Jenis-jenis Susu Bubuk

Oleh: Eko Saputro, S. Pt (Widyaiswara Pertama BBPP Batu) Menurut Soeparno (1992), susu bubuk memiliki beberapa jenis: susu bubuk kering dengan kadar lemak 3,1 %, susu krim dengan kandungan lemak 18%, susu bubuk tanpa lemak yang dibuat dari skim dengan kandungan lemak kurang dari 0,5% dan susu kering tanpa lemak instant yang berasal dari susu skim kering yang dikeringkan. Menurut Hadiwiyoto (1983), ada beberapa jenis susu bubuk, antara lain: 1) susu bubuk penuh yaitu susu bubuk yang dibuat dari susu segar yang tidak mengalami separasi, kadar lemak susu penuh adalah 26%, sedangkan kadar airnya 5 %; 2) susu bubuk skim, yaitu susu bubuk yang dibuat dari susu skim, susu bubuk ini mengandung banyak protein, kadar airnya 5%; 3) bubuk krim atau bubuk susu mentega yang dibuat dari krim yang banyak mengandung lemak; 4) bubuk susu instant yang memerlukan alat tambahan dalam pembuatannya, yang disebut instantizer untuk membentuk rongga-rongga udara pada pertikel-partikel susu bubuk sehingga dapat mempertahankan daya larut susu dalam air; 5) jenis-jenis susu bubuk lainnya, misalnya: susu bubuk whey, susu bubuk malt, susu bubuk coklat dan sebagainya. Badan Standardisasi Nasional Indonesia (1999), menyatakan ada berbagai jenis susu bubuk, yaitu 1) full cream milk powder (susu bubuk berlemak) adalah susu sapi yang telah diubah bentuknya menjadi bubuk, 2) party skim milk powder (susu bubuk rendah lemak) adalah susu sapi yang telah diambil sebagian lemaknya dan diubah menjadi bubuk, 3) skim milk powder (susu bubuk tanpa lemak) adalah susu sapi yang telah diambil lemaknya dan diubah bentuknya menjadi bubuk. Susu bubuk merupakan produk susu kering atau tepung susu yang dibuat sebagai kelanjutan dari proses penguapan. Prinsip pembuatan susu bubuk adalah menguapkan sebanyak mungkin kandungan air susu dengan cara pemanasan (pengeringan). Biasanya kadar air dikurangi sampai di bawah 5% dan sebaiknya harus kurang dari 2%. Susu utuh, susu skim dan bahkan campuran dari keduanya dapat dikeringkan dan proses itu juga dapat diterapkan pada produk sampingan susu seperti whey dan susu mentega (Buckle et al., 1987). Susu bubuk merupakan produksi dari evaporated milk yang diproses lebih lanjut. Produk ini mengandung 2 - 4% air dan kebanyakan susu bubuk terbuat dari skim milk. Susu ini dikenal dengan nama dried milk (Sirait, 1991). Susu bubuk menurut Arpah (1993), dibuat dari susu segar, susu evaporasi, skim milk powder (SMP) dan butter milk powder (BMP) serta unhidrous milk fat sehingga pengawasan mutu bahan juga dilakukan pada bahan-bahan tersebut. Badan Standardisasi Nasional (1999), menyatakan susu bubuk adalah susu bubuk berlemak, rendah lemak dan tanpa lemak dengan atau tanpa penambahan vitamin, mineral dan bahan tambahan makanan yang diizinkan. Standar Mutu Susu Bubuk

