Anda di halaman 1dari 10

Dasar Teori Karbohidrat merupakan salah satu senyawa organik biomakromolekul alam yang banyak ditemukan dalam makhluk

hidup terutama tanaman. Pada tanaman yang berklorofil, karbohidrat dibentuk melalui reaksi antara karbondioksida dan molekul air dengan bantuan sinar matahari, disebut fotosientesis. nCO2+ nH2O (CH2O)n + nO2

Karbohidrat memegang peranan penting dalam alam karena merupakan sumber energi utama bagi umat manusia dan hewan yang harganya relatif murah. Karbohidrat yang dihasilkan adalah karbohidrat sederhana glukosa. Di samping itu dihasilkan oksigen (O2) yang lepas di udara. Karbohidrat merupakan bahan yang sangat diperlukan tubuh manusia, hewan dan tumbuhan di samping lemak dan protein. Senyawa ini dalam jaringan merupakan cadangan makanan atau energi yang disimpan dalam sel. Karbohidrat yang dihasilkan oleh tumbuhan merupakan cadangan makanan yang disimpan dalam akar, batang, dan biji sebagai pati (amilum). Karbohidrat dalam tubuh manusia dan hewan dibentuk dari beberapa asam amino, gliserol lemak, dan sebagian besar diperoleh dari makanan yang berasal dari tumbuhtumbuhan (Sirajuddin dan Najamuddin, 2011). Berdasarkan pernyataan di atas bahwa sebagian besar karbohidrat diperoleh dari makanan akan tetapi terkadang kita tidak mengetahui bahwa karbohidrat jenis apa yang kita makan dan bagaimana sifat-sifat serta fungsi dari karbohidrat tersebut. Oleh karena itu dilakukanlah percobaan mengenai karbohidrat ini.

1.2 Tujuan Praktikum Secara umum : Mengidentifikasi adanya karbohidrat dalam suatu bahan. Mengetahui adanya reaksi-reaksi yang terjadi pada identifikasi karbohidrat. Mengetahui beberapa sifat kimia karbohidrat. Mengetahui kadar gula pereduksi dalam suatu bahan.

Secara khusus : A. Uji Molisch Dilakukan untuk menentukan karbohidrat secara kualitatif. Larutan uji dicampur dengan pereaksi Molisch kemudian dialirkan H2SO4 dengan hati-hati melalui dinding tabung

agar tidak bercampur. Hasil positif ditunjukkan dengan terbentuknya cincin berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan. B. Uji Glukosa Sebagai Gula Pereduksi Dilakukan untuk membuktikan suatu hasil kupri oksi da yang berwarna hitam, tetapi bila a da suatu senyawa pereduksi maka akan terbentuk endapan kupro oksida yang berwarna cokelat karat. C. Reaksi Reduksi Dengan Logam Dilakukan untuk membuktikan gugus aldehid bebas dari bentuk rantai terbuka yang dapat direduksi menjadi logam perak nitrat D. Uji Benedict Dilakukan untuk membuktikan adanya gula pereduksi. Larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Benedict kemudian dipanaskan. Hasil positif ditunjukkan dengan

terbentuknya endapan berwarna biru kehijauan, merah, atau kuning tergantung kadar gula pereduksi yang ada. E. Uji Barfoed Dilakukan untuk membedakan antara monosakarida dan disakarida. Larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Barfoed kemudian dipanaskan. Hasil positif ditunjukkan dengan monosakarida menghasilkan endapan Cu2O berwarna merah bata. F. Uji Seliwanof Dilakukan untuk membuktikan adanya kentosa (fruktosa). Larutan uji dicampurkan dengan pereaksi Seliwanoff kemudian dipanaskan. Hasil positif ditunjukkan dengan terbentuknya larutan berwarna merah orange.

