PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO

(CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

AGUS PURNAMASARI 072409012

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat pencapai gelar Ahli Madya AGUS PURNAMASARI 072409012 PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

Juni 2010 Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua Pembimbing Dr.M.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas : PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI : KARYA ILMIAH : AGUS PURNAMASARI : 072409012 : DIPLOMA (D3) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan. MS NIP : 195408301985032001 Dra.Si NIP : 195509181987012001 Universitas Sumatera Utara . Emma Zaidar. Rumondang Bulan.

PERNYATAAN PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri. Juni 2010 AGUS PURNAMASARI 072409012 Universitas Sumatera Utara . Medan. kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya.

Terima kasih kepada dosen pembimbing ibu Dra. saran.M. Zul Alfian.Phill.Sc. M. Dalam penulisan karya ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. Bapak Prof.Sc.. M.. Ibu Dr. Universitas Sumatera Utara . dan bimbingan kepada penulis sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Dr. selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU. Pada kesempatan ini penulis secara khusus mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada Orang Tua saya yang telah membesarkan. 4..M.. membimbing dan mendidik penulis dengan kasih sayang serta memberikan dukungan dan do’a kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan. Dr. selaku Ketua Program Diploma 3 Kimia Industri FMIPA USU. Eddy Marlianto. Rumondang Bulan. Harry Agusnar.. 2.Sc. untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada : 1.PENGHARGAAN Bismillahirrahmanirrahim… Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program Diploma 3 Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara. Bapak Prof.Si yang telah meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberi petunjuk. selaku Dosen Pembimbing Akademik. Emma Zaidar. MS. Bapak Prof. M. 3. Dr. selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU.

Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua. dan semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Ewin dan semua anak KIN 07 serta teman – teman seperjuangan di PKL. Dan semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Nusantara III Kebun Rambutan Tebing Tinggi khususnya bapak Zulkifli yang telah membimbing kami selama melakukan Praktek Kerja Lapangan. adikku Yuda dan Yudi. Seluruh penghuni Sarmin 23. teman – temanku FANDER. 6. Seluruh staf dan karyawan PTP. Amin… Medan. Seluruh Dosen dan Staf Pegaawai yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan pendidikan di FMIPA USU.5. Teman – teman seperjuangan Miera. Titin. Juni 2010 AGUS PURNAMASARI Universitas Sumatera Utara . Novi. terima kasih atas kekeluargaan dan do’a yang telah diberikan. Kepada seluruh Keluargaku tersayang yang senantiasa menyelipkan do’anya untuk ku. 8. 9. terimakasih atas kerja samanya. 7. Fitri.

5 %.3 %.5% yang sesuai dengan standart industri.9 %. dan ALB buah lewat matang = 4. Universitas Sumatera Utara . ALB buah agak matang = 2. ALB buah matang = 3.0 %.ABSTRAK Pengaruh fraksi buah ( kematangan panen ) kelapa sawit terhadap kadar asam lemak bebas ( ALB ) dalam CPO ( Crude Palm Oil ) di PTPN III Rambutan Tebing Tinggi dengan pemeriksaan Asam Lemak Bebas dengan metode titrasi alkalimetri. Dan fraksi yang baik untuk pengolahan CPO adalah pada buah agak matang dan buah matang karena kadar ALB-nya lebih kecil dari 3. Hasil yang diperoleh yaitu ALB fraksi mentah = 1.

And fraction which is good to processing CPO is at half ripe fruit and ripe fruit because free fatty acid contents smaller than 3.3 %. FFA ripe fruit = 3.0 %.THE INFLUENCE OF FRUIT FRACTION ( RIPE HARVEST ) PALM TO FREE FATTY ACID CONTENTS IN CRUDE PALM OIL IN PTPN.5 %. III RAMBUTAN TEBING TINGGI ABSTRACT The influence of fruit fraction ( harvest ripeness ) of palm to free fatty acid ( FFA ) contents CPO ( Crude Palm Oil ) in PTPN III Rambutan Tebing Tinggi by Free Fatty Acids examination with the alcalimetry titrasion method.9 %. and FFA over ripe fruit = 4.5% matching with industrial standart. Universitas Sumatera Utara . The result obtained is FFA unripe fruit faction = 1. FFA half ripe fruit = 2.

2 Komposisi Minyak kelapa Sawit 4 5 5 6 8 9 9 10 11 12 ` 13 Universitas Sumatera Utara .DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel i ii iii v vi vii ix BAB I PENDAHULUAN 1.5 Minyak Sawit 2.5.1 Cara Panen 2.4 Latar Balakang Permasalahan Tujuan Manfaat 1 2 2 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.2 Tipe – tipe Kelapa Sawit 2.2 1.2.1 Perkembangan Kelapa Sawit di Indonesia 2.4.1 1.1 Klarifikasi 2.5.2.3 Panen Kelapa Sawit 2.2 Varietas Kelapa Sawit 2.2 Fraksi TBS dan Mutu Panen 2.4.4 Kriteria Matang Panen 2.3 1.1 Sifat Fisika – Kimia Minyak Kelapa Sawit 2.

2 Prosedur Kerja 3.2 Perhitungan 4.5.3.3 Pembahasan 24 24 26 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.05 N 3.5.1.05 N 3.3.3 Pembuatan Reagensia 3.3.3 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit 2.2 Saran 28 28 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Universitas Sumatera Utara .1 Data Percobaan 4.7 Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 14 15 16 17 BAB III METODOLOGI PERCOBAAN 3.1 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 3.1.1 Kesimpulan 5.6 Mutu Minyak Sawit 2.2.1 Metodologi Analisa 3.3 Pembuatan Larutan KOH 0.1 Alat 3.2 Pembuatan Indikator Methylen Blue 3.4 Preparasi Sampel 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Pembuatan Larutan Asam Oksalat (H2C2O4) 0.3.2.4 Pemanfaatan Minyak Kelapa Sawit 2.2 Bahan 3.4 Standarisasi Larutan KOH 0.05 N 3.

Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah Tabel 3. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Warna Kulit Buah. Tingkatan Fraksi TBS Sifat Fisika – Kimia dari Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Kelapa Sawit Tabel 5. Tabel 7.DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit Hasil Penentuan ALB dari Buah Kelapa Sawit 13 14 17 24 8 10 6 Universitas Sumatera Utara . Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Standart Mutu Minyak Sawit. Tabel 2. Tabel 4. Tabel 6.