Kelompok : 8/ SENIN Anggota: 1. Dewi Ayu Novita 21030111130096 2. Fauzan Irfandy 21030111130082 3. M. Ajib Sari Putra 21030111130083 4.

Rizky Henrika Irawati 21030111120015

PENDAHULUAN
Latar Belakang:

ENZIM = KATALIS

Pendahuluan

Pendahuluan

Tujuan Percobaan:
Mengisolasi enzim papain dari getah buah pepaya, Menghitung aktvitas enzim papain, Membandingkan aktivitas enzim papain sesuai variable percobaan (waktu pengambilan getah, konsentrasi substrat, dan suhu reaksi)

Pendahuluan

Manfaat Percobaan:
Mengetahui sifat dari enzim papain sehingga dapat menghasilkan katalis enzim papain yang baik dan produktif, Mengetahui kegunaan enzim papain, Mengetahui cara menganalisa aktivitas proteolitik, Mengetahui faktor-faktor yang mempengaruhi kerja enzim.

Pendahuluan

TINJAUAN PUSTAKA
Pengertian Enzim:
en=in=dalam, zim=yeast=khamir Katalis dari zat hidup yang punya derajat efisiensi tinggi. Biomolekul berupa protein kompleks yang berfungsi sebagai katalis (senyawa yang mempercepat proses reaksi tanpa habis bereaksi) dalam suatu reaksi kimia organik.

Tinjauan Pustaka

Bereaksi dengan molekul substrat untuk menghasilkan senyawa intermediet melalui suatu reaksi kimia organik yang membutuhkan energi aktivasi rendah.

Tinjauan Pustaka

Sifat-Sifat Enzim Dalam jumlah kecil dapat mengkatalisis substrat dalam jumlah yang besar. Enzim bereaksi optimum pada suhu 40 C dan tekanan normal. Reaksi enzimatis berlangsung pada PH netral. Tidak dapat menghidrolisis disakarida dan polisakarida. Umumnya dipakai koenzim. Enzim biasanya merusak zat yang dapat mengurangi keaktifannya. Biasanya diperlukan sedikit energi aktivasi.

Pepaya Getah pepaya (ditemukan di batang, daun, dan buah) mengandung enzim papain. Enzim papain adalah salah satu enzim protease yang dapat melunakkan daging dan mengubah konfrontasi protein lainnya.

Fungsi Reagen
Getah

buah papaya : sumber enzim papain Garam :mengendapkan enzim, membentuk gugus mikro (dapat berupa NaCl) NaOH : mengatur PH Celite :memecah dinding sel pembungkus enzim Cystein, HC :mengikat protein, mengikat enzim sehingga menembus kertas saring, melarutkan enzim yang telah diendapkan Kasein :penyedia protein untuk diendapkan Aquadest : melarutkan protein

Kegunaan Produk Sebagai pelunak daging Sebagai bahan anti dingin pada pembuatan beer Sebagai pelunak kulit pada industri penyamakan kulit

Bahan dan Alat yang digunakan A. Bahan yang digunakan

Getah buah pepaya 40 gr

Cystein 5 gr

Kocokan
telur

Aceton 40 ml

NaCl 6 gr

Celite 5 gr

Susu Indomilk putih 100ml

Aquadest 40 ml

B. Alat yang digunakan

Erlenmeyer

Beaker Glass

Cuvet

Kertas Saring

Mortar

Gelas Ukur

Termometer

Kompor Listrik

Petridish

Pipet Tetes

PH Indikator

Tabung Reaksi

Langkah Kerja

1. Isolasi Enzim

2. Reaksi Enzimatis
Buat larutan casein/susu sesuai dengan variabel percobaan ( 30%V, 50%V) denganb basis 100ml. Masukan dalam tabung rekasi Ambil larutan enzim dan larutan casein dengan perbandingan 6:4 Panaskan larutan casein tersebut sampai suhu 50oC dan 70oC Setelah mencapai suhu tersebut, tuangan larutan enzim kedalam larutan casein Catat waktu sampai terjadinya penggumpalan pertama Ambil kocoan telur 5ml, masuan dalam tabung raksi Ambil larutan enzim, tuangkan ke dalam kocokan telur Catat waktu sampai terjadi penggumpalan yang

HASIL PERCOBAAN
Tabel 4.1 Berat Endapan pada MasingMasing Variabel
Variabel Berat Endapan Berat Endapan a+b

II (a)
I II 0, 21 gram 0, 42 gram

III (b)
3, 1 gram 2, 21 gram 3, 31 gram 2, 63 gram

Tabel 4.2 Aktivitas Enzim pada Masing-Masing Variabel

Variabel Waktu (s) Aktivitas Enzim (MCU/ gram) I (21.00) Susu 30% V, 50 C Susu 30% V, 70 C Susu 50% V, 50 C Susu 50%V, 70 C Kocokan telur Susu 30% V, 50 C Susu 30% V, 70 C Susu 50% V, 50 C Susu 50%V, 70 C Kocokan telur 8,1 20 20 8 2 7,8 15 3,02 2.05 170 690 680 170 180 100 450 660

II (02.00)

