1 INSTRUCTIVO METODO DE DETERMINACIN AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR INVERTIDOS CDIGO: IT- TECREVISIN: 1 FECHA:30/05/2010 ANALVINO 1.

OBJETO Establecer el modo de determinar azucares reductores invertidos en mostos y vinos. 2. ALCANCE Mostos sulfitados, mostos en fermentacin, jugos azucarados, licores . 3. DEFINICIONES No corresponde. 4. DOCUMENTACIN DE REFERENCIA No corresponde. 5. RESPONSABILIDADES Del Responsable de Laboratorio: 5.1.1. Controlar y observar que se cumplan todas las normas de seguridad 5.1.2. Verificar datos obtenidos Del Personal de Laboratorio 5.2.1. Cumplir con las normas de seguridad para el manejo de productos qumicos 5.2.2. Conocer todos los pasos de la preparacin y valoracin 5.2.3. Cumplir con todos los cuidados para su determinacin. 6. DESARROLLO SEGURIDAD Este mtodo no entraa el uso de diversas sustancias qumicas peligrosas y procedimientos que pueden ocasionar un aumento del riesgo para quien los aplica. En caso de duda, consultar siempre con el asesor de seguridad competente. Precauciones generales Se llevara en todo momento ropas protectoras, incluido guardapolvo abotonado, gafas y guantes de seguridad. Los analistas se conocern cualesquiera de los riesgos atribuibles a sustancias qumicas y reactivos. Se debern mantener cerca la hoja de seguridad de los productos utilizados para este uso. La exclusin de otros compuestos de esta lista no implica que sean seguros. Primeros auxilios. Toda herida debe notificarse, todos los accidentes e incidencias se notificaran 7. PROCEDIMIENTO PRINCIPIO AZUCARES REDUCTORES Material : Probeta de 100 ml Pipeta 10 ml Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC Hoja: 1 de n1

2 INSTRUCTIVO METODO DE DETERMINACIN AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR INVERTIDOS CDIGO: IT- TECREVISIN: 1 FECHA:30/05/2010 ANALVINO Vaso de precipitado de 250 ml Embudo Papel de filtro Erlenmeyer Pipeta de 15 ml volumtrica doble aforo Bureta 25 ml graduada 1/10 acodada Reactivos: Acetato de plomo al 25% Carbn activado Azul de metileno al 1% Licor Fheling Causse Bonnans Fenolftalena solucin al 1% Hidrxido de sodio 25% cido clorhdrico p.a Tcnica: Se toman 90 ml de vino, se le agregan 10 ml de acetato de plomo que son colocados en un vaso de precipitado de 250 ml y al cual se le agrega una cucharadita de carbn activado. Se agita y se deja defecar por 10 minutos Posteriormente se filtra usando embudo y papel para azucares, recibiendo el liquido filtrado sobre un erlenmeyer. Tomar de acuerdo a los azucares la dilucin 1/10; 1/25. Agregar 5 ml de cido clorhdrico en el matraz de la dilucin de 100 o 250 ml de acuerdo al azucar ( sacarosa que pensamos tenga la muestra) con un poco de agua. Llevar a una bao Maria que esta hirviendo el matraz correspondiente y dejar en ebullicin 30 minutos. Trascurridos el tiempo retirar el matraz enfriarlo, agregar una gotas de Fenolftalena al 1% y neutralizar el exceso de clorhdrico cido con hidrxido de sodio 25%. Una vez que vire de incoloro a rosado la fenolftalena llevar a volumen , homogenizar y este el liquido con el que cargaremos la bureta. No olvidar las dilucin realizada en el calculo final , En un erlenmeyer de 250 ml colocar 15 ml de F.C.B y aproximadamente 50 ml de agua destilada. El filtrado se coloca en la bureta acodada. Dilucin Mostos: 1/25 Vinos : directo o ver si son edulcorados. Mostos concentrados: 100 muestra en 500 y 10 muestra en 500.

Confeccion: ACANGI

Revis: SGC

Aprob: SGC

Hoja: 2 de n2

3 INSTRUCTIVO METODO DE DETERMINACIN AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR INVERTIDOS CDIGO: IT- TECREVISIN: 1 FECHA:30/05/2010 ANALVINO Cuando el erlenmeyer llevado al calentamiento comienza su ebullicin se debe comenzar el agregado del defecado desde la bureta a razn de 3 gotas por segundo, cuidando de mantener una franca ebullicin. Cuando se esta prximo al punto final por observacin de un color celeste claro, en este momento agregar azul de metileno, una vez que este se haya distribuido se continua la titulacin hasta desaparicin del color azul El liquido debe quedar lmpido y de color amarillo, lo que indica el final de la titulacin esta debe durar aproximadamente 2 minutos. OBTENCIO DE EXPRESION DE LOS RESUSTADOS AZUCAR REDUCTOR g/l = 45,1 x 1/A x D Donde: A= ml de vino defecados gastados. D= Dilucin del liquido defecado Nota final: Una vez obtenido el grado brix ( es decir el porcentaje de masa de sacarosa), podemos obtener fcilmente el grado alcohlico probable mediante la aplicacin de la siguiente formula: % vol = (0,6757 x Brix) 2,0839 INTERPRETACION DEL RESULTADO. BRIX BAUME AZUCAR 20,0 11,1 194, 20,5 11,4 199,2 21 11,6 204 21,5 11,9 210 22 12,2 219 22,5 12,45 220 23 12,7 226 23,5 13 234 24 13,30 230 24,5 13,55 244 25 13,8 248 25,5 14,1 254 26 14,4 259 26,5 14,65 263 27 14,9 268 27,5 15,15 272 28 15,4 277 Confeccion: ACANGI Revis: SGC Aprob: SGC ALCOHOL 11,4 11,7 12 12,3 12,6 12,9 13,2 13,4 13,7 13,9 14,2 14,5 14,8 15,06 15,32 15,6 15,84 Hoja: 3 de n3

4 INSTRUCTIVO METODO DE DETERMINACIN AZUCAR REDUCTOR Y AZUCAR INVERTIDOS CDIGO: IT- TECREVISIN: 1 FECHA:30/05/2010 ANALVINO

Confeccion: ACANGI

Revis: SGC

Aprob: SGC

Hoja: 4 de n4