1

UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP

CAIR TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI
DARI IKAN LELE DUMBO
(Clarias sp)

KARYA ILMIAH

INDAH
072401006

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR

TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI DARI IKAN LELE
DUMBO
(Clarias sp)

KARYA ILMIAH
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Mendapatkan Gelar Ahli Madya
INDAH
072401006

PROGRAM STUDI DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS

DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
2010

Universitas Sumatera Utara

PERSETUJUAN
Judul : UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS
ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR
TEMPURUNG KELAPA TERHADAP
ISOLAT BAKTERIDARI IKAN LELE
DUMBO (Clarias sp)
Kategori
: KARYA ILMIAH
Nama
: INDAH
Nomor Induk Mahasiswa
: 072401006
Program Studi
: DIPLOMA 3 KIMIA ANALIS
Departemen
: KIMIA
Fakultas
: MATEMATIKA DAN ILMU
PENGETAHUAN ALAM (FMIPA)
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

Disetujui di
Medan, Mei 2010

Ketua Departemen Kimia FMIPA USU

Pembimbing

Dr.Rumondang Bulan, M. S
NIP.195408301985032001

Dr.RumondangBulan, M. S
NIP.195408301985032001

Universitas Sumatera Utara

PERNYATAAN

UJI BIOKIMIA SERTA UJI INDEKS ANTI-MIKROBIAL ASAP CAIR

TEMPURUNG KELAPA TERHADAP ISOLAT BAKTERI DARI IKAN LELE
DUMBO
(Clarias sp)

KARYA ILMIAH

Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali
beberapa kutipan dan ringkasan yang masing masing disebutkan sumbernya.

Medan, 2010

INDAH
072401006

Universitas Sumatera Utara

PENGHARGAAN

Salam Sejahtera
Segala puji syukur bagi Tuhan yang Maha Esa, atas rahmat, nikmat dan karuniaNYA,
sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir berupa Karya Ilmiah dengan judul
Uji Biokimia Serta Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa
Terhadap Isolat Bakteri Dari Ikan Lele Dumbo (Clarias sp) yang diajukan
sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar Ahli Madya pada Program Diploma 3
Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara.
Pada kesempatan ini, perkenankanlah penulis untuk mengucapkan terima kasih
yang sedalam-dalamnya kepada semua pihak yang telah memberikan bantuan dan
bimbingan yakni kepada :
a. Ibu Dr.Rumondang Bulan, M.S selaku Ketua Jurusan Departemen Kimia
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara serta selaku dosen pembimbing yang telah mengarahkan dan
memberi bimbingan kepada penulis.
b. Ibu Dr. Marpongahtun, M. Sc selaku Kepala Program Studi Diploma 3
Kimia Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Sumatera Utara.
c. Seluruh Dosen dan Karyawan / Staf Program Studi Diploma 3 Kimia
Analis Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas
Sumatera Utara.
d. Teristimewa untuk orang tua tercinta, Ayah Bun Tjuang dan Ibunda
Nurmiaty yang selalu memberi dukungan dan nasehat kepada penulis baik
secara materiil maupun spiritual sehingga penulis dapat menyelesaikan
tugas akhir ini.
e. Kakak dan Adik penulis, Lisa Mutiara, Harianto dan Windi yang selalu
mendukung,

memberi

semangat

dan

menghibur

penulis

dalam

menyelesaikan tugas akhir ini.

Universitas Sumatera Utara

f. Sahabat sahabat terdekat penulis, Yuki, Ricca, Karlina, Edy Lipid serta
Edy Trans, Lina Chuango, Nurlela yang selalu membantu penulis dalam
penyelesaian tugas akhir ini.
g. Rekan rekan Mahasiswa/i Program Studi Diploma 3 Kimia Analis
Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera
Utara, khususnya angkatan 2007.
Akhir kata penulis sangat mengharapkan semoga Tugas Akhir ini akan berguna bagi
para pembacanya, penulis juga amat menyadari masih banyak kekurangan pada Tugas
Akhir ini maka penulis sangat mengharapkan kritik dan saran yang membangun agar
bersama menuju hasil yang lebih sempurna.

