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El jugo de naranja fresco contiene 12% wt slidos y el jugo de naranja concentrado posee 42% wt slidos.

Antiguamente, para realizar el proceso de concentracin del jugo de naranja se utilizaba un proceso de evaporacin, sin embargo, en el proceso existen algunos compuestos voltiles que se pierden, dejando al jugo concentrado con un sabor inspido. El proceso actual de concentrado soluciona este problema haciendo un bypass al evaporador de una fraccin del jugo fresco. La fraccin de jugo que entra al evaporador se concentra al 58% wt slidos. Este producto luego es mezclado con el jugo fresco que realizo el bypass al evaporador, dejndolo a la concentracin final deseada (42% wt slidos). En base a los pasos planteados en el curso BIO340 para el balance de masas: Calcule la cantidad de producto concentrado final que se producen con 100 kg de jugo fresco que entra al proceso. Calcule todas las masas de las corrientes del diagrama y exprese que porcentaje del flujo de alimentacin inicial va al by-pass.

Diagrama de flujo
M3 kg AGUA

100 KG 12% slido

M1 kg 12% slido

EVAPORACIN

M4 kg 58% slido

M5 kg 42% slido

M2 kg 12% slido

Variables a calcular: o M1: Fraccin de slido que entra al evaporador o M2: Fraccin de slito que pasa por el by-pass o M3: Fraccin de agua que se evapora o M4: Fraccin de slido que sale del evaporador o M5: Fraccin de slido que sale del proceso Ecuaciones: o M1+M2=100 o M1=M3+M4 o 0,12M1=0,58M4 o M2+M4=M5 o 0,12M3+0,58M4=0,42M5

Balance de Masa o M1=90,06 kg o M2=9,94 kg o M3=71,43 kg o M4=18,63 kg o M5=28,57 kg Desarrollo o Cantidad de producto concentrado final que se producen con 100 kg de jugo fresco que entra al proceso: 28,57 kg de jugo al 42% de slido o La cantidad de jugo que entra al evaporador es de 90,06 kg, esto representa el 90,06%. Mientras que lo que entra al by-pass representa el 9,94% de la cantidad de jugo fresco al inicio del proceso. o Las masas fueron calculadas en el balances de masas.