Jawaban week 12 fsm Nomer 6 ada di management by menu halaman 225 perlu terjemahin

Nomer 7 ada di modul week 5 (pdf) halaman 36 atau cari kata method, pasti ada lengkap tinggal salin + di modul-4logistik (perhitungan keb bahan makanan) Nomer 8 Nomer 9 Nomer 10 Nomer 11 Nomer 12 slide bu laksmi management financial 1 ada di management by menu hal 150 di IFS hal 603 mada di modul week 4 penentuan harga jual di slide bu laksmi management finansial 2

Nomer 13 BEP di IFS hal 614, slide bu laksi managment fiansial 2, payback period di payback period calculation Terjemahan nomer 6 1. Count A disimpan item yang terjual per. Salah satu metode untuk melacak popularitas menu item hanya untuk membuat hitungan item yang terjual. Dalam beberapa metode analisis menu, hitungan jumlah sebenarnya item yang terjual dibuat sehingga sales mix diketahui. Perhitungan ini secara historis dilakukan dengan memiliki petugas, kasir, atau individu lain mengambil cek penjualan dan membuat tabulasi penghitungan tangan. Exhibit 8.1 adalah lembaran digunakan untuk menjaga jumlah penjualan berbagai item menu untuk satu bulan. Lembar ini dapat menunjukkan kepada manajemen seberapa baik item tertentu jual. Hal ini juga merangkum sales mix, sehingga tersedia untuk analisis menu lebih lanjut. Jumlah pengguna telah menjadi usang dalam operasi menggunakan cash register elektronik atau komputer di titik penjualan. Dengan meninju tombol preset, item menu tertentu dapat direkam pada siang hari dan kemudian ditabulasikan untuk jumlah total. Dengan demikian, dalam hitungan beberapa detik, printout lengkap jumlah item yang terjual adalah mungkin. Jika biaya makanan juga dimasukkan ke dalam mesin ini, biaya makanan untuk setiap item yang dijual, total biaya makanan, total laba kotor untuk setiap item yang dijual, dan total laba kotor sudah tersedia. Dengan demikian, banyak pekerjaan dasar yang dibutuhkan dalam beberapa metode analisis menu dilakukan dengan komputer atau mendaftar. Komputer juga dapat melakukan analisis faktor menu lengkap, menghitung titik impas, atau menganalisis suatu menu sesuai dengan metode Hurst, metode yang akan dibahas nanti. 2. Sebuah evaluasi subyektif dilakukan, di mana menu diperiksa oleh manajemen atau oleh orang lain, seperti konsultan, terampil dalam membuat penilaian tersebut untuk melihat jika memenuhi kriteria dan standar tertentu. Cara paling sederhana untuk melihat apakah menu efektif adalah untuk mengevaluasi subyektif dengan memiliki kajian ahli independen untuk melihat seberapa baik itu mengirimkan pesan kepada pelanggan dan memprediksi seberapa baik itu akan tampil. Jika mereka melakukan analisa ahli dalam konstruksi menu, pendapat akan berharga. Namun,

3.

4.

5.

6.

