Bahan: Lesitin. Telur, cuka putih, jeruk lemon,dan minyak nabati murni yang dibeli dari pasar lokal.

Alat: Mixer, Neraca, sendok, color reader, mangkok

1 Kuning Telur Putih Telur G

Tambahkan

+1/2 sdm jeruk nipis A

+ sdm cuka B

+ sdm lemon C

+ 50 ml minyak sedikit demi sedikit

Kocok manual

Saos kental diamkan beberapa menit

Kocok dan tambahkan sedikit demi sedikit

D. tanpa bumbu

E. Bumbu Rendang

F. Bumbu Rawon

mayonice

Keterangan : 1. A dan D 2. A dan E 3. A dan F

4. B dan D 5. B dan E 6. B dan F

7. C dan D 8. C dan E 9. C dan F

10. G, B dan D

Parameter: Warna (color reader), Kestabilan emulsi, viskositas dan cita rasa

Pengukuran diawali dengan standarisasi colour reader pada porselen putih. Setelah distandarisasi, ujung alat ditempelkan pada permukaan bahan yang diamati. Pengukuran dilakukan sebanyak tiga kali ulangan pada beberapa daerah yang berbeda-beda dan diratarata. Nilai yang muncul pada layer colour reader ditulis dan dilakukan pengolahan data dengan menggunakan rumus sebagai berikut : L* = 94,35 + dL a* = -5,75 + da b* = 6,51 + db c* = a2 + b2 H = tan -1 Parameter yang diamati : L* = kecerahan warna, nilai berkisar 0-100 yang menunjukkan warna hitam hingga putih a* = menunjukkan warna hijau hingga merah, nilai berkisar antara -80-(100) b* = menunjukkan warna hijau hingga merah, nilai berkisar antara -80-(70) c* = chroma, intensitas warna, c* = 0 tidak berwarna. Semakin besar c* berarti intensitas semakin besar H = Hue, sudut warna (00 = warna netral; 900 = kuning; 1800 = hijau; 2700 = biru). Deskripsi warna berdasarkan Hue Hue [arc tan (b/a)] Deskripsi warna 18 54 Red (R) 54 90 90 126 126 162 162 198 Green (G) 198 234 Blue Green (BG) 234 270 Blue (B) 270 306 Blue Purple (BP) 306 342 Purple (P) 342 18 Red Purple (RP) Sumber : Hutcing (1999).