Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Praktikum Teknologi
Pengolahan Program Studi Pengolahan Hasil Perkebunan Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang
Oleh :
FERY CHANDRA IRAWAN
303 2010 137
KEMENTRIAN PENDIDIKAN NASIONAL
POLITEKNIK KETAPANG 2012
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT, atas berkah dan karunia-Nya yang diberikan senantiasa menyertai penulis dalam menyelesaikan Laporan Praktikum ini yang berjudul Pembuatan Sirup Nanas. Laporan Praktikum ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk menyelesaikan tugas Teknologi Pengolahan pada Program Studi Teknologi Pengolahan Hasil Perkebunan, Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang. Laporan ini disusun berdasarkan Praktikum yang dilaksanakan pada tanggal 5 juni 2012 s/d 12 juni 2012 di laboratorium politeknik ketapang. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak yang telah membantu saya dalam menyelesaikan laporan ini diantaranya : 1. Ibu Marisa Novriyanti S.TP selaku dosen pembimbing 2. Kak Tri Kumala selaku asisten dosen 3. Untuk seluruh teman-teman semester IV Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang Penulis menyadari bahwa laporan ini masih terdapat kekurangan, baik dalam bentuk penyajian dan penulisannya. Oleh karena itu kritik dan saran yang bersifat membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga Laporan ini dapat bermanfaat bagi Jurusan Teknologi Pertanian dan seluruh pihak yang menggunakannya.
Ketapang,
Juli 2012
Penulis
ii
MOTTO
Anda bisa sukses sekalipun tak ada orang yang bisa
percaya anda bisa,,tapi anda tak akan pernah sukses jika anda tidak percaya pada diri sendiri.... Jika orang lain bisa,,Kenapa kita tidak Jika sudah melangkah,,jangan pernah berfikir untuk mundur
iii
LEMBAR PERSEMBAHAN
Laporan ini dibuat penulis untuk dipersembahkan kepada :
Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya
Kedua orang tua penulis yang telah membeikan dukungan, fasilitas dan doa
Adik-adikku dan keluargaku
Teman-teman ku TPHP semester IV
Untuk Dosen TPHP
Untuk ASDOS
Dan keluarga besar POLITEKNIK KETAPANG
iv
PEMBUATAN SIRUP NANAS
ABSTRACT Pineapple plants is one of the many fruit crops cultivated in the tropies. These plants have many benefits, especially in the fruit. Pineapple fruit processing industry in Indonesia is a priority crop developed, because it has export potential. The largest export volume for horticultural commodities in the form of processed pineapple is 49.32 % of total exports horikultura Indonesia in 2004
ABSTRAK Tanaman nanas merupakan salah satu tanaman buah yang banyak dibudidayakan di daerah tropis. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat terutama pada buahnya. Industry pengolahan buah nanas di Indonesia menjadi priooritas tanaman yang dikembangkan, karena memiliki potensi ekspor. Volume ekspor terbesar untuk komoditas hortikultura berupa nanas olahan yaitu 49,32 % dari total ekspor hortikultura Indonesia tahun 2004
Keywords : syrup, pineapple
DAFTAR ISI
Halaman JUDUL.....................................................................................................................i KATA PENGANTAR............................................................................................ii MOTTO.................................................................................................................iii LEMBAR PERSEMBAHAN...............................................................................iv ABSTRAK .............................................................................................................v DAFTAR ISI..........................................................................................................vi DAFTAR TABEL...............................................................................................viii DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................ix
TINJAUAN PUSTAKA 2.1 Taksonomi Tanaman Buah Nanas....................................................3 2.2 Komposisi Gizi Dalam Buah Nanas.................................................4 2.3 Kegunaan Buah Nanas.....................................................................5 2.4 Penambahan Gula ............................................................................6 2.5 Perubahan Yang Terjadi Selama Penyimpanan................................7 2.6 Sirup.................................................................................................8
vi
III.
METODELOGI PENELITIAN 3.1 Waktu dan Tempat.........................................................................10 3.2 Alat dan Bahan...............................................................................10 3.3 Metode Pelaksanaan.......................................................................11 3.4 Parameter Pengamatan...................................................................11 3.4.1 Penentuan Secara Fisik..........................................................11 3.4 Skema Penelitian............................................................................12
IV.
HASIL DAN PEMBAHASAN
4.1 Hasil...............................................................................................13 4.1.1 Sifat Fisik...............................................................................13 4.2 Pembahasan...................................................................................14 4.2.1 Sifat Fisik...............................................................................14
