaan nutrien dan tergantung pada kendali pengaturan metabolic Pembentukan produk dapat dihubungkan dengan pertumbuhan dan konsentrasi massa sel. Kondisi tersebut dapat dituliskan pada suatu persamaan perimbangan bahan untuk pertumbuhan, penggunaan substrat dan pembentukan produk.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Produk fermentasi sistem tertutup (batch) : biomassa, metabolit primer, dan metabolit sekunder. Untuk produksi biomassa diperlukan kondisi fermentasi yang dapat menghasilkan sel maksimum. Untuk memproduksi metabolit primer diperlukan kondisi yang dapat memperpanjang fase eksponensial.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Untuk memproduksi metabolit sekunder diperlukan kondisi fermentasi yang dapat mempersingkat fase eksponensial dan memperpanjang fase stasioner, atau kondisi yang dapat menurunkan laju pertumbuhan pada fase eksponensial sehingga metabolit sekunder terbentuk lebih awal. Dua pola kinetika yang umum adalah sintesis produk pada masa pertumbuhan dan setelah pertumbuhan terhenti.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Jenis produk yang disintesis dalam proses pertumbuhan : produk langsung lintasan katabolik seperti fermentasi menjadi etanol, atau seperti metabolit primer (asam amino, vitamin, dll.) yang berguna untuk pertumbuhan.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

9/24/2010

Pembentukan produk tanpa diasosiasikan dengan pertumbuhan disebut juga produksi metabolit sekunder, seperti antibiotika, toksin mikrobial dll. Pada produksi metabolit sekunder, qp tetap konstan pada kisaran yang cukup lebar.

Bahan Ajar Teknologi Fermentasi Revisi 1- Update 24 September 2010

10