AUXILIAR CURRICULAR

CLASA a IX-a
pentru elevii cu cerinte educationale speciale
DOMENIUL: Industrie alimentara
NIVELUL: 1
MODULUL
I: MATERII PRIME SI MATERIALE IN INDUSTRIA ALIMENTARA
MODULUL III: IGIENA IN INDUSTRIA ALIMENTARA



Acest material este destinat atat profesorilor cat si elevilor care se pregatesc sa devina lucratori IN INDUSTRIA
ALIMENTARA, nivelul 1, de la Scoala de Arte si Meserii,.
El contine sarcini de lucru care constau in:
cautarea de informatii utilizand diferite surse (fise de documentare, manuale, carti de specialitate, indrumare de
laborator , pliante, pagini de Internet);



rezolvarea de exercitii , probleme si desfasurarea unor activitati in laborator si a unor activitati independente folosind:
fise de lucru, fise de observatii, fise de evaluare si autoevaluare
intocmirea unui portofoliu continand toate exercitiile rezolvate si activitatile desfasurate. Portofoliul trebuie sa fie cat
mai complet pentru ca evaluarea competentelor profesionale sa fie cat mai adecvata.
si solutii ale acestora.
Pentru exemplificare, prezentam materiale de invatare pentru unitatile de competenta tehnice generale , grupate pe module
conform curriculum-ului pentru clasa a IX-a, scoala de arte si meserii.
Elevii pot lucra individual sau impartiti in grupe de 2-3 elevi, fiind pusi in situatia de a se documenta, a descoperi, a exersa in
vederea formarii abilitatilor cheie si competentelor tehnice generale specifice domeniului industriei alimentare. Profesorul
monitorizeaza activitatea independenta si rezolva deficientele semnalate.
Veti gasi modele pentru:
fisa de descriere a activitatii
fisa de feedback a activitatii
structuri de continut accesibil pentru elevi in functie de stilurile de invatare (auditiv, vizual, practic) abordare diferentiata.
MODULUL I: MATERII PRIME SI MATERIALE IN
INDUSTRIA ALIMENTARA
Competenta 12.1: Apreciaza senzorial materiile prime utilizate in industria alimentara
EXERCITIUL NR.1: FISA DE EVALUARE
1. Schema de mai jos reprezinta principalele caracteristici senzoriale ce trebuie
apreciate la materiile prime utilizate in industria
alimentara. In
spatiile libere scrie-le pe cele care lipsesc!





2. Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.
A/F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.
A/F Laptele integral are gust dulce.
A/F Carnea proaspata are consistenta elastica.
A/F Oul proaspat are miros neplacut.
A/F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat
3.Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:
a. Castravetele are culoare____________si gust_______________
b. Carnea are culoarea de la ____la______in functie de __________
c. Vanata are suprafata_____________de culoare ______________



Solutie


2. Incercuieste litera A sau F dupa cum enuntul este adevarat sau fals.
F Faina folosita la obtinerea cozonacului are culoare neagra.
A Laptele integral are gust dulce.
A Carnea proaspata are consistenta elastica.
F Oul proaspat are miros neplacut.
F Morcovul cu aspect stafidit este proaspat.
3.Citeste cu atentie si completeaza spatiile libere:
d. Castravetele are culoare verde si gust dulceag.
e. Carnea are culoarea de la roz la rosu in functie de specie .
f. Vanata are suprafata neteda de culoare violet.
EXERCITIUL NR.2: FISA DE LUCRU
Analiza senzoriala a oualor


Principiul metodei.
Metoda are la baza determinarea cu ajutorul simturilor (vazului,
mirosului, gustului, tactil) a urmatorilor indici de calitate: aspect,
gust si miros.
Materiale necesare: Sticla de ceas, oua
Sarcini de lucru:
1. Utilizati proba spargerii:

Se sparge oul pe o sticla de ceas.
Se examineaza aspectul, mirosul.
2.Apreciati senzorial oul:









3. Scrieti rezultatele in tabelul urmator:
Proba Mirosul Caracteristicile
galbenusului
Caracteristicile
albusului
Proba 1

Proba 2

4. Comparati rezultatele obtinute cu caracteristicile senzoriale descrise la sarcina
de lucru 2 si stabiliti gradul de prospetime a probei.
EXERCITIUL NR.3: FISA DE AUTOEVALUARE
A. Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.
1. Membranele cochiliene au rol de bariera in calea ______________ .
2. Culoarea oului de rata este _________ .
3. Praful de oua se obtine prin _______________ oualor .
4. Congelarea se aplica numai pentru __________ de oua.
B.



