PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO

(CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI

KARYA ILMIAH

AGUS PURNAMASARI 072409012

PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010

Universitas Sumatera Utara

PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI KARYA ILMIAH Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat pencapai gelar Ahli Madya AGUS PURNAMASARI 072409012 PROGRAM STUDI D3 KIMIA INDUSTRI DEPARTEMEN KIMIA FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN 2010 Universitas Sumatera Utara .

Juni 2010 Disetujui Oleh Departemen Kimia FMIPA USU Ketua Pembimbing Dr. Emma Zaidar.Si NIP : 195509181987012001 Universitas Sumatera Utara .M. MS NIP : 195408301985032001 Dra.PERSETUJUAN Judul Kategori Nama Nomor Induk Mahasiswa Program Studi Departemen Fakultas : PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI : KARYA ILMIAH : AGUS PURNAMASARI : 072409012 : DIPLOMA (D3) KIMIA INDUSTRI : KIMIA : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA Diluluskan di Medan. Rumondang Bulan.

kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing – masing disebutkan sumbernya. Medan. Juni 2010 AGUS PURNAMASARI 072409012 Universitas Sumatera Utara .PERNYATAAN PENGARUH FRAKSI BUAH (KEMATANGAN PANEN) KELAPA SAWIT TERHADAP KADAR ASAM LEMAK BEBAS (ALB) DALAM CPO (CRUDE PALM OIL) DI PTPN III RAMBUTAN TEBING TINGGI KARYA ILMIAH Saya mengakui bahwa karya ilmiah ini adalah hasil kerja saya sendiri.

.M. Bapak Prof. Dr. M. Dr. selaku Ketua Program Diploma 3 Kimia Industri FMIPA USU. Harry Agusnar. saran. dan bimbingan kepada penulis sehingga karya ilmiah ini dapat diselesaikan. Emma Zaidar. MS. Bapak Prof.Sc. Dr. Pada kesempatan ini penulis secara khusus mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada Orang Tua saya yang telah membesarkan.PENGHARGAAN Bismillahirrahmanirrahim… Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT atas berkat dan rahmat-Nya penulis dapat menyelesaikan karya ilmiah ini sebagai salah satu syarat untuk menyelesaikan pendidikan program Diploma 3 Kimia Industri di Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara.Sc.Si yang telah meluangkan waktu dan pikirannya dalam memberi petunjuk. Zul Alfian. Dalam penulisan karya ilmiah ini tidak terlepas dari bantuan dan dukungan berbagai pihak. selaku Dosen Pembimbing Akademik. selaku Ketua Departemen Kimia FMIPA USU. M.Phill. Ibu Dr. Terima kasih kepada dosen pembimbing ibu Dra. Universitas Sumatera Utara . selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam USU. 3.Sc. membimbing dan mendidik penulis dengan kasih sayang serta memberikan dukungan dan do’a kepada penulis dalam menyelesaikan pendidikan.M. Bapak Prof. M. Eddy Marlianto. untuk itu pada kesempatan ini penulis juga ingin menyampaikan terima kasih yang sebesar – besarnya kepada : 1. 2.... 4. Rumondang Bulan..

5. Titin. Nusantara III Kebun Rambutan Tebing Tinggi khususnya bapak Zulkifli yang telah membimbing kami selama melakukan Praktek Kerja Lapangan. Novi. Kepada seluruh Keluargaku tersayang yang senantiasa menyelipkan do’anya untuk ku. 8. terima kasih atas kekeluargaan dan do’a yang telah diberikan. Seluruh penghuni Sarmin 23. Semoga Allah SWT senantiasa melimpahkan rahmat dan karunia-Nya untuk kita semua. Fitri. Dan semua pihak yang telah membantu yang tidak dapat disebutkan satu persatu. Teman – teman seperjuangan Miera. 9. Seluruh Dosen dan Staf Pegaawai yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan pendidikan di FMIPA USU. Seluruh staf dan karyawan PTP. Amin… Medan. adikku Yuda dan Yudi. dan semoga Karya Ilmiah ini bermanfaat bagi kita semua. Ewin dan semua anak KIN 07 serta teman – teman seperjuangan di PKL. Juni 2010 AGUS PURNAMASARI Universitas Sumatera Utara . 6. 7. teman – temanku FANDER. terimakasih atas kerja samanya.

0 %. ALB buah matang = 3.5 %. Universitas Sumatera Utara . Dan fraksi yang baik untuk pengolahan CPO adalah pada buah agak matang dan buah matang karena kadar ALB-nya lebih kecil dari 3.9 %.5% yang sesuai dengan standart industri.3 %. ALB buah agak matang = 2. Hasil yang diperoleh yaitu ALB fraksi mentah = 1.ABSTRAK Pengaruh fraksi buah ( kematangan panen ) kelapa sawit terhadap kadar asam lemak bebas ( ALB ) dalam CPO ( Crude Palm Oil ) di PTPN III Rambutan Tebing Tinggi dengan pemeriksaan Asam Lemak Bebas dengan metode titrasi alkalimetri. dan ALB buah lewat matang = 4.

The result obtained is FFA unripe fruit faction = 1.0 %.THE INFLUENCE OF FRUIT FRACTION ( RIPE HARVEST ) PALM TO FREE FATTY ACID CONTENTS IN CRUDE PALM OIL IN PTPN.3 %. And fraction which is good to processing CPO is at half ripe fruit and ripe fruit because free fatty acid contents smaller than 3. and FFA over ripe fruit = 4. III RAMBUTAN TEBING TINGGI ABSTRACT The influence of fruit fraction ( harvest ripeness ) of palm to free fatty acid ( FFA ) contents CPO ( Crude Palm Oil ) in PTPN III Rambutan Tebing Tinggi by Free Fatty Acids examination with the alcalimetry titrasion method.5 %.5% matching with industrial standart.9 %. FFA ripe fruit = 3. Universitas Sumatera Utara . FFA half ripe fruit = 2.

2.1 Sifat Fisika – Kimia Minyak Kelapa Sawit 2.4 Latar Balakang Permasalahan Tujuan Manfaat 1 2 2 3 BAB II TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Cara Panen 2.2.3 1.4 Kriteria Matang Panen 2.2 Komposisi Minyak kelapa Sawit 4 5 5 6 8 9 9 10 11 12 ` 13 Universitas Sumatera Utara .5 Minyak Sawit 2.5.2 Tipe – tipe Kelapa Sawit 2.3 Panen Kelapa Sawit 2.4.4.2 Varietas Kelapa Sawit 2.2 Fraksi TBS dan Mutu Panen 2.5.1 1.1 Klarifikasi 2.2 1.DAFTAR ISI Halaman Persetujuan Pernyataan Penghargaan Abstrak Abstract Daftar isi Daftar Tabel i ii iii v vi vii ix BAB I PENDAHULUAN 1.1 Perkembangan Kelapa Sawit di Indonesia 2.

3.4 Standarisasi Larutan KOH 0.1 Pembuatan Larutan Asam Oksalat (H2C2O4) 0.2.5.3 Pembuatan Larutan KOH 0.05 N 3.1.3.2 Pembuatan Indikator Methylen Blue 3.4 Preparasi Sampel 21 21 21 21 21 22 22 22 23 23 23 BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.05 N 3.4 Pemanfaatan Minyak Kelapa Sawit 2.2.5.2 Bahan 3.2 Perhitungan 4.3 Pembahasan 24 24 26 BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.7 Asam Lemak Bebas (Free Fatty Acid) 14 15 16 17 BAB III METODOLOGI PERCOBAAN 3.3 Pembuatan Reagensia 3.1 Kesimpulan 5.2 Prosedur Kerja 3.1 Data Percobaan 4.1 Penentuan Kadar Asam Lemak Bebas 3.1 Alat 3.1 Metodologi Analisa 3.3 Keunggulan Minyak Kelapa Sawit 2.1.6 Mutu Minyak Sawit 2.3.2 Saran 28 28 DAFTAR PUSTAKA LAMPIRAN Universitas Sumatera Utara .3.05 N 3.

Tingkatan Fraksi TBS Sifat Fisika – Kimia dari Minyak Kelapa Sawit dan Minyak Inti Kelapa Sawit Tabel 5. Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Ketebalan Tempurung dan Daging Buah Tabel 3. Tabel 4. Tabel 6. Minyak Inti Sawit dan Inti Sawit Hasil Penentuan ALB dari Buah Kelapa Sawit 13 14 17 24 8 10 6 Universitas Sumatera Utara . Varietas Kelapa Sawit Berdasarkan Warna Kulit Buah. Tabel 2. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Standart Mutu Minyak Sawit.DAFTAR TABEL Halaman Tabel 1. Tabel 7.