Growol sebagai Pangan Fungsional (Probiotik)

Oleh : Kelompok I Rinta A. Acmad Mawardi Dinda Asmara R. Magda T. Noor Sukmo Ayu L.

Makanan Prebiotik VS Probiotik

Prebiotik Bahan makanan yang tidak dapat dicerna manusia, (secara enzimatis) sehingga mencapai usus besar dan mendukung pertumbuhan bakteri baik dalam usus dan bakteri jahat tidak menyukai keberadaannya sehingga populasi otimal ialah bakteri baik ini. Contoh Bifiidobakteria = FOS, GOS dan Inulin Lactobacilli = Lactulose Serat makanan Beberapa jenis peptida dan Protein Probiotik Merupakan pangan (makanan / minuman) yang mengendung sejumlah bakteri hidup yang menguntungkan kesehatan. Contoh BAL (Lactobacilli dan Bifidobacterium) dalam produk olahan susu (yogurt, yakult, kefir dan dadih)

Bakteri Asam Laktat

Asam laktat dapat merangsang gerak peristaltik usus sehingga mencegah sembelit dan meningkatkan penyerapan kalsium. Beberapa galur (strain) BAL mampu melakukan metabolisme kolestrol dalam usus halus sehingga tidak terserap tubuh. Menurunkan kadar kolestrol serum.

Bakteri Asam Laktat (lanjutan 1)

Fermentasi oleh BAL, 30 40% laktosa akan terurai menjadi glukosa dan galaktosa yang mudah diserap oleh tubuh.

Lactobacillus
Kelompok BAL Gram positif, berbentuk batang, tidak berspora, tidak melakukan respirasi Menghasilkan Asam Laktat selama fermentasi karbohidrat dan asam organik lain (As. Asetat, As. Sitrat dan As. Hipurat) Beberapa strain menghasilkan hidrogen peroksida, diasetil dan bakteriosin yang dapat berperan sebagai antimokrobia.

Lactobacillus As Probiotik
Mencegah penyakit gastroenteritis yang disebabkan oleh bakteri patogen Mencegah infeksi jalur urogenital Meningkatkan degradasi laktosa (bagi penderita lactose intolerance) Meningkatkan sistem imunitas Mencegah kanker kolon Menurunkan kolestrol

Distribution of Lactic Acid Bacteria in Several Indonesian Fermented Food

Fermented vegetable and fruit
No Fermented food 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. Asinan buah Mandai cempedak Mandai nangka Tempoyak Asinan rebung Asinan sawi Asinan terong Geographical sources Yogyakarta Banjarmasin Banjarmasin Palembang Palembang Yogyakarta Yogyakarta Total isolat Lacto- Pedio- Strepto- Enterobacillus coccus coccus coccus 3 1 6 3 4 2 3 5 3 1 1 Leuconostoc

Fermented tape
No Fermented food 8. 9. 10. 11. 12. Tape ubi Tape ketan Ragi tape Growol Gatot Geographical sources Yogyakarta Yogyakarta Yogyakarta Yogyakarta Yogyakarta Total isolat Lacto- Pedio- Strepto- Enterobacillus coccus coccus coccus 8 3 3 1 4 11 6 1 Leuconostoc

Soybean
No Fermented food Geographical sources Total isolat Lacto- Pedio- Strepto- Enterobacillus coccus coccus coccus 4 5 1 1 1 Leuconostoc

13. Moromi Yogyakarta (bakal kecap) 14. Tempe Yogyakarta 15. Ragi tempe Yogyakarta

Fermented/salted fish & shrimp

No Fermented food 16. Pakasami 17. Peda 18. 19. 20. 21. Geographical sources Total isolat Lacto- Pedio- Strepto- Enterobacillus coccus coccus coccus 13 2 2 6 8 6 4 9 6 2 5 1 5 1 13 14 3 7 1 2 Leuconostoc 1

Banjarmasin Yogyakarta & Lombok Pindang Yogyakarta Ikan & udang Demak asin Terasi Yogyakarta & Lombok Wadi Banjarmasin

GROWOL
Salah satu makanan khas Indonesia berbasis kasava terfermentasi adalah growol. Uji mikrobiologis yang pernah dilakukan pada growol menunjukkan bahwa BAL yang tumbuh adalah jenis Lactobacillusyang bersifat homofermentatif (Muttarokah, 1998; Ngatirah, 2000), akan tetapi kemampuan amilolitik BAL tersebut belum diuji. Ngatirah (2000) mengidentifikasi satu isolat dari growol sebagai Lactobacillus sake/Mut 5.

Bahan Growol: 1 kg Singkong btr Kelapa, parut

Cara Membuat Growol: Kupas singkong, cuci bersih. Rendam dalam air selama 2 3 hari, tidak perlu mengganti air Setelah 3 hari, angkat singkong dan tiriskan. Lalu tumbuk sampai halus, kukus hingga matang, angkat, tempatkan pada tampah, padatkan Potong-potong panganan, hidangkan dengan kelapa parut

L. plantarium

L. ramhnosus