Priviti cu atentie schema de mai jos.
1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.
2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.
C. Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.
1. Albusul oului are culoare alba transparenta.
2. Pe suprafata cojii se afla discul germinativ.
3. Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.
AUTOEVALUAREA EXERCITIULUI nr. 3
Nr. Item Raspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
A
1

2

3

4

B
1

2

C 1

2

3

Total punctaj obtinut



Atentie !
- Exercitiul va fi rezolvat individual.
- Fiecare elev se va autoevalua comparand propriile raspunsuri cu raspunsurile corecte
prezentate de catre profesor pe folie de retroproiector.
Profesorul prezinta elevilor folia cu raspunsurile corecte.
Bifati in rubrica realizat daca raspunsul vostru a fost corect si in rubrica nerealizat daca ati dat un raspuns
gresit!
Fiecare raspuns corect va fi notat cu 1 punct.
Timp de lucru: 15 minute
Solutie
Autoevaluarea se realizeaza prin compararea raspunsurilor date de elevi cu raspunsurile corecte de pe folia prezentata de profesor
la retroproiector.
Aceste tipuri de teste simple se adreseaza elevilor cu nevoi educationale speciale. Acest format este mai accesibil pentru elevi
decat testele de sinteza sau cele de verificare prin reproducere in scris a cunostintelor.
Timpul de lucru recomandat 15 minute.
Este util ca dupa autoevaluarea testelor de catre elevi sa aiba loc discutii pentru a putea fi lamurite greselile comise.
A. Completati spatiile libere astfel incat propozitiile sa capete sens.
5. Membranele cochiliene au rol de bariera in calea microorganismelor .
6. Culoarea oului de rata este verzuie .
7. Praful de oua se obtine prin deshidratarea oualor .
8. Congelarea se aplica numai pentru melanjul de oua.
B.



Priviti cu atentie schema de mai jos.
1. Completati spatiile libere cu partile componente care lipsesc.
2. Caracterizati galbenusul oului proaspat.
Galbenusul are forma sferica.
Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic sau portocaliu.
Pe masura ce oul se invecheste galbenusul se ridica la partea superioara a
oului, lipindu-se de coaja si fiindfoarte usor infectat de microorganisme.
C. Apreciati enunturile de mai jos cu adevarat sau fals.
1. / FALSAlbusul oului are culoare alba transparenta.
2. / FALSPe suprafata cojii se afla discul germinativ.
3. / ADEVARAT Culoarea galbenusului variaza de la galben la galben rosiatic
sau portocaliu.
Nr. Item Raspuns ales Realizat Nerealizat Punctaj
A
1 microorganismelor

1
2 verzuie

1
3 deshidratarea

1
4 melanjul

1
B
1 Coaja; membrane
cochiliene

3
2 forma sferica
Culoareagalben;
galben
rosiatic;portocaliu.
Oul se
invechestegalbenusul
se ridica lipindu-se
de coaja si
fiind foarte usor
infectat de
microorganisme.

7
C
1 F

1
2 F

1
3 A

1
Total punctaj obtinut 17
EXERCITIUL NR.4: FISA DE LUCRU
Materii prime utilizate in industria alimentara
Identificati materiile prime din prima coloana si completati tabelul procedand ca in exemplul dat (primul rand marcat):
Imagine Materii prime de
origine vegetala
Materii prime de
origine animala
Materii prime de
origine minerala

Fructe - cirese - -









Imagine Materii prime de
origine vegetala
Materii prime de
origine animala
Materii prime de
origine minerala










Solutie
Aceasta fisa de lucru poate fi utilizata si ca fisa de autoevaluare daca se atribuie punctaj pentru
raspunsurile elevilor. Se recomanda utilizarea acestei fise si pentru elevii cu dificultati de
invatare.
Imagine Materii
prime de
origine
vegetala
Materii
prime de
origine
animala
Materii
prime de
origine
minerala
Punctaj
propus
Punctaj
obtinut

Fructe -
cirese
-

1
(exemplu)
-

Planta
oleaginoasa-
floarea
soarelui

1



Peste-
somn

1


Struguri

1



Apa
minerala
1




Imagine
Materii
prime de
origine
vegetala
Materii
prime de
origine
animala
Materii
prime de
origine
minerala
Punctaj
propus
Punctaj
obtinut


Oua

1


Cereale -
porumb

1



Carne de
vita

1


Legume-
vinete

1


Legume-
varza

1

Se acorda din oficiu 1 pct.

TOTAL 10 pct.