PEMBAHASAN

Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs % V Berdasarkan Jam Pengambilan pada T = 50o C Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs Suhu Berdasarkan Konsentrasi pada Variabel II Fenomena Terjadinya Endapan Setelah Proses Sentrifugasi Fungsi Enzim Proteolitik Aktivitas Enzim

Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs % V Berdasarkan Jam Pengambilan pada T = 50o C

Gambar 4.1 Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs %V pada T 50C
Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs %V pada T 50 C

500

aktivitas enzim (Mcu/gr)

450 400 350 300 250

variabel I (21.00) variabel II (02.00)

200
150 100 50 0 0 10 20 30 40 50 60

back

%V susu

Perbandingan Antara Aktivitas Enzim vs Suhu Berdasarkan Konsentrasi pada Variabel II Gambar 4.2 Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs T pada Variabel II
Grafik Hubungan Aktivitas Enzim vs T pada Variabel II
700 600 aktivitas enzim (Mcu/gr) 500 400 300 200 100 0 0 10 20 30 40 50 60 70 80

variabel I (50%V) variabel II (70%V)

C suhu

back

Fenomena Terjadinya Endapan Setelah Proses Sentrifugasi

Sentrifugasi merupakan suatu metode yan digunakan untuk pemisahan bagian-bagian sel (organel) atau untuk pencapaian sedimentasi dimana partikelpartikel yang ada di suatu bahan dipisahkan oleh gaya sentrifugasi yang dikenakan pada partikel.

back

Fungsi Enzim Proteolitik

Enzim proteolitik atau sering disebut juga protease merupakan kelompok enzim yang menguraikan protein menjadi molekul yang lebih kecil. Perperan dalam pencernaan karena mereka memecah protein
dalam makanan menjadi asam amino yang diperlukan tubuh. Digunakan dalam berbagai terapi medis, misalnya dalam onkologi, peradangan, pengaturan darah, dan imun Menguraikan fibrin berlebih di system peredaran darah dan jaringan pendukung lainnya.

Enzim proteolitik diproduksi dalam bentuk suplemen

Aktivitas Enzim
MCU/ gram merupakan satuan yang biasa digunakan dalam pengukuran aktivitas enzim berdasarkan metode penggumpalan susu.

Metode tersebut didasarkan pada waktu yang digunakan oleh satuan berat papain untuk menggumpalkan satuan volume susu dalam suhu tertentu.

Sehingga aktivitas proteolitik = gram

=MCU/

Dimana: E = berat sampel papain yang diuji dalam gram t = waktu yang diperlukan untuk terjadinya penggumpalan susu 1 = konstanta besarnya aktivitas dinyatakan dalam MCU/ gram, sebagai hasil dikali 1000. back

Kesimpulan 1. Isolasi enzim papain dari getah buah pepaya dilakukan dengan 3 proses,yaitu ekstraksi padat-cair dengan menggunakan aceton sebagai solvent, sentrifugasi agar bagianbagian dari getah memisah sesuai dengan jenisnya, dan presipitasi dengan menggunakan agen pemisah seperti garam NaCl. 2. Menghitung kemampuan aktivitas enzim dapat dilakukan dengan cara mengukur jumlah produk yang terbentuk. Besarnya aktivitas enzim dinyatakan dalam MCU/gram.

3.

Aktivitas enzim yang diukur lebih besar pada pengambilan getah jam 02.00 WIB daripada pengambilan jam 21.00 WIB dikarenakan perbedaan kelembaban udara. Aktivitas enzim yang lebih besar didapatkan pada konsentrasi 50% V daripada 30% V, karena semakin banyak substrat, maka substrat yang terlibat reaksi semakin besar sehingga aktivitas enzim lebih besar.

<www.anneahira.com/ Enzim_proteolitik.html> [Diakses 8 Oktober 2012]. Anonim. (2009) Cara Kerja Enzim. Tersedia dalam: <http://www2.jogjabelajar. org/jlg2010/sma/biologi/sma_XII_biologi/materi/materi04.html> [Diakses 1 Oktober 2012] Anonim. (2012) Enzim. Tersedia dalam: <http://id.wikipedia.org/wiki/Enzim> [Diakses tanggal 1 Oktober 2012] Anonim. (2012) Pepaya. Tersedia dalam: <http://id.wikipedia.org/wiki/Pepaya> [Diakses tanggal 8 Oktober 2012] Anonim. (2011) Klasifikasi Enzim. <http://zonabawah.blogspot.com/2011/04 /klasifikasi-enzim.html> [Diakses tanggal 8 Oktober 2012] Chouji, Anang. (2012) Enzim. Tersedia dalam <http://www.scribd.com/doc/ 19309603/enzim> [Diakses 8 Oktober 2012].

Kelilauw, Syah. (2011) Makalah Tekanan Udara. Tersedia dalam: <http:// syahkelilauw.blogspot.com/2011/04/makalah-tekananudara.html> [Diakses 8 Oktober 2012] Putra, Issanto. (2009) Sentrifugasi. Tersedia dalam:<http://scribd.com/doc/ 77305290/SENTRIFUGASI> [Diakses 8 Oktober 2012]. Taufik, Hendrayana. (2009) laporan Aktivitas Enzim. Tersedia dalam: <http:// www.x3-prima.com/2009/09/Laporan-aktivitas-enzim.html> [Diakses tanggal 1 Oktober 2012]