ndices de Madurez

ndices de madurez
Cambios fsicos o qumicos que sufre el fruto en madurez. Requisitos: - fcil de medir - no variar de un lugar a otro - no variar de un ao a otro - no ser alterado por labores culturales ( poda, fertilizac, etc.)

ndices Fsicos
Color Resistencia de la pulpa a la presin Calibre Desprendimiento del pedicelo Color de la semilla Materia Seca

Color
Prdida de clorofila y aparicin de otros pigmentos Color de fondo Sobre color Pigmentos: Clorofila, carotenos, xantfilas, antocianinas, licopeno Es subjetivo Tablas de color Damasco, cerezas, frambuesa, arndanos, caqui

Tabla de color

Tabla de colores

Resistencia de la pulpa a la presin

Penetrmetro Se expresa en lb./pulg2 Vstagos de 5 y 7/16 Manzanas, Peras, Duraznos, Ciruelas.

Medicin

Calibre
Pie de metro Se usan distintos tipos de instrumentos En cm. o pulgadas Es un ndice complementario

Tabla de calibres

Desprendimiento del pedicelo

Peras ndice complementario

Color de semilla

A mayor madurez las semillas se ponen caf Es un ndice complementario Manzanas, peras y kiwi

Materia Seca

ndices Qumicos
Slidos solubles Test de yodo Acidez Porcentaje de aceite

Slidos solubles
Refractmetro Grados Brix Uva, Kiwi, Manzanas Gala

Test de yodo
Se utiliza yodo Se mide contenido de almidn

En manzanas y peras
Tablas de almidn

Test de Yodo

Acidez
Mide contenido de cido presente Se expresa en el cido predominante cidos: tartrico, mlico, ctrico, galacturnico Se usa en uva, ctricos

Medicin de acidez
10 ml de jugo de uva + 2 a 3 gotas de fenolftalena + NaOH, se agita hasta cambiar a color rosado (pH=8,2) Acidez = Gasto NaOH x 0,075

Relacin Sol.Sol./acidez
Se usa solo en uva, cuando no tiene los slidos solubles necesarios para cosechar Se relacionan los slidos solubles con la acidez Relacin mayor o igual a 20

% de Aceite
Se usa en paltas

ndices Fisiolgicos
Das de plena flor a cosecha

Das de plena flor a cosecha

Se usa en manzanos Es un ndice complementario Vara segn las variedades entre 180 a 200 das