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CARACTERSTICAS INMUNC8ICLGICAS:
La a|er|a a| huevo de a|||na (Ga||us Domest|cus), consum|do
preferentemente en |a a||mentac|n humana, es una reacc|n adversa med|ada por
un mecan|smo |nmuno||co t|po I (I E). No se conocen actua|mente otros
mecan|smos de sens|b|||tac|n. Los componentes de| huevo pueden sens|b|||tar a|
oran|smo por |nest|n ora|, contacto con |a p|e| o por |nha|ac|n de sus
partcu|as (aeroa|erenos). E| huevo es una fuente exce|ente de protenas, |p|dos,
sa|es m|nera|es y v|tam|nas A, 8 y D. La c|ara aporta c|nco componentes
pr|nc|pa|es: Cvoa|bum|na (CA), Cvomuco|de (CM), Cvotransferr|na (CTr),
Cvomuc|na (CMc) y L|sot|ma (Lst). Los pr|meros se cons|deran |os a|erenos
mayores, s|endo e| ovomuco|de |a protena ms |mportante en cuanto a |a
reacc|n a|r|ca. Es parc|a|mente termoestab|e y res|stente a |a acc|n d|est|va.
La yema cont|ene tres fracc|ones prote|cas, s|endo |as ms |mportantes |a
Apov|te||na I y |a Apov|te||na II, cons|derados como antenos mayores.
La a|bm|na sr|ca de |a a|||na (a|fa||vet|na), est presente en |as p|umas,
carne y huevo. Es termo|b|| a 0 y es responsab|e de |os sntomas que presentan
|os enfermos a|r|cos a |as partcu|as de |as p|umas cuando |n|eren carne o huevo
de a|||na (sndrome avehuevo).
E| huevo coc|nado es menos a|r|co que crudo, deb|do a |a destrucc|n
por e| ca|or de a|unos componentes a|ern|cos y |a acc|n de |as ent|mas
d|est|vas, por |o que sujetos a|r|cos por va |nha|ator|a pueden to|erar|o por va
ora|.
En enera|, |a c|ara es |a responsab|e de |a mayora de |as sens|b|||tac|ones y
debe tenerse presente |a ex|stenc|a de una a|er|a crutada entre |as ||vet|nas de |a
a|bm|na sr|ca de |as a|||nas respecto a otras espec|es (pavo, fa|sn, pato entre
otras) a |a hora de |nstaurar e| tratam|ento.
Por otro |ado, e| huevo puede estar presente en muchos a||mentos
procesados |ndustr|a|mente, unas veces c|aramente espec|f|cados y otras ocu|to a|
consum|dor, as como en vacunas v|ra|es que se preparan en tej|dos de| embr|n
de| po||o (r|pe, f|ebre amar|||a, rubo|a, part|d|t|s), co||r|os (||sot|ma) etc.
SNTCMAS CLNICCS
La frecuenc|a o preva|enc|a de |a a|er|a a| huevo es muy |mportante en e|
contexto de |a a|er|a a||mentar|a. En |a |nfanc|a es e| seundo a||mento en
frecuenc|a despus de |a |eche. Se cons|dera que afecta entre e| 0,5% a| 2,7% de
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|a pob|ac|n |nfant|| entre |os meses y |os 2 aos de edad. En |os adu|tos |a
preva|enc|a est por debajo de| 0,8%.
En enera|, |a c|ara de| huevo sue|e ser responsab|e de |os sntomas en e|
n|o, que ha to|erado prev|amente |a yema. Los sntomas aparecen a |os pocos
m|nutos y cas| s|empre antes de |a hora y aparentemente a veces con |a pr|mera
toma, ya que puede haberse sens|b|||tado de forma ocu|ta.
La expres|n c|n|ca ms frecuente es |a cutnea, man|festada por urt|car|a y
an|oedema, seu|do de mo|est|as d|est|vas (vm|tos, do|or abdom|na| y d|arrea).
Puede tamb|n haber part|c|pac|n bronqu|a| (broncoespasmo) y nasa|
(r|n|conjunt|v|t|s). En |os casos ms raves, puede aparecer un cuadro de
Anaf||ax|a. En |os n|os con dermat|t|s atp|ca, puede frecuentemente encontrarse
|a asoc|ac|n de sens|b|||tac|n a| huevo, pero su supres|n no |nf|uye en |a
evo|uc|n de |a m|sma.
E| asma profes|ona| por protenas de| huevo presentes en e| amb|ente como
aeroa|ereno, puede aparecer en trabajadores de |as |ndustr|as qum|cas,
farmacut|cas y paste|era, en |as que se man|pu|an estas protenas.
Tamb|n en |os adu|tos, |a a|er|a a| huevo puede |r preced|da de sntomas
resp|rator|os a| contacto con |as aves y poster|ormente aparecen sntomas
d|est|vos, cutneos y resp|rator|os a| |ner|r yema de huevo o carne de po||o
(sndrome avehuevo). En |os n|os e| proceso es a |a |nversa y tras sens|b|||tarse a
|as protenas de |a yema pueden presentar sntomas resp|rator|os a| |nha|ar
protenas de p|umas en corra|es o dom|c|||os (sndrome huevoave).
