Anda di halaman 1dari 8

LAPORAN PENELITIAN PROSES FERMENTASI DALAM PEMBUATAN TAPE KETAN HITAM

SMP Negeri 34 Samarinda Kelas IX B Tahun Ajaran 2012/2013

1. Nama Tempat, tanggal lahir NISN Kelas 2. Nama Tempat, tanggal lahir NISN Kelas 3. Nama Tempat, tanggal lahir NISN Kelas 4. Nama Tempat, tanggal lahir NISN Kelas

: Irmawati Syafitri : Samarinda, 21 September 1998 : : IX-B : Ema Tamara : Samarinda, 13 Januari 1999 : 9993779034 : IX-B : Selvi Nur Solehah : Samarinda, 27 November 1998 : : IX-B : Syifa Virginia Heyron : Samarinda, 24 Agustus 1997 : 9973792302 : IX-B

KATA PENGANTAR

Puji syukur kami panjatkan kehadirat Allah SWT karena berkat rahmat dan hidayahNya,kami telah menyelesaikan laporan penelitian ini dengan tepat waktu. Dengan judul Proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan hitam Kami menyadari sepenuhnya,bahwa tanpa bantuan dari pihak terkait,laporan penelitian ini sulit untuk di selesaikan dengan baik,oleh karena itu pada kesempatan ini kami sampaikan terima kasih sedalam dalamnya atas segenap bantuan yang telah di berikan dalam kaseluruhan pembuatan laporan penelitian kepada :

1. 2. 3. 4.

Irmawati Syafitri Ema Tamara Selvi Nur Solekah Syifa Virginia Heyron Dalam pembuatan laporan ini, kami telah berusaha semaksimal mungkin, namun kami menyadari bahwa laporan ini masih banyak kekurangannya.Untuk itu kami harapkan kritik dan saran yang membangun demi kesempurnaan laporan penelitian yang akan datang dan kami berharap dengan terselesainya laporan ini dapat memberikan informasi kepada para pembaca.

Samarinda, 21 Febuari 2013

Penyusun

Dasar Teori

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan tentang pembuatan tape ketan, terdapat jamur Saccharomyces cerevisiae yang dapat membusukkan ketan. Tape menjadi asam atau manis dan mengandung alcohol (etanol). Rasa masam di sebabkan pati yang diubah oleh enzim amylase menjadi gula (sukrosa). Dalam proses fermentasi, glukosa enzim akan pecah dan menghasilkan karbondioksida (CO2), air, serta energi.

TUJUAN

1. Untuk mengetahui cara pembuatan tape ketan hitam 2. Untuk mengetahui proses fermentasi dalam pembuatan tape ketan hitam 3. Untuk mengetahui jamur yang berada di dalam tape ketan hitam 4. Memenuhi tugas praktek akhir semester II

Metode yang Digunakan

Dalam penelitian ini lokasi atau tempat yang kami gunakan adalah dapur salah satu anggota kelompok penelitian yaitu di rumah Ema Tamara.

Pembahasan

1. Alat yang digunakan adalah: a. Dandang b. Kompor c. Panci d. Pisau e. Sendok dan entong f. Tampah g. Tompo h. Cup i. Daun pisang 2. Bahan-bahan yang digunakan: a. Beras ketan hitam 0,5 kg b. Ragi 3 biji c. Air secukupnya 3. Cara Pembuatan : 1. Beras ketan direndam selama 4 jam. 2. Selanjutnya beras ketan yang telah direndam, dikukus sampai setengah matang, laludiangkat. 3. Campuran itu dikukus kembali sampai matang kira-kira selama 30 menit. 4. Setelah matang campuran diangkat, lalu didinginkan di atas nyiru, kemudian diberi ragiyang telah dihaluskan terlebih dahulu, diaduk sampai merata. 5. Campuran dibungkus dengan plastik atau daun pisang secara rapat (biasanya dalambungkusan tersebut ditambahkan bawang merah dan cabai dengan maksud agar tapenya bisa jadi atau tidak rusak), lalu disimpan selama 2-3 hari (difermentasikan). 6. Sesudah itu, tape siap untuk dikonsumsi.