Competenta 12.2: Analizeaza fizico-chimic materiile prime utilizate in industria alimentara
EXERCITIUL NR.5: FISA DE LUCRU
A. Analizati figura alaturata si identificati partile componente ale balantei
tehnice.
Completati spatiile libere si consultati raspunsul cu cel al colegului - timp de lucru
10 minute.


Trusa de greutati
Balanta tehnica si trusa de greutati
Partile componente ale balantei tehnice
1

5

2
Suruburi pentru orizontalitate
6

3 Dispozitiv de pornire / oprire 7
Suruburi pentru reglare
4

8

B. Determinati masa unui obiect (vas de laborator, recipient cu produs)
1. Se deschide si se echilibreaza balanta
2. Se aseaza obiectul de cantarit pe platanul din stanga
3. Cantarirea propriu-zisa prin adaugarea greutatilor pe platanul din dreapta
4. Se noteaza masa obiectului cantarit
5. Se inchide balanta si se descarca
ATENTIE!!!
Substantele nu se pun niciodata direct pe platanul balantei, deoarece, pe de o
parte, exista pericolul impurificarii substantei, iar pe de alta parte, substantele
pot avea o actiune coroziva asupra platanului, ducand la distrugerea balantei.
Pentru cantarirea substantelor lichide sau a unor substante care ataca hartia
(exemplu, soda caustica), cantarirea se va face in vase de cantarire (fiole de
cantarire, sticle de ceas etc.).
Masele marcate se manipuleaza numai cu penseta si nu direct cu mana,
deoarece pot aparea erori considerabile din cauza transpiratiei mainii care
ingreuneaza masele marcate.
Rezultatele determinarilor se trec in tabelul urmator:
Tabel de consemnare a rezultatelor:

Numarul
determinarii
Masa
(g)
Masa medie
m
m
(g)

1 m
1
=

2 m
2
=
3 m
3
=
Solutie
Partile componente ale balantei tehnice
1 Platan 5 Ac indicator
2
Suruburi pentru orizontalitate
6
Fir cu plumb
3 Dispozitiv de pornire / oprire 7
Suruburi pentru reglare
4 Scala 8 Parghii
Competenta 17. 1: Recunoaste materialele folosite la ambalare
EXERCITIUL NR.6: FISA DE LUCRU
Identificarea materialelor de ambalare
Grupati ambalajele in functie de materialul din care sunt confectionate si scrieti rezultatele in tabelul urmator:
Tipul de ambalaj Numarul figurii
Materiale metalice

Materiale nemetalice

Materiale complexe


1 2 3 4


5 6 7 8
Solutie
Tipul de ambalaj Numarul figurii
Materiale metalice 2; 4
Materiale nemetalice 1; 5; 6; 8
Materiale complexe 3; 7
Exercitiul poate fi rezolvat cu usurinta de catre elevii cu dificultati de invatare.
EXERCITIUL NR.7: FISA DE OBSERVATIE
Alegerea materialelor de ambalare
1. Va aflati intr-un supermarket in sectorul de produse alimentare.
Cautati urmatoarele produse alimentare si notati tipurile de ambalaje
folosite de catre producatori, procedand ca in exemplul dat (primul
rand marcat):
Produse alimentare
Tipuri de ambalaje
Lapte de consum
Pungi din material plastic,
Cutii din carton
Butelii din material plastic
Faina

Paste fainoase


Pasta de tomate



Conserve din carne

Carne de pui


Biscuiti


Sucuri din fructe




Solutie
Produse alimentare
Tipuri de ambalaje
Lapte de consum
Pungi din material plastic,
Cutii din carton
Butelii din material plastic
Faina
Pungi de hartie
Paste fainoase
Cutii din carton
Pungi din material plastic,
Pasta de tomate
Borcane de sticla
Cutii metalice
Cutii Tetra-pack
Conserve din carne
Cutii metalice
Carne de pui
Pungi din material plastic
Caserole din materiale complexe
Biscuiti
Pungi din material plastic,
Cutii din carton caserat
Sucuri din fructe
Cutii din materiale complexe
Butelii de sticla
Cutii metalice
Butelii din material plastic
MODULUL III: IGIENA IN INDUSTRIA ALIMENTARA
Competenta 17. 3 : Igienizeaza ambalajele refolosibile
EXERCITIUL NR. 8 :FISA DE LUCRU
Prepararea solutiilor de spalare
Materiale necesare :
echipament de protectia muncii :halat, manusi de cauciuc,
vas de inox in care se prepara solutia,
agitator,
apa rece ;
substante chimice de spalare : soda caustica, fosfat trisodic, silicat de sodiu ;
balanta tehnica,
vase pentru masurarea cantitatii de apa folosita.
Sarcini de lucru :
O Calculati cantitatile de substante necesare pentru prepararea solutiei utilizand
informatiile din tabelul 1, precum si cantitatea de apa necesara.
Exemplu pentru determinarea cantitatii de Na
3
PO
4
necesara :
100 l sol. .0,4 Kg Na
3
PO
4

