NORMA TCNICA COLOMBIANA

NTC 607
1996-04-24

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AZCAR CRUDO

E:

FOOD INDUSTRIES. RAW SUGAR.

CORRESPONDENCIA:

DESCRIPTORES:

producto alimenticio; azcar; azcar crudo; producto de azucarera.

I.C.S.: 67.180.10
Editada por el Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin (ICONTEC) Apartado 14237 Bogot, D.C. Tel. 6078888 Fax 2221435

Prohibida su reproduccin

Cuarta actualizacin

PRLOGO

El Instituto Colombiano de Normas Tcnicas y Certificacin, ICONTEC, es el organismo nacional de normalizacin, segn el Decreto 2269 de 1993. ICONTEC es una entidad de carcter privado, sin nimo de lucro, cuya Misin es fundamental para brindar soporte y desarrollo al productor y proteccin al consumidor. Colabora con el sector gubernamental y apoya al sector privado del pas, para lograr ventajas competitivas en los mercados interno y externo. La representacin de todos los sectores involucrados en el proceso de Normalizacin Tcnica est garantizada por los Comits Tcnicos y el perodo de Consulta Pblica, este ltimo caracterizado por la participacin del pblico en general. La NTC 607 (Cuarta actualizacin) fue ratificada por el Consejo Directivo de 1996-04-24. Esta norma est sujeta a ser actualizada permanentemente con el objeto de que responda en todo momento a las necesidades y exigencias actuales. A continuacin se relacionan las empresas que colaboraron en el estudio de esta norma a travs de su participacin en el Comit Tcnico 311801 Azcar y melazas.

CARLOS SARMIENTO Y CA, INGENIO SAN CARLOS CENICAA CIAMSA COMPAA NACIONAL DE CHOCOLATES INGENIO DEL CAUCA INGENIO CENTRAL CASTILLA INGENIO LA CABAA INGENIO PICHICHI

INGENIO PROVIDENCIA INGENIO RIOAPAILA MANUELITA S.A MAYAGUEZ S.A. MINISTERIO DE AGRICULTURA NESTL DE COLOMBIA NULAB LTDA POSTOBN

ICONTEC cuenta con un Centro de Informacin que pone a disposicin de los interesados normas internacionales, regionales y nacionales. DIRECCIN DE NORMALIZACIN

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NTC 607 (Cuarta actualizacin)

INDUSTRIAS ALIMENTARIAS. AZCAR CRUDO

1.

OBJETO

Esta norma establece los requisitos y los mtodos que debe cumplir el azcar crudo utilizado como materia prima en la elaboracin de azcares y para el consumo directo.

2.

DEFINICIONES

Para efecto de la presente norma se establece la siguiente: Azcar crudo: producto slido obtenido de la caa de azcar o de la remolacha azucarera, constituido esencialmente por cristales sueltos de sacarosa cubiertos por una pelcula de su miel madre. 3. CONDICIONES GENERALES

El azcar crudo no deber presentar insectos, arena, tierra u otras impurezas que indiquen una inadecuada manipulacin del producto.

4. 4.1

REQUISITOS El azcar crudo deber cumplir con los requisitos indicados en la Tabla 1.

4.2 El azcar crudo destinado para consumo directo deber cumplir con los requisitos microbiolgicos indicados en las Tablas 2 y 3. 4.3 El contenido mximo de metales pesados permitido en el azcar crudo, ser el indicado en la Tabla 4.

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Tabla 1. Requisitos del azcar crudo Requisitos Polarizacin a 20 C, mnimo S Humedad (% en m/m), mximo Factor de seguridad mximo Lmite 96,0 1,0 0,30

Tabla 2. Requisitos microbiolgicos del azcar crudo para consumo directo

Microorganismo Recuento de mesfilos aerobios, UFC/g NMP de coliformes, UFC/g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g

Lmite mximo < 5 000 <3 < 2 000

Tabla 3. Requisitos microbiolgicos del azcar crudo para consumo directo por mtodo de filtracin por membrana Microorganismo Recuento de mesfilos aerobios, UFC/g Recuento de coliformes, UFC/g Recuento de mohos y levaduras, UFC/g Lmite mximo < 5 000 < 80 < 2 000

Nota. Los mtodos de filtracin por membrana para evaluar los requisitos de la Tabla 3 se consideran como alternos.