Universitas Sumatera Utara

ABSTRAK

Salah satu syarat pemeriksaan untuk menyatakan komoditas ikan bebas Hama dan
Penyakit Ikan Karantina adalah melalui pemeriksaan parasit berupa bakteri.
Pemeriksaan ini dilakukan untuk menjaga komoditas agar tetap memenuhi syarat baik
konsumsi maupun non-konsumsi. Untuk menentukan apakah bakteri pada komoditi
berupa parasit atau tidak maka pertama harus dilakukan identifikasi untuk mengetahui
spesies bakteri di mana prinsipnya berdasarkan pada metabolismenya terhadap
beberapa senyawa kimia tertentu. Sedangkan untuk uji indeks anti-mikrobial
dilakukan untuk mengetahui keefektifan teknik pengasapan yang biasa diterapkan
masyarakat untuk pengawetan komoditi ikan khususnya ikan Lele Dumbo (Clarias
sp). Uji ini dilakukan dengan cara menempatkan cakram berisi asap cair pada hasil
kulturisasi bakteri dalam media Tryptone Soya Agar dan dihitung diameter zona
hambatnya. Dari hasil pemeriksaan diperoleh hasil isolasi dan identifikasi bakteri dari
daging ikan Lele Dumbo (Clarias sp) adalah bakteri Aeromonas sp, Pseudomonas sp
dan Clostiridium sp. sedangkan untuk uji indeks anti-mikrobial asap cair tempurung
kelapa didapatkan hasil untuk bakteri Aeromonas sp adalah 5, Pseudomonas sp adalah
3 dan Clostiridium sp adalah 1.25.

Universitas Sumatera Utara

BIOCHEMISTRY ANALYSIS AND ANTI-MICROBIAL INDEX TESTING OF

LIQUEFIED COCONUT SHELL SMOKE OF BACTERIA ISOLATE FROM
LELE DUMBO CATFISH (Clarias sp)
ABSTRACT

One of the major analysis conditions to decide that a commodity is free from
quarantine infections and illnesses is from parasites analysis such as bacteria. This
analysis is done to keep the commodity in meeting standards in consumption or nonconsumption. To know that the bacteria in commodity are included as parasites or not,
firstly they should be identified to know the species where the principle is based on its
metabolism to certain kinds of chemical substances. As for anti-microbial index
testing is done to know the effectiveness of curing techniques which is applied by
many people to preserve fish commodity especially Lele Dumbo Catfish (Clarias sp).
This testing was done by placing a disc containing liquefied smoke to the bacteria
cultures in Tryptone Soya Agar media, and continued with counting the prevention
zone diameters. From the analysis can be get as result from bacteria isolation and
identification from Lele Dumbo Catfish meat is Aeromonas sp, Pseudomonas sp and
Clostiridium sp while for the result of anti-microbial index of liquefied coconut shell
smoke is 5 for Aeromonas sp, 3 for Pseudomonas sp and 1.25 for Clostiridium sp.

Universitas Sumatera Utara

DAFTAR ISI

Halaman
Persetujuan
.........................................................................................................................................
iii
Pernyataan
.........................................................................................................................................
iv
Penghargaan
.........................................................................................................................................
v
Abstrak
.........................................................................................................................................
vii
Abstract
.........................................................................................................................................
viii
Daftar Isi
.........................................................................................................................................
ix
Daftar Tabel
.........................................................................................................................................
xii
BAB 1 PENDAHULUAN
.........................................................................................................................................
1
1.1 Latar Belakang
.............................................................................................................................
1
1.2 Tujuan
.............................................................................................................................
1

Universitas Sumatera Utara

10

1.3 Manfaat
.............................................................................................................................
2
1.4 Permasalahan
.............................................................................................................................
2
BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA
.........................................................................................................................................
3
2.1 Ikan Lele Dumbo (Clarias sp)
3
2.1.1 Karakteristik Ikan Lele Dumbo
3
2.1.2 Komposisi Gizi Ikan Lele Dumbo
5
2.1.3 Peluang Pasar Ikan Lele Dumbo
6
2.2 Asap Cair
.............................................................................................................................
6
2.2.1 Komposisi Kimia Asap Cair
6
2.2.2 Tingkat Keamanan Konsumsi Asap Cair
7
2.3 Uji Biokimia Metabolisme, Identifikasi dan Karakterisasi Bakteri
.........................................................................................................................................
8
2.3.1 Penentuan Karakterisasi Bakteri
9
BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN
.........................................................................................................................................
11
3.1 Alat Alat

