TECNLOGO EN PRODUCCIN GANADERA Competencia: Industrializar embutidos crnicos con base en orden de produccin y legislacin vigente Orientador: John

Jairo Delgado Ramrez - Ingeniero Agroindustrial

TALLER BPM 1. Defina con sus palabras los siguientes conceptos: Buenas practicas de manufactura: ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ ____________________________________________________________ Manipulador de alimentos: ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________ Practicas higinicas de elaboracin de alimentos ________________________________________________________________________ _______________________________________________________________________

2. En Colombia las Buenas Practicas de manufactura estn establecidas en el decreto ____________ de ___________, mientras que el decreto ________ de ________ reglamenta el sistema HACCP. 3. Explique las diferentes caractersticas que debe tener una planta de alimentos de acuerdo a los siguientes aspectos: Alrededores:__________________________________________________________________ _____________________________ Pisos y paredes :___________________________________________________________________________ _________________________ Puertas y ventanas ___________________________________________________________________________ ______________________ 4. Cuales son las principales caractersticas que deben tener los equipos y utensilios utilizados en una planta de alimentos y cual es el mejor material para su fabricacin? 5. Explique cada una de las prcticas higinicas que debe realizar todo manipulador de alimentos. 6. En la siguiente sopa de letras, encuentre las siguientes palabras y con sus palabras defina su significado:
DECRETO TRANSPORTE EDIFICACIN COMERCIALIZACIN INSTALACIONES REQUISITOS HIGINICOS EQUIPOS RESIDUOS LQUIDOS UTENSILIOS REAS RESIDUOS SLIDOS MANIPULADOR DE ALIMENTOS CONTROL DE CALIDAD SANEAMIENTO PROCESAMIENTO ALMACENAMIENTO MATERIA PRIMA CONTAMINACIN INSUMOS DISTRIBUCIN

A C D C S S H U J I A M I R P A I R E T A M R E T E O P O U

B O E E E T Y U E C D I N S T A L A C I O N E S E I O K T D

C D M O C D R T P O M J U Y G B B U J T L O U T E W S E W E

E I R A O T F V V N S D F G U J K B N V X Z A S D E N F I R

D H W W N O P E T R A T I Y C A E C A B D C S D S T F U E

G W E D T I Q S X A F V B N M M I R T Y U I G D I E R G Y T

J E R C R C P O P M E D F V G M B N J U K L O L P R R T H G

K S T V O S C U E I D C X R A G L K K K I K R T E S F H

U E Y G L E D G L N F E E E S A H J K K T O R E O Y S A S H

T E Y Y D R F H N A M J N K I O K Q E R S Z S A C U I S S B

D Q S H E F G A S C D A D F G H L J W K L I E P D T V V

C U D U C B H W S I S O C I N E I G I H S O T I S I U Q E R

N I F J A N J A H O Z R R D D Q E D D E C V F Q A S O K F J

E P K K L M K Q J N X T W D E S W A P O I U E W M D S I G K

S O L I I L L W U U C F Q A E D C E R T D Y U E I F S O H L

A S E D I F I C A C I O N E A E E R E H J G R E G O T J A

G M I L A O S M W V A E A R D L P O S J A H T N H L O L L

S U O O D A I D N E B S R G T R S I D A K K J Y T J I R M M

W P P E R U F B S N D T A Y T A W M S L O K U O J D E N A

Q W X F E F O V D M F Y R U J M E E E Q P O I M K O S G C

Q Q C M B S T G C F K G U N M I K K D F N C S O B Q S I R E

I Q V N G E D H X M N B E T R O P S N A R T Q P V W L F E N

N S B G R R H O Z L K J H G Q E R T J K L O L F E O G D A

S A B C O T J N R E S I D U O S L I Q U I D O S D E P G S M

U T E S L Y J U Y T R E W A S D F H N Y M P O I R E M G I

M D T E K U B N J G F D S A Q W D R T U J K L U I R R H H E

O E Y R V I H N V V D E S E D N O I C U B I R T S I D H J N

M D U T W P P P D F G H J K L R T Y U U I I O J O O A H U T

A C E R C O M E R C I A L I Z A C I O N J K L L I O S L U O

S C W E N D E S S X X Z Y O L K J N B G D S A A A R E A S P