PRODUCTOS ANDINOS

DOCENTE : ALUMNA : YESICA MARILIA SOTO SANCHEZ

Hunuco Per 2013

PRODUCTOS ANDINOS
MACA La maca es una fuente maravillosa de nutrientes vitales naturales. La sinergia de tantos aminocidos, vitaminas, y minerales en sus estados naturales puede incrementar la asimilacin, absorcin, y utilizacin de ellos por el cuerpo, resultando ser un multi-vitamnico natural. Esta planta energizante tambin se la refiere como ginseng peruano (aunque la maca no esta en la misma familia que el ginseng). La maca ha sido utilizada por siglos en los Andes para incrementar la fertilidad en humanos y animales. Al poco tiempo de que los espaoles conquistaran Amrica del Sur, ellos encontraron que el ganado se estaba reproduciendo pobremente en las tierras altas. Los indios locales recomendaron que se alimente a los animales con maca; los resultados fueron tan admirables que las crnicas espaolas dieron reportes en profundidad. Hasta registros coloniales de algunos 200 aos atrs indicaron que el pago de (apenas) nueve toneladas de maca era demandado por un solo rea andina para este propsito. Una receta materna

Las cremas es la comida hogarea por excelencia, su textura su sabor siempre recuerdan a un madre generosa que sirve un plato nutritivo. Para recordar a nuestras madres no hay nada como una Crema de poros con maca. Los ingredientes estn aqu:

2 cucharaditas de MacaPunch polvo. 3 poros medianos. 1 cebolla mediana picada. 3/4 taza de crema de leche. 2 huevos duros, picadito queso parmesano, pimienta, 2 cucharadas de mantequilla y sal. 3 tazas de caldo de gallina.

Preparacin: Cortar los poros en pedazos cortos y cocinarlos. Derretir la mantequilla en una sartn y poner los poros y las cebollas picadas. Frer ligeramente, sazonar y poner el caldo de los poros. Mezcla con agua fra la harina de maca en una media taza y aadir lentamente. Dejar cocinar 3 minutos. Licuar todo y pasar por un colador. Antes de servir poner la crema de leche y los huevos picados. Publicado por Oscar Segura en 08:08 1 comentario: Etiquetas: alimentos, comida, crema, maca, madre, maternidad, poros, recetas, sopas Ideal para la navidad

Ahora que estamos muy cerca de las fiestas navideas, un postre cae muy bien para disfrutar con la familia y los amigos, el cual puede muy bien acompaar la cena navidea; se trata de la Torta de maca que puede ser toda una sorpresa. Lo bueno de la receta es que sus ingredientes son fciles de encontrar en cualquier tienda, as que sin ms prembulo los ingredientes son: - 2 tazas de harina de maca - 2 tazas de harina de trigo - 2 tazas de tazas de leche - 1 taza y de azcar - 6 huevo - 1 Cucharadita de levadura - 50 Gramos de mantequilla - 1 Cucharadita de vainilla

En cuanto la preparacin, es la siguiente: - Batir las yemas con el azcar. - Derretir la mantequilla y agregarle a la mezcla del huevo y azcar batir bien con el contenido. - Colar y mezclar la harina de trigo con la maca molida aadiendo la leche poco a poco, batir bien la mezcla. - Agregar las claras de huevo, batirlas a punto de nieve a la mezcla anterior y aadir la levadura y la vainilla. - Enharinar el molde, para que no se pegue el contenido - Hornear durante 45 minutos. Cmo hacer pan de maca?

Ingredientes: 1 kg de harina sin preparar 4 cucharadas de levadura fresca 2 cucharadas de sal 3 cucharadas de azcar 125 g. de mantequilla kg. de maca 200 g. de cebolla 2 onzas de leche 3 huevos Preparacin: Corte la cebolla en pequeos cubitos. Pele, ralle y blanquee la maca. Reserve hasta el momento de usar. Tamice la harina, agregue la azcar, la sal y la levadura. Cuando est bien mezclado aada la mantequilla derretida. Agregue la aca y al cebolla. Luego la leche alterando con los huevos hasta lograr una masa suave pero no pegajosa. Forme bollos con las palmas de las manos y deje reposar por 40 minutos. Cuando duplique su volumen haga

pequeos panecillos moldendolo con harina. Hornee por 30 minutos a fuego medio. Lentejas con maca

Una de las receta que seguramente har que muchas madres de animen a prepararla es la de lentejas con maca, una combinacin muy buena para aquellos nios que estn en crecimiento o que mantengan siempre activos y despiertos. Ingredientes: 500 g (1 lb 2 oz) de lentejas, cocidas 1 aj amarillo, sin semillas ni venas, finamente picado 2 lomitos de cerdo. cortado en trozos 1 cebolla, finamente picada 4 dientes de ajo, pelados y picados Aceite 5 cucharaditas de polvo de Maca Sal Pimienta Preparacin: Calentar aceite en una sartn y dorar los lomitos de cerdo. Cuando estn cocidos retirarlos y agregar la cebolla picada, el ajo y el aj. Cocinar moviendo hasta que la cebolla est cocida. Agregar nuevamente los trozos de carne y las lentejas. Cocinar unos minutos ms. Antes de retirar la sartn del fuego agregar el polvo de Maca disuelto en un poco de agua y mezclar.

Jugo de maca

Nuestra prxima receta el Jugo de maca, la cual es muy fcil de hacer y puede prepararse en casa o encontrarse en cualquier juguera. Ideal para el verano que estamos a punto de recibir y muy nutritiva. INGREDIENTES: - 400 Gramos de Maca Seca. - Dos Clara de Huevo. - 03 Cucharaditas de Miel. - Azcar al Gusto (s fuera necesario) PREPARACIN: - Limpiar y cocinar la maca con un litro de agua hasta obtener un lquido de color marrn y dulce natural que suelta la maca, sin necesidad de utilizar azcar, con olla a presin aproximadamente 30 minutos. - Enfriar, colar y licuar la maca con los trozos races sancochadas de maca. - Servir. NOTA: Las races sancochadas restantes se dejan para la preparacin de otros platos.

Budn de papaya con maca

La maca puede ser un alimento no solo sano sino delicioso, una de esas recetas til y fcil de hacer es la de Budn de papaya con harina de maca, un postre que puede resultar altamente recomendable para personas que sufren de presin alta o con colesterol, y que seguramente ya se pregunta qu comer.

Sin ms prembulos aqu est la receta cortesa del blog A bajar el colesterol. Ingredientes -Smola 500 gr. -Harina de maca 1 cucharadita. -Papaya 300 gr. -Edulcorante en polvo 250 gr. -Pasas de uva 100 gr. -Leche descremada 1 litro. - Canela, calvo de olor y esencia de vainilla cantidad suficiente. Preparacin -Poner a hervir agua con canela y clavo de olor, agregar la smola con las pasas. -Hervir hasta que espese. -Agregar la harina de maca. -Dejar hervir 5 minutos ms. -Luego agregar la leche descremada, edulcorante y esencia de vainilla. -Aparte lavar, pelar y licuar la papaya con 1 poco de leche. -Agregar a la mezcla anterior. -Verter en un molde acaramelado. -Dejar reposar en la heladera durante 30 minutos. -Servir y comer.

La papaya puede ser reemplazada por peras, melocotones o la fruta que ms le guste.

ACHIRA Achira, proviene del trmino quechua Achuy, cuyo significado primario es estornudo. Conduce a la idea de transportar algo entre los dientes o con la boca y de aqu al concepto de lo que el alma humana emite o expresa con espontaneidad. Por lo que achira es la palabra, el cuento, la historia, el relato que se comparte. Se vincula con la enseanza y la transmisin de conocimientos orales. Puede encontrarse en trminos como Arachn una familia nativa extinta de la regin Este del Uruguay y Ro Grande del Sur en Brasil, as como en el nombre de la fronteriza ciudad de Chuy, entre estos dos pases. La achira tambin es conocida en Colombia como sag o chisgua, en Venezuela como capacho o maraca, en Per y Ecuador como achera o atzera (o atcera), en Brasil como biri. Otras denominaciones son chui'o arawak imocoma. En Mxico se le conoce como acaxochitl y papantla.

La achira se utiliza para envolver los tamales y el arroz con pollo

ARACACHA La planta de la arracacha tiene un tronco cilndrico corto con numerosos brotes en la parte superior de donde parten las hojas de peciolos largos y sus flores son de color prpura. Su parte comestible es laraz que asemeja a una zanahoria engrosada, sta puede ser de color blanco, amarillo o morado segn la variedad. Esta raz tuberosa reservante es apreciada no solo por su

sabor sino tambin por su digestibilidad ya que contiene un almidn muy fino as como tambin un alto contenido de calcio y vitamina A (variedad amarilla). Los tallos jvenes pueden ser consumidos en ensaladas y las hojas pueden ser utilizadas como forraje para ganado vacuno o porcino. Pur de Arracacha con Papa Amarilla Ingredientes:

4 papas amarillas sancochadas y peladas. 1/2 kilo de arracacha (se cocina pelada hasta que est blanda) 1 cuchara de margarina. 1 diente de ajo. 1 tarro de leche descremada.

Preparacin: Pasar por el prensador las papas y la arracacha, reservar. En una olla dorar el ajo con la mantequilla,incorporar la mezcla de la papa con la arracacha, mover bien para que no se pegue, incorporar la leche y remover. Le puede agregar un poquito de organo tostado le da un sabor agradable. Puede servirlo con una taza de arroz o asado. SABORES DE FAMILIA

PLATO PRINCIPAL - PASTAS, CEREALES Y ARROCES oquis de Arracacha con salsa de crema de queso Ingrediente principal: Arracacha NGREDIENTES oquis Arracacha 500 g Huevo 1 Sal y pimienta c/n

Nuez moscada c/n Harina de trigo 0000 300 g Salsa de crema y queso Crema de leche 300 cc Queso parmesano 200 g

PROCEDIMIENTO oquisPelar y cocinar la arracacha en agua hirviendo con sal hatsa que estn bien cocidas. Retirar y aplastarlas hasta formar un pur, dejarlo enfriar un poco. Agregar al pur el huevo, sal, pimienta, nuez moscada y poco a poco la harina mirando la consistencia (esta depende de la humedad que tenga la arracacha), amasar rpidamente sin trabajar mucho para no endurecer la masa. Debe quedar tierna para que su manejo sea fcil. Sobre una mesa enharinada, hacer pequeos cilindros, luego cortarlos aproximadamente entre 2 a 2,5 cm. Pueden usarse as o pasarlos por un tenedor para hacer unas pequeas incisiones en la masa y darles la forma que los caracteriza. Cocinar en abundante agua hirviendo con sal, cuando flotan estarn listos.Crema de quesoAl bao de Mara poner la crema y el queso parmesano mezclando con una cuchara de palo hasta que el queso quede totalmente derretidoMontajeBaar los oquis con la salsa y servir en una fuente profunda. Espolvorear con pimienta recin molida.