1

5 Min. 20 Negatif Negatif 1 x 102 1 .3 Maks.1 Maks. 20. 0. % b/b.03 Maks. 40 Maks.3 Maks. 20 Negatif Negatif 1 x 102 Maks.1 Maks. 20. 40 Maks.03 Maks. koloni/g APM koloni/g koloni/10 0g koloni/g Maks. 0. 0.5 .5 x 105 Maks. 4. 0.0 Min.5 x 105 Maks.0 Maks.Standar mutu susu bubuk berdasarkan SNI 01-2970-1999 dapat dilihat pada Tabel 1. 34. 4. aureus Sumber: BSN.0 Tidak nyata mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg mg/kg Maks.0 Maks. Tabel 1.0 Maks.0 1. 9.5 x 10 5 satuan b/b. 6. Kimia dan Teknologi Pengolahan Air Susu. 0.0 Maks. 4. % % % % susu bubuk berlemak Normal Normal Maks. 9. 26.< 26. 20.0 Min.1 Maks. coli Salmonela S.0 Tidak nyata susu bubuk tanpa lemak Normal Normal Maks. 0. 0.0 Min. 0.0 Maks. SNI 01-2970-1999 untuk Standar Mutu Susu Bubuk Kriteria Mutu Bau Rasa Air Abu Lemak Protein Pati Cemaran logam Tembaga (Cu) Timbal (Pb) Seng (Zn) Raksa (Hg) Arsen Cemaran Mikroba TPC Coliform E.0 Maks. 20 Negatif Negatif 1 x 102 Maks. 40 Maks. 0. Yogyakarta. 25. 1. 1984.0 Tidak nyata susu bubuk rendah lemak Normal Normal Maks.03 Maks. Andi Offset.0 Maks.3 Maks. 26. M. 1999 DAFTAR PUSTAKA Adnan.

. Pusat Antar Universitas Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. dan Makanan Tambahan. (edition). New York. Yogyakarta. 1992. Muchtadi. D. SNI 01-2970-1999: Susu Bubuk. Spray dryers. Penyediaan Produk Susu Berskala Kecil. Freeze Drying Equipment. C. P. Yogyakarta. Profil PT Sari Husada Tbk 2006. Tetra Pak Processing System. Suharto. PT Sari Husada. K. Khimaira. 1999. Pustaka Sinar Harapan. Idris dan I. 1991. Bylund. Soeparno. 2003. Yogyakarta. J. Karmas. Prinsip Kimia dan Teknologi Susu. and E. Global Industry Analysis. J. Sweden. Ensiklopedia Wikipedia. 1997. Susu Formula. 2006.J. Istitut Pertanian Bogor. A. R. S. dan P. 1997. 1995. Dairy Processing. 1994. New York. 1992.H. Goat milk and its use as hypo-allergenic infant food. Terjemahan: S. 2003. Jakarta. Nutritional Evaluation of Food Processing. Tohari.G.T. Bean. 1999. P. Pisecky. Ebing. Malang. Miller G. G. Yogyakarta. 1991. 1992. Maree. H. PT Rineka Cipta. Varnam. Maheswari. M. Jakarta. Jakarta. Blackie Academic and Professional an Aimprint of Chapman and Hall. Sari Husada. Teknologi Proses Susu Bubuk Cetakan 1. Gizi untuk Bayi: ASI. Goat Connection. Penerbit Universitas Brawijaya. London. National Dairy Council CRC Press. Edisi ke-2.R. Industrial Drying of Food. New York. Technology Chemistry and Microbiology. K. In: Baker. Jakarta. Winarno. PT Gramedia Pustaka Utama. P. Chapman and Hall. Sari Husada.Badan Standarisasi Nasional Indonesia. Fakultas Peternakan. Yogyakarta. Handbook of Dairy Foods and Nutrition. Lacticia Press.T.G. Milk and Milk Products. PT Sari Husada. Pusat Antar Universitas (PAU) Pangan dan Gizi Universitas Gadjah Mada. 2005. Bogor. Alat dan Mesin Pengolahan Hasil Pertanian. Laporan Tahunan (Annual Report) 1991. Market Research.M. Muljohardjo. Rutgers. R. Widodo. Balai Besar Industri Kimia Departemen Perindustrian dan Perdagangan. Washington. Penanganan dan Pengolahan Hasil Ternak Perah. 1990. 1975. Teknologi Pengawetan Pangan. Jarvis and L.A. 1 . dan P. Handbook of Milk Powder Manufacture. Sutherland. Moster. Kimia Pangan dan Gizi. 2002. 2002. Jakarta. F. Harris. Association of British Preserved Milk Manufacture.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful