EscuelaTcnicaSuperiordeIngenieraAgronmica

UPCT

Tecnologaeingenieradealimentosenvasadoscon
procesadomnimo

(TECHNOLOGYANDENGINEERINGOFMINIMALLYFRESHPROCESSEDFOODS)










Titulacin:
MsterUniversitarioen
TcnicasAvanzadasenInvestigacinyDesarrolloAgrarioyAlimentario

Curso20122013
GuaDocente

1. Datosdelaasignatura

Nombre
1ecnologla e lngenlerla de allmenLos envasados con procesado
mlnlmo
Mdulo 1ecnologla e lngenlerla de los AllmenLos
Cdigo 203104003
Titulacin MsLer en 1ecnlcas Avanzadas en lnvesLlgacln y uesarrollo Agrarlo y
AllmenLarlo
Plandeestudios 2009/2010 segun 8u 1393/2007
Centro Lscuela 1ecnlca Superlor de lngenlerla Agronmlca
Tipo CpLaLlva
Periodolectivo CuaLrlmesLral Curso 1
Idioma CasLellano
ECTS 4 Horas/ECTS 30 Cargatotaldetrabajo(horas) 120
Horarioclasesteora hLLp://Laldaa.upcL.es/masLer.php Aula ACll2.3
Horarioclasesprcticas hLLp://Laldaa.upcL.es/masLer.php Lugar Aula + lanLa
lloLo 1ecnologla
AllmenLos

2. Datosdelprofesorado

ProfesorResponsable lranclsco ArLes Pernndez

Departamento lngenlerla de AllmenLos y del LqulpamlenLo Agrlcola

yr r r r r de 1ecnologla de del A(php)r1!/114r1r1f10.02r0r0r103138228r493.6603r1u0r1cr0003r1[L10r.2r0rscn67.41r307.44r.96001r1.98rref326.41r307.44r.96002r1.98rref7041r307.44r.93999r.13999rref7041r4847.4r131.34r.13999rref200.41r484..4r.96001r.13999rref7012r447.44r.93999r.13999rref7012r4477.4r131.34r.13999rref200.12r447.44r.96001r.13999rref7013r289.4r.93997r18.06rref200.13r289.2r.96072r18.06rrecn67.21r287.42r.96297r30.04rref203.41r484..4r.96001r.13999rref203.41r4847.4r320.88r.13999rref323.41r484..4r.66001r.13999rref203.12r447.44r.96001r.13999rref203.12r4477.4r320.88r.13999rref323.12r447.44r.66001r.13999rref203.13r289.2r.96072r18.06rref323.13r289.4r.93992r18.06rref326.21r287.42r.26297r30.04rrefq1rlr76.002283.44rr3.4rr18rre71.002283.42rmh200.002283.44rr3.4rr18rre193.002283.42rmr0003r1[/116r1r1f.223r0r1u(y)1[/114r1r1f.433r0r101r267.44r129.36r18rrefC0r.30196r0rscn76.01r267.44r118.36r18rref81/113r1r1f12r0r0r31326.03r271.6404r1mr1clefonoarlo 120 30 r
[qrrrrgrg[)urr[rr1(P2 ?rrrrrr1x0pul?rpCrr81x0pul?rrrrr[rr&rg[&)ure u LSrbubr0
yr r r r 2. 30

Profesor lranclsco ArLes Calero

Departamento lngenlerla de AllmenLos y del LqulpamlenLo Agrlcola
readeconocimiento 1ecnologla de AllmenLos
Ubicacindeldespacho 2 planLa L1SlA
Telfono 968 32 33 10 Fax 968 32 34 33
Correoelectrnico fr.arLes[upcL.es
URL/WEB
hLLp://Laldaa.upcL.es/profesorado_masLer.php
hLLp://www.upcL.es/gposLref
Horariodeatencin/Tutoras revla clLa por emall/consulLar pglna web
Ubicacindurantelastutoras uespacho 2 planLa L1SlA

Profesor Lncarna Aguayo Clmenez

Departamento lngenlerla de AllmenLos y del LqulpamlenLo Agrlcola
readeconocimiento 1ecnologla de AllmenLos
Ubicacindeldespacho lanLa ba[a L1SlA
Telfono 968 32 37 30 Fax 968 32 34 33
Correoelectrnico encarna.aguayo[upcL.es
URL/WEB
hLLp://Laldaa.upcL.es/profesorado_masLer.php
hLLp://www.upcL.es/gposLref
Horariodeatencin/Tutoras revla clLa por emall/consulLar pglna web
Ubicacindurantelastutoras lanLa ba[a L1SlA

3. Descripcindelaasignatura

3.1.Presentacin
Ll mercado de fruLas y horLallzas refrlgeradas mlnlmamenLe procesadas (denomlnadas
comerclalmenLe de la CuarLa Cama) ha sufrldo una fuerLe expansln desde flnales de la decada de
los 90 hasLa la acLualldad. Su poLenclal de creclmlenLo es muy elevado exlsLlendo proyecLos
empresarlales en proyecLo o desarrollo LanLo en Lspana como en la uL y el resLo del mundo. Sln
embargo los producLos mlnlmamenLe procesados sufren esLres mecnlcos debldos a la rupLura en
dlferenLe grado de los Le[ldos vegeLales e lncluso de parLe de sus celulas que aceleran su
meLabollsmo y especlalmenLe su deLerloro por bacLerlas, levaduras y hongos. La vlda comerclal de
un producLo mlnlmamenLe procesado es corLa comparado con un producLo enLero y no suele
pasar su pLlmo de conservacln de sleLe dlas. or ello es necesarlo conocer las dlferenclas enLre
producLos enLeros y mlnlmamenLe procesados sobre en sus respuesLas flslolglcas y bloqulmlcas,
de forma que puedan proporclonar las bases para el desarrollo de Lecnologlas apropladas para
reduclr la perdlda de calldad y alargar la vlda comerclal Lodo lo poslble.

3.2.Ubicacinenelplandeestudios
La aslgnaLura se lmparLe en el prlmer cuaLrlmesLre denLro del mdulo lv 1ecnologla e
lngenlerla de allmenLos [unLo con oLras clnco aslgnaLuras.

3.3.Descripcindelaasignatura.Adecuacinalperfilprofesional
La presenLe aslgnaLura Llene como ob[eLlvo, por un lado, aflanzar concepLos bslcos
relaclonados con el procesado mlnlmo en fresco de producLos horLofruLlcolas (flslologla,
bloqulmlca, Lecnologla, lngenlerla, alLeraclones, calldad y segurldad, eLc.). 1amblen preLende
lnLroduclr y aflanzar concepLos bslcos para el dlseno de producLo e lnsLalaclones. Se adecua a un
perfll profeslonal de dlseno de producLo e lnsLalaclones asl como a los Lecnlcos que supervlsan los
procesos de Lecnolglcos de fabrlcacln o de lnvesLlgacln, desarrollo e lnnovacln de esLos
producLos. Ll curso lnLegra aspecLos Lerlcos y prcLlcos que capaclLan para la lnvesLlgacln,
desarrollo e lnnovacln en vegeLales mlnlmamenLe procesados en fresco asl como para Lener
claros los concepLos en esLe campo y en el dlseno de lnsLalaclones y producLos.

3.4.Relacinconotrasasignaturas.Prerrequisitosyrecomendaciones
no se han esLablecldo requlslLos prevlos. La aslgnaLura 1ecnologla e lngenlerla de allmenLos
envasados con procesado mlnlmo se encuenLra lnclulda en el mdulo lv 1ecnologla e lngenlerla
de allmenLos, [unLo a oLras aslgnaLuras aflnes como:
Modellzacln y opLlmlzacln de slsLemas de procesado de allmenLos.
8efrlgeracln y Lecnlcas coadyuvanLes para opLlmlzar la calldad y segurldad horLofruLlcola
en la posLrecoleccln.
Mlcroblologla predlcLlva y me[ora de la segurldad allmenLarla.
lngenlerla de conLrol de la reconLamlnacln de allmenLos.
8loLecnologla vegeLal y AllmenLarla

3.5.Medidasespecialesprevistas
Ln el supuesLo de esLar maLrlculados alumnos con necesldades educaLlvas especlales y
dependlendo de las parLlcularldades de cada caso, los profesores arblLrarn las medldas
necesarlas para permlLlr el correcLo desarrollo de las acLlvldades docenLes y el buen segulmlenLo
de las mlsmas por parLe de los alumnos afecLados.
4. Competencias

4.1.Competenciasespecficasdelaasignatura
CompeLenclas en produccln de producLos vegeLales mlnlmamenLe procesados, su supervlsln y
su conLrol de acuerdo a la normaLlva, o de dlseno de lnsLalaclones o producLo (lncluyendo
preLraLamlenLos) en l+u+l en esLe campo.

