Anda di halaman 1dari 2

Tujuan: Mengidentifikasi faktor-faktor yang berpengaruh terhadap masa kadaluarsa dari nasi

Jenis variabel Variabel bebas: Jenis beras Cara penanakan Tempat penyimpanan/packing

Variabel terikat: Kadar air

Alat dan Bahan 1. Alat: - Rice cooker - Langseng - Tungku 2. Bahan: - Beras dengan harga Rp 7800,- Beras dengan harga Rp - Air - Kayu bakar - Daun pisang - Plastik wrap Sifat fisik dari masing-masing beras Beras bulog : bentuknya agak bulat, pendek, secara keseluruhan warnanya agak kehitaman Beras biasa: bentuknya lonjong, panjang dan secara keseluruhan warnanya putih

Cara kerja a. Masing-masing beras disiapkan sebanyak 1 kg b. Masing-masing beras dibagi dua bagian c. Ke empat bagian beras tersebut dicuci bersih

d. Satu bagian yang berasal dari beras bulog dan beras biasa dipisahkan. Kemudian dimasak dengan cara dimasak menggunakan tungku, yaitu: - Beras yang telah dicuci, dimasukkan ke dalam langseng yang sudah berisi air, kemudian dipanaskan - Tunggu sampai berasnya agak lembek (setengah matang) - Nasi yang setengah matang tersebut kemudian ditiriskan, lalu ditambahkan dengan air mendidih. - Setelah didiamkan beberapa saat, nasi tersebut kemudian dimasukkan kembali ke dalam langseng - Tunggu hingga nasi benar-benar matang e. Satu bagian lagi dari masing-masing jenis beras dimasak menggunakan rice cooker f. Setelah keempat bagian dari nasi tersebut matang, kemudian nasi dibiarkan agak dingin terlebih dahulu sebelum dilakukan proses packing g. Untuk proses packing dilakukan dengan dua bahan, yaitu daun pisang dan plastik wrap dengan porsi yang sama h. Kemudian dibiarkan selama 5 hari, dan diamati perubahan yang terjadi Pembahasan Dari hasil pengamatan didapatkan bahwa: a. Nasi yang dibungkus dengan daun mengalami proses pembusukan yang lebih cepat dibandingkan dengan nasi yang dibungkus dengan plastik wrap. - Hal ini terjadi karena pada daun masih terdapat pori-pori yang memungkinkan masuknya udara ke dalam nasi yang dibungkusnya sehingga akan menyebabkan bakteri lebih cepat tumbuh pada nasi yang dibungkus dengan daun tersebut. Sedangkan pada plastic wrap, yang merupakan plastic pembungkus makanan, telah diatur bahwa plastic tersebut memiliki pori-pori yang lebih sedikit dibandingkan dengan daun sehingga nasi yang dibungkus dengan plastic akan tahan lama dbandingkan dengan nasi yang dibungkus dengan daun. b. Nasi yang dimasak dengan menggunakan tungku lebih cepat busuk dibandingkan dengan menggunakan rice cooker - Hal ini terjadi karena air yang digunakan untuk memasak nasi menggunakan tungku lebih banyak dibandingkan dengan rice cooker. Dalam proses memasak nasi menggunakan tungku, dilakukan 3 tahapan yang berhubungan dengan air yang digunakan yaitu pemasakan beras hingga menjadi nasi yang setengah matang, penambahan air setelah nasinya setengah matang, kemudian pemanasan kembali nasi tersebut di dalam langseng yang berisi air juga. Pada langseng, airnya lebih karena jika airnya sedikit, tidak akan terbentuk nasi yang matang sehingga kadar air sedikit dilebihkan.