Bagels

Categoria:Portate - Pizze, Focacce e Torte Salate

Informazioni Generali
Preparazione: 45 min Costo: Molto Basso Cottura: 30 min Difficolt: Media

Nota Aggiuntiva: + 2 ore e mezza di lievitazione

I bagels sono dei panini morbidissimi, a forma di anello, la cui particolarit sta nella cottura che prevede di immergerli qualche minuto in acqua bollente prima di metterli in forno e farli cuocere. Le leggende intorno all'origine dei bagels sono molte. Con sicurezza si sa che i bagels sono un pane di origine ebraica. Alcuni racconti dicono che i bagels siano stati ideati da un polacco in occasione della vittoria di una guerra e che siano poi stati esportati negli Stati Uniti, e in particolar modo a New York (in cui si dice che si mangino i migliori bagels del mondo) dagli immigranti ebrei nel XX secolo. Un'altra leggenda narra che i bagels siano stai ideati da un panettiere di Cracovia nel 1863, per rendere omaggio al re Jean Sobiesky III per aver impedito ai Turchi di invadere Vienna. Il panettiere avrebbe creato questo pane a forma di staffa (bugel in tedesco) in onore del cavaliere vittorioso. I bagles solitamente vengono cosparsi in superficie con dei semi di papavero, di sesamo o finocchietto selvatico, ma naturalmente sono ottimi anche lasciati al naturale. Generalmente i bagels vengono serviti tagliati a met e farciti con salumi e formaggi freschi.
per 12 bagels
50 ml 25 gr

Acqua Burro Farina Farina Latte

15 gr (oppure se disidratato 6gr ) 1 cucchiaino 6 gr

Lievito di birra

Malto Sale Uova

manitoba 250 gr 00 200 gr

1 medio

fresco intero 225 ml

1 cucchiaino

Zucchero

per la bollitura
1 cucchiaino

per guarnire
semi q.b.

Malto

Finocchietto selvatico

q.b.

Semi di papavero

q.b.

Semi di sesamo

Preparazione

Mettete in una ciotola capiente le due farine preventivamente setacciate, quindi fate un buco al centro. In un altro contenitore versate il latte tiepido, aggiungete lo zucchero (1), il lievito (2), il malto (3) e mescolate per sciogliere il tutto.

Versate il composto di latte al centro della farina (4) e cominciate ad impastare unendo luovo a temperatura ambiente (5). Aggiungete anche i 50 ml di acqua tiepida (6) nella quale avrete precedentemente disciolto il sale e amalgamate per bene gli ingredienti.

Una volta ottenuto un composto omogeneo, aggiungete il burro (7) a pezzetti ammorbidito; impastate bene il tutto per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto liscio, elastico ed omogeneo. Spennellate una ciotola con un filo di olio di semi, quindi adagiatevi limpasto ottenuto che spennellerete (8) anchesso con pochissimo olio, quindi coprite la ciotola con della pellicola trasparente (9) e lasciate lievitare per un paio di ore a 30 o fino a che il volume non sar raddoppiato.

Trascorso il tempo di lievitazione (10), impastate il composto per qualche secondo e poi dividetelo in 12 palline alle quali praticherete un foro al centro allargandolo con le dita (11). Una volta formati, lasciate lievitare per altri 30-40 minuti i bagels su di una teglia foderata con carta forno a 30. Nel frattempo mette a bollire dell'acqua in una pentola e versateci un cucchiaino di malto (12).

Una volta raddoppiato il volume del composto, ritagliate in quadrati la carta forno (13) sui quali sono posizionati e tuffateli delicatamente (14) nella pentola con tutta la carta che poi estrarrete perch si staccher da sola (15) .

Lasciate sobbollire per 10 secondi i bagels, facendo s che si bagnino su entrambi i lati (16), poi estraeteli sgocciolandoli per bene con una schiumarola e poggiateli su di una teglia foderata con carta forno (17). Cospargete i bagels con i semini prescelti (18) (papavero, sesamo, anice, finocchio, ecc) e infornateli immediatamente a 220 per circa 20 minuti. Una volta scolati dallacqua bollente, non lasciate i bagels ad asciugare per pi di 5 minuti sulla teglia prima di infornarli. Ponete sul fondo del forno una ciotolina contenente dellacqua. Infornate i bagels a 220 in forno statico per circa 20-25 minuti, spruzzando allinterno del forno un po di acqua (o con uno spruzzatore o con le mani) i primi 5 minuti di cottura. Non appena i bagels diverranno dorati estraeteli dal forno e lasciateli raffreddare su di una gratella.

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