TRABAJO ESPECIAL SALIDA DE CAMPO Nombre: Fecha:

1) Definir operacin unitaria y dar cinco ejemplos, mostrando algunos de los smbolos empleados. 2) Preparar una presentacin sobre las siguientes normas de gestin: a. HACCP b. ISO 9001 c. ISO 17025 d. ISO 14000 Las dos primeras las presentar Daniel y las segundas Liliana, tendrn 20 minutos para la presentacin, recomiendo que sea una aplicacin real, en los otros puntos al azahar pasarn para explicarnos los ejercicios y la definicin de operacin unitaria. 3) Se desea preparar industrialmente una tonelada de jugo de guanbana al 6 % de pulpa en peso, para lo anterior se dispone de un tanque que contiene una solucin de pulpa al 4 % en peso. Cunta pulpa debe aadirse a la solucin de 4 %?

4) Se pretende preparar una sal lquida de cocina con sabor a ajo para inyectar en carnes, para ello se cuenta con una solucin que contiene 30 % en peso de sal en agua, la cual es alimentada a un evaporador industrial. Calcular el porcentaje de agua evaporada si la solucin concentrada que sale del evaporador contiene 62 % en peso de sal. 5) Un operador de una planta de alimentos tiene instrucciones para agregar colorante antracina continuamente a una lnea de produccin de refrescos, de tal manera que la mezcla resultante contiene 20 % en peso de colorante. a. Si el valor de la composicin de salida se duplica, cual es la relacin entre la cantidad de colorante aadido inicialmente y la actual? b. Si el operador us el doble de sal, cual es la composicin de salida?