Tabla 4. Contenido de metales pesados permitidos en el azcar crudo Metal Arsnico, expresado como As Cobre, expresado como Cu Plomo, expresado como Pb Lmite mximo (mg / kg) 1,0 2,0 2,0

5. 5.1

TOMA DE MUESTRAS Y CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO TOMA DE MUESTRAS

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 1706 5.2 CRITERIO DE ACEPTACIN O RECHAZO

Si la muestra ensayada no cumple alguno de los requisitos indicados en esta norma, ser rechazada. En caso de discrepancia se repetirn los ensayos sobre la muestra reservada para tales efectos. Cualquier resultado no satisfactorio en este segundo caso, ser motivo para rechazar el lote.

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6. 6.1 ENSAYOS

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DETERMINACIN DE LA POLARIZACIN

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 586 6.2 DETERMINACIN DE LA HUMEDAD

Se efecta de acuerdo con lo indicado en la NTC 572. 6.3 DETERMINACIN DEL FACTOR DE SEGURIDAD

El factor de seguridad se obtiene mediante la siguiente ecuacin:

Factor de seguridad =

% humedad 100 Polarizacin

6.4

ENSAYOS MICROBIOLGICOS

Vase el numeral 8. 6.5 DETERMINACIN DE ARSNICO, COBRE Y PLOMO

Vase el numeral 8. 7. 7.1 EMPAQUE Y ROTULADO EMPAQUE

El azcar crudo se empacar en recipientes de un material adecuado que no altere las caractersticas del producto y lo preserven durante su transporte y almacenamiento. Tambin se permitir el transporte a granel bajo las mismas condiciones. 7.2 ROTULADO

Cuando el azcar crudo se distribuya en empaques, estos debern llevar la siguiente informacin: La leyenda "Azcar crudo". La leyenda "Producto alimenticio, trtese con cuidado" El contenido neto expresado en unidades del Sistema Internacional Nombre del fabricante o marca registrada Nombre del pas de origen Registro sanitario Nmero del lote de produccin. 3

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Para el producto distribuido a granel, la informacin deber estar incluida en la planilla de remisin. 8. 8.1 APNDICE NORMAS QUE DEBEN CONSULTARSE

Las siguientes normas contienen disposiciones que, mediante la referencia dentro de este texto, constituyen disposiciones de esta norma. En el momento de la publicacin eran vlidas las ediciones indicadas. Todas las normas estn sujetas a actualizacin; los participantes, mediante acuerdos basados en esta norma, deben investigar la posibilidad de aplicar la ltima versin de las normas mencionadas a continuacin. NTC 570: 1995, Azcar. Determinacin de cenizas sulfatadas. NTC 572: 1995, Azcar. Determinacin de la humedad. NTC 586: 1995, Azcar. Determinacin de la polarizacin. NTC 611: 1995, Industrias alimentarias. Azcar blanco. NTC 1706: 1981, Azcar. Toma de muestras. AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995, Total Coliforms, Fecal Coliforms and Eschericha Coli in Foods (17.03.08). AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Lead in Food (9.2.12); Lead in Food Dithizone Method (9.2.20); Lead in Food, Atomic Absorption Spectrophotometric Method (9.2.19). AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Copper in Food. Colorimetric Method (9.2.09). AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. (9.2.02). Arsenic in Food. Kjeldahl Flask Digestion (9.2.02); Arsenic in Food. Molybdenum Blue Method (9.2.03). AOAC, Official Method1), 16 th Edition, 1995. Arsenic in Food. Silver Diethyl Dithiocarbamate Method (9.2.05); Arsenic in Food. Silver Diethyl Dithiocarbamate Method (9.2.05); Arsenic for Atomic Absorption Spectrophotometry (9.1.01 F). ICUMSA, Methods Book1), April 1994 Method GS2/3-41 (1994), The Determination of Aerobic Mesophilic Bacteria. Plate Count Method. ICUMSA, Methods Book2), April 1994 Method GS2/3-47 (1994), Enumeration of Molds and Yeast.Colory Count Technique.

1)

Mientras no se adopte la norma tcnica colombiana se usar la norma de la AOAC. Mientras no se adopte la norma tcnica colombiana se usar la norma de la ICUMSA.

2)