Anda di halaman 1dari 9

Usaha makanan dan minuman merupakan peluang usaha yang tidak akan pernah mati dan penuh dengan

inovasi baru untuk meningkatkan jumlah penjualan. Produk makanan bisa dibagi menjadi dua yaitu makanan ringan maupun makanan berat. Makanan ringan atau biasa disebut dengan Kudapan adalah makanan yang dimakan hanya untuk memenuhi rasa keinginan sekejap tanpa digunakan untuk menambah energi. Sedangkan makanan berat adalah makan yang digunakan untuk memenuhi rasa lapar dan mengisi energi. Tidak ada waktu tertentu untuk mengkonsumsi makan ringan. Sedangkan makanan berat memiliki waktu khusus dalam mengkonsumsinya yaitu pagi, siang dan malam. Karena itu prospek usaha makanan ringan sangat besar karena tidak memerlukan waktu khusus dalam memakannya. Negara Indonesia termasuk dalam kawasan tropis memiliki hawa yang sangat panas. Sebagian orang mungkin mengeluh dengan panasnya cuaca ini. Dalam kondisi ini orang akan mencari tempat yang nyaman ditemani dengan minuman dingin. Es krim adalah salah satu dari sekian banyak j enis minuman yang disukai orang disaat panas. Bisnis es krim adalah bisnis yang menjanjikan banyak keuntungan di Indonesia yang beriklim panas ini. Industri es krim Indonesia mempunyai potensi yang besar untuk

berkembang. Hal ini ditandai dengan makin banyaknya tempat-tempat dan counter-counter es krim yang tersebar di pusat-pusat perbelanjaan menjamurnya produksi es krim yang konvensional yang terbuat dari campuran susu dan buah mendorong terjadinya persaingan usaha yang kompetitif. Hal ini mendorong Jenis gula yang sering dipakai adalah sukrosa yang berfungsi memperbaiki tekstur, meningkatkan kekentalan, dan memberi rasa manis. Di sisi lain Tanaman obat keluarga kurang dimanfaatkan secara optimal. Hal ini dikarenakan produk minuman jamu tradisioanl kurang menarik dan dianggap tidak modern. Dengan menggabungkan minuman jamu tradisonal dan es krim menjadi produk es krim herbal diharapkan mampu mendongkrak dan meningkarkan nilai tambah

untuk minuman jamu tradisional. Selain itu produk es krim herbal ini belum ada kompetitornya. perlunya inovasi baru dalam pembuatan es krim. Bahan lain yang turut menyusun es krim adalah gula, pengemulsi, dan penstabil.
Jenis dan nama produk, karakteristik 1. Kaemferia Ice Cream Kaemferia es krim ini merupakan es krim yang juga mengandung ekstrak beras kencur. Bahan-bahan pemuatan es krim seperti susu, santan dan lain-lain akan dicampur dengan ekstrak beras kencur sehingga menghasilkan rasa yang berbeda. Kaemferia es krim ini terdiri dari dua rasa yaitu original dan rasa buah-buahan, vanilla dan coklat. Pemberian rasa ini digunakan dalam memenuhi selera konsumen apabila tidak menyukai rasa asli dari jamu beras kencur. Sehingga produk es krim ini tidak hanya enak tetapi dapat berfungsi sebagai obat karena khasiat kencur itu sendiri. 2. Es krim Temulawak Es krim temulawak ini merupakan es krim yang juga mengandung ekstrak temulawak. Sama dengan pembuatan es krim neras kencur.. Bahan-bahan pemuatan es krim seperti susu, santan dan lain-lain akan dicampur dengan ekstrak temulawak sehingga menghasilkan rasa yang berbeda. es krim temulawak ini terdiri dari dua rasa yaitu original dan rasa buah-buahan, vanilla dan coklat. Pemberian rasa ini digunakan dalam memenuhi selera konsumen apabila tidak menyukai rasa asli temulawak. Sehingga produk es krim ini tidak hanya enak tetapi dapat berfungsi sebagai obat karena khasiat temulwak itu sendiri. 3. Es Krim Kunyit Asam Es krim jahe ini merupakan es krim yang juga mengandung ekstrak kunyit dan ekstrak asam jawa. Sama dengan pembuatan es krim herbal yang sebelumnya.. Bahan-bahan pemuatan es krim seperti susu, santan dan lain-lain akan dicampur dengan ekstrak kunyit dan ekstrak asam jawa. sehingga menghasilkan rasa yang berbeda. ekstrak kunyit dan ekstrak asam jawa es krim ini terdiri dari dua rasa yaitu original dan rasa buah-buahan, vanilla dan coklat. Pemberian rasa ini digunakan dalam memenuhi selera konsumen apabila tidak menyukai rasa asli jahe. Sehingga produk es krim ini tidak hanya enak tetapi dapat berfungsi sebagai obat karena khasiat kunyit asam itu sendiri. Rasa asam dan menyegarkan adalh rasa yang paling menonjol dalam es krim .

4. Es Krim jahe Es krim jahe ini merupakan es krim yang juga mengandung ekstrak jahe. Sama dengan pembuatan es krim herbal yang sebelumnya.. Bahan-bahan pemuatan es krim seperti susu, santan dan lain-lain akan dicampur dengan ekstrak jahe sehingga menghasilkan rasa yang berbeda. Kaemferia es krim ini terdiri dari dua rasa yaitu original dan rasa buah-buahan, vanilla dan coklat. Pemberian rasa ini digunakan dalam memenuhi selera konsumen apabila tidak menyukai rasa asli jahe. Sehingga produk es krim ini tidak hanya enak tetapi dapat berfungsi sebagai obat karena khasiat jahe itu sendiri. Selain itu jahe akan memberikan sensasi hangat dan pedas pada saat es krim dikonsumsi. Rasa inilah yang paling menonjol dalam es krim jahe

Produk
Bahan Pembuat Es Krim a. Bahan pembuatan es krim beras kencur Bahan-bahannya adalah kencur 500 g, asam jawa 500 g, dan air secukupnya., 500 gr gula, kuning telur 4 buah, santan 1000 cc, tepung maizena 90 gr, 1 sendok makan mentega putih, 1/2 sendok sari buah strawberi dan coklat dan 10 sendok susu kental manis. b. Bahan pembuatan es krim Kunyit Asam Kunyit 500 g, asam jawa 500 g, gula merah 500 g, dan air secukupnya..500 gr gula, kuning telur 4 buah, santan 1000 cc, tepung maizena 180 gr, 2 sendok makan mentega putih, 1/2 sendok sari buah strawberi dan coklat dan 10 sendok susu kental manis. c. Bahan pembuatan es krim temulawak Temulawak 500 g, asam jawa500 g, gula merah 500 g, dan air secukupnya.., 500 gr gula, kuning telur 4 buah, , santan 1000 cc, tepung maizena 180 gr, 2 sendok makan mentega putih, 1/2 sendok sari buah strawberi dan coklat dan 10 sendok susu kental manis. d. Bahan pembuatan es krim Jahe

Jahe 500 g, asam jawa 500 g, gula merah 500 g, dan air secukupnya. 500 gr gula, kuning telur 4 buah , santan 1000 cc, tepung maizena 180 gr, 2 sendok makan mentega putih, 1/2 sendok sari buah strawberi dan coklat dan 10 sendok susu kental manis.

Peralatan utama yang digunakan adalah: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Freezer Mixer Blender Kompor Termos es Panci Baskom Pisau besar Pengaduk makanan Kantong plastik besar Gelas plastik kecil Sendok es krim

Rencana Pemasaran

Potensi dan Segmentasi Pasar

1. Targetting Targetting adalah proses mengevaluasi daya tarik setiap segmen pasar dan memilih satu/beberapa segmen untuk diambil. Segmen yang paling tepat diambil oleh Es Krim Herbal Kafe adalah golongan menengah ke atas. Persentase penduduk golongan ekonomii menengah ke atas di surabaya yaitu pendapatan diatas Rp. 600.000 adalah sebesar 71.41 % ( Sumber : Persentase Rumah Tangga Menurut Kelompok Pendapatan Sebulan Tahun 2002).

Strategi

pencakupan

pasar

yang

sesuai

adalah

pemasaran

terdiferensiasi

( differentiated marketing ) yaitu strategi pemasaran yang membedakan strategi pemasaran terhadap segmen yang berbeda. Contoh : untuk segmen keluarga diberikan promosi paket menu keluarga, untuk generasi muda diberikan potongan harga dari kartu pelajar. 2. Positioning Positioning adalah pengaturab agar suatu produk menduduki tempat yang jelas, terbedakan, dan didambakan dalan benak konsumen, sehingga sasaran yang ada berhadapan dengan pesaing. Merumuskan penempatan posisi suatu produk dan bauran pemasaran secara terperinci untuk bersaing dengan produk kafe lain. Menurut Philip Kotler, John Bower, James Makens dalam bukunya Marketing for Hospitality and Tourism ( Prentice Hall International Edition 1996:259 ), positioning maksudnya adalah cara sebuah produk didefinisikan oleh konsumen berdasarkan atribut atribut pentingnya posisi relatif yang ditentukan produk terhadap produk produk pesaing dalam pikiran para konsumen. Es Krim Herbal Kafe ini memiliki keunggulan kompetitif terhadap pesaingnya dalam hal pilihan menu yang banyak macamnya dengan dekorasi yang menarik dan unik, harga yang lebih murah, lokasi yang strategis, serta pelayanan yang memuaskan. Dengan adanya kelebihan kelebihan ini maka Es Krim Herbal Kafe memposisikan diri sebagai kafe es krim baru yang nyaman untuk menikmati es krim bagi semua golongan baik anak anak, kawula muda maupun keluarga.

Pesaing dan peluang pasar. Pesaing produk ini adalah produsen es krim seperti walls, Campina, dan Meiji produsen es krim ini berproduksi dalam jumlah yang cukup besar. Namun produsen tersebut hanya menitik tekankan pada rasa buah-buahan, coklat dan vanila. Begitu juga dengan produsen yang berproduksi dalam skala caf seperti es krim Zangrandi. Sama dengan produsen es krim lainnya rata-rata produsen ini menitik tekankan pada rasa buah-buah, coklat dan Vanila. Peluang atau potensi pasar pada es krim herbal masih jarang. Es krim herbal ini tidak hanya menitik tekankan pada rasa tetapi kesehatan. Karena es krim herbal ini mengandung ekstrak tanaman TOGA yang terbukti berkhasiat. Sehingga diharapkhan es krim herbal ini tidak hanya menjadi makanan sehat tetapi juga obat yang disajikan dengan cara yang berbeda. Produk ini akan dikenal oleh masyarakat secara luas karena dapat menyajikan minuman jamu dalam bentuk es krim sehingga terlihat menarik dan unik. Saat ini di indonesia

masih belum ada produsen es krim yang menitik tekankan juga pada pengobatan herbal. Untuk itu prospek atau peluang usaha es krim herbal ini masih sanagat terbuak luas.

Media promosi yang akan digunakan Dalam mempromosikan produknya, Es krim Herbal Kafe menggunakan sarana atau periklanan kepada para konsumen. Advertising bertujuan untuk memberikan informasi kepada pasar mengenai kehadiran kafe es krim baru yaitu Es Krim Herbal Kafe, menunjukkan keunggulan keunggulan yang ada dan membangun kesan yang positif. Advertising yang dilakukan meliputi : Brosur Brosur ini akan memuat informasi lokasi Es Krim Herbal Kafe, jenis jenis produk yang dijual, dan paket paket yang ditawarkan, potongan harga khusus selama masa pembukaan, dan lain- lain. Lokasi penyebaran brosur adalah Universitas Airlangga, Ubaya, Universitas Widya Mandala, tempat tempat kursus seperti KELT, CCCL, daerah daerah perumahan seperti Darmo Permai, Dharmahusada, Ngagel, sekolah sekolah seperti SMA Kompleks ( SMA 5 Surabaya dan SMA 2 Surabaya) dan lain lain. Brosur yang dibagikan sebanyak 10 rim yaitu 10.000 lembar dengan ukuran setengah kertas HVS dengan total biaya Rp. 1.320.000. masa penyebaran brosur dilakukan selama satu minggu sebelum masa pembukaan. Iklan Jawa Pos Dari hasil koesioner yang dibagikan dapat dilihat bahawa 33,40% para responden mengetahui informasi mengenai kafe yang baru dibuka dari media surat kabar. Oleh karena itu Es Krim Herbal Kafe memasang iklan di koran Jawa Pos sebagai sarana pemberitahuan kepada masyarakat Surabaya. Koran Jawa Pos ini dipilih karena merupakan koran yang paling banyak dibaca oleh masyarakat dan penyebarannya yang luas. Pemasangan iklan ini dilakukan 8 kali tayang dalam jangka waktu satu bulan, dengan biaya sebesar Rp. 3.740.000 termasuk Ppn. 10 %. Radio Suara Surabaya Salah satu cara promosi yang dilakukan yaitu melalui Radio Suara Surabaya karena merupakan radio favorit yang banyak di dengar oleh masyarakat Surabaya. Pemasangan iklan ini dilakukan dalam masa pembukaan sebanyak 10 kali tayang dalam 7 hari yaitu secara adlibs ( disiarkan langsung oleh penyiar ) dengan total biaya Rp. 3.740.000 termasuk Ppn 10 %. Papan promosi menu

Papan promosi menu ini diletakkan di depan pintu masuk Es Krim Herbal Kafe yang memuat menu menu andalan, harga, serta gambar dari menu tersebut. Penempatan papan promosi ini bertujuan untuk memudahkan konsumen untuk melihat menu yang ada sehingga memiliki gambaran terhadap menu yang akan dipesan. Biaya yang diperlukan untuk membuat papan promosi menu sebesar Rp. 400.000 Papan nama Papan nama ini dipasang di bagian atas bangunan Es Krim Herbal Kafe dengan biaya sebesar Rp. 3.000.000,- termasuk pajak. Selain dengan advertising, Es Krim Herbal Kafe juga menggunakan promosi secara personal selling ( penjualan tatap muka ) yang dilakukan oleh para staf. Contoh : pelayan yang ramah dalam melayani konsumen dengan memberikan menu, informasi serta menawarkan paket paket yang ada.

Rencana Bisnis

Strategi Bisnis yang akan diterapkan 1. Produk ( Product ) Produk adalah kombinasi antara barang dan jasa yang ditawarkan perusahaan kepada pasar sasaran. Produk yang dijual Es Krim Herbal Kafe ini tidak terbatas pada produk inti es krim tetapi juga menjual pelayanan yang baik sehingga para konsumen menjadi puas terhadap produk yang ada. Selain itu juga ada bentuk layanan konsumen yang berupa kotak saran dan guest comment di setiap meja. Untuk melengkapi penjualan menu es krim ini juga disediakan makanan pendamping seperti sandwich, pastry sebagai hidangan pendamping pada saat menikmati es krim. Selain kualitas dari produk yang di jual. Es Krim Herbal Kafe juga mementingkan kualitas pelayanan seperti : menyambut tamu yang datang dengan memberi salam, prosedur pemesanan, pengaturan pesanan, pembayaran serta kebersihan area kafe dan dekorasi yang menarik. 2. Harga ( pricing )

Harga sejumlah uang yang dibayarkan untuk sebuah produk atau jasa, atau sejumlah nilai ( value ) yang ditukarkan konsumen untuk manfaat yang didapat dari kepemilikan atau penggunaan produk atau jasa tersebut. Harga Es Krim Herbal Kafe sesuai dengan kuantitas yang dihasilkan. Dari definisi harga diatas dapat ditaruk kesimpulan bahwa kebijaksanaan harga harus memperhartikan manfaat yang diberikan produk atau jasa yang akan dibayar oleh konsumen sesuai dengan jumlah uang yang dibayarkan. Harga menu es Krim Herbal Kafe lebih murah dari Kafe Es Krim lain, didukung dengan dekorasi yang lebih menarik, pelayanan yang baik, serta bahan bahan yang berkualitas. Hal inilah yang menjadi pertimabangan bagi Es Krim Herbal Kafe dalam menentukkan harga menu. Harga Rp. 5000,- per toping. 3. Lokasi ( Place) Lokasi Es Krim Herbal Kafe merupakan lokasi yang strategis karena terletak didaerah yang banyak dilalui orang sehingga tidak membutuhkan saluran distribusi yang rumit mengingat bahwa saat ini Es Krim Herbal Kafe belum memiliki cabang karena merupakan kafe es krim yang baru dibuka. Daerah Kertajaya ini selain sering dilalui orang yang akan bekerja juga dilalui pelajar, Mahasiswa ITS, Unair, dan Plaza Galaxy yang berada di daerah Kertajaya. Hal ini merupakan salah satu kekuatan kompetitif bagi Es Krim Herbal Kafe yang memiliki lokasi strategis dan mudah dijangkau oleh masyarakat.

Layanan Konsumen
Layanan konsumen ini memberikan kemudahan kemudahan bagi para konsumen Es Krim a. Herbal Kafe. Kemudahan yang ada meliputi : Proses Pemesanan Kemudahan yang dimaksud dalam proses pemesanan ini yaitu dalam melihat daftar menu. Menu harus jelas dan mudah dipahami oleh konsumen sehingga tidak perlu membutuhkan waktu yang lam dalam pemasaran. b. Proses Konsumsi Penghantaran pemesanan sesuai dengan yang diminta oleh konsumen disertai dengan pemberian segelas air putih. Setelah menghantarkan pesanan, menanyakan apakah masih diperlukan lagi, apabila tidak maka mengucapkan Selamat Menikmati . c. Proses Pembayaran Proses pembayaran dengan memberikan bon kepada konsumen setelah selesai menikmati hidangan. Pembayaran ini harus dilakukan dengan cermat sesuai dengan menu yang dipesan, sehingga pelanggan merasa puas.

d.

Pemberian compliment Pemberian compliment ini diberikan kepada konsumen yang membeli dalam jumlah poin

tertentu dimana poin yang ada dikumpulkan sampi jumlah yang ditentukan, kemudian dikeluarkan dan mendapat voucher gratis dalam satu kali transaksi serta kartu anggota. Konsumen yang memiliki kartu anggota akan mendapat diskon sebesar 10% setiap transaksi. Bagi anggota yang berlangganan akan mendapatkan diskon sebesar 20% dan kue ulang tahun gratis untuk 10 orang. e. Menerima paket ulang tahun atau pernikahan Es Krim Herbal Kafe menerima pemesanan baik paket ulang tahun maupun pernikahan. Proses pemesanan paket ini dilakukan minimal satu bulan sebelum acara dimulai, sebab memerlukan persiapan yang banyak.