Tema 3.

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TEMA 3

LPIDOS
1. Introduccin y clasificacin 2. Acidos grasos 3. Ceras 4. Triacilglicridos 5. Fosfoglicridos 6. Esfigolpidos 7. Lpidos insaponificables

1. Definicin y clasificacin A diferencia de los carbohidratos, que se clasificaban en funcin de los grupos funcionales que posean, los lpidos no pueden clasificarse de esta manera porque no poseen un grupo funcional caracterstico. En este sentido, los lpidos son sustancias de origen biolgico, solubles en disolventes orgnicos (cloroformo, benceno, etc.), y muy poco o nada solubles en agua. Como consecuencia de ello, el trmino lpido abarca a un gran nmero de compuestos orgnicos con estructuras muy diversas; no obstante, poseen algo en comn, la porcin principal de su estructura es de naturaleza hidrocarbonada y sta es la razn de su escasa o nula solubilidad en agua. Los lpidos desempean diversas funciones biolgicas de gran importancia, ya que: constituyen las principales reservas energticas de los seres vivos forman parte de las membranas celulares, regulan la actividad de las clulas y los tejidos As, las grasas, aceites, ciertas vitaminas y hormonas y la mayor parte de los componentes no proteicos de las membranas son lpidos. En este tema, discutiremos las estructuras y propiedades de las clases principales de lpidos.

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Una forma de clasificar los lpidos es la que se basa en su comportamiento frente a la reaccin de hidrlisis en medio alcalino (SAPONIFICACIN). Los lpidos saponificables son los que se hidrolizan en medio alcalino produciendo cidos grasos, que estn presentes en su estructura; en este grupo se incluyen las ceras, los triacilglicridos, los fosfoglicridos y los esfingolpidos. Los lpidos no saponificables son los que no experimentan esta reaccin (terpenos, esteroides y prostaglandinas, en este ltimo grupo tambin estaran incluidos los cidos grasos).

2. Acidos grasos Se conocen ms de 100 cidos grasos naturales. Se trata de cidos carboxlicos, cuyo grupo funcional (-COOH) est unido a una larga cadena hidrocarbonada normalmente no ramificada (Figura 1).

Figura 1. Estructura qumica de un cido graso saturado.

Se diferencian entre s en la longitud de la cadena y el nmero y las posiciones de los dobles enlaces que puedan tener. Los que no poseen dobles enlaces se denominan cidos grasos saturados (de hidrgeno) y los que poseen uno o ms dobles enlaces se denominan cidos grasos insaturados. Los cidos grasos en estado libre se encuentran en muy bajas cantidades, ya que en su mayora se encuentran formando parte de la estructura de otros lpidos. La Tabla 1 recoge algunos cidos grasos de inters. La mayora de los cidos grasos son compuestos de cadena lineal y numero par de tomos de carbono, comprendido entre 12 y 22. As, el cido palmtico (C16H32O2) y el cido esterico (C18H34O2), son dos cidos grasos saturados saturados bastante abundantes, mientras que el cido oleico (C18H34O2), junto con el linolico (C18H32O2), son los cidos grasos insaturados

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ms comunes. Obsrvese que todos los cidos grasos insaturados naturales presentan isomeria cis. El ismero cis- posee los dos hidrgenos hacia el mismo lado, mientras que en el ismero trans- se encuentran alternados.

R1 C H C

R2 H

R1 C C

Ismero Cis

H R2 Ismero Trans

La presencia de dobles enlaces con isomera cis-, en los cidos grasos insaturados, hace que la cadena hidrocarbonada se doble en el espacio lo cul, a su vez, dificulta su empaquetamiento con otras molculas prximas y asegura que los lpidos que contienen estos cidos grasos tengan bajos puntos de fusin y, por consiguiente, sean fluidos a temperaturas fisiolgicas, lo que facilita, entre otras cosas, su transporte en nuestro organismo.

Tabla 1 Principales cidos grasos saturados e insaturados.

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La Figura 2 muestra las diferencias existentes entre las estructuras espaciales de dos cidos grasos, uno saturado y otro insaturado.

Saturado
Figura 2.

Insaturado

Estructura tridimensional de dos cidos grasos. Se observa cmo la presencia de la insaturacin de configuracin CIS torsiona la estructura espacial de la molcula, a diferencia de la estructura lineal del cido graso saturado.

3. Ceras Las ceras son lpidos saponificables, formados por la esterificacin de un cido graso y un monoalcohol de cadena larga.

O R1 C OH cido graso + R2 OH

Reaccin de esterificacin

O R1 C O Cera R2

Monoalcohol

Los alcoholes constituyentes de las ceras tambin tienen un nmero par de tomos de carbono, que oscila entre 16 y 34 (Figura 3).

