Anda di halaman 1dari 9

PEMBUATAN SIRUP NANAS

LAPORAN PRAKTIKUM

Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Menyelesaikan Praktikum Teknologi


Pengolahan
Program Studi Pengolahan Hasil Perkebunan
Jurusan Teknologi Pertanian
Politeknik Ketapang

Oleh :

FERY CHANDRA IRAWAN


303 2010 137

KEMENTRIAN PENDIDIKAN NASIONAL


POLITEKNIK KETAPANG
2012

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadiran Allah SWT, atas berkah dan
karunia-Nya yang diberikan senantiasa menyertai penulis dalam menyelesaikan
Laporan Praktikum ini yang berjudul Pembuatan Sirup Nanas.
Laporan Praktikum ini disusun sebagai salah satu persyaratan untuk
menyelesaikan tugas Teknologi Pengolahan pada Program Studi Teknologi
Pengolahan Hasil Perkebunan, Jurusan Teknologi Pertanian Politeknik Ketapang.
Laporan ini disusun berdasarkan Praktikum yang dilaksanakan pada
tanggal 5 juni 2012 s/d 12 juni 2012 di laboratorium politeknik ketapang. Pada
kesempatan ini penulis ingin mengucapkan banyak terima kasih kepada pihak
yang telah membantu saya dalam menyelesaikan laporan ini diantaranya :
1. Ibu Marisa Novriyanti S.TP selaku dosen pembimbing
2. Kak Tri Kumala selaku asisten dosen
3. Untuk seluruh teman-teman semester IV Jurusan Teknologi Pertanian
Politeknik Ketapang
Penulis menyadari bahwa laporan ini masih terdapat kekurangan, baik
dalam bentuk penyajian dan penulisannya. Oleh karena itu kritik dan saran yang
bersifat membangun sangat diharapkan. Akhir kata penulis berharap semoga
Laporan ini dapat bermanfaat bagi Jurusan Teknologi Pertanian dan seluruh pihak
yang menggunakannya.

Ketapang,

Juli 2012

Penulis

ii

MOTTO

Anda bisa sukses sekalipun tak ada orang yang bisa


percaya anda bisa,,tapi anda tak akan pernah sukses
jika anda tidak percaya pada diri sendiri....
Jika orang lain bisa,,Kenapa kita tidak
Jika sudah melangkah,,jangan pernah berfikir untuk
mundur

iii

LEMBAR PERSEMBAHAN

Laporan ini dibuat penulis untuk dipersembahkan kepada :

Allah SWT yang telah memberikan rahmat dan hidayah-Nya

Kedua orang tua penulis yang telah membeikan dukungan, fasilitas dan
doa

Adik-adikku dan keluargaku

Teman-teman ku TPHP semester IV

Untuk Dosen TPHP

Untuk ASDOS

Dan keluarga besar POLITEKNIK KETAPANG

iv

PEMBUATAN SIRUP NANAS

ABSTRACT
Pineapple plants is one of the many fruit crops cultivated in the tropies.
These plants have many benefits, especially in the fruit. Pineapple fruit processing
industry in Indonesia is a priority crop developed, because it has export potential.
The largest export volume for horticultural commodities in the form of processed
pineapple is 49.32 % of total exports horikultura Indonesia in 2004

ABSTRAK
Tanaman nanas merupakan salah satu tanaman buah yang banyak
dibudidayakan di daerah tropis. Tanaman ini mempunyai banyak manfaat
terutama pada buahnya. Industry pengolahan buah nanas di Indonesia menjadi
priooritas tanaman yang dikembangkan, karena memiliki potensi ekspor. Volume
ekspor terbesar untuk komoditas hortikultura berupa nanas olahan yaitu 49,32 %
dari total ekspor hortikultura Indonesia tahun 2004

Keywords : syrup, pineapple

DAFTAR ISI

Halaman
JUDUL.....................................................................................................................i
KATA PENGANTAR............................................................................................ii
MOTTO.................................................................................................................iii
LEMBAR PERSEMBAHAN...............................................................................iv
ABSTRAK .............................................................................................................v
DAFTAR ISI..........................................................................................................vi
DAFTAR TABEL...............................................................................................viii
DAFTAR LAMPIRAN.........................................................................................ix

I.

PENDAHULUAN
1.1. Latar Belakang................................................................................1
1.2. Rumusan Masalah...........................................................................2
1.3. Tujuan.............................................................................................2
1.4. Manfaat...........................................................................................2

II.

TINJAUAN PUSTAKA
2.1 Taksonomi Tanaman Buah Nanas....................................................3
2.2 Komposisi Gizi Dalam Buah Nanas.................................................4
2.3 Kegunaan Buah Nanas.....................................................................5
2.4 Penambahan Gula ............................................................................6
2.5 Perubahan Yang Terjadi Selama Penyimpanan................................7
2.6 Sirup.................................................................................................8

vi

III.

METODELOGI PENELITIAN
3.1 Waktu dan Tempat.........................................................................10
3.2 Alat dan Bahan...............................................................................10
3.3 Metode Pelaksanaan.......................................................................11
3.4 Parameter Pengamatan...................................................................11
3.4.1 Penentuan Secara Fisik..........................................................11
3.4 Skema Penelitian............................................................................12

IV.

HASIL DAN PEMBAHASAN


4.1 Hasil...............................................................................................13
4.1.1 Sifat Fisik...............................................................................13
4.2 Pembahasan...................................................................................14
4.2.1 Sifat Fisik...............................................................................14

V.

KESIMPULAN DAN SARAN


5.1 Kesimpulan....................................................................................16
5.2 Saran...............................................................................................16

DAFTAR PUSTAKA...........................................................................................17

vii

DAFTAR TABEL

Halaman
Table Komposisi Gizi Buah Nanas Segar (/100 gr).................................................5

viii

DAFTAR LAMPIRAN

Halaman
Lampiran 1. Dokumentasi Penelitian.....................................................................17
Lampiran 2. SNI Sirup...........................................................................................18

ix