4.2.Competenciasgenricas/transversales
CCML1LnClAS lnS18uMLn1ALLS
x 11.1 Capacldad de anllsls y slnLesls
x 11.2 Capacldad de organlzacln y planlflcacln
x 11.3 Comunlcacln oral y escrlLa en lengua propla
x 11.4 Compresln oral y escrlLa de lengua exLran[era
x 11.3 Pabllldades bslcas compuLaclonales
x 11.6 Capacldad de gesLln de la lnformacln
x 11.7 8esolucln de problemas
x 11.8 1oma de declslones
CCML1LnClAS L8SCnALLS
x 12.1 Capacldad crlLlca y auLocrlLlca
x 12.2 1raba[o en equlpo
12.3 Pabllldades en las relaclones lnLerpersonales
x 12.4 Pabllldades de Lraba[o en un equlpo lnLerdlsclpllnar
x 12.3 Pabllldades para comunlcarse con experLos en oLros campos
x 12.6 8econoclmlenLo de la dlversldad y mulLlculLuralldad
x 12.7 Pabllldad para Lraba[ar en un conLexLo lnLernaclonal
x 12.8 Compromlso eLlco
CCML1LnClAS SlS1LMlCAS
x 13.1 Capacldad para apllcar los conoclmlenLos a la prcLlca
x 13.2 Capacldad de aprender
x 13.3 AdapLacln a nuevas slLuaclones
x 13.4 Capacldad de generar nuevas ldeas (creaLlvldad)
13.3 Llderazgo
x 13.6 ConoclmlenLo de oLras culLuras y cosLumbres
x 13.7 Pabllldad de reallzar Lraba[o auLnomo
x 13.8 lnlclaLlva y esplrlLu emprendedor
x 13.9 reocupacln por la calldad
x 13.10 MoLlvacln de logro

4.3.Objetivosgenerales/competenciasespecficasdelttulo
Objetivosgenerales
lnLroduclr al alumno en las Lecnologlas exlsLenLes para elaborar producLos mlnlmamenLe
procesados, en los fundamenLos del dlseno de lnsLalaclones y elaborados, y en el anllsls
slsLemLlco de sus pellgros y punLos crlLlcos de conLrol, asl como en la leglslacln acLual.

Competenciasespecficasdeltitulo
E1.Capacldad para la preparacln prevla, concepcln, redaccln y flrma de proyecLos que
Lengan por ob[eLo la consLruccln, reforma, reparacln, conservacln, demollcln,
fabrlcacln, lnsLalacln, monLa[e o exploLacln de blenes muebles o lnmuebles que por su
naLuraleza y caracLerlsLlcas queden comprendldos en la Lecnlca propla de la produccln
agrlcola y ganadera (lnsLalaclones o edlflcaclones, exploLaclones, lnfraesLrucLuras y vlas
rurales), la lndusLrla agroallmenLarla (lndusLrlas exLracLlvas, fermenLaLlvas, lcLeas,
conserveras, horLofruLlcolas, crnlcas, pesqueras, de salazones y, en general, cualquler oLra
dedlcada a la elaboracln y/o Lransformacln, conservacln, manlpulacln y dlsLrlbucln de
producLos allmenLarlos) y la [ardlnerla y el palsa[lsmo (espaclos verdes urbanos y/o rurales
parques, [ardlnes, vlveros, arbolado urbano, eLc., lnsLalaclones deporLlvas publlcas o prlvadas
y enLornos someLldos a recuperacln palsa[lsLlca).

