PAPER TUGAS JASA BOGA CATERING TRAIN PT.

RESKA MULTI USAHA

Oleh :

Carolina Thiara Tri Yunita Martha Indri Margareta W.E.K Sesilia Rahayu K.

09.70.0097 09.70.0110 09.70.0112 09.70.0119

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA SEMARANG
2013

1.

PENDAHULUAN

1.1.

Latar Belakang

1.2.

Tujuan

1.3.

Waktu dan Tempat Survey

Pelaksanaa Survey dilakukan pada hari Sabtu tanggal 13 April 2013 di PT. Reska Multi Usaha Semarang, yang beralamatkan di Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338.

2. PROFIL PERUSAHAAN

2.1.

Sejarah Perusahaan

PT Reska multi Usaha adalah sebuah perusahaan berjalan dalam bisnis layanan kereta api restaurant di Indonesia. Perusahaan ini didirikan pada tahun 2003 dan beroperasi sebagai anak perusahaan bagian dari PT Kereta Api Indonesia (Persero), badan usaha milik negara terkemuka perusahaan transportasi kereta api di jasa transportasi. Perusahaan melakukan bisnis di kereta api restoran, layanan kereta, pada layanan kereta membersihkan, mencuci kereta, srvices katering, rumah tangga, pengelolaan parkir, ResTV, dan pemesanan tiket kereta api. Perusahaan ini berbasis di Bandung dan kantor pusatnya terletak di Jl Bengawan No 25 Bandung 40114.

PT Reska Multi Usaha merupakan salah satu Anak Perusahaan dari PT. Kereta Api Indonesia (Persero) yang merupakan Salah satu badan usaha milik negara (BUMN) yang bergerak dalam bidang Restorasi KA (Kereta Api) Dan layanan kereta api lainnya. sekilas balik tentang profil perusahaan ini yang didirikan pada tanggal 4 September 2003 dengan kepemilikan 95% dipegang oleh pemerintah yakni PT. Kereta Api Indonesia (Persero) sedangkan sisanya 5% yang merupakan Kepemilikan dari Yayasan Pusaka. PT. Reska dipimpin oleh seorang direktur dan dibantu oleh Senior menejer dan Menejer Area.

PT. Kereta Api Indonesia (Persero) | Rekrutmen PT. Reska Multi USaha Januari 2013 Alamat : Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338

Jenis Usaha PT. Reska Multi Usaha antara lain : Restauran di atas Kereta Api Restauran di dalam stasiun dan diluar stasiun Jasa Boga Usaha pendukung restauran Periklanan yang berkaitan dengan restauran kereta api dalam arti seluas-luasnya Perparkiran

Logo Perusahaan PT. Reska Multi Usaha

2.2.

Lokasi Perusahaan

Di Jl. Jalan Taman Tawang No 1 Semarang. UP : Bp. Nugroho . Telepon : 087731117338

2.3.Visi dan Misi Perusahaan dan Tujuan Perusahaan 2.3.1. Visi Kepuasan pelanggan di atas harapan adalah dambaan kami 2.3.2. Misi Pelayanan semakin baik Penyediaan produk berkualitas prima Menejemen pengusahaan yang efisien dan efektif dengan akuntabilitas jelas Keuangan perusahaan sehat, karyawan bangga dan sejahtera

2.3.3. Tujuan Perusahaan Mengoptimalkan perusahaan fasilitas kereta makan dan peluang bisnis baik yang ada di stasiun, di luar stasiun maupun di atas kereta api yang berkaitan dengan keperluan penumpang kereta api dan jasa boga.

2.4.

Struktur Organisasi

2.5.

Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan dan Tenaga Kerja

2.5.1. Keselamatan Kesehatan Kerja Karyawan SOP (Standard Operating Procedure) untuk koki di PT.Reska Multi Usaha diharuskan memakain sarung tangan, seragam koki, celemek, topi koki.

2.5.2. Tenaga Kerja Jumlah koko ada 4 orang

3. Spesifikasi Menu

3.1. Bahan Baku Gudang bahan baku dibagi menjadi dua yaitu gudang bahan baku kering dan bahan baku basah. Bahan baku kering antara lain beras, telur, pop mie, indomie, snack, minuman kaleng, kopi instan, air mineral botol. Sedangkan di gudang bahan baku basah antara lain sayursayuran dan buah jambu biji yang berada di lemari pendingin. pembuatan makanan tergantung dari jumlah penumpang. Biasanya kapten akan memesan setengah dari jumlah penumpang. Kereta yang dibawahi PT Reska adalah kereta api Kaligung, Tawangjaya, Blorajaya. Reska juga memiliki cafe sendiri yang berada di jalan arteri Soekarno Hatta sebelah USM. 3.2. Menu

3.3. Kemasan

Bahan : Jenis : PVC, HI Tebal : 0,15 - 0,25 Warna : Original, putih susu, coklat PVC (polyvinyl chloride)

Plastik yang paling sulit di daur ulang. Plastik ini sangat tipis dan sering digunakan sebagai pembungkus makanan. Kandungan berbahaya dari PVC mudah lumer bila kena makanan panas dan berminyak.