Universitas Sumatera Utara

11

.........................................................................................................................................
11
3.2 Bahan
.........................................................................................................................................
12
3.3 Cara Kerja
.........................................................................................................................................
13
A. Persiapan Analisa
13
A.1 Penyediaan Sampel
13
A.2 Isolasi dan Uji Biokimia Metabolisme Bakteri
13
A.3 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair
17
A.3.1 Persiapan Isolat Bakteri
17
A.3.2 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa
18
B. Pengamatan Hasil Uji Biokimia Metabolisme Bakteri
18
B.1 Uji Methyl Red Voges Proskauer
18
B.2 Uji Gelatin
19
BAB 4 HASIL DAN PEMBAHASAN
.........................................................................................................................................
20
4.1 Hasil
.........................................................................................................................................
20
4.1.1 Data Penelitian
20

Universitas Sumatera Utara

12

A. Isolasi dan Uji Biokimia Metabolisme Bakteri

20
B. Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa
23
4.1.2 Perhitungan
24
4.2 Pembahasan
.........................................................................................................................................
24
BAB 5 KESIMPULAN DAN SARAN
.........................................................................................................................................
26
5.1 Kesimpulan
.........................................................................................................................................
26
5.2 Saran
.........................................................................................................................................
26
DAFTAR PUSTAKA
.........................................................................................................................................
27
Lampiran 1 Tabel Hama dan Penyakit Ikan Karantina
.........................................................................................................................................
29
Lampiran 2. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Pertama Bakteri
Gram Positif
34
Lampiran 3. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Clostiridium sp
35
Lampiran 4. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Pertama Bakteri
Gram Negatif

Universitas Sumatera Utara

13

.............................................................................................................................
36
Lampiran 5. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Pseudomonas sp
.........................................................................................................................................
37
Lampiran 6. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Kedua Bakteri
Aeromonas sp
.........................................................................................................................................
38
Lampiran 7. Tabel Pembacaan Karakteristik Tingkat Ketiga Bakteri
Aeromonas sp
.........................................................................................................................................
39
Lampiran 8. Gambar Karakteristik Pertumbuhan Koloni Bakteri
.........................................................................................................................................
40
Lampiran 9. Gambar Hasil Awal Isolasi dan Teknik Biakan Murni
.........................................................................................................................................
41
Lampiran 10. Gambar Hasil Uji Biokimia Metabolisme Bakteri
.........................................................................................................................................
42
Lampiran 11. Gambar Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair
.........................................................................................................................................
43

Universitas Sumatera Utara

14

DAFTAR TABEL

Halaman
Tabel 1 Komposisi Gizi pada Ikan Lele

Tabel 2 Kandungan Asam Amino Esensial pada Ikan Lele

Tabel 4.1 Bentuk, Elevasi, Warna dan Tepi Koloni

20

Tabel 4.2 Uji Pewarnaan Gram

20

Tabel 4.3 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri A

20

Tabel 4.4 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri B

21

Tabel 4.5 Uji Karbohidrat untuk Koloni Bakteri C

21

Tabel 4.6 Uji Media Selektif dan Media Diferensial

21

Tabel 4.7 Uji Sitrat

22

Tabel 4.8 Uji Motilitas, Indol dan Ornitin

22

Tabel 4.9 Uji Methyl Red Voges Proskauer

22

Tabel 4.10 Uji Triple Iron Sugar Agar

22

Tabel 4.11 Uji Lysine Iron Agar

22

Tabel 4.12 Uji Gelatin

23

Tabel 4.13 Uji Respirasi (Oksidasi) dan Fermentasi Glukosa

23

Tabel 4.14 Uji Oksidase

23

Tabel 4.15 Uji Katalase

23

Tabel 4.16 Uji Indeks Anti-Mikrobial Asap Cair Tempurung Kelapa

23

Universitas Sumatera Utara