10 l sol. ..x kg Na
3
PO
4


O Cantariti la balanta tehnica substantele necesare , in pahare de laborator
tarate in prealabil;
O Treceti substantele cantitativ in vasul de inox ;
O Adaugati cu atentie intr-o cantitate mica de apa rece (1-1,5 l.)si
omogenizati pana la dizolvarea completa a substantelor de spalare ;
O Adaugati restul de apa pentru obtinerea a 10 l. de solutie.
O Omogenizati solutia cu agitatorul.
ATENTIE !!!
~ La prepararea solutiilor de NaOH se toarna mai intai apa si
apoi soda .
~ Prepararea solutiilor, precum si manipularea lor, se
face numai cu echipamentul de protectie complet (cu sort,
manusi de cauciuc, ochelari de protectie, cizme, etc. ) si cu
respectarea normelor de protectia muncii!
Solutie
La fisa de lucru pentru Prepararea solutiilor de spalare, profesorul trebuie sa supravegheze atent elevii in timp ce acestia
manipuleaza solutiile. Avand tabelul nr.1(dinAuxiliarul curricular pentru clasa a IX-a) profesorul poate solicita elevii pentru
prepararea altor solutii de spalare. Se vor respecta cu strictete normele de protectie a muncii specifice lucrarii.
FISA DE DESCRIERE A ACTIVITATII
Tabelul urmator detaliaza exercitiile incluse in unitatea de competenta 17, competenta 17.1


Numele candidatului Nr.reg.
Data inceperii competentei Data promovarii competentei
Unitatea de competenta 17:
Ambalarea in industria alimentara
Competenta Exercitiul Sarcina de lucru Criterii de performanta Realizat



17.1
Recunoaste
materialele
folosite la
ambalare
6 1 Alegerea materialelor
de ambalare metalice
-
7 1 Identificarea
materialelor de
ambalare nemetalice
-
Identificarea materialelor
complexe
-
Datele candidatului sunt incluse pe aceasta fisa pentru a fi folosite la intocmirea registrelor CPN, fisa evidentiind exercitiile
realizate si datele relevante.
____________________ _______
Elevul si-a format competenta 17.1 Semnatura candidatului Data
____________________ _______
Semnatura evaluatorului Data
FI SA PENTRU I NREGI STRAREA PROGRESULUI ELEVULUI
Aceasta format de fisa este un instrument detaliat de inregistrare a progresului elevilor. Pentru fiecare elev se pot realiza mai
multe astfel de fise pe durata derularii modulului, acestea permitand evaluarea precisa a evolutiei elevului, furnizand in acelasi
timp informatii relevante pentru analiza.
FISA pentru inregistrarea progresului elevului
Modulul (unitatea de competenta)
Numele elevului _________________________
Numele profesorului __________________________
Competente
care trebuie
dobandite
Data
Activitati efectuate
si comentarii
Data
Aplicare in
cadrul
unitatii de
competenta
Evaluare
Bine
Satis-
facator
Refacere
Comentarii Prioritati de dezvoltare
Competente care urmeaza sa fie
dobandite (pentru fisa urmatoare)
Resurse necesare
Competente care trebuie dobandite
Pe baza evaluarii initiale, ar trebui sa se poata identifica acele competente pe care elevul trebuie sa le dobandeasca la finele
parcurgerii modulului. Aceasta fisa de inregistrare este facuta pentru a evalua, in mod separat, evolutia legata de diferite
competente. Aceasta inseamna specificarea competentelor tehnice generale si competente pentru abilitati cheie care trebuie
dezvoltate si evaluate.
Activitati efectuate si comentarii
Aici ar trebui sa se poata inregistra tipurile de activitati efectuate de elev, materialele utilizate si orice alte comentarii
suplimentare care ar putea fi relevante pentru planificare sau feedback.
Aplicare in cadrul unitatii de competenta
Aceasta ar trebui sa permita profesorului sa evalueze masura in care elevul si-a insusit competentele tehnice generale,tehnice
specializate si competentele pentru abilitati cheie, raportate la cerintele pentru intreaga clasa. Profesorul poate indica gradul de
indeplinire a cerintelor prin bifarea uneia din urmatoarele trei coloane.
Prioritati pentru dezvoltare
Partea inferioara a fisei este conceputa pentru a privi inainte si a identifica activitatile pe care elevul trebuie sa le efectueze in
perioada urmatoare ca parte a modulelor viitoare. Aceste informatii ar trebui sa permita profesorilor implicati sa pregateasca
elevul pentru ceea ce va urma, mai degraba decat pur si simplu sa reactioneze la problemele care se ivesc.
Competente care urmeaza sa fie dobandite
In aceasta casuta, profesorii trebuie sa inscrie competentele care urmeaza a fi dobandite. Acest lucru poate sa implice continuarea
lucrului pentru aceleasi competente sau identificarea altora care trebuie avute in vedere.
Resurse necesareAici se pot inscrie orice fel de resurse speciale solicitate: manuale tehnice, retete, seturi de instructiuni si orice
fel de fise de lucru care ar putea reprezenta o sursa de informare suplimentara pentru un elev ce nu a dobandit competentele
cerute.