E2. ConoclmlenLo adecuado de los problemas flslcos, las Lecnologlas, maqulnarla y
slsLemas de sumlnlsLro hldrlco y energeLlco, los llmlLes lmpuesLos por facLores
presupuesLarlos y normaLlva consLrucLlva, y las relaclones enLre las lnsLalaclones o
edlflcaclones y exploLaclones agrarlas, las lndusLrlas agroallmenLarlas y los espaclos
relaclonados con la [ardlnerla y el palsa[lsmo con su enLorno soclal y amblenLal, asl como la
necesldad de relaclonar aquellos y ese enLorno con las necesldades humanas y de
preservacln del medlo amblenLe.

E3. Capacldad para dlrlglr la e[ecucln de las obras ob[eLo de los proyecLos relaLlvos a
lndusLrlas agroallmenLarlas, exploLaclones agrarlas y espaclos verdes y sus edlflcaclones,
lnfraesLrucLuras e lnsLalaclones, la prevencln de rlesgos asoclados a esa e[ecucln y la
dlreccln de equlpos mulLldlsclpllnares y gesLln de recursos humanos, de conformldad con
crlLerlos deonLolglcos.

E4. Capacldad para la redaccln y flrma de medlclones, segregaclones, parcelaclones,
valoraclones y Lasaclones denLro del medlo rural, la Lecnlca propla de la lndusLrla
agroallmenLarla y los espaclos relaclonados con la [ardlnerla y el palsa[lsmo, Lengan o no
carcLer de lnformes perlclales para Crganos [udlclales o admlnlsLraLlvos, y con
lndependencla del uso al que esLe desLlnado el blen mueble o lnmueble ob[eLo de las mlsmas.

E5. Capacldad para la redaccln y flrma de esLudlos de desarrollo rural, de lmpacLo amblenLal
y de gesLln de reslduos de las lndusLrlas agroallmenLarlas exploLaclones agrlcolas y
ganaderas, y espaclos relaclonados con la [ardlnerla y el palsa[lsmo.

E6. Capacldad para la dlreccln y gesLln de Loda clase de lndusLrlas agroallmenLarlas,
exploLaclones agrlcolas y ganaderas, espaclos verdes urbanos y/o rurales, y reas deporLlvas
publlcas o prlvadas, con conoclmlenLo de las nuevas Lecnologlas, los procesos de calldad,
Lrazabllldad y cerLlflcacln y las Lecnlcas de markeLlng y comerclallzacln de producLos
allmenLarlos y planLas culLlvadas.

E7. ConoclmlenLo en maLerlas bslcas, clenLlflcas y Lecnolglcas que permlLan un
aprendlza[e conLlnuo, asl como una capacldad de adapLacln a nuevas slLuaclones o enLornos
camblanLes.

E8. Capacldad de resolucln de problemas con creaLlvldad, lnlclaLlva, meLodologla y
razonamlenLo crlLlco.

E9. Capacldad de llderazgo, comunlcacln y Lransmlsln de conoclmlenLos, habllldades y
desLrezas en los mblLos soclales de acLuacln.

E10. Capacldad para la busqueda y uLlllzacln de la normaLlva y reglamenLacln relaLlva a su
mblLo de acLuacln.

E11. Capacldad para desarrollar sus acLlvldades, asumlendo un compromlso soclal, eLlco y
amblenLal en slnLonla con la realldad del enLorno humano y naLural.

E12. Capacldad para el Lraba[o en equlpos mulLldlsclpllnares y mulLlculLurales.

4.4.Resultadosesperadosdelaprendizaje
1. Conocer las fuenLes de lnformacln para lnvesLlgacln, desarrollo e lnnovacln de esLos
producLos.
2. Conocer los concepLos bslcos sobre las varlables de procesado y conservacln de producLos
mlnlmamenLe procesados.
3. Aprender a e[ecuLar un experlmenLo y a anallzar cules son los punLos ms lmporLanLes a
Lener en cuenLa para evaluar la calldad global del producLo.
4. Conocer las prlnclpales alLeraclones posLcosecha duranLe procesado y vlda comerclal.
3. Conocer los LraLamlenLos para manLener y alargar la vlda uLll de los producLos mlnlmamenLe
procesados, asl como las alLernaLlvas a la deslnfeccln para garanLlzar la segurldad allmenLarla.
6. Conocer los concepLos bslcos para dlseno de envases para producLos mlnlmamenLe
procesados y seleccln de maLerlales de envasado, asl como la modellzacln e esLe proceso.
7. ConoclmlenLos bslcos sobre fundamenLos en el dlseno de lnsLalaclones.
8. ConoclmlenLos bslcos sobre el esLado del producLo en el mercado de producLos mlnlmamenLe
procesados.
9. Conocer las prlnclpales lnnovaclones en esLe campo y su relacln con oLros.