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Dos de las ceras ms comunes son la de carnauba, de origen vegetal, que se utiliza como cera para suelos y automviles; y la lanolina (en la que el componente alcohlico es un esteroide) que se utiliza en la fabricacin de cosmticos y cremas. Las ceras son blandas y moldeables en caliente, pero duras en fro. En las plantas se encuentran en la superficie de los tallos y de las hojas protegindolas de la prdida de humedad y de los ataques de los insectos. En los animales tambin actan como cubiertas protectoras y se encuentran en la superficie de las plumas, del pelo y de la piel.

Figura 3. Ejemplo de cera. Esterificacin del cido palmtico (16 tomos de carbono) con un monoalcohol de cadena larga (30 tomos de carbono).

4. Triacilglicridos Aunque tradicionalmente se ha empleado el nombre de triglicridos, las normas actuales de formulacin recomiendan que este trmino deje de utilizarse y se cambie por el indicado. El nombre de Triacilglicridos (TAGs) describe adecuadamente la estructura de estos compuestos, pues poseen el esqueleto del glicerol unido a (esterificado con) tres cidos grasos (grupos acilos). Se trata, pues, de tristeres formados por tres molculas de cidos grasos y una molcula de glicerol (Figura 4). El punto de fusin de los TAGs viene determinado por la naturaleza de los cidos grasos que lo forman. Los TAGs que son slidos a temperatura ambiente reciben el nombre de grasas (poseen mayor nmero de grupos acilos saturados), mientras que los que son lquidos a esta temperatura reciben el nombre de aceites (poseen mayor nmero de acilos insaturados). La presencia mayor o menor presencia de cidos

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grasos saturados es responsable de un empaquetamiento ms compacto o ms dbil, dando lugar a grasas o aceites, respectivamente (Figura 5).

Figura 4. Ejemplo de triacilglicrido. Esterificacin de tres cidos grasos con los tres hidroxilos de las molcula de glicerol.

Figura 5. Empaquetamiento de los cidos grasos. Empaquetamiento compacto (saturados) y dbil (insaturados).

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No obstante las grasas y aceites naturales no son puros, sino una mezcla de TAGs. Entre las grasas y aceites ms comunes destaca, como TAG ms puro, el aceite de oliva (84 % de cido olico). La Figura 6 compara de forma sencilla la diferente composicin en cidos grasos de algunas grasas y aceites naturales.

Figura 6. Composicin de cidos grasos en sustancias naturales. Porcentaje de cidos grasos saturados e insaturados en aceite de oliva, mantequilla y carne de vacuno.

Las grasas constituyen una forma eficiente de almacenamiento de energa metablica. Esto se debe a que las grasas estn menos oxidadas (ms hidrogenadas) que los glcidos (glucgeno) de ah que su rendimiento de energa en la oxidacin sea significativamente mayor. Las grasas proporcionan alrededor de seis veces ms energa metablica que un peso igual de glucgeno. El contenido en grasa de las personas normales (21 % en hombres, 26 % en mujeres) les permite sobrevivir en ayuno de dos a tres meses; por el contrario, el suministro corporal de glucgeno, puede cubrir las necesidades metablicas durante menos de un da (ojo con las dietas, posibilidad de nivel cero de glucosa). Adems la apolaridad de las grasas facilita mucho su almacenamiento en forma anhidra (cosa que no ocurre con el glucgeno, que se moviliza ms fcilmente). En los animales, los adipocitos son clulas especializadas

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en la sntesis y almacenamiento de TAGs, concentrndose en el tejido adiposo (Figura 7).

Figura 7. Micrografa de tejido adiposo. Acumulacin de grasa en los adipocitos.

Los TAGs experimentan las mismas reacciones que los steres. Una de las reacciones ms importantes es su hidrlisis, que puede ser alcalina (bajo el punto de vista industrial) o enzimtica (por lipasas, en el organismo). La hidrlisis alcalina o saponificacin, es el proceso base para la fabricacin de los jabones (Figura 8), mientras que la hidrlisis enzimtica se produce en la degradacin de las grasas ingeridas como alimentos.

Figura 8. Reaccin de saponificacin.

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Figura 9. Micela y emulsin.