jika analisis dilakukan oleh seseorang yang hanya memiliki sedikit pengetahuan dan siapa yang membuat keputusan murni atas dasar pandangan pribadi, evaluasi akan banyak gunanya. Otoritas menu telah menerbitkan formulir evaluasi menu yang dapat digunakan untuk mengevaluasi berbagai faktor menu penting untuk kesuksesan menu. (Bentuk evaluasi menu disajikan dalam Lampiran C. dirancang untuk rumah sakit atau unit makan industri, tetapi bisa menjadi model bagi banyak restoran komersial.) Manajer harus menyiapkan formulir evaluasi menu cocok untuk operasi tertentu mereka. Sebuah indeks popularitas dikembangkan. Ini mungkin diinginkan untuk mengetahui seberapa baik item menu atau kelompok item lakukan dalam popularitas (jumlah item yang terjual), dalam menghasilkan dolar, meliputi biaya makanan, dan biaya keuntungan. Item menu dalam kelompok makanan tertentu dapat bersaing satu sama lain untuk seleksi pelindung. Satu atau lebih komponen dalam kelompok yang benar-benar dapat membunuh penjualan lain karena popularitas tinggi mereka. Kelompok makanan, seperti salad dan sandwich, dapat bersaing satu sama lain. Popularitas relatif item terpisah dan kelompok makanan yang berbeda harus diketahui sehingga kontribusi mereka terhadap bauran penjualan dapat diperkirakan. Potensi menu sebagai item pendapatan memproduksi dan sebagai sarana keinginan pelanggan memuaskan 'juga dapat diperkirakan. Sebuah indeks popularitas akan memberikan informasi tentang ini. Sebuah analisis faktor menu dibuat, di mana kinerja item menu atau kelompok barang yang bisa dinilai berdasarkan popularitas, pendapatan, biaya makanan, dan margin laba kotor. Menggunakan faktor popularitas kini memungkinkan untuk membandingkan popularitas item dari kelompok yang berbeda ukuran. Sebagai contoh, kita mungkin ingin membandingkan popularitas sandwich dengan yang salad. Sandwich adalah salah satu dari delapan item dan memiliki indeks popularitas yang diharapkan dari 0,125, dengan indeks popularitas sebenarnya 0,15. Salad, salah satu dari kelompok lima item, dengan indeks popularitas yang diharapkan dari 0,20, juga memiliki indeks popularitas sebenarnya 0,15. Popularitas faktor sandwich adalah 1,20 (0,15 0,125 = 1,20) dan salad adalah 0,75 (0,15 0,20 = 0,75), menunjukkan bahwa sementara kedua item memiliki indeks popularitas yang sama dalam kelompok mereka, faktor popularitas menunjukkan mereka berbeda dalam popularitas yang sebenarnya. Menghitung faktor popularitas menempatkan setiap item atas dasar yang sama untuk perbandingan. Sebuah analisis impas menentukan pada titik menu akan bergerak dari kerugian untuk keuntungan, yang mengindikasikan berapa banyak harus diselesaikan dalam volume dolar dan jumlah pelanggan. Faktor Menu analisis adalah cara memanipulasi data untuk memastikan seberapa baik item menu lakukan. Ini mengembangkan faktor untuk menunjukkan bagaimana item lakukan dalam: (1) popularitas; (2) menciptakan pendapatan atau penjualan, (3) mempengaruhi biaya makanan, dan (4) berapa banyak kontribusi untuk laba kotor. Manajemen dapat menggunakan faktor-faktor ini untuk membuat keputusan tentang apakah akan mempertahankan item pada menu, menurunkan biaya makanan, atau menaikkan harga. Faktor Menu analisis juga memungkinkan perbandingan dengan faktor-faktor lain. Metode Hurst menu scoring menentukan seberapa baik nilai menu dalam penjualan, biaya makanan, laba kotor, dan faktor lainnya.