FISA DE FEEDBACK A ACTIVITATII
NUMELE CANDIDATULUI
NUMARUL CPN
GRUPA



DETALII LEGATE DE ACTIVITATE

ULTIMA DATA DE PREDARE
ACTIVITATE ACCEPTATA
ACTIVITATE DE REFERINTA
ESTE NEVOIE
DE MAI MULTE DOVEZI
COMENTARII
DATA DE PREDARE DUPA REVIZUIRE
CRITERIILE DE PERFORMANTA INDEPLINITE
Semnaturi de confirmare
__________________________ ___________________
PROFESORUL DATA
__________________________ ___________________
CANDIDATUL DATA

ACEASTA FISA VA FI ATASATA LA DOSARUL ELEVULUI

Anita, N, s. a., Studiul materialelor si tehnologie alimentara, manual
pentru clasele a IX-a si a-X-a, Ed. Didactica si Pedagogica,
Bucuresti, 1978.
Banu, C., s. a., Tehnologia prelucrarii pestelui,manual pentru clasele a XI-a si a
XII-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1980.
Bordei, D., Banu,I.s.a,, Calitatea si marketingul fainii de grau, Ed. Academica., Galati,
2001.
Dimitriu M. Tehnica analizelor de laborator in industria alimentara, EDP,
Bucuresti 1972
Dumitriu, M.,
Paraschiv, E.,
Microbiologia si chimia produselor alimentare, Ed. Didactica si
Pedagogica, Bucuresti, 1981.
Hobincu, A., s.a., 2. Studiul materialelor din industria alimentara si tehnologie
generala, manual pentru liceu, anul I, Ed. Didactica si
Pedagogica R.A., Bucuresti, 199
Istratoie, D., Merceologie, manual pentru clasa a IX-a, Ed. Didactica si
Pedagogica R. A., Bucuresti, 1997.
Meleghi, I., Banu, C., Utilajul si tehnologia prelucrarii laptelui, Ed. Didactica si
Pedagogica, Bucuresti, 1995.
Mircea, I., Tehnologii de ambalare a legumelor si fructelor prospete si
industrializate, Ed. Tehnica, Bucuresti, 1986.
Moldovan, Ghe., s. a., Utilajul si tehnologia panifictaiei si produselor fainoase, manual
pentru clasele a XI-a si a XII-a, Ed. Didactica si Pedagogica
R.A., Bucuresti, 1993.
Nichita, L., Ion, D., s.a., Pregatire de baza in industria alimentara, -instruire tehnologica si
de laborator, Ed. Oscar Print, Bucuresti, 2001.
Nichita, L.,s.a, Curriculum pentru clasa a IX-a, Scoala de Arte si Meserii,
domeniul Industrie Alimentara
Pana, O., Utilajul si tehnologia in industria fermentativa, manual pentru
clasa a XI-a, Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti, 1981.
Pavel, O.,s. a., Utilajul si tehnologia prelucrarii carnii si pestelui, manual pentru
clasele a IX-a si a X-a,Ed. Didactica si Pedagogica, Bucuresti,
1993..
Rapeanu, R., Utilajul si tehnologia moraritului, manual pentru clasa a IX-a,
Ed. Didactica si Pedagogica R. A., Bucuresti, 1993.
**** Industria alimentara, produse finite, materii prime si auxiliare
(Colectie STAS), Editura Tehnica, Bucuresti, 1971