Los jabones se obtienen calentando grasas naturales con una disolucin alcalina (de carbonato sdico o hidrxido sdico). Tras la hidrlisis, el jabn (sales sdicas de cidos grasos) se separa del resto mediante precipitacin al aadir sal a la mezcla de reaccin, tras lo cul se lava y purifica. El jabn as obtenido es el de tipo industrial. Estos, al igual que otros lpidos polares, forman micelas (Figura 9) en contacto con el agua. Esta propiedad explica su capacidad limpiadora, pues actan disgregando la mancha de grasa o aceite formando pequeas micelas en las que las partes hidrofbicas (apolares) rodean la grasa y las partes hidroflicas (polares, debido al grupo carboxilato) quedan expuestas hacia el agua. De esta manera, se forma una emulsin (gotas cargadas negativamente) que son arrastradas por el agua en forma de diminutas partculas. Otra reaccin importante de los TAG es la hidrogenacin cataltica de los grupos acilo insaturados existentes en los aceites vegetales. Mediante este proceso los TAGs con grupos acilos insaturados se transforman en TAGs saturados. Esta reaccin se vienen realizando en la industria desde hace muchos aos para la produccin de margarinas de uso culinario, a partir de aceites vegetales abundantes y baratos (como el de soja y el de maz).

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R1 C C

R2

H2, Pt

R1

CH2

CH2

R2

H H Doble enlace insaturado

Doble enlace saturado

5. Fosfoglicridos Los fosfoglicridos (FFGs) son componentes esenciales de las membranas biolgicas. Se trata tambin de steres del glicerol, pero slo poseen dos grupos acilo unidos a los tomos de oxgeno de los carbonos 1 y 2 del glicerol, mientras que el tercer hidroxilo est esterificado con el cido fosfrico, el cul a su vez se encuentra unido a un resto X de distinta naturaleza, resto que da nombre al FFG (Figura 10).

Figura 10. Estructura de fosfoglicridos. Esterificacin de dos cidos grasos y una molcula de cido fosfrico con los tres hidroxilos de las molcula de glicerol.

Los diferentes FFGs difieren en el tamao, forma y carga elctrica de los grupos (X) de la cabeza polar. A su vez, cada tipo de FFG puede existir en muchas especies qumicas

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distintas que se diferencian en sus grupos acilos (parte apolar). Habitualmente hay un grupo acilo saturado y otro insaturado. Los FFG ms abundantes en las membranas de las clulas de animales y de plantas superiores son la fosfatidil-etanolamina y la fosfatidil-colina, mientras que el fosfatidil-glicerol y el difosfatidil-glicerol son ms frecuentes en membranas bacterianas (Figura 10). Como se puede apreciar en la fosfatidilcolina la cardiolipina, los FFGs poseen una cabeza polar (grupo X) y una cola apolar (cadena hidrocarbonada); este tipo de compuestos reciben el nombre de anfipticos (tambin lo son los cidos grasos). Esta caracterstica estructural posee una gran importancia, pues gracias a ello los FFGs pueden agruparse al interaccionar las partes apolares, dando lugar a estructuras ms complejas como las membranas biolgicas celulares (Figura 11).

Figura 11. Pared celular y liposoma. Estructura en bicapa lipdica que da lugar a formaciones biolgicas o artificiales (liposomas).

6. Esfingolpidos Los esfingolpidos (EFLs), son lpidos complejos cuyo esqueleto est constituido por la esfingosina o la dihidroesfingosina, en lugar de glicerol. Son tambin componentes importantes de las membranas celulares, debido a su naturaleza anfiptica. Bajo el punto de vista estructural, todos los EFLs contienen tres componentes bsicos: un grupo acilo (procedente de un cido graso), una molcula de esfingosina (o su

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derivado hidrogenado) y una cabeza polar (Figura 12). La zona polar puede estar formada por un grupo fosfato unido a un resto X (de similar naturaleza que el presente en los fosfoglicridos), dando lugar a los fosfoesfingolpidos, a una molcula de azcar, dando lugar a los glicoesfingolpidos.

Figura 12. Estructura de los esfingolpidos. Esterificacin de la molcula de esfingosina con un cido graso y un grupo polar responsable del carcter anfiptico de la molcula. Principales esfingolpidos.

Los FELs se encuentran presentes en cantidades importantes en el tejido nervioso y cerebral. En ellos, un grupo hidroxilo del fosfrico est esterificado con colina o etanolamina y se conocen con el nombre general de esfingomielinas, el FEL ms abundante en las vainas membranosas que envuelven y aslan elctricamente los axones de las neuronas (Figura 13).

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En los glicoesfingolpidos, la cabeza polar la forma un carbohidrato. As, los denominados galactocerebrsidos son los ms abundantes en las membranas de las clulas neuronales del cerebro y tienen un grupo de cabeza polar que es la -Dgalactosa.

Figura 13. Estructura de la esfingomielina.

7. Lpidos insaponificables Terpenos Los terpenos, son lpidos insaponificables, formados por dos o ms unidades de isopreno (2-metil-1,3-butadieno).