BAB II METODE PERCOBAAN

2.1 Alat Tabung reaksi. Pipet tetes. Alat pemanas atau penangas air. Pengatur waktu. Rak tabung. Penjepit tabung.

Gelas piala. 2.2 Bahan Pereaksi molisch, benedict, barfoed dan seliwanof Larutan gukosa, sukrosa, maltosa, amilum, arabinosa, galaktosa dan fruktosa Larutan H2SO4, CuSO4, AgNO3, NaOH, NH4OH, HNO3 pekat & alcohol. 2.3 Cara Kerja A. Uji Molisch Tambahkan 3 tetes pereaksi molisch ke dalam tabung reaksi yang berisi 1 ml larutan glukosa 0,1 M dan kocok perlahan-lahan. Tambahkan dengan hati-hati 1 ml H2SO4 pekat melalui dinding tabung yang dimiringkan. Amati dengan seksama setiap perubahan warna pada batas kedua cairan. Warna merah ungu yang terbentuk pada bidang batas menunjukkan reaksi positif. Lakukan percobaan i atas untuk larutan 0,1 M sukrosa, maltosa, arabinosa, amilum 1 % dan selulosa ( kapas ) yang disuspensikan di dalam air. B. a. b. c. Uji Glukosa Sebagai Gula Pereduksi Masukkan ke dalam tabung reaksi : 2 ml CuSO4 1 % + 2 ml NaOH 10 % 2 ml CuSO4 1 % + 2 ml NaOH 10 % + 5 tetes glukosa 1 % 2 ml CuSO4 1 % + 2 ml NaOH 10 % + Na-sitrat 30 %, sehingga endapan yang terbentuk melarut kembali. Panaskan ketiga tabung reaksi penangas air mendidih dan perhatikan apa yang terjadi. Tambahkan beberapa tetes glukosa 1% ke dalam tabung C dan panaskan lagi. Terangkan proses kimia terjadi. C. Reaksi Reduksi Dengan Logam Masukkan ke dalam tabung reaksi 1 ml 0,05 N AgNO3 dan tambahkan 0,1 N NH4OH tetes demi tetes sampai terbentuk endapan, kemudian lanjutkan penambahan NH4OH sampai endapan larut. D. Tambahkan 2 ml glukosa 0,1 M, kocok dan panaskan perlahan-lahan beberapa menit. Reaksi positif bila pada dinding tabung terbentuk cermin perak. Bila tidak terjadi cermin perak selama 15 menit, teteskan larutan 0,1 M NaOH. Uji Benedict Tambahkan 5 tetes larutan fruktosa ke dalam tabung reaksi yang berisi 2 ml pereaksi benedict dan kocok. Tempatkan tabung pada penangas air mendidih selama 5 menit.

Biarkan tabung menjadi dingin dan amati amati perubahan warna yang terjadi. Pembentukkan endapan hijau, kuning atau merah menunjukkan reaksi positif.

Lakukan percobaan di atas terhadap karbohidrat yang lain yaitu maltosa, galaktosa, sukrosa, pati dan glukosa.

E.

Uji Barfoed Tambahkan 0,5 ml 0,1 M glikosa ke dalam tabung reaksi yang berisi 5 ml pereaksi barfoed.

Panaskan tabung di atas penangas air mendidih selama 5 menit. Bila tidak terjadi reaksi selama 5 menit, lakukan pemanasan selama 15 menit sampai terlihat terjadinya reduksi, yaitu terbentuk endapan merah bata. Lakukan percobaan di atas terhadap larutan 0,1 M fruktosa, maltosa, laktosa dan sukrosa.

F.

Uji Seliwanof Tambahkan beberapa tetes larutan 0,1 M fruktosa ke dalam tabung reaksi yang berisi 2 ml pereaksi selianof.

Simpan pada tabung reaksi di dalam penangas air mendidih sampai terjadi perubahan warna. Bila terbentuk endapan, saring dan larutkan endapan dalam alkohol. Warna merah menunjukkan hasil yang positif.

Lakukan percobaan di atas terhadap larutkan 0,1 M glukosa dan sukrosa kemudian ulangi dengan menggunakan volume karbohidrat yang lebih banyak yaitu 2 ml.

G.

Uji Asam Mukat Masukkan ke dalam gelas piala kecil 5 ml larutan yang akan diperiksa dan tambahkan 1 ml asam nitrat pekat.

Panaskan gelas piala di atas penangas air hingga tersisa seertiganya dan biarkan menjadi dingin secara perlahan-lahan.

Perhatikan hablur yang keras seperti pasir dan uji kelarutannya dalam air serta periksalah di bawah mikroskop.

Lakukan uji terhadap 0,1 M galaktosa, laktosa, glukosa & sukrosa.

BAB III HASIL PENGAMATAN & PEMBAHASAN 3.1 Uji Molisch

No. 1 2 3 4 5

Zat Uji Glukosa Maltosa Selulosa Amilum Arabinosa

Hasil Uji Molisch Terbentuk cincin ungu Terbentuk cincin ungu Terbentuk cincin ungu Terbentuk cincin ungu Terbentuk cincin ungu

