Universidad nacional del callao Facultad de ingeniera pesquera y de alimentos

AFLATOXINAS

ASIGNATURA:

PROFESOR:

MICROBIOLOGIA GENERAL ENRIQUE BARRIENTOS

INTEGRANTES: CORNEJO RAMIREZ JOSE PERALTA GARCIA ROXANA ZAPATA CENTENO ERIKA

MICOTOXINAS
Las micotoxinas son metabolitos secundarios txicos de hongos filamentosos (mohos) , bajo condiciones especiales de humedad y temperatura. Son secretadas por los mohos para proteger su substrato (alimento), el cual puede ser: granos, frutas, heno o ensilaje

micos" ---- > hongo" "toxina" ---- > veneno

C O N D ICIONES G EN ER AL ES PAR A SU D ESAR R O L LO O C R EC IM IEN TO

Temperatura: optimo : 14C a 28C mximo : 31c mnimo : 0c

Actividad de agua: optimo: 0,85 - 1

PH: optimo: 3,5 - 6,5

Gases: . Los mohos requieren oxigeno para la produccin de micotoxina

Muchas micotoxinas requieren condiciones de produccin mas restrictivas que las que permiten el crecimiento del hongo.

AFLATOXINAS
las aflatoxinas, son micotoxinas producidas por hongos del gnero Aspergillus (A. flavus y A. parasiticus). Qumicamente son un grupo de metabolitos heterocclicos, estrechamente relacionados entre s, sintetizados principalmente por las especies mencionadas anteriormente. Tambin han sido definidas como mohos toxignicos, capaces de desarrollarse en gran variedad de sustratos, pudiendo contaminar los alimentos cuando stos son cultivados, procesados, transformados o

almacenados en condiciones adecuadas que favorezcan su desarrollo.

AFLATOXINAS
La aflatoxina es producida por hongos del genero aspergillus Las principales especies son A. flavus y A. parasiticus Estos hongos colonizan el man, maz nueces, arroz, algodn, aj. En su crecimiento sobre estas semillas producen la toxina La toxina es inodora, inspida, incolora, liposoluble y termoestable.
La toxina puede tener efectos agudos y crnicos lesionando principalmente el hgado

CLASIFICACIN DE LAS AFLATOXINAS .

Aflatoxina B1 (AFB1 ), es metabolizada a Aflatoxina M1 (AFM1).

Aflatoxina B2 (AFB2).

Aflatoxina G1 (AFG1).

Aflatoxina G2 (AFG2).

AFLATOXINAS
los mamferos que consumen granos con aflatoxina pueden eliminarla por la leche o acumularla en la carne. la toxina de la leche y la carne es tan toxica como la de los granos

AFLATOXINAS
Las aves que consumen granos con aflatoxina pueden acumularla en la carne y huevos