Keuntungan penggunaan tepung jagung adalah harganya relatif murah dan mudah dipe roleh.

Masalah yang dihadapi dalam pengembangan teknologi pembuatan tepung jagung adala h cukup banyaknya kulit biji dalam tepung sehingga tepung bertekstur kasar dan r asanya kurang disukai. Untuk mengatasinya, maka tepung harus bebas dari kulit bi ji jagung. Rendemen tepung jagung yang berukuran partikel 100 mesh adalah sebesa r 72%, sisanya berupa biji-bijian yang tidak lolos saringan, kulit, dan tip cap. Pembuatan roti membutuhkan tepung dengan kadar protein tinggi (sekitar 8-12%), t erutama protein yang terdapat pada gandum. Protein tepung terigu akan menghasilk an gluten apabila dicampur air. Gluten bersifat elastis sehingga akan mempengaru hi sifat elastisitas dan tekstur roti yang dihasilkan.