5. Contenidos

5.1.Contenidossegnelplandeestudios
Anllsls y dlseno de envases y producLos mlnlmamenLe procesados y las lnsLalaclones para su
fabrlcacln. ulseno de experlmenLos y anllsls de problemLlca de esLos producLos duranLe la vlda
comerclal.

5.2.Programadeteora
1. lnLroduccln. llslologla y 8loqulmlca. lacLores que afecLan a la calldad de un producLo
mlnlmamenLe procesado en fresco (Ml) .
2. Segurldad en los producLos mlnlmamenLe procesados en fresco. Leglslacln
3. 1ecnologla de producLos Ml: operaclones unlLarlas y equlpamlenLo
4. Lnvasado en aLmsferas modlflcadas de producLos Ml
3. rocesado mlnlmo en fresco de horLallzas
6. rocesado mlnlmo en fresco de fruLas
7. lnnovaclones Lecnolglcas en el procesado mlnlmo horLofruLlcola
8. ulseno de lnsLalaclones lndusLrlales para el procesado mlnlmo de fruLas y horLallzas. Llmpleza
e hlglenlzacln
9. 8evalorlzacln de subproducLos
10. 1ecnologla de procesado en CulnLa Cama

5.3.Programadeprcticas
1. luenLes de lnformacln clenLlflcoLecnlca y convenclonal en producLos mlnlmamenLe
procesados.
2. Llaboracln en planLa plloLo de producLos Ml.
3. Anallsls de calldad y segurldad en producLos Ml

5.4.Programaresumidoeningls(opclonal)


5.5.Objetivosdeaprendizajedetalladosporunidadesdidcticas(opcional)





6. Metodologadocente

6.1.ActividadesformativasdeE/A
Actividad Trabajodelprofesor Trabajodelestudiante ECTS
Clase de Leorla
Clase exposlLlva empleando el meLodo
de la leccln.
8esolucln de dudas planLeadas por los
alumnos.

resenclal:
1oma de apunLes.
lanLeamlenLo de dudas.
ComenLarlos y dlscusln
crlLlca.
1,8
no presenclal:
LsLudlo de la maLerla.
0,5
Clase de prcLlcas.
Seslones de
laboraLorlo.
Las seslones prcLlcas de laboraLorlo
son fundamenLales para la e[ecucln de
experlmenLos en producLos
mlnlmamenLe procesados y la
evaluacln de los resulLados de los
mlsmos. 1amblen para buscar
lnformacln en lnLerneL, generarla y
publlcarla. lgualmenLe para enlazar
conoclmlenLos Lerlcos y prcLlcos, asl
como para que desarrollen una
memorla foLogrflca crlLlca de las
lnsLalaclones, punLos de venLa y las
alLeraclones posLcosecha de esLos
producLos. royeccln de vldeos o
dlaposlLlvas.
resenclal: Lxperlenclas
en planLa plloLo.
8usqueda lnformacln
blbllogrflca.
0,8
no presenclal: Llaboracln
de lnformes de prcLlcas
slgulendo crlLerlos de
calldad esLablecldos.
ConsulLa de lnformacln
del aula vlrLual.
0,3
1uLorlas
8esolucln de dudas sobre Leorla,
e[erclclos o Lraba[os
resenclal: lanLeamlenLo
de dudas en horarlo de
LuLorlas. ulscusln de
Lemas para Lraba[os.

0,2
no presenclal:
lanLeamlenLo de dudas
por correo elecLrnlco.
Lnvlo de borradores de
Lraba[os para dlscusln.
AcLlvldades de
evaluacln
sumaLlvas
Lvaluacln escrlLa (examen oflclal).
resenLacln de Lraba[os callflcados
adlclonalmenLe al examen oflclal.
resenclal: AslsLencla a los
dlferenLes exmenes.
resenLacln.


0,4
no presenclal: lmpresln
de lnformes para
companeros sobre
presenLaclones.