Metode Hurst analisis menu mempertimbangkan efek pada penjualan harga, biaya makanan, barang popularitas, kontribusi laba kotor, dan lainnya factors.1 Ini adalah alat yang digunakan oleh manajemen untuk mengevaluasi perubahan menu, seperti perubahan harga, item, dan biaya makanan. Ini adalah metode yang cukup mudah untuk digunakan dan dapat dengan cepat dilakukan dari beberapa statistik dengan mudah diperoleh dari data akuntansi. Untuk menggunakan metode Hurst, manajemen harus memutuskan pada periode yang mencetak gol akan dilakukan. Hal ini dapat menjadi makanan tunggal atau serangkaian makanan yang menu yang sama digunakan. Periode ini harus menjadi salah satu yang khas dan tidak satu di mana kejadian yang tidak biasa, seperti cuaca buruk atau hari libur, akan menjaga pelanggan pergi. 7. Analisis nilai tujuan mengevaluasi efektivitas item menu terhadap total penjualan dan keuntungan. Setiap metode dapat disesuaikan untuk memenuhi kebutuhan operasi individu. Menu apapun bisa dikenakan semua metode, dan dari masing-masing metode informasi yang berharga dapat diperoleh untuk membuat keputusan manajemen. David Hayes dan Lynn Huffman telah meninjau metode analisis menu menggunakan sistem matriks, dan telah mengusulkan metode nilai tujuan menu analysis.2 Ini sebagian besar merupakan metode kuantitatif. Mereka menggunakan metode matematika A B (C D) = nilai Goal, di mana A = 1 - persentase biaya makanan, B = Volume atau jumlah yang terjual, C = Harga jual, dan D = 1 - (Variable persentase biaya makanan + persentase biaya Makanan) untuk sampai pada indeks tujuan mereka sebut target numerik atau nilai. Mereka kemudian menghitung nilai individual untuk setiap item menu dan membandingkan setiap nilai dengan standar untuk melihat apakah itu di atas atau di bawah standar. Jika di atas standar, ia melakukan lebih baik daripada rata-rata, jika di bawah itu dianggap miskin sebagai item menu. BEP Cara lain untuk menganalisis menu adalah untuk melihat apakah itu impas, atau mencakup semua biaya dalam melakukan bisnis. Metode ini dapat digunakan oleh kedua-laba dan operasi tidak-untuk-keuntungan. Jika keberhasilan operasi umumnya diukur dalam hal pengendalian biaya dan anggaran, impas metode pendekatan yang baik. Operasi komersial baru memulai mungkin menggunakan titik impas. Kemudian, ketika biaya yang sedang dibahas dan keuntungan stabil, operator dapat beralih ke jenis lain dari analisis menu. Jika biaya melakukan bisnis yang tidak tercakup, ada kerugian, jika mereka lebih dari tertutup, ada keuntungan. Untuk tahu kapan sebuah menu akan impas, seseorang dapat mencapai total semua biaya produksi dan melayani volume yang diharapkan dari makanan dan mengurangi ini dari pendapatan yang diharapkan. Jadi, jika menu dalam satu hari ini diharapkan untuk membawa $ 6.000 dan biaya adalah $ 5.500 profit $ 500. Pada saat itu diinginkan untuk memperkirakan titik impas sebelum meletakkan menu berlaku. Menu perencana mungkin ingin tahu berapa banyak dolar dalam penjualan menu harus menghasilkan sebelum impas dan berapa banyak tamu yang harus menarik untuk melakukannya, atau perencana mungkin ingin tahu berapa banyak uang operasi harus mengambil untuk membuat diinginkan keuntungan, atau berapa banyak tamu akan diminta untuk membuat keuntungan ini. Untuk menghitung titik impas, tiga hal harus diketahui: (1) rata-rata cek, (2) biaya tetap dalam dolar, dan (3) biaya persen tetap.

Rata-rata cek adalah total penjualan dolar dibagi dengan jumlah tamu yang disajikan dalam periode tertentu. Misalnya, jika penjualan selama periode tertentu adalah $ 100.000 dan 10.000 tamu dilayani, cek rata-rata adalah $ 10 ($ 100,000 10.000 = $ 10). Biaya tetap adalah biaya yang dikeluarkan terlepas dari apakah penjualan tunggal dibuat. Ini termasuk sewa, biaya administrasi, biaya lisensi, depresiasi, asuransi pada peralatan dan nilai-nilai modal lainnya, beberapa biaya tenaga kerja dan kesejahteraan karyawan, panas, listrik, dan iklan. Mereka kadang-kadang disebut biaya turn-key karena begitu kuncinya adalah berubah di pintu di pagi hari, dan sebelum bisnis apapun dilakukan, terjadinya. Persentase biaya tetap adalah dolar nilai biaya tetap dibagi dengan penjualan. Net income Penghasilan bruto adalah jumlah yang Anda peroleh sebelum pajak dan pemotongan gaji lainnya. Laba bersih adalah membayar take-home pay setelah pajak dan pemotongan gaji lainnya. Pendapatan bersih Anda, jumlah pada gaji Anda, adalah apa yang digunakan untuk membuat anggaran Anda.