Andouille es un embutido muy tradicional de la gastronoma francesa y de la cocina cajn elaborado segn el caso la original con estmago e intestinos

o carne y grasa de cerdo, ahumados y muy especiados. La variante Cajn es una evolucin de la receta francesa que llevaron consigo los emigrantes franceses al Nuevo Mundo, y en particular a Luisiana en el siglo XVIII. El origen de la andouille se sita en la Edad Media. No debe confundirse con la variante francesa de la salchicha andouillette. Andouille cajn Se hace con carne de cerdo ahumada y lgada con grasa, especiada y aromatizada con ajo, cebolla y vino. El pueblo de La Place, en Luisiana, se autodenomina "capital mundial de la andouille" y organiza el "Festival de la Andouille" cada ao en el mes de octubre.