4,0

7. Evaluacin

7.1.Tcnicasdeevaluacin
Instrumentos Realizacin/criterios Peso
Competencias
genricas(4.2)
evaluadas
Resultados
(4.4)
evaluados
rueba escrlLa
lndlvldual
Sels pregunLas Lerlco prcLlcas
orlenLadas fundamenLalmenLe a
evaluar el aprendlza[e de concepLos
bslcos.

30
11.1, 11.3, 11.7,
11.8,

12.1, 12.8

13.1, 13.2, 13.4,
13.7. 13.9
2, 4, 3, 6, 7, 8,
9
rcLlcas y acLlLud en
clase Lerlca
Se evalua el Lraba[o reallzado en las
seslones prcLlcas asl como la
resolucln de problemas propuesLos
y la acLlLud y el planLeamlenLo de
cuesLlones y dudas en clase.
10
11.1, 11.3, 11.7,
11.8,

12.1, 12.2.,12.4,
12.3, 12.6,

13.1, 13.2, 13.3.,
13.4., 13.6,
13.7,
1, 3,4,3,6, 8
Trabajodecurso

Se escogern esLas dos opclones:
a) un Lraba[o en el alumno slnLeLlzar
sus conoclmlenLos a un Lema de
muLuo acuerdo con el profesor y
expondr el mlsmo duranLe mxlmo
13 mlnuLos, con 3 mlnuLos de
pregunLas (no es necesarlo el LexLo,
pero sl un esquema para los
companeros). Ll mlsmo englobarla lo
mlsmo que la cuesLln prcLlca
slgulenLe ms lnLroduccln sobre los
anLecedenLes del producLo o proceso
en cuesLln. 1ema sobre l+u+l de
esLos producLos.
b) CuesLln prcLlca para resolver por
el alumno fuera de la unlversldad
duranLe 4 horas o menos (cada
alumno dlferenLe). Se expondr al
lgual que el Lraba[o anLerlor en clase.
Cada alumno Lraba[ar sobre un
producLo y Lecnologla en su caso
dlferenLe.
40
11.1, 11.2, 11.3,
11.4, 11.3, 11.6
11.7, 11.8,

12.1, 12.3.,12.8,

13.1, 13.2, 13.3.,
13.4., 13.6, 13.7,
13.8,13.9, 13.10
LspeclalmenLe
1, 7, 8, 9. Ll
resLo es bslco
para lo
anLerlor.

7.2.Mecanismosdecontrolyseguimiento
Se conLrolar el segulmlenLo presenclal de la aslgnaLura medlanLe Lablas de observacln (checkllsL,
rubrlcas).
Ll segulmlenLo del aprendlza[e se reallzar de la slgulenLe forma:
lanLeamlenLo de cuesLlones duranLe las clases Lerlcas y esLlmulo de dlscuslones sobre la
maLerla.
Lvaluacln de las presenLaclones orales de los Lraba[os y de la capacldad del alumno para
responder a pregunLas relaclonadas.
Lvaluacln de la acLlLud en las prcLlcas y en su caso de la presenLacln de un breve lnforme.
1uLorlas.

7.3.Resultadosesperados/actividadesformativas/evaluacindelosresultados
Resultadosesperadosdelaprendizaje(4.4)

C
l
a
s
e
s

d
e

t
e
o
r

C
l
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Conocer los concepLos bslcos sobre las varlables de dlseno de producLo y proceso. x

x
Conocer el funclonamlenLo de una lnsLalacln de produccln. x x x x
Anallzar las llmlLaclones para preservar la calldad del producLo. x x x x x x
Apllcar las ecuaclones fundamenLales para el dlseno de envases. x x x x x
Conocer las resLrlcclones legales para la produccln. x x x
Conocer los LraLamlenLos apllcados en la produccln del producLo. x x x x
Aprender a buscar y generar lnformacln x x x x