Karbohidrat ( +/- ) + + + + +

Berdasarkan percobaan ini diperoleh data bahwa semua larutan uji ketika direaksikan dengan pereaksi Molisch, dapat membentuk kompleks cincin berwarna ungu. Dengan bahan yang diujikan adalah amilum, selulosa, maltosa, fruktosa, glukosa, dan arabinosa semuanya menunjukkan hasil yang positif. Hal ini membuktikan adanya suatu karbohidrat dalam larutan tersebut. Larutan uji yang telah dicampurkan dengan pereaksi Molisch, dialirkan dengan larutan H2SO4 pekat dengan cara memiringkan tabung reaksi. Hal ini dilakukan agar larutan H2SO4 tidak bercampur dengan larutan yang ada dalam tabung, sehingga pada akhir reaksi diperoleh suatu pembentukan cincin berwarna ungu pada batas antara kedua lapisan larutan dalam tabung. Terbentuknya kompleks berwarna ungu ini karena pengaruh hasil dehidrasi monosakarida (furfural) dengan -naftol dari pereaksi Molisch. Reaksi yang berlangsung adalah sebagai berikut : H O CH2OHHCOHHCOHHCOHC=O +H2SO4 Pentosa

CH + OH Furfural

-naftol

H CH2OHHCOHHCOHHCOHHCOHC=O + H2SO4 Heksosa O

H2C CH + OH OH 5-hidroksimetil furfural -naftol Rumus dari cincin ungu yang terbentuk adalah sebagai berikut: O

H2C

__SO3H OH

Cincin ungu senyawa kompleks 3.2 Uji Glukosa Sebagai Gula Produksi Hasil Uji Glukosa Sebagai Gula Produksi Bening dan terdapat endapan hitam Cokelat dan terdapat endapan hitam Biru muda terdapat endapan hijau tua Glukosa Pereduksi (+/-)

No.

Zai Uji CuSO4 + NaOH

1. CuSO4 + Glukosa NaOH +

Dipanaskan

2.

3.

CuSO4 + NaOH + Nasitrat + Glukosa

Dari hasil pengamatan di atas terbukti bahwasannya glukosa bertanda positif, alhasil glukosa merupakan gula produksi. 3.3 Uji Reduksi Dengan Logam NaOH (bening) + 10 tetes AgNO3 (bening) = cokelat tua + NH4OH (bening) = ada endapan + glukosa = endapan menjadi hilang, lalu dipanaskan = tabung reaksi berwarna hitam dan berbentuk cermin perak (reaksi positif). Dari hasil pengamatan di atas bahwasannya terbukti glukosa sebagai gula reduksi begitu pula dengan maltosa, galaktosa & fruktosa sedangkan sukrosa & pati negatif sebagai gula produksi

3.4 Uji Benedict No 1. Zat Uji Sukrosa Hasil Uji Benedict Biru Gula Reduksi (+/-) -

2. 3. 4. 5.

Maltosa Galaktosa Fruktosa Selulosa

Hijau Endapan Merah Bata Endapan Merah Bata Endapan Merah Bata

+ + +

Dalam uji ini, suatu gula reduksi dapat dibuktikan dengan terbentuknya endapan yang berwarna merah bata. Akan tetapi tidak selamanya warna larutan atau endapan yang terbentuk berwarna merah bata, hal ini bergantung pada konsentrasi atau kadar gula reduksi yang dikandung oleh tiap-tiap larutan uji . Maltosa, galaktosa & fruktosa menunjukkan hasil yang positif. Terbentuknya endapan merah bata ini sebagai hasil reduksi ion Cu2+ menjadi ion Cu+ oleh suatu gugus aldehid atau keton bebas yang terkandung dalam gula reduksi yang berlangsung dalam suasana alkalis (basa). Sifat basa yang dimilki oleh pereaksi Benedict ini dikarenakan adanya senyawa natrium karbonat. Selain itu, selulosa dan sukrosa tidak membentuk endapan merah bata dan warna larutan setelah dipanaskan menjadi biru. Hal ini membuktikan selulosa dan sukrosa tidak mengandung gula pereduksi, oleh karena itu amilum dan sukrosa memperlihatkan hasil yang negatif. Berikut reaksi yang berlangsung : O O RCH + Cu2+ 2OH- RCOH + Cu2O(s) + H2O Gula Pereduksi Endapan Merah Bata

3.5 Uji Barfoed No. 1. 2. 3. 4. 5. Zat Uji Sukrosa 1% Maltosa 1% Laktosa 1% Fruktosa 1% Glukosa 1% Hasil Uji Barfoed Biru (endapan merah bata) Biru Biru Orange (endapan merah bata) Biru (endapan merah bata) Monosakarida (+/-) + + +

Pada percobaan ini, diperoleh data bahwa suatu monosakarida dapat dibedakan dengan disakarida yang dapat diamati dari terbentuknya endapan merah bata pada senyawa glukosa, sukrosa & fruktosa sedangkan pada zat uji lainnya tidak terbentuk endapan merah bata, sehingga dianggap sebagai disakarida. Sama halnya dengan pereaksi Benedict, pereaksi

