Anda di halaman 1dari 4

HASIL PENGAMATAN DAN PEMBAHASAN

Abu adalah zat anorganik dari sisa hasil pembakaran suatu bahan organik.
Penentuan kadar abu ada hubungannya dengan mineral suatu bahan. Mineral yang
terdapat dalam bahan pangan terdiri dari 2 jenis garam, yaitu garam organik
misalnya asetat, pektat, mallat, dan garam anorganik, misalnya karbonat, fosfat,
sulfat, dan nitrat. Proses untuk menentukan jumlah mineral sisa pembakaran
disebut pengabuan. Kandungan dan komposisi abu atau mineral pada bahan
tergantung dari jenis bahan dan cara pengabuannya.
Pada praktikum kali ini, proses pengabuan dilakukan dengan
menggunakan tanur yang memijarkan sampel pada suhu mencapai 600oC. Sampel
yang digunakan adalah bawang merah dan wortel. Sampel pertama kali ditimbang
0,5 gram lalu dihancurkan atau dipotong sekecil mungkin. Setelah itu sampel
diletakkan dalam cawan poselain yang sebelumnya telah dipijarkan dalam tanur
dan ditimbang. Kemudian sampel dimasukkan dalam tanur sampai sampel
berubah menjadi abu yang ditunjukkan dengan berubahnya warna menjadi putih
keabu-abuan. Setelah menjadi abu, sampel ditimbang kembali lalu dihitung kadar
abunya. Hasil yang diperoleh adalah sebagai berikut:

Kelompok Sampel Wcawan Wsampel Wakhir Kadar abu


(gr) (gr) (gr) (%)
9 Wortel 19.3994 0.5024 19.4025 0.6170
10 Wortel 19.8873 0.5114 19.8984 0.9973
11 Bawang 20.4089 0.5063 20.4132 0.8490
Merah
12 Bawang 21.6601 0.5473 21.6695 1.7175
Merah
Wcawan = berat cawan kosong
Wsampel = berat sampel sebelum dipanaskan
Wakhir = berat cawan + sampel setelah dipanaskan
% Kadar abu diperoleh dengan cara:

% Kadar abu = W akhir – W Cawan x 100


W sample
Dari hasil yang diperoleh, wortel memiliki kadar abu yang lebih tinggi
dibandingkan dengan bawang merah. Nilai kadar abu yang diperoleh belum tentu
sesuai dengan hasil yang sebenarnya karena waktu pemijaran yang dilakukan
tidak sempurna yang ditunjukkan warna sampel yang terbentuk hanya sebagian
kecil yang berwarna abu-abu. Berdasarkan literature yang didapat nilai kadar abu
dari kedua sampel hampir sesuai. Bawang merah dan wortel termasuk sayuran,
pada literature nilai kadar abu sayuran dapat mencapai 1%.
SIMPULAN

• Abu adalah zat anorganik dari sisa hasil pembakaran suatu bahan organik.
• Mineral yang terdapat dalam bahan pangan terdiri dari 2 jenis garam, yaitu
garam organik dan garam anorganik.
• Proses untuk menentukan jumlah mineral sisa pembakaran disebut
pengabuan.
• Proses pengabuan dilakukan dengan menggunakan tanur yang memijarkan
sampel pada suhu mencapai 600oC.
• Wortel memiliki kadar abu yang lebih tinggi dibandingkan dengan bawang
merah.
DAFTAR PUSTAKA

Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Analisa Bahan Makanan dan


Pertanian. Liberty. Yogyakarta.

Sudarmadji, Slamet, H.Bambang, Suhardi. 2003. Prosedur Analisa Bahan


Makanan dan Pertanian. Liberty. Yogyakarta.