8. Distribucindelacargadetrabajodelalumnado
Semana
Temas o actividades
(visita, examen
parcial, etc.)
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4 8 2 10 1 1 3 1 1 5 16
5 8 2 10 1 1 3 1 1 1 6 17
6 8 2 10 1 1,5 0,5 3 3 2 1 1 7 20
7 1 1 3 2 1 6 7
8 1 1 3 2 1 6 7
9 1 0,5 1,5 3 2 1 6 7,5
10 1 1 3 2 1 6 7
11 0,5 0,5 2 2 4 4,5
12 2 2 4 4
13 1 1 2 3 5 6
14 1 1 2 3 1 6 7
15 1 1 2 3 1 6 7
2 8 10 10
24 4 2 30 10 1,5 1,5 2 8 23 31 25 5 6 67 120,0

ACTIVIDADES PRESENCIALES
ACTIVIDADES NO
PRESENCIALES
TOTAL HORAS
Periodo de exmenes
Otros
Convencionales No convencionales

9. Recursosybibliografa

9.1.Bibliografabsica
Ahvenainen,R. 2000. 8eadyLouse frulL and vegeLables. llalflow Lurope 1echnlcal manual llL
376A/00. Lspoo, llnland. hLLp://flalrflow4.vschL.cz/lru_vegeL00.pdf
Arts,F. (2000). roducLos vegeLales procesados en fresco. Ln: Lamua, M. (Ld.). Apllcacln del frlo a
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ArtsHernndez F., Arts F. 2003. Concepcln y e[ecucln de lnsLalaclones lndusLrlales para el
procesado mlnlmo en fresco de producLos vegeLales. Ln: nuevas Lecnologlas de conservacln
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Cuameanavarro. LdlLorlal: ClAuC?1LuCCnAC?1. lS8n 9683862060. CaplLulo 23. 436472.
Arts F., ArtsHernndez F. 2012. lnnovaclones en Lecnlcas de procesado para faclllLar el
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Willey,R.C. 1997. lruLas y horLallzas mlnlmamenLe procesadas y refrlgeradas. Ld. Acrlbla,
Zaragoza.

9.2.9.2.BibliografaespecficaBibliografacomplementaria
Allende, A., Aguayo, E., Arts, F. 2003. Mlcroblal and sensory quallLy of commerclal fresh
processed red leLLuce LhroughouL Lhe producLlon chaln and shelf llfe. lnL. !. Mlcroblol. 91: 109117.
Arts, F., ArtsHernndez, F. 2000. lundamenLos y dlseno de lnsLalaclones para procesado en
fresco de horLallzas. AllmenLacln, Lqulpos y 1ecnologla (Abrll):133141.
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la Calldad y Segurldad AllmenLarla de los roducLos PorLlcolas MlnlmamenLe rocesados.
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8003. 8 pp
Tarazona, M., Viegas, J., Moldao Martins, M., Aguayo, E. 2011.8loacLlve compounds from flesh
and byproducL of freshcuL waLermelon culLlvars. ! Scl lood Agrlc 2011, 91: 803812
Watada,A.E.,Qi,L.1999. CuallLy of freshcuL produce. osLharvesL 8lol 1echnol. 13:201203.
Wills R., Lee T.H., McG1asson W.B., Graham D., Joyce D. 1998. osLharvesL. An lnLroducLlon Lo
Lhe physlology & handllng of frulL, vegeLables & ornamenLals. CA8l, n?, 4Lh ed.

9.3.Recursosenredyotrosrecursos
Algunos recursos esLarn dlsponlbles en aula vlrLual.
Ll equlpo docenLe del Crupo de osLrecoleccln y 8efrlgeracln dlspone de una web donde se
lncluyen sus publlcaclones (hLLp://www.upcL.es/gposLref/publlcaclones.hLm) y la blblloLeca
dlspone de buscadores para mulLlples bases de daLos y recursos elecLrnlcos.
Otrosrecursos en la red no especlflcados anLerlormenLe son:

Centro de informacin postcosecha de la Universidad de California:

hLLp://posLharvesL.ucdavls.edu/
CentrodeinformacinpostcosechadelaUniversidaddeFoggia:
hLLp://www.agrarla.unlfg.lL/posLharvesL/
UMFDA 2002. Me[orando la segurldad y calldad de fruLas y horLallzas frescas: Manual para
lnsLrucLores. hLLp://www.[lfsan.umd.edu/CAS_Lspanol/espanol.pdf
IFPAlnLernaLlonal lreshcuL assoclaLlon. hLLp://www.freshcuLs.org/