Barfoed ini juga mereduksi ion Cu2+ menjadi ion Cu+ . Pada dasarnya, monosakarida dapat mereduksi lebih cepat dibandingkan dengan disakarida. Disakarida dengan konsentrasi rendah tidak memberikan hasil positif oleh karena itu, larutan uji disakarida tidak membentuk warna merah orange pada percobaan ini. O O 2+ Cu asetat RCH + RCOH + Cu2O(s) + CH3COOH Kalor n-glukosa E.merah monosakarida bata

3.6 Uji Seliwanof No. 1. 2. 3. Zat Uji Sukrosa 1% Glukosa 1% Fruktosa 1% Hasil Uji Seliwanoff Merah Pekat Kuning Merah Orange Ketosa (+/-) +

Pada uji ini diperoleh data bahwa hanya fruktosa yang menghasilkan warna larutan yang spesifik yakni warna merah orange yang mengidentifikasikan adanya kandungan ketosa dalam karbohidrat jenis monosakarida itu. HCl yang terkandung dalam pereaksi Seliwanoff ini mendehidrasi fruktosa menghasilkan hidroksifurfural sehingga furfural mengalami kondensasi setelah penambahan resorsinol membentuk larutan yang berwarna merah orange. Hal ini tidak dialami oleh zat uji yang lain di mana sukrosa & glukosa menunjukkan hasil negatif terhadap adanya ketosa. Akan tetapi sukrosa apabila dipanaskan terlalu lama dapat menunjukkan hasil yang positif terhadap pereaksi Seliwanoff. Hal ini terjadi karena adanya pemanasan berlebih menyebabkan sukrosa terhidrolisis menghasilkan fruktosa dan glukosa sehingga fruktosa inilah yang nantinya akan bereaksi dengan pereaksi Seliwanoff menghasilkan larutan berwarna merah orange. Berikut reaksinya : CH2OH O OH OH OH +HCl H CH2OH H2C CH + kompleks berwarna OH H OH merahjingga 5-hidroksimetil furfural resorsinol

3.7 Asam Mukat No. Zat Uji Hasil Uji Asam Mukat

1 2 3 4

Galaktosa Laktosa Sukrosa Glukosa

Tidak membentuk kristal Tidak membentuk kristal Tidak membentuk kristal Membentuk Kristal Pada percobaan ini diperoleh data bahwa glukosa dan galaktosa

dapat dibedakan berdasarkan bentuk kristalnya. Sukrosa memiliki kristal yang jarang-jarang, laktosa yang bertebaran seperti pasir, dan glukosa yang sangat jarang. Setelah larutan diamati dibawah mikroskop dan dengan penambahan Mertion Oil yang berfungsi memperjelas gambar kristal di bawah mikroskop, maka diperoleh bentuk kristal glukosa sangat jarang dan terlihat sedikit sekali. Akibat dari kristal inilah sehingga asam musat glukosa lebih larut dalam air dibanding larutan lainnya.

BAB IV KESIMPULAN 1. Glukosa, sukrosa, maltosa & amilum (+) merupakan karbohidrat, karena reaksi yang terjadi menghasilkan reaksi berwarna merah ungu. 2. 3. Glukosa merupakan gula pereduksi Maltosa, galaktosa, fruktosa & glukosa positif sebagai gula pereduksi, sedangkan sukrosa & pati negatif. 4. fruktosa, galaktosa, maltosa merupakan gula reduksi, sedangkan glukosa & selulosa bukan gula reduksi. 5. Glukosa, sukrosa & fruktosa merupakan monosakarida, sedangkan maltosa & laktosa merupakan disakarida.

6.

Sukrosa & fruktosa merupakan golongan ketosa, karena memberi warna merah pada golongan itu setelah pendidihan, sedangkan glukosa masuk ke golongan aldosa.

7.

Galaktosa dan laktosa adalah karbohidrat yang menbentuk asam yang tidak dapat larut dalam dioksidasi dengan asam nitrat, sedangkan glukosa teroksidasi dengan asam nitrat pekat menghasilkan asam dikarbonil yang menbentuk kristal spesifik

DAFTAR PUSTAKA Almatsier. S. 2010. Prinsip Dasar Ilmu Gizi. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Murray, R. K. dkk. 2009. Biokimia Harper. Jakarta : Penerbit Buku Kedokteran EGC Penuntun praktikum biokimia biologi laboratorium kimia. Sirajuddin, S dan Najamuddin, U. 2011. Penuntun Praktikum Biokimia. Makassar : Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Hasanuddin Tim Dosen Kimia. 2010. Kimia Dasar. Makassar : UPT MKU Tim Dosen Kimia. 2010. Kimia Dasar 2. Makassar : UPT MKU