Atol de Elote

Empiece con 3 horas de anticipacin Esta receta es para 15 porciones Ingredientes

15 elotes medianos (Use elote sazn, de preferencia amarillo) 2 litros de agua 1 cucharitas de azcar 1 cucharita de sal 1 raja (stick) grande de canela. 2 3/4 tazas de azcar (al gusto) 3 cucharaditas de sal (al gusto)

Preparacin Prepare los granos de elote, poniendo a cocer 5 elotes en 1 litro del agua, en una cucharita de sal y 2 de azcar. Cuando estn cocidos, dejarlos que enfren y, desgrnelos. Ponga los granos en un recipiente y aprtelos. Por otro lado, desgrane o rebane 10 elotes. Mulalos en una licuadora, lo ms fino posible. Poco a poco, agrguele 1/2 litro del agua. Con un colador de cedazo, colar el elote. Ya colado, agrguele 1/2 litro del agua con la canela, la sal y el azcar. Poner a cocer a fuego medio, sin dejar de moverlo hasta que espese y se cueza. El atole debe hervir suavemente por aproximadamente 10 minutos. Despus que espese, estar cocido. Si necesita ms agua, puede ponerle ms, siempre que este hirviendo. As como esta sazn el elote, as va a espesar el atole. No usar elote tierno, pues tiene la tendencia de "cortarse". Servir en vasos, regndole granos de elotes cocidos (ver primer prrafo) y polvo de canela, al gusto.