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Los terpenos pueden ser molculas lineales o cclicas, y algunos de ellos contienen estructuras de ambos tipos. Las sucesivas unidades de isopreno se hallan enlazadas por lo comn mediante enlaces cabeza-cola, aunque tambin existen enlaces tipo colacola. Los terpenos que contienen dos unidades de isopreno, se llaman monoterpenos; los que contienen tres unidades, sesquiterpenos y los que contienen cuatro, seis, y ocho unidades reciben el nombre de diterpenos, triperpenos y tetraterpenos. En los vegetales se han identificado un gran nmero de terpenos, muchos de los cuales poseen olores o sabores caractersticos, y son componentes principales de los aceites esenciales obtenidos de las plantas (limoneno, geraniol, mentol o alcanfor). Por su parte el fitol (diterpeno) es un componente esencial de la clorofila, molcula esencial en la fotosntesis y, por tanto, situada en la base qumica de la vida (Figura 14).

Figura 14. Estructuras de fitol y clorofilas a y b.

Entre los terpenos superiores ms importantes figuran el escualeno (triterpeno, encontrado en grandes cantidades en los escualos), precursor del colesterol (que es un esteroide) y el -caroteno, que junto a otros carotenos es el responsable del color amarillo-anaranjado asociado a determinadas membranas celulares (zanahoria, tomate, etc) y tambin acta como precursor de la Vitamina A o retinol (Figura 15).

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Figura 15. Estructuras de -caroteno, vitamina A (retinol) y cisretinal. El -caroteno es precursor de la vitamina A. La vitamina A y el retinal estn implicados en el ciclo qumico responsable de la visin. El retinal se produce por oxidacin de la vitamina A

Esteroides Los esteroides son otro tipo de lpidos no saponificables, que poseen un ncleo comn formado por cuatro anillos condensados, tres de los cuales poseen seis tomos de carbono y el cuarto nicamente cinco. El nombre de dicha estructura comn es ciclopentanoperhidrofenantreno. Aunque los distintos tipos de esteroides se diferencian en la naturaleza y la posicin de los sustituyentes. La mayora de los esteroides se generan (en los seres vivos) a partir de la ciclacin del escualeno (un triterpeno lineal); as, el primer esteroide formado en este proceso es el lanosterol que posteriormente se transforma en otros muchos esteroides de inters. Uno de ellos es el colesterol (Figura 16).

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Figura 16. Estructura del colesterol.

El colesterol es el esteroide mejor conocido y ms abundante en el cuerpo humano. Forma parte de las membranas biolgicas y es precursor de cidos biliares, de las hormonas esteroides y de la Vitamina D. Es tambin muy abundante en lipoprotenas del plasma sanguneo, entre ellas la LDL, en las que alrededor del 70 % se encuentra esterificado con cidos grasos de cadena larga (Figura 17). Por desgracia, es tambin conocido por su nivel en la sangre y ciertos tipos de enfermedades cardiacas, como la arterosclerosis. Esta enfermedad se debe a un exceso de LDL (provocado por varias causas) que se deposita en la superficie interna de las arterias, disminuyendo as su dimetro, produciendo un aumento de la presin sangunea y, por tanto, un mayor riesgo a sufrir la formacin de ateromas, causantes en ltimo trmino de los problemas cardiovasculares que determinan los infartos de miocardio. Como se ha indicado antes, el colesterol es tambin el precursor de otros muchos esteroides, algunos de los cuales se muestran en la Figura 18. La vitamina D, cuya ausencia produce el raquitismo (enfermedad en el crecimiento de los huesos), se sintetiza a partir de un derivado del colesterol (7-dehidrocolesterol) mediante una reaccin que requiere irradiacin de la piel por la luz solar. Los cidos biliares son compuestos, sintetizados a partir del colesterol, que a modo de detergente ayudan a la

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emulsin de los lpidos y a su absorcin intestinal. Por su parte, los andrgenos son hormonas sexuales masculinas y los estrgenos hormonas sexuales femeninas, tambin derivados del colesterol.

Figura 17. Estructura de una lipoprotena. Contiene molculas de colesterol libres y esterificadas con cidos grasos.

Figura 18. Algunos esteroides derivados del colesterol.

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Prostaglandinas Las prostaglandinas son lpidos insaponificables que poseen una gran variedad de actividades biolgicas de naturaleza hormonal y reguladora, as median en: la respuesta antiinflamatoria la produccin de dolor y fiebre la regulacin de la presin sangunea la induccin de la coagulacin de la sangre la induccin al parto la regulacion del ciclo sueo/vigilia La prostaglandinas, se encuentran en cantidades muy pequeas en tejidos y fluidos corporales, entre ellos los fluidos menstruales y seminales. Todas las prostaglandinas son derivados hipotticos de la ciclacin de cidos grasos insaturados de 20 carbonos. Las prostaglandinas E2 y E2a pueden utilizarse terapeticamente para provocar el aborto o bien para acelerar el parto. Tambin se investiga sobre ellas para la obtencin de derivados estables , para su utilizacin como anticonceptivos.

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