Los cr|adores (pa|omas, pavos) expuestos cont|nuadamente a| po|vo seco de
sus deyecc|ones, pueden padecer un cuadro de tos, d|snea, |nf||trados pu|monares,
que corresponden a una A|veo||t|s A|r|ca Extrnseca, pero no se ha
corre|ac|onado con a|er|a a| huevo.
DIAGNSTICC:
Se basa en |a H|stor|a C|n|ca y |a demostrac|n de ant|cuerpos especf|cos
(I E) frente a |os a|erenos de| huevo (Cvoa|bm|na, Cvomuco|de, p|uma de
ave, carne de po||o (a|fa|ev|t|na). En |a p|e| pueden detectarse con |as p. a|r|cas
(tcn|ca de| "pr|ck") y en |a sanre con |as tcn|cas CAP y RAST, ms t||es en |os
n|os. La prueba de provocac|n ora| contro|ada es def|n|t|va para ev|denc|ar |a
sens|b|||tac|n a| huevo y componentes. S|empre debe |nd|carse muy
se|ect|vamente y pract|car prev|amente una d|eta de exc|us|n de| huevo y
der|vados, durante a| menos dos semanas antes.
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TRATAMIENTC:
E| n|co tratam|ento de |a a|er|a a| huevo cons|ste en ev|tar su |nest|n y
|a de aque||os a||mentos que |o contenan, con una d|eta de exc|us|n estr|cta, en
base a |as |nd|cac|ones de |a Tab|a I.
Los estud|os pub||cados sobre |a evo|uc|n natura| de |a a|er|a a| huevo
sea|an, que tras |a rea||tac|n de d|cha exc|us|n, se observa |a desapar|c|n de |a
sens|b|||tac|n en e| 24% de |os pac|entes a |os 2 aos, ||eando a| 55% a |os 4
aos y a| 70% a |os 8 aos.
Actua|mente no ex|ste n|nn parmetro c|n|co o sexo||co que nos
perm|ta conocer cuando se |nstaura |a to|eranc|a, pero |os datos que aportan e|
seu|m|ento c|n|co y |a prct|ca de tests cutneos y n|ve|es de I E especf|ca sr|ca
son muy t||es para va|orar |a mejora e |nd|car una Prueba de provocac|n que
conf|rme |a to|eranc|a. S| sta no se a|canta antes de |os 10 aos e| pronst|co
para e| futuro es ma|o.
La prevenc|n de |a sens|b|||tac|n de| n|o durante |a |actanc|a frente a|
huevo, |eche o pescado, supr|m|ndo|os de |a a||mentac|n materna, no mod|f|ca
|a pos|b|e apar|c|n poster|or de |a a|er|a, sobre todo s| ex|ste una h|stor|a fam|||ar
de padec|m|entos a|r|cos. No obstante es recomendab|e no |ntroduc|r|os en |a
d|eta de| n|o antes de |os meses de v|da. E| tratam|ento farmaco||co es t||
para contro|ar |os sntomas c|n|cos, espec|a|mente |os ant|h|stamn|cos y
eventua|mente sen e| cuadro c|n|co, cort|co|des y broncod||atadores. Los
cuadros de Anaf||ax|a prec|san e| uso de adrena||na, que e| pac|ente puede ||evar
precarada.
Por |t|mo debe cons|derarse con mucha precauc|n |a ap||cac|n de
vacunas v|ra|es, para |as que ex|sten a|ternat|vas de vacunas frente a| saramp|n,
Parot|d|t|s y Rubo|a, obten|das con v|rus atenuados no cu|t|vados en tej|dos de
embr|n de po||o y ev|tar aque||os med|camentos que contenan L|sot|ma
(co||r|os, otas nasa|es)
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TA8LA 1 TA8LA 1 TA8LA 1 TA8LA 1
ALIMENT ALIMENT ALIMENT ALIMENTCS UE CCNTIENEN HUEVC CS UE CCNTIENEN HUEVC CS UE CCNTIENEN HUEVC CS UE CCNTIENEN HUEVC
Du|ces, merenues, he|ados, bat|dos, turrones, f|anes, cremas, carame|os,
o|os|nas,.
Productos de paste|era y bo||era: b|tcochos, mada|enas, a||etas, paste|es
Hoja|dres, empanadas, empanad|||as,.
Consoms, sopas, sa|sas (mayonesa), a|unas marar|nas, e|at|nas
A|unos cerea|es de desayuno
Pasta a| huevo, rebotados, empanados,.
F|ambres, embut|dos, sa|ch|chas, pats
A|unos cafs con crema sobrenadante (capuch|no,.)
A|unos v|nos (ac|arados con c|ara de huevo)
Las protenas de huevo pueden f|urar en |as et|quetas de |os a||mentos como:
a|bm|na, coau|ante, emu|s|f|cante, |obu||na, |ec|t|na (sa|vo que se
|nd|que que es de soja), ||vet|na, ||sot|ma, ovoa|bm|na, ovomuc|na,
ovomuco|de, ovov|te||na, v|te||na o E11b (|utena, p|mento amar|||o)
Se deben tamb|n ev|tar |os huevos de otras aves: pavo, pato, av|ota, codorn|t
Pequeas cant|dades de huevo pueden contam|nar |os utens|||os de coc|na y no
debe ut|||tarse para e| pac|ente e| ace|te en e| que se haya coc|nado
prev|amente huevo.