Estos evaporadores estn formados por una cmara, cuya parte inferior est atravesada por un banco de tubos horizontales e interiores a travs de los cuales circula vapor como fluido de calefaccin. Por encima de los tubos est un Vapor espacio que permite la separacin por gravedad de las gotas arrastradas por el vapor liberado en la base por un banco de tubos horizontales interiores, por los que circula vapor. Vapor de agua Bafles de impacto se acomodan para facilitar la separacin de las gotas. Ya que el banco de tubos dificulta la separacin del lquido, estos evaporadores presentan pobres coeficientes de transferencia de calor global. Usualmente se emplean para concentrar lquidos de baja viscosidad.
Alimentacin
Disolucin concentrada
condensado
Medidas
El vapor se condensa en el exterior de los tubos verticalmente arreglados dentro de la cmara de evaporacin
Alimentacin
La calandria tiene un gran tubo central de retorno a travs del cual un lquido ms fro que el lquido Vapor que circula en los tubos de de agua calentamiento ascendente, formando as corrientes de circulacin natural La longitud de los tubos usualmente varan entre 0.5 y 2 m, con un dimetro de 2.5 a 7.5 cm, mientras que el tubo central presenta una seccin transversal entre 25 y 40 % de la seccin total ocupada por los tubos.
Disolucin concentrada
Las unidades pueden ser equipadas con una calandria de cesta que facilita la limpieza, ya que pueden ser fcilmente desmontables.
En estos evaporadores la circulacin se realiza mediante una bomba que impele la solucin a travs de la calandria dentro de la cmara de separacin donde el vapor y el concentrado se separan
Evaporadores de circulacin forzada La bomba hace circular al fluido a velocidades entre 2 y 6 m/s; cuando pasa a travs del banco de tubos el fluido gana suficiente calor como para recalentarse, pero el lquido est sujeto a una carga esttica que evita la ebullicin dentro de los tubos.
Sin embargo, cuando el fluido alcanza la cmara, hay una evaporacin sbita y la placa de impacto facilita la separacin de la fase lquida del vapor Estos evaporadores son capaces de concentrar lquidos viscosos donde la bomba impele al lquido a una velocidad adecuada Si los lquidos presentan baja viscosidad se usan bombas centrfugas. Si el lquido tiene ms alta viscosidad, se deberan usar bombas de desplazamiento positivo
Evaporadores de tubos largos Estos intercambiadores consisten en una cmara vertical hecha de un intercambiador tubular y una cmara de separacin
El lquido diluido se precalienta antes de entrar a los tubos, hasta casi la temperatura de ebullicin
Una vez dentro de los tubos, el lquido comienza a hervir y la expansin debido a la vaporizacin produce la formacin de burbujas de vapor que circulan a alta velocidad y arrastran el lquido , que continua concentrndose mientras se mueve hacia adelante
La mezcla lquido-vapor entra a la cmara de separacin donde los bafles facilitan la separacin del vapor
El lquido concentrado obtenido puede ser extrado directamente o puede mezclarse con lquido no concentrado y ser recirculado, o puede ir a otro evaporador para aumentar la concentracin Los evaporadores de tubos largos pueden ser: De pelcula ascendente
De pelcula descendente
De pelcula ascendente-descendente
El producto no se ve afectado por el calor, por lo tanto, estos evaporadores son tiles para evaporar lquidos sensibles al calor.
En los evaporadores de pelcula, el tiempo de residencia del lquido tratado en la zona de calentamiento es corta ya que circula a gran velocidad
Evaporadores de tubos largos Evaporadores de pelcula ascendente En los evaporadores de pelcula ascendente el lquido entra por el fondo de los tubos Las burbujas de vapor que ascienden a travs del centro del tubo comienzan a formarse, creando una delgada pelcula sobre la pared del tubo que asciende a gran velocidad
La altura los alimentos tubos es limitada, ya que la capacidadlos delcuales vaporhierven en Seprincipio utilizade para lquidos de baja viscosidad, en El terico que tienen estos evaporadores se asimila al 'efecto Para alcanzar una pelcula bien desarrollada esde necesaria una diferencia de arrastrar la pelcula formada hacia la parte superior del equipo no es el interior de tubos verticales de 10-15 metros longitud En este tipo de evaporadores seyalcanzan elevados coeficientes de tubos sifn', ya que cuando la alimentacin se pone en contacto con los temperatura entre el producto el medio de calefaccin de al menos 14C El alimento lquido puede recircularse hasta alcanzar la concentracin suficiente y determina la altura mxima posible para el diseo El movimiento ascendente de los vapores produce una pelcula que se transferencia de calor calientes, comienza a producirse la evaporacin, en donde el vapor se va deseada si esta no se consigue en el primer paso. mueve rpidamente hacia arriba generando que el mismo, empieza a, ejercer presin Los tubos sepaulatinamente calientan con elhasta vapor existente en el exterior de tal manera hacia los tubos, determinando de esta manera, una pelcula ascendente. que el liquido asciende por el interior de los tubos arrastrado por los Esta presin, tambin una turbulencia en el producto que est vapores formados en lagenera parte inferior siendo concentrado, lo que permite mejor la transferencia trmica, y por AL CONDENSADOR O ende, la evaporacin A VACIO
VAPOR
SALIDA DE PRODUCTO
CONDENSADO
ALIMENTACIN
La evaporacin de pelcula ascendente se usa para obtener un lquido de concentracin intermedia con alta viscosidad. Este lquido se evapora posteriormente en los tubos, cuando circula como pelcula descendente.
Evaporadores de placas
Evaporadores de placas
Los evaporadores de placas utilizan los principios de los evaporadores de pelcula ascendente y descendentes, pelcula agitada y de circulacin forzada
La configuracin en placas le proporciona ciertas caractersticas que las hacen mas aceptables que la configuracin tubular En este sentido, un evaporadores de placas de pelcula ascendente/ descendente es ms compacto, necesitando menos superficie que la unidad tubular, a la vez que pueda inspeccionarse mas fcilmente su superficie de transferencia de calor No es difcil encontrar un evaporadores de placas de pelcula descendente con una capacidad de 25000-30000 kg de agua / hora .
Evaporadores de placa Los evaporadores de placa consisten en un set de placas distribuidos en unidades en las cuales el vapor condensa en los canales formados entre placas. El lquido caliente hierve sobre la superficie de las placas, ascendiendo y descendiendo como una pelcula. La mezcla de lquido y vapor formados va hacia un evaporador centrfugo Estos evaporadores se usan para concentrar productos sensibles al calor, ya que se alcanzan altas velocidades de tratamiento permitiendo buena transferencia de calor y cortos tiempos de residencia del producto en el evaporador.
Evaporadores de placa Los evaporadores de placas ocupan poco espacio sobre el piso y son fcilmente manipulables para la limpieza pues se montan y desmontan fcil y rpidamente
jugos de ctricos
EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO En este aparto diseado para la concentracin de productos lcteos zumos de frutas, etc., el liquido y el vapor fluyen por espacios alternados de forma similar a como ocurre en el evaporador de placas.
Las placas, sin embargo, se sustituyen por delgados conos invertidos de acero inoxidable, provistos de juntas de cierre para evitar fugas.
El lquido de alimentacin penetra por el eje de giro central situado en la base de la pila de conos y entra a travs de boquillas de alimentacin en los espacios de los conos calentados, fluyendo hacia arriba y fuera sobre las superficies calentadas por el vapor.
EVAPORADORES DE FLUJO EXPANDIDO Puesto que se opera a vaco, el lquido alcanza rpidamente el punto de ebullicin. Del sistema de conos sale tangencialmente, pasando el vapor separado hacia la parte superior por donde sale de la cmara interna a la externa. La alta velocidad que adquiere el lquido en los espacios entre los conos determina la formacin de delgadas pelculas turbulentas del lquido en evaporacin que permiten elevadas velocidades de transferencia de calor y cortos tiempos de residencia. La unidad se ha diseado para su limpieza in situ (en el lugar).
APLICACIONES INDUSTRIALES Industria Lechera evaporadores verticales de tubos largos Industria de jugos de frutas evaporadores de pelcula descendente y el de Hidrolizados pelcula agitada Extractos Industria frigorfica Industria avcola
LECHE en POLVO
LECHE en POLVO
Evaporacin
Evaporadores:
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Caractersticas de un Evaporador.
1. 2. 3. 4. Multietapas Trabajo bajo vaco RTV ( recompresin trmica de vahos ) Pelcula descendente.
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Multietapas: genera un ahorro de energia tal que por kg de agua evaporada se utiliza 1/4 kg de vapor vivo. ( aplicable a un evaporador de 4 efectos ). Vaco: hace que la T de ebullicin/evaporacin del agua disminuya. En estos equipos el rango de T va desde los 80C a 45C
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
RTV (recompresin trmica de vahos ): aprovechamiento del vapor de leche remanente de uno de los efectos, para utilizar menos vapor de caldera para la calefaccin del 1 efecto. Con este sistema sumamos ahorro de energa utilizada para evaporar: 1 kg de agua / 1/5 kg vapor vivo. Pelcula descendente: la denominacin hace referencia a que el producto es inyectado desde la parte superior del equipo y cae por gravedad formando una fina pelcula sobre toda la superficie del tubo, habiendo mayor contacto con la parte calefaccionada.
Evaporacin
Vapor de caldera
Densimetro
Evaporacin
Cuerpo de calentamiento ( calandria )
Vapor
Evaporacin
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
La extraccin del agua de la leche se hace a travs de vapor, este vapor se separa del producto en los separadores de vahos, y es reutilizado para calefaccionar el cuerpo siguiente.
Los vahos del ltimo cuerpo son condensados en un condensador, que puede ser de mezcla o de superficie.
Evaporacin
Vapor de caldera
Densimetro
Evaporacin
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
Los evaporadores son equipos para procesos continuos. Generalmente trabajan entre 20 a 28 hs. Los volmenes de procesos diarios van desde los 400 a 1000 m3 de leche. En la actualidad estn altamente automatizados e informatizados.
LECHE en POLVO
3-Evaporacin
El producto obtenido es un concentrado de leche, con un contenido de slidos totales de 48 50%.
Secado - Spray